Cheesecake o Pastel de Queso

 

Uno de los postres más deliciosos que pueden servir durante una fiesta es un delicioso cheesecake o pastel de queso. Es sencillo, elegante, y se puede servir después de cualquier comida. Y aunque algunas personas dicen que puede ser difícil de hacer o que se les dificulta hacerlo bien, yo les digo que todo lo contrario.

English version

El problema que muchas personas tienen es que se les raja o se les quiebra en la mitad cuando se está cociendo en el horno. Esto se debe a varias razones. Primero, hay que batir todos los ingredientes bien, pero no demasiado porque no queremos inyectarle mucho aire a la mezcla. Por eso siempre es mejor mezclar todo a mano y si tienen cuchara de madera o de palo, mejor. Segundo, deben engrasar muy bien el molde para que la mezcla no se pegue. Una vez que la mezcla se pega al molde y luego se quiere despegar mientras se contrae a medida que se va enfriando, lo más lógico es que se raje en la mitad. Y por último, no abran el horno por más que quieran hacerlo porque eso cambiaría la temperatura drásticamente. Una razón más para que el pastel se dañe.

La verdad es que no importa si el pastel se les parte en la mitad porque lo primordial es que tenga buen sabor. De todas maneras cualquier imperfección se puede tapar con una salsa deliciosa, como la salsa de fresas que preparamos la semana pasada. Pero estoy más que segura de que si siguen todos mis pasos, sus cheesecakes les van a quedar perfectos. ¡Ya verán!

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Cheesecake o Pastel de Queso

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Cheesecake o Pastel de Queso
Category: Dulces, Navidad, Tortas y Pasteles
Cuisine: Americana
Serves: 1 pastel de 9 pulgadas

Ingredients

  • 15 galletas Graham o galletas dulces (aprox. 1½ taza (12 oz.) de migajas)
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2-4 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • ¼-½ cucharadita de canela en polvo
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 1 taza (8 oz) de crema agria
  • ¼ taza (4 cucharadas) de harina de trigo o harina para todo uso
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1½ taza (300 gr) de azúcar blanca granulada
  • 3/4 de taza (180 ml) de leche entera
  • 4 huevos grandes
  • Agua hirviendo

Instructions

  1. Pre-calienta el horno a 350ºF (180ºC).
  2. Coloca las galletas en una bolsa resellabe, cierra la bolsa y tritúralas con un rodillo o botella hasta que queden como arena. También las puedes moler en un procesador de alimentos.
  3. Coloca las migajas de galleta en un contenedor mediano y agrega la mantequilla derretida, el azúcar blanca y la canela en polvo, revuelve bien. Engrasa con mantequilla un molde con aro desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y distribuye bien las migajas de galleta en el molde. Presiona las migajas con la palma de la mano o con la ayuda de una taza plana. Coloca el molde aparte.
  4. En un recipiente pequeño mezcla la crema agria, la harina de trigo y el extracto de vainilla. Coloca esta mezcla aparte.
  5. En un recipiente grande mezcla bien el queso crema y el azúcar con una cuchara de madera o espátula hasta que queden cremosos. Agrega la leche entera y luego agrega los huevos uno a la vez mezclando apenas lo suficiente para incorporarlos. Finalmente agrega la crema agria y mezcla para incorporarla.
  6. Cubre el fondo del molde con papel aluminio para evitar que se filtre el agua y vierte la mezcla en el molde. Coloca el molde dentro de otro molde más grande. Agrega suficiente agua hirviendo en el molde grande hasta que cubra la mitad del molde pequeño.
  7. Hornea por 1 hora, luego apaga el horno y deja que el pastel se enfríe dentro del horno sin abrirlo. Aprox. 5-6 horas.
  8. Cubre bien el pastel con plástico de cocina y refrigéralo de un día para otro. Sírvelo solo o con salsa de fresas.
https://www.sweetysalado.com/2016/11/cheesecake-o-pastel-de-queso.html

 

 

17 Comments

  1. Anonymous
    Febrero 11, 2018 / 10:44 pm

    vivo en colombia que galletas me recomiendas usar y hay alguna receta de galletas para usar?

    • Sweet y Salado
      Febrero 12, 2018 / 6:21 pm

      Puedes usar cualquier tipo de galleta dulce y si las compras rellenas con crema, solo se la tienes que retirar antes de triturarlas.

  2. Unknown
    Julio 6, 2018 / 8:04 pm

    Hola buenas tardes, muchísimas gracias por compartir su receta, hoy la hice, quedo exquisito, de verdad muy buena

  3. Unknown
    Julio 15, 2018 / 12:43 pm

    La receta esta excelente, pero he visto otras que en lugar de crema agria tiene crema para batir, cambia mucho la concistensia o el sabor? Por que esta es magnífica solo si pudiera aclarame mi duda

    • Sweet y Salado
      Julio 16, 2018 / 6:05 pm

      ¡Hola! Existen diferentes versiones de pastel de queso o cheesecake y esta versión es estilo "Nueva York" por su textura tan suave y por el sabor tan particular y delicioso que tiene. Es una receta básica, pero hecha con los ingredientes originales, incluyendo la crema agria. Si quieres un cheesecake bien delicioso que no se compara con otros que hayas probado, te recomiendo mucho esta versión tal como la tengo escrita en el blog, vas a ver que te va a encantar.

  4. Anonymous
    Agosto 9, 2018 / 10:27 pm

    Hola buen día, qué cantidad en gramos son 8 onzas de queso crema? Gracias. Saludos desde México

    • Sweet y Salado
      Agosto 10, 2018 / 4:40 pm

      ¡Hola! La medida en gramos son aproximados y el paquete indica que serían unos 226 gramos.

    • Unknown
      Noviembre 6, 2018 / 4:05 pm

      Que cantidad en gramos es de queso crema

  5. Unknown
    Octubre 14, 2018 / 3:44 pm

    Yo pongo el cheesecake en el molde con el agua irbiendo y lo deabajo sale mojado lo puedo poner en el horno sin el agua?

    • Sweet y Salado
      Octubre 15, 2018 / 5:23 pm

      Cuando la parte de abajo sale mojada es porque el molde no quedó bien apretado y también porque no se tapó bien con el papel aluminio. Un cheesecake necesita el vapor del agua para que el queso y los huevos se cocinen bien, en un calor húmedo y lento. Si el cheesecake se hornea en un calor seco la textura queda seca y no tan suave y fuera de eso lo más probable es que se se raje.

  6. bety
    Abril 7, 2019 / 6:04 am

    se ve muy rico, por favor puedes decirme la medida de el molde para esta cantidad, gracias

    • sweetysalado
      Autor
      Abril 8, 2019 / 10:00 am

      Hola bety, como indico en la receta es un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) como este https://amzn.to/2OWVPEg.

  7. Johana
    Junio 17, 2019 / 9:44 am

    Hola. Para empezar tengo que decir que se ve espectacular. Explicas muy muy bien y con calma.desde hace poco tiempo estoy siguiendo esta pagina y me encanta. 😬 Estoy en Estados Unidos ( Georgia) quisiera saber con que otro nombre puedo buscar la crema agria y la harina de trigo? Gracias por compartir estas recetas.

    • sweetysalado
      Autor
      Junio 18, 2019 / 11:13 am

      Hola Johana, ¡muchas gracias por tu comentario! En EE.UU. puedes encontrar la crema agria como “sour cream” y la encuentras en la sección de los yogurts y pudines. La harina de trigo la encuentras como “all purpose flour” y la encuentras en la sección de harinas y azúcar.

  8. Johana
    Junio 17, 2019 / 9:48 am

    Hola. Tengo otra pregunta. Si deseo que quede con más sabor a queso crema y/o más suave y cremosa. Que le puedo agregar o estos ingredientes son suficientes para que quede buen suave y cremoso ? Mil gracias 😊.

    • sweetysalado
      Autor
      Junio 18, 2019 / 11:14 am

      Con esta receta vas a ver que la textura es increíble. Yo te aconsejo que la hagas primero tal como la tengo escrita para que veas exactamente cómo queda.

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