Buttercream (Crema de Mantequilla) de Vainilla

 

No hay nada como la crema de mantequilla o buttercream, hecha en casa, y la razón por la cual lo digo es porque la mayoría de tortas o pastelitos (cupcakes) están decorados con la crema de mantequilla más dulce que se puede hacer. Es como si la persona que la hizo se enloqueció con el azúcar glas y le agregó como 20 libras a la mezcladora. Si me quieren ver bien triste, denme un pastelito decorado con una crema de mantequilla extremadamente dulce. Necesito mantener la diabetes lo más lejos de mí como sea posible.

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Por eso es que hacer nuestra propia crema de mantequilla es lo mejor. Le pueden agregar la cantidad de azúcar que prefieran y casi nunca van a quedar decepcionados. Pero, sí deben de tener en cuenta de que es esa cantidad de azúcar la que va a estabilizar la crema porque la mantequilla no es lo suficientemente sólida para hacerlo por sí sola.

Y como con todo tipo de crema de mantequilla que se hace desde cero, hay que tener paciencia, especialmente si quieren que el color quede lo más claro posible porque entre más se bate, más claro va a ser el color. Además, si quieren mantener ese color claro, asegúrense de usar extracto de vainilla claro o transparente. A mí personalmente me importa más el sabor que el color, entonces por eso siempre uso extracto de vainilla puro, o mejor aún, semillas de vainilla. ¡Deli!

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Buttercream (Crema de Mantequilla) de Vainilla

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Buttercream (Crema de Mantequilla) de Vainilla
Category: Dulces
Serves: 3-4 tazas

Ingredients

  • 1 taza (226 gr) mantequilla sin sal, ablandada
  • 3-4 tazas (3/4 - 1 lb) de azúcar en polvo (glas), cernida
  • 2-3 cucharadas de crema de leche, crema para batir o leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instructions

  1. En un recipiente grande bate la mantequilla con un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente unos 2-3 minutos.
  2. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y bate a velocidad alta por unos 2-3 minutos. Luego, agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad alta por otros 2-3 minutos. Raspa el interior del recipiente para que los ingredientes queden bien incorporados.
  3. Agrega la crema de leche (para obtener una textura bien cremosa) o leche entera (menos cremosa) y bate por unos 2-3 minutos más.
  4. Adiciona la vainilla y bate por 1-2 minutos. Agrega más crema de leche o leche si el buttercream está muy espeso y vuelve a batir. Si está muy líquido le puedes agregar más azúcar en polvo.
https://www.sweetysalado.com/2016/05/buttercream-crema-de-mantequilla-de.html

 

 

 

60 Comments

  1. Gina Montesdeoca
    mayo 22, 2016 / 2:40 am

    Hola Diana, Saludos desde Ecuador, vivo en un clima bastante cálido y la crema de mantequilla no se mantiene sobre todo en la decoracion de los cup cake, quisiera saber si hay algún tío para que la crema se mantenga firme, gracias mil

    • Sweet y Salado
      mayo 23, 2016 / 4:17 pm

      Hola Gina, para que la crema de mantequilla quede más estable la puedes preparar con mantequilla y manteca vegetal, que no se derrite tan fácilmente. También tienes que agregar el doble de azúcar, la crema queda bastante dulce, pero es de la única forma que queda bien firme. Puedes usar 2 libras de azúcar glas, 113 gramos de mantequilla (½ taza), y 1½ taza de manteca vegetal. Para esta cantidad debes agregar más extracto de vainilla, entre 1-1½ cucharada. Hay personas que solo la hacen con la manteca vegetal para que quede aún más estable, así que también tienes esa opción.

      • Oliver Jimenez
        abril 3, 2020 / 7:48 pm

        Hola, yo desde que hice el curso, comencé a experimentar con manteca vegetal y es lo mejor que hay. Es extremadamente estable, puedes llevar los cupcakes a la playa y se mantendrán igual. Solo es importante cremarla mucho antes de mezclarla con el azúcar glasé. Cuando casi parezca ya una crema de adorno es cuando le coloco el azúcar al gusto, o el colorante. Se lo recomiendo, aparte la manteca no tiene sal y a veces en mi país cuesta conseguir la margarina o mantequilla sin sal.
        Saludos @Coctelo

        • Kikita Kita
          julio 28, 2020 / 6:57 pm

          Pero la manteca vegetal es totalmente dañina para la salud. Terrible.

