Pandeyucas

 

Hoy les traigo otra receta donde se utiliza una vez más nuestra adorada harina de yuca. En Colombia hacemos muchísimas cosas con esta harina y dependiendo de la cantidad de queso que se utilice y de la forma que se maneje la masa, terminamos haciendo diferentes panes o amasijos. Si la masa se deja blanda entonces estamos haciendo pandebonos, si se fríe en aceite, terminamos con buñuelos, si se le agrega harina de trigo, ya se convierten en pandequeso y si se deja reposando en la nevera para que la masa pierda humedad, se transforma en pandeyucas como los que vamos a hacer en la receta de hoy.

English version

Los pandeyucas se reconocen inmediatamente por su textura, que debe ser crocante por fuera y chiclosa por dentro. He visto que en muchas panaderías los venden súper blandos por dentro y por fuera, y aunque el sabor es delicioso, esos vienen siendo pandebonos y no pandeyucas. Como dije anteriormente, esta textura crocante se obtiene dejando la masa en la nevera por lo menos unas 3 horas para que quede bien seca.

La forma también es muy particular porque por lo general se forman en medias lunas. Aunque me han dicho que en el Valle del Cauca los venden de forma redonda y de vez en cuando rellenos de bocadillo y queso. Al final no importa cómo los terminen haciendo porque les garantizo que si siguen mis instrucciones al pie de la letra, van a quedar con unos pandeyucas súper crocantes por fuera y chiclosos por dentro, o sea, perfectos.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Pandeyucas

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Pandeyucas
Category: Amasijos, Aperitivos, Desayuno, Pan,
Cuisine: Colombiana
Serves: 10-13 panes

Ingredients

  • 2¼ tazas (270 gr) de harina o almidón de yuca (en el exterior se puede encontrar como cassava flour, tapioca flour, mandioca, yuca flour o yuca starch)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal - Ver notas
  • 1½ cucharadita de azúcar blanca granulada
  • 2½ tazas (250 gr) de queso fresco mexicano o quesito colombiano rallado Ver notas
  • 3/4 taza (75 gr) de queso feta rallado Ver notas
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada o a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • Leche, cuanta sea necesaria

Instructions

  1. En un recipiente grande mezcla la harina de yuca, polvo para hornear, sal y azúcar. Agrega el queso, mantequilla y huevo. Empieza a mezclar con las manos y ve agregando cantidades pequeñas de leche hasta que obtengas una masa suave. Forma la masa en una bola grande, envuélvela bien con plástico de cocina o papel film y guárdala en la nevera por aproximadamente 3 horas.
  2. Pre-calienta el horno a 400ºF (204ºC).
  3. Saca la masa de la nevera y forma bolas pequeñas de aprox. 2 pulgadas (5 cm) de diámetro (o del tamaño que desees). Luego, forma las bolas en cilindros o lazos pequeños para luego formarlos en medias lunas. Asegúrate de que las puntas estén más delgadas que el centro de la masa.
  4. Coloca los pandeyucas en una lata para hornear cubierta con papel para hornear o papel encerado dejando entre 1-2 pulgadas (2,54-5 cm) de espacio entre cada uno y hornéalos en la parte superior del horno por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvelos inmediatamente.

Notes

El queso costeño es el que se usa en Colombia para hacer estos pandeyucas y suele ser bastante salado. Si lo puedes conseguir, usa solo este queso (en lugar del queso fresco y el feta) para hacerlos y omite la sal.

https://www.sweetysalado.com/2017/09/pandeyucas.html

 

 

18 Comments

  1. Anonymous
    marzo 2, 2018 / 2:56 pm

    Hola Diana, hice los pandeyucas siguiendo al pie de la letra tu receta y he de decir que me quedaron mucho mejor que los originales (eso dice mi mujer que es alemana, pero que ama la gastronomía colombiana) Te quiero felicitar por tu blog, por tus recetas, que explicas con mucho detalle y por tus impecables vídeos…Un abrazo Christian

  2. Anonymous
    marzo 28, 2018 / 11:53 pm

    Sigo las instrucciones al pie de la letra, pero cuando meto los pandeyucas al horno se aplastan (como si se derritieran), despues suben un poco, pero casi son arepas. Que pasara?

