No hay nada como la crema de mantequilla o buttercream, hecha en casa, y la razón por la cual lo digo es porque la mayoría de tortas o pastelitos (cupcakes) están decorados con la crema de mantequilla más dulce que se puede hacer. Es como si la persona que la hizo se enloqueció con el azúcar glas y le agregó como 20 libras a la mezcladora. Si me quieren ver bien triste, denme un pastelito decorado con una crema de mantequilla extremadamente dulce. Necesito mantener la diabetes lo más lejos de mí como sea posible.
Por eso es que hacer nuestra propia crema de mantequilla es lo mejor. Le pueden agregar la cantidad de azúcar que prefieran y casi nunca van a quedar decepcionados. Pero, sí deben de tener en cuenta de que es esa cantidad de azúcar la que va a estabilizar la crema porque la mantequilla no es lo suficientemente sólida para hacerlo por sí sola.
Y como con todo tipo de crema de mantequilla que se hace desde cero, hay que tener paciencia, especialmente si quieren que el color quede lo más claro posible porque entre más se bate, más claro va a ser el color. Además, si quieren mantener ese color claro, asegúrense de usar extracto de vainilla claro o transparente. A mí personalmente me importa más el sabor que el color, entonces por eso siempre uso extracto de vainilla puro, o mejor aún, semillas de vainilla. ¡Deli!
¡Buen provecho!
Ingredients
- 1 taza (226 gr) mantequilla sin sal, ablandada
- 3-4 tazas (3/4 - 1 lb) de azúcar en polvo (glas), cernida
- 2-3 cucharadas de crema de leche, crema para batir o leche entera
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instructions
- En un recipiente grande bate la mantequilla con un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente unos 2-3 minutos.
- Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y bate a velocidad alta por unos 2-3 minutos. Luego, agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad alta por otros 2-3 minutos. Raspa el interior del recipiente para que los ingredientes queden bien incorporados.
- Agrega la crema de leche (para obtener una textura bien cremosa) o leche entera (menos cremosa) y bate por unos 2-3 minutos más.
- Adiciona la vainilla y bate por 1-2 minutos. Agrega más crema de leche o leche si el buttercream está muy espeso y vuelve a batir. Si está muy líquido le puedes agregar más azúcar en polvo.
Hola Diana, Saludos desde Ecuador, vivo en un clima bastante cálido y la crema de mantequilla no se mantiene sobre todo en la decoracion de los cup cake, quisiera saber si hay algún tío para que la crema se mantenga firme, gracias mil
Hola Gina, para que la crema de mantequilla quede más estable la puedes preparar con mantequilla y manteca vegetal, que no se derrite tan fácilmente. También tienes que agregar el doble de azúcar, la crema queda bastante dulce, pero es de la única forma que queda bien firme. Puedes usar 2 libras de azúcar glas, 113 gramos de mantequilla (½ taza), y 1½ taza de manteca vegetal. Para esta cantidad debes agregar más extracto de vainilla, entre 1-1½ cucharada. Hay personas que solo la hacen con la manteca vegetal para que quede aún más estable, así que también tienes esa opción.
Hola, yo desde que hice el curso, comencé a experimentar con manteca vegetal y es lo mejor que hay. Es extremadamente estable, puedes llevar los cupcakes a la playa y se mantendrán igual. Solo es importante cremarla mucho antes de mezclarla con el azúcar glasé. Cuando casi parezca ya una crema de adorno es cuando le coloco el azúcar al gusto, o el colorante. Se lo recomiendo, aparte la manteca no tiene sal y a veces en mi país cuesta conseguir la margarina o mantequilla sin sal.
Saludos @Coctelo
quiero saber cual es la crema para batir?? es lo mismo que la crema de leche??
La crema para batir en EE.UU. viene siendo "whipping cream" o "heavy whipping cream". En España es nata para montar. Y en Colombia es crema de leche.
buenas tardes, quisiera saber el azúcar en polvo cuanto sería en gramos?
Hola Ada Rosalia, se necesitan entre 3-4 tazas medidoras que son entre 24-32 onzas. Las medidas en libras son aproximados que vendrían siendo 3/4 – 1 libra. Una libra tiene aproximadament 450 gramos.
Hola buenas tardes, eres de colombia? Es que he usado mantequillas que no funcionan bien, ha queda con mucho sabor fuerte y no es tan suave para esparcir. Tienes una marca en especial?
Hola diana carolina, soy colombiana, pero desde niña vivo en EE.UU.. Lo que he visto en Colombia es que en todas partes consigues muy fácil la margarina y no la mantequilla. He ido a varios supermercados y por ninguna parte puedo encontrar mantequilla natural, que es la que necesitas para hacer esta receta ya que la margarina contiene demasiada agua y por eso no puedes obtener una buena textura. La única vez que pude conseguir mantequilla en Colombia fue en una tienda de barrio que vendía productos Colanta.
Hola,! Yo soy de Colombia y en muchos supermercados puedes encontrar mantequilla para repostería. Vienen en barritas. Marca colanta o alpina creo que son las mejores, aunque un poco más costosas.
Hola, buenas tardes. Quisiera saber que cantidad de azucar usar por cada 1 barra de mantequilla, pues no quiero me salga demasiado buttercream. Asi se que cantidad usar de azucar dependiendo de la cantidad de mantequilla. Gracias por toda la ayuda que me puede brindar.
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Hola Ana, para hacer esta receta necesitas dos barras de mantequilla, que en EE.UU. son de 113 gramos cada una. Si solo usas 1 barra de ese tamaño, necesitarías 1.5 taza medidora de azúcar glas para empezar.
Mi abuela siempre uso mantequilla alpina
Me pueden ayudar cual es la manteca vegetal soy de Ecuador y no se si será la q usan para la cocina
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Hola Tania, en EE.UU. la marca más conocida es Crisco y se encuentra en cualquier supermercado. No sé en Ecuador qué marcas habrán disponibles. https://bit.ly/2uefSEt
Hola buen día, la leche entera que agregas para sustituir la crema de leche, es en polvo o líquida?
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Hola Morelia, la leche es líquida.
Voy hacerlo para el 18 de abril 2020 espero q me salga… estamos en cuarentena y haré el cake para mi peque q cumple 4 años ?
Intenté hacer una y se me corto.
Toda se volvio prácticamente líquida no se porque ?
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Casi siempre pasa cuando se usa margarina en lugar de mantequilla. La margarina contiene mucha más agua que mantequilla y se termina ablandando demasiado. Fuera de eso no tiene tan buen sabor como la mantequilla. También debes medir muy bien todos los ingredientes.
Hola, yo hice una buttercream sin leche ni agua y cuando iba a decorar se me despegaba (la decoración de los lados). Y utilice manteca vegetal… crrees que fue por la falta de liquido?
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Hola Veronica, a lo mejor estaba muy seca y eso hizo que no se pegara bien a la torta. En ese caso le puedes agregar un poquitín de crema de leche o leche para que quede más manejable. También te recomiendo ponerle una capa de crema bien delgada a la torta, deja que se enfríe y luego decórala con el resto de la crema. Esa primera capa es la que te va a ayudar a que se pegue mejor.
Hola buenas noches, cuanto necesito de crema para una torta de un kilo? Solo para rellenar tres capas? Por favor
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Hola Yanireth, en EE.UU. no usamos las medidas de kilos o libras para las tortas, solo usamos las dimensiones de los moldes. Tengo entendido que con un kilo de mezcla puedes hacer un molde de 9 pulgadas o 23 cm, y con la cantidad de esta crema es mucho más que suficiente para decorar una torta de ese tamaño.