          • sweetysalado
            Autor
            julio 29, 2020 / 10:46 am

            Totalmente de acuerdo.

  2. Unknown
    septiembre 6, 2016 / 8:56 pm

    quiero saber cual es la crema para batir?? es lo mismo que la crema de leche??

    • Sweet y Salado
      septiembre 7, 2016 / 5:06 pm

      La crema para batir en EE.UU. viene siendo "whipping cream" o "heavy whipping cream". En España es nata para montar. Y en Colombia es crema de leche.

  3. Ada Rosalia Torres Lecaros
    julio 7, 2017 / 5:11 pm

    buenas tardes, quisiera saber el azúcar en polvo cuanto sería en gramos?

    • Sweet y Salado
      julio 10, 2017 / 6:05 pm

      Hola Ada Rosalia, se necesitan entre 3-4 tazas medidoras que son entre 24-32 onzas. Las medidas en libras son aproximados que vendrían siendo 3/4 – 1 libra. Una libra tiene aproximadament 450 gramos.

  4. diana carolina Rodriguez
    marzo 27, 2018 / 11:14 pm

    Hola buenas tardes, eres de colombia? Es que he usado mantequillas que no funcionan bien, ha queda con mucho sabor fuerte y no es tan suave para esparcir. Tienes una marca en especial?

    • Sweet y Salado
      marzo 28, 2018 / 5:08 pm

      Hola diana carolina, soy colombiana, pero desde niña vivo en EE.UU.. Lo que he visto en Colombia es que en todas partes consigues muy fácil la margarina y no la mantequilla. He ido a varios supermercados y por ninguna parte puedo encontrar mantequilla natural, que es la que necesitas para hacer esta receta ya que la margarina contiene demasiada agua y por eso no puedes obtener una buena textura. La única vez que pude conseguir mantequilla en Colombia fue en una tienda de barrio que vendía productos Colanta.

    • Anita De la cruz
      junio 16, 2018 / 6:38 pm

      Hola,! Yo soy de Colombia y en muchos supermercados puedes encontrar mantequilla para repostería. Vienen en barritas. Marca colanta o alpina creo que son las mejores, aunque un poco más costosas.

      • Ana Rivera
        diciembre 15, 2019 / 1:30 pm

        Hola, buenas tardes. Quisiera saber que cantidad de azucar usar por cada 1 barra de mantequilla, pues no quiero me salga demasiado buttercream. Asi se que cantidad usar de azucar dependiendo de la cantidad de mantequilla. Gracias por toda la ayuda que me puede brindar.

        • sweetysalado
          Autor
          enero 23, 2020 / 5:52 pm

          Hola Ana, para hacer esta receta necesitas dos barras de mantequilla, que en EE.UU. son de 113 gramos cada una. Si solo usas 1 barra de ese tamaño, necesitarías 1.5 taza medidora de azúcar glas para empezar.

    • ANA VARGAS
      enero 17, 2019 / 4:45 pm

      Mi abuela siempre uso mantequilla alpina

  5. Tania
    marzo 14, 2019 / 1:42 pm

    Me pueden ayudar cual es la manteca vegetal soy de Ecuador y no se si será la q usan para la cocina

    • sweetysalado
      Autor
      marzo 15, 2019 / 1:57 pm

      Hola Tania, en EE.UU. la marca más conocida es Crisco y se encuentra en cualquier supermercado. No sé en Ecuador qué marcas habrán disponibles. https://bit.ly/2uefSEt

  6. Morelia
    septiembre 17, 2019 / 7:47 am

    Hola buen día, la leche entera que agregas para sustituir la crema de leche, es en polvo o líquida?

    • sweetysalado
      Autor
      septiembre 20, 2019 / 3:52 pm

      Hola Morelia, la leche es líquida.

    • Natalia
      mayo 23, 2020 / 6:53 pm

      Hola me llamo natalia de chile hare mi primera crema para cupcakes pq mi hija me pidio si me ayudas con las cantidades para que no me sobre demasiada crema porfavor son 21 pasteles

      • sweetysalado
        Autor
        julio 10, 2020 / 2:54 pm

        Hola Natalia, todo depende de cuánta crema utilices en cada pastelito o cupcake. Hay personas que medio los untan y otras que les ponen torres de crema por encima. Sin embargo, con una taza y media de crema puedes cubrir hasta 12 pastelitos, y me refiero cubrirlos solo de crema sin hacerles los espirales encima. Entonces con esta cantidad debes tener suficiente para los 21 que necesitas.

  7. Ruth
    abril 7, 2020 / 3:18 pm

    Voy hacerlo para el 18 de abril 2020 espero q me salga… estamos en cuarentena y haré el cake para mi peque q cumple 4 años ?

  8. Maria
    abril 23, 2020 / 8:15 am

    Intenté hacer una y se me corto.
    Toda se volvio prácticamente líquida no se porque ?

    • sweetysalado
      Autor
      abril 23, 2020 / 11:01 am

      Casi siempre pasa cuando se usa margarina en lugar de mantequilla. La margarina contiene mucha más agua que mantequilla y se termina ablandando demasiado. Fuera de eso no tiene tan buen sabor como la mantequilla. También debes medir muy bien todos los ingredientes.

  9. veronica
    mayo 7, 2020 / 7:49 pm

    Hola, yo hice una buttercream sin leche ni agua y cuando iba a decorar se me despegaba (la decoración de los lados). Y utilice manteca vegetal… crrees que fue por la falta de liquido?

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 8, 2020 / 11:43 am

      Hola Veronica, a lo mejor estaba muy seca y eso hizo que no se pegara bien a la torta. En ese caso le puedes agregar un poquitín de crema de leche o leche para que quede más manejable. También te recomiendo ponerle una capa de crema bien delgada a la torta, deja que se enfríe y luego decórala con el resto de la crema. Esa primera capa es la que te va a ayudar a que se pegue mejor.

  10. mayo 12, 2020 / 5:10 pm

    Hola buenas noches, cuanto necesito de crema para una torta de un kilo? Solo para rellenar tres capas? Por favor

    • sweetysalado
      Autor
      mayo 13, 2020 / 11:01 am

      Hola Yanireth, en EE.UU. no usamos las medidas de kilos o libras para las tortas, solo usamos las dimensiones de los moldes. Tengo entendido que con un kilo de mezcla puedes hacer un molde de 9 pulgadas o 23 cm, y con la cantidad de esta crema es mucho más que suficiente para decorar una torta de ese tamaño.

  11. Johanna sarmiento sequeda
    mayo 31, 2020 / 7:47 pm

    .e encantan tus recetas, te felicito, sin muy exactas, yo también soy Colombiana, vivo en Bucaramanga, gracias por tu labor, estoy apenas empezando a hacer tortas, y me ido bien, muchas gracias

  12. Kelly
    junio 1, 2020 / 11:20 am

    Hola soy de colombia como puedo conseguir la manteca vegetal. Hay marcas?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 14, 2020 / 12:56 pm

      Hola Kelly, la verdad no conozco marcas en Colombia, pero sí sé que allá la usan en repostería. De pronto puedes averiguar en alguna tienda de repostería para ver si te dan el dato.

  13. Anny Cespedes
    junio 7, 2020 / 10:32 am

    Buenas tardes,
    Soy de Colombia y soy novata en el mundo de la pastelería (aunque descubrí que se me esta dando mejor de lo esperado y por esto estoy encantada); quisiera que por favor me aconsejaras con este tema, es la primera vez que voy a preparar esta crema de mantequilla y quisiera saber cual es la mejor opción para hacerla, si la mantequilla sin sal (qué donde vivo solo consigo alpina) o la manteca vegetal, mi duda radica en que leí en comentarios anteriores, que para climas cálidos es la mas aconsejablr. Te quedare inmensamente agradecida por tu asesoría.

    • sweetysalado
      Autor
      julio 15, 2020 / 10:43 am

      Hola Anny, la mantequilla siempre va a ser la mejor opción en repostería y olvídate de la margarina porque no es de buena calidad y no tiene buen sabor. La manteca vegetal solo se usa para estabilizar la crema, pero siempre es mejor usar la mantequilla o una combinación de ambas.

  14. Ana
    junio 9, 2020 / 5:02 am

    Hola cuánto necesita de manteca y nevazucar para preparar la crema

    • sweetysalado
      Autor
      julio 15, 2020 / 10:52 am

      La receta la encuentras al final de la página.

  15. Abileiny
    junio 10, 2020 / 11:32 am

    Hola, también vivo en EEUU que mantequilla me recomiendas para hacer el buttercream

    • sweetysalado
      Autor
      julio 15, 2020 / 10:56 am

      Puedes usar cualquier marca, incluso la genérica. Muchas veces uso de la marca Land O Lakes o la irlandesa de marca “Kerrygold”.

  16. Ibsel
    junio 12, 2020 / 9:00 pm

    Hola buenas noches!! Necesito tu ayuda, he intentado 3 veces hacer el buttercream y el resultado es el mismo, totalmente líquido por más que agregue azúcar. Creo que es la mantequilla, ya he utilizado varias marcas sin sal pero el resultado sigue siendo el mismo.
    Soy de Panamá que me recomiendas, y acá como consigo la manteca (marca). Gracias

    • sweetysalado
      Autor
      julio 16, 2020 / 2:08 pm

      Hola Ibsel, primero asegúrate de que estás usando mantequilla y no margarina. La margarina no es de muy buena calidad y contiene más agua que la mantequilla. Otra razón puede ser el clima, si vives en clima muy caliente y tu cocina está igual de caliente, la mantequilla se va a derretir con facilidad. Es por eso que muchas personas combinan la manteca vegetal con la mantequilla. No sé en Panamá qué marcas pueden haber, pero en EE.UU. es muy común la marca Crisco.

  17. Maria
    junio 17, 2020 / 9:42 pm

    Felicitaciones!… Muy bien explicado y detallado tanto la receta como los comentarios a las preguntas realizadas…. Muchas gracias por contestar las preguntas en esa forma

  18. Constanza
    junio 20, 2020 / 4:48 pm

    Que diferencia hay si ocupo mantequilla con sal ? Afecta mucho la crema ?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 21, 2020 / 1:41 pm

      Todo depende de la cantidad de sal que tiene la mantequilla. Pruébala, y si notas que no está muy salada la puedes usar.

  19. Soledad
    junio 23, 2020 / 11:07 am

    Todo lo que prepara es delicioso, por favor quisiera saber si se puede como puedo bañarlo con galletas oreos gracias por su gentileza.

    • sweetysalado
      Autor
      julio 21, 2020 / 2:00 pm

      ¿Creo que te refieres a cómo hacer la crema con sabor a galletas Oreo? Si es así, una vez que tengas la crema lista le puedes agregar entre media a una taza de galletas Oreo trituradas y mezclar a baja velocidad para incorporarlas. Yo le quito la crema del centro a las galletas para que no me quede muy dulce.

  20. Ruth
    julio 2, 2020 / 7:39 am

    Hola me encanta tus concejos quisiera preguntarte cómo consigo la manteca o con que nombre la puedo conseguir en Colombia gracias Dios te bendiga

    • sweetysalado
      Autor
      julio 22, 2020 / 11:45 am

      En Colombia no tengo ni idea cómo la puedes conseguir, pero de pronto si preguntas en tiendas de pastelería te pueden orientar. En EE.UU. se usa mucho la manteca vegetal de marca Crisco.

  21. Islen Gomez
    julio 9, 2020 / 4:22 am

    Hola donde vivo solo se consigue estas marcas en barras de mantequillas y no ser Guam de ellas me servirá para hacer una buttercream vivo en un pueblo de colombia
    La fina
    Campi
    Dagusto
    Sabrina
    La mantequilla de vaca 100% animal se consigue con los campesinos de la región pero es muy grasosa al paladar .
    Q me aconsejaría?. Gracias

    • sweetysalado
      Autor
      julio 22, 2020 / 12:35 pm

      Hola Islen, lamentablemente no te recomiendo ninguna de esas marcas porque todas son margarinas y no mantequillas. La margarina no solo tiene un sabor inferior a la mantequilla, sino que también no te ayuda con la textura de la crema. Para hacer una buena crema de mantequilla necesitas mantequilla regular. En Colombia puedes usar las marcas Alpina o Colanta, que son las más comunes.

  22. Eva
    julio 15, 2020 / 9:45 am

    Hola soy Eva y tengo 12 años y voy a preparar una torta para el cumpleaños de mi hermano y quería saber si el buttercream y la masa para una torta se puedei hacer con una batidora manual?
    No tengo eléctrica!!
    ???
    Soy de Chile Región Metropolitana ??❤️
    Saludos ?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:07 pm

      ¡Hola Eva! El buttercream o la crema de mantequilla la puedes hacer con una cuchara de madera o una espátula sin ningún problema. Toma más tiempo y esfuerzo, pero sí se logra hacer una buena crema.

  23. Hamilet
    julio 15, 2020 / 8:39 pm

    Hola! Espero te encuentres bien. Hoy hicenuna crema mantequilla y cuando coloque la primera capa, la crema se me secó súper rápido y cuando intente avisarla se me despegaba estaba como más dura. Y ya le agobia agregado un poquito de leche. Use mantequilla con sal (pero realmente no es salado) luego agregue más leche a la crema que aún me quedaba y volví a batir y no me quedo como en ma primera capa. Estamos en invierno en Chile. Que pudo pasar?
    Use 500gr mantequilla
    800gr de azúcar glass

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:11 pm

      Hola Hamilet, definitivamente es por el invierno porque el clima frío va a endurecer muy rápido la mantequilla y el efecto contrario sucede en verano porque el calor la derrite. En tu caso lo que puedes hacer es recalentar la crema por unos 8-10 segundos en el microondas para que ablande y tratar de trabajar lo más rápido que puedas para poder decorar la torta antes de que se endurezca la crema.

  24. Betzaida
    julio 15, 2020 / 11:36 pm

    Hola Como estas crees que está receta sea suficiente para rellenar y cubrir una torta de 25 cm de diámetro por unos 15cm de altura

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:13 pm

      Hola Betzaida, si mal no estoy a lo mejor te refieres a 5 cm de altura y no 15 cm, porque sería una torta gigante. Esta receta te da unas 3-4 tazas medidoras de crema y con esa cantidad puedes decorar dos tortas de 23cmx5cm cada una.

  25. Oriana Castillo
    julio 18, 2020 / 11:11 am

    ¡Hola! Por fin conseguí una buena receta. Lo que necesito ahora es saber cuánta crema debo preparar para hacer una torta de marquesa de chocolate y cuánto cacao debería echarle a la mezcla. ¿Sabrás de eso?

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:44 pm

      Hola Oriana, la torta de marquesa venezolana es una receta completamente diferente, pero si buscas por Internet puedes encontrar varias versiones.

  26. Liza
    julio 18, 2020 / 9:21 pm

    Hola ! Me encanta la repostería, y he intentado hacer la Buttercream pero no logro quitarle la sensación de grasa pesada en el paladar, y se me ha cortado en varias ocasiones, no logro entender por qué, podrá ser la mrca de mantequilla?

    Muchas gracias!

    • sweetysalado
      Autor
      julio 23, 2020 / 3:45 pm

      Hola Liza, lo que se me ocurre es que a lo mejor estás usando margarina y no mantequilla. La margarina no es de buena calidad, le da ese sabor horrible que mencionas y debido a que contiene mucha agua, se corta. Trata de encontrar mantequilla de vaca y verás la diferencia.

  27. julio 24, 2020 / 5:37 pm

    Hola Gina gracias por tus recetas, estoy en Colombia, cuando públicas una receta de crema chantilly u otra crema para empaste de tortas. Un abrazo felicidades.

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