Mantecada

 

Mantecada es una de esas recetas colombianas que se puede hacer en un dos por tres cuando se tiene el antojo de comer algo dulce. Aunque la receta es más popular en Bogotá, también la he visto en otras ciudades de Colombia y es por eso que han sido muchas las personas me la han solicitado una y otra vez.

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La primera vez que la preparé le pregunté a mi mamá si se acordaba a qué sabía la mantecada y me juraba que no, que ella nunca la había probado, algo que yo sabía no era verdad, solo que se le había olvidado. Pero fue después de haberle metido el primer mordisco que automáticamente dijo “¡Ah, sí, ya me acuerdo!” Y luego terminó comiéndose varios pedazos.

Hay personas que le agregan aguardiente o ron a la mezcla, pero yo prefiero hacerla sin licor. También la pueden servir con mermelada y café o chocolate, aunque a mí me gusta acompañarla con un vaso de leche.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Mantecada

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Mantecada
Category: Dulces, Tortas y Pasteles
Cuisine: Colombiana
Serves: 9-12

Ingredients

  • 1½ tazas (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
  • ½ taza (75 gr) de harina de maíz amarillo (Gruesa, ej.: Harina para hacer Polenta)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza (200 gr) de azúcar blanca granulada
  • 1 taza (113 gr) de mantequilla, ablandada
  • 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 tbsp aguardiente o ron (Opcional)
  • ⅓ taza (80 ml) de leche

Instructions

  1. Pre-calienta el horno a 350ºF (180ºC).
  2. En un recipiente mediano mezcla la harina de trigo, harina de maíz, polvo para hornear y sal. Coloca aparte.
  3. Bate el azúcar con la mantequilla en un recipiente aparte hasta que quede cremosa y suave. Luego, agrega los huevos uno por uno seguido del extracto de vainilla y aguardiente o ron. Ahora, agrega la mitad de la cantidad de los ingredientes secos y mezcla hasta que estén incorporados. Lentamente ve agregando la leche. Finalmente agrega la última parte de los ingredientes secos. Asegúrate de raspar el interior del recipiente para que toda la harina se mezcle bien.
  4. Vierte la mezcla en un molde de