  3. Sweet y Salado
    marzo 29, 2018 / 6:10 pm

    Hola, ese problema casi siempre pasa cuando la masa está muy húmeda. La masa puede quedar con esa textura cuando no se han medido bien los ingredientes y la cantidad de harina de yuca no es suficiente. También pasa cuando el queso está demasiado húmedo o cuando el huevo es muy grande. La masa debe quedar suave, pero no muy blanda y se debe dejar reposando en la nevera justamente para que se seque, de esa forma los pandeyucas van a mantener su forma mientras están en el horno.

  4. Luz mery toro
    febrero 13, 2019 / 12:30 pm

    Sigo la receta y se me aplastan. Que mal.

    • sweetysalado
      Autor
      febrero 13, 2019 / 1:04 pm

      Muchas veces es porque se arman muy delgados. Trata de empezar a hacerlos en bolas bien redondas y sácalos del horno tan pronto veas que se están empezando a dorar.

      • Silvia
        noviembre 11, 2019 / 3:01 pm

        HLA me gustaría qué me dijeras para uno vender los pandeyucas qué precio se puede pedir

        • sweetysalado
          Autor
          noviembre 14, 2019 / 12:46 pm

          Hola Silvia, la verdad es que no tengo ni idea ya que todas las recetas que tengo en el blog son caseras y no para la venta.

  5. Carlos Cuartas
    febrero 25, 2019 / 7:05 pm

    Busco receta de antipasto, siempre busco tus recetas, son la mejores y más claras ,gracias

    • sweetysalado
      Autor
      febrero 27, 2019 / 11:24 am

      Hola Carlos, por ahora no tengo recetas de antipasto en el blog, pero me gusta tu sugerencia. La tendré en cuenta para hacerla en un futuro.

  6. Diana
    agosto 18, 2019 / 7:12 am

    Hola Diana vivo en panama aqui no encuentro queso costeño y el feta es demasiado caro con q otro queso los puedo preparar

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 19, 2019 / 10:17 am

      La verdad puedes usar cualquier queso que se parezca al costeño, que se pueda rallar y que sea saladito.

  7. Lina
    agosto 27, 2019 / 7:52 am

    Hola Diana, me encuentro en Barcelona y no se por que queso puedo remplazar el queso fresco mexicano.
    Felicidades por tu blog, me encanta y me ayuda a no olvidar los sabores de mi tierra.

    • sweetysalado
      Autor
      agosto 30, 2019 / 12:04 pm

      Hola Lina, cualquier tipo de queso que se parezca al campesino colombiano te sirve.

  8. Sandra
    octubre 9, 2019 / 3:35 pm

    👋 me encantan los panes de yuca y a mi me gusta usar queso mozarella o queso fresco mexicano

  9. Ruth
    octubre 19, 2019 / 4:49 pm

    Buenas tardes. Hice la mitad de la masa la deje 3 horas nevera los entre a horno se aplastaron Que corrijo con la otra masa ?? Por favor

    • sweetysalado
      Autor
      octubre 22, 2019 / 8:54 am

      Hola Ruth, asegúrate de haber usado la cantidad correcta del polvo para hornear y almidón de yuca. Si usaste las medidas correctas y se siguen aplanando puedes aumentar un poco el polvo para hornear. Por último, ármalos en bolas bien redonditas en lugar de los cachitos para que no pierdan tanto la forma en el horno.

  10. Emma cabuya
    octubre 28, 2019 / 4:27 pm

    Cuando utilizamos queso costeño solamente la cantidad es 270 gracias o se suma la cantidad del queso feta.

    • sweetysalado
      Autor
      octubre 29, 2019 / 11:11 am

      Si tienes el queso costeño no tienes que agregar ningún otro tipo de queso. Usa el total de la cantidad de las medidas para los quesos, aprox. 325g.

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