Arepas de Chócolo (Choclo)

 

Si les contara cuántas veces tuve que hacer esta receta para que quedara bien hecha, se burlarían de mí y me preguntarían por qué la traté de hacer tantas veces. Fueron muchísimas, y casi todas con resultados pésimos debido a que el contenido de almidón que tiene el maíz que se consigue en Colombia es mucho más alto que el que se consigue en otros países. Lo mismo pasa con las papas y es por eso que las sopas no espesan como las que se hacen en Colombia. Entonces si están frustrados porque el ajiaco que hacen en casa no les espesa bien, no es porque sean malos cocineros, sino porque las papas no tienen suficiente almidón.

English version

La primeras veces que hice estas arepas seguí varias recetas colombianas que encontré en Internet, pero solo quedaba con una colada mal hecha en la sartén porque nunca amarraban, o sea, nunca se ponían firmes. Lo mismo pasó con las recetas que encontré en dos libros de comida colombiana y con las que encontré en YouTube. Recuerdo muy bien que mi mamá me sugirió agregar harina de maíz pre-cocida, pero no lo quise hacer porque así no se hacen en Colombia. Ojalá le hubiera puesto atención porque me hubiera ahorrado muchos dolores de cabeza.

Cuando por fin decidí hacerle caso a mi mamá, la pregunta ahora era, ¿cuánta cantidad de harina usar? Porque no queremos que tengan el sabor de las arepas normales, pero a la vez sí queremos que se pongan firmes y no pierdan la forma al cocinarlas. Después de tratar muchísimas veces, por fin di con el chiste y el resultado es la receta que estoy compartiendo con ustedes el día de hoy. La textura es muy parecida a las arepas que se hacen en Colombia y el sabor es idéntico. Me hubiera gustado mucho poder hacerlas solo con el maíz dulce, sin necesidad de agregarles la harina de maíz pre-cocida, pero ni modo, fuera de Colombia es casi imposible.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Arepas de Chócolo (Choclo)

Rate this recipe
41 ratings
Arepas de Chócolo (Choclo)
Category: Aperitivos, Arepas, Desayuno
Cuisine: Colombiana
Serves: 6 arepas

Ingredients

  • 1½ taza (319 gr) de granos de maíz dulce
  • 1 taza (150 gr) de harina de maíz pre-cocida amarilla
  • 3 cucharadas de azúcar (morena o blanca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (100 gr) queso mozzarella rallado (opcional)
  • 1½ - 2 tazas (360 - 480 ml) de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • Mantequilla (para asar las arepas)
  • Lonjas de queso mozzarella (opcional)

Instructions

  1. Licúa o muela los granos de maíz hasta obtener un puré. Colócalo aparte.
  2. En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz pre-cocida, azúcar, sal, queso mozzarella, leche, puré de maíz y mantequilla derretida. Empieza con 1½ taza de leche, pero si la mezcla queda muy seca le puedes agregar más leche.
  3. Derrite 1-2 cucharaditas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego vierte ¼-½ taza de la mezcla de maíz, dependiendo de qué tan grandes quieres que queden las arepas. Aplánalas en la parte de arriba y fórmalas en círculos con la ayuda de una espátula. Cocínalas por unos 5-7 minutos por cada lado o hasta que queden doradas. Durante los últimos 2 minutos de cocción les puedes colocar lonjas de queso mozzarella por encima para que se derritan. Sírvelas inmediatamente.
https://www.sweetysalado.com/2016/03/arepas-de-chocolo-choclo.html

 

 

 

21 Comments

  1. Francesca Bautista
    Marzo 6, 2016 / 9:28 am

    Menuda receta me encanta como todas las que preparas, te felicito y a seguir así.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

  2. Maria Moreno
    Abril 19, 2016 / 3:46 pm

    Hola, Tu receta se ve muy rica y quiero intentar hacerla!… tengo 2 preguntas:1.Los granos de maíz que utilizas son enlatados o granos de maíz dulces congelados? 2. La harina de maíz amarilla es PAN o Polenta (lo pregunto, porque en Alemania su consistencia es distinta, en donde la Polenta es mucho más gruesa)Muchas gracias y un saludo!

    • Sweet y Salado
      Abril 19, 2016 / 4:20 pm

      Hola Maria, puedes usar cualquiera de los dos tipos de maíz. Muchas veces las hago con el maíz congelado, descongelándolo primero, claro está, y otras veces simplemente uso el enlatado. Con los dos quedan muy bien. La harina es de maíz precocida, de cualquier marca, pero la harina para hacer polenta te sirve siempre y cuando esté pulverizada, la de grano grueso no te funciona muy bien para que queden firmes las arepas.

  3. Jennifer Gallegos
    Agosto 4, 2016 / 11:38 am

    Hola, me encantan todas tus recetas! Tengo una preguntica la mezcla del maiz se puede guardar y usar al otro día?

    • Sweet y Salado
      Agosto 4, 2016 / 5:11 pm

      Hola Jennifer, es preferible usar la masa tan pronto se hace porque entre más te demores en usarla, la harina de maíz va absorbiendo demasiado líquido y te queda seca.

    • Jennifer Gallegos
      Agosto 4, 2016 / 8:28 pm

      Ok muchas gracias.

  4. Lina Ramirez
    Febrero 19, 2017 / 3:16 pm

    Tengo una duda, vivo en Brasil y no se cual harina usar? Tengo fubá y harina para hacer polenta ,solo que esta última es como mas aspera la textura… que hago? Diana también quería felicitarte porque gracias a ti podemos aproximarnos mas a nuestra cultura culinaria estando en el exterior… Sigue asi un abrazo desde Brasil!!!

    • Sweet y Salado
      Febrero 20, 2017 / 3:29 pm

      Hola Lina, muchas gracias por tu mensaje.♥ Trata de encontrar polenta fina, que viene bien molida, si no, entonces puedes moler la polenta gruesa o áspera que tienes y molerla en la licuadora para que te quede más finita.

  5. Anonymous
    Marzo 4, 2017 / 11:43 am

    Hola Diana. Soy Adriana. Sigo tu canal desde hace tiempo y de corazón mil gracias por tantas maravillosas recetas que con tanto cariño haces para todos. Con respeto a las arepas las he hecho muchas veces y no hay manera de que me queden. Se desbaratan y quedan hechas una plasta deforme. Qué podría ser? un abrazo y de nuevo gracias.

    • Sweet y Salado
      Marzo 6, 2017 / 5:28 pm

      Hola Adriana, primero asegúrate de que sí estás usando harina de maíz pre-cocida, que es la misma que se usa para hacer las arepas normales. Esa harina ayuda a amarrar la mezcla, dándote como resultado unas arepas más firmes. También asegúrate de usar tazas medidoras para obtener bien las medidas porque si estás usando harina de maíz pre-cocida, es probable que no tienes la cantidad necesaria.

  6. Nancy
    Mayo 8, 2017 / 12:44 am

    Que delicia!

  7. Sándalo
    Julio 1, 2017 / 6:20 pm

    Hola Diana. Mi esposo y yo hemos hecho los pan de bonos y ahora las arepas, deliciosas todas tus recetas. Estamos muy agradecidos contigo por compartir y explicar tan bien y con tanto amor tus recetas. Bendiciones.

  8. Analia Rescaldani
    Diciembre 15, 2017 / 1:06 pm

    Hola Diana. Yo siempre agradecida contigo, hice los panes blandito y mis invitados se enloquecen con ellos. Ahora quisiera hacer arepas. Tengo una duda. Aquí consigo una harina P.A.N. Es maíz blanco. Yo veo que usas una amarilla que debe ser polenta, hay otra que dice que es maíz dulce. Será esa que debo usar? Si uso esa no le agrego la azúcar negra o si?Te deseo lo mejor y que siempre te vaya bien.

    • Sweet y Salado
      Diciembre 15, 2017 / 5:45 pm

      Hola Analia, la harina de maíz pre-cocida que uso para esta receta es la misma que se usa para hacer arepas, solo que es de color amarillo para que las arepas no queden muy pálidas. La harina para hacer arepas blanca te sirve para darle textura, pero quedan de un color amarillo clarito, esa es la única diferencia. Nunca las he preparado con harina para polenta, pero si decides usarla, asegúrate de que sea la fina, que está súper molida. La marca P.A.N. también tiene harina para hacer arepas dulces, pero es harina preparada y si la usas es mejor que sigas las instrucciones del paquete.

  9. Anonymous
    Febrero 12, 2018 / 12:48 am

    Hola me encantó tu receta y quiero compartir un "truquito" que me enseñó mi amiga Marielena, es usar la harina P.A.N. pero la que es de "maiz dulce" (una bolsa que tiene amarillo y rojo), no es la harina de maíz amarillo común, de esa manera quedan mas ricas las arepas, siguiendo tu receta!

    • Sweet y Salado
      Febrero 12, 2018 / 6:23 pm

      Hola, esta receta es exclusivamente para no usar la mezcla de maíz dulce ya que muchas personas no la pueden conseguir. Si usas la mezcla dulce, entonces no hay necesidad de hacer esta receta y solo es cuestión de seguir las instrucciones del paquete. Aunque para serte sincera, me parece que esta versión es muchísimo mejor que las arepas que se hacen con esa mezcla, pero ya es un gusto personal.

  10. Catalina Titcomb
    Marzo 17, 2018 / 5:07 pm

    Yo vivo en Estados Unidos, y cuando hago el ajiaco me queda delicioso, espeso y muy parecido al que preparo en Colombia. No se por que dice que queda aguado en otros paises.En cuanto a esta receta, porque no usar la crema de maiz que ya viene lista?

    • Sweet y Salado
      Marzo 20, 2018 / 7:02 pm

      Hola Catalina, de la única forma que puedo lograr que el ajiaco, o cualquier otra sopa que haga, me quede bien espesa, es rallando varias papas para agregárselas a la olla. También lo logro rallando el plátano y a veces ahuyama. Pero nunca he logrado el mismo espesor cocinando las papas solas. En Colombia se espesan en menos de 30 minutos, sobre todo si se usa papa criolla grande en rodajas.Y aunque nunca he preparado esta receta con crema de maíz, creo que sí pueda funcionar.

  11. Unknown
    Noviembre 27, 2018 / 5:09 am

    Gracias Diana por compartir todas estas delicias !! de una manera sencilla y amena , mi abuela le hechaba a la mezcla polvo para hornear un tris para que quedaran un poco mas esponjosas , yo lo voy a intentar y te cuento como va.

  12. Antonio
    Septiembre 24, 2019 / 2:03 pm

    Diana ,muchas gracias por tu recetas soy Antonio y nací cartagena , pero ahora vivo en Estados Unidos .Me han servido de mucho para recordar los sabores de Colombia.
    Una pregunta .compré la mazorca o el maíz fresco o crudo debo cocinarlo primero y después desgranarlo ?

    • sweetysalado
      Autor
      Septiembre 27, 2019 / 10:45 am

      ¡Hola Antonio! Puedes desgranar la mazorca sin tener que cocinarla primero.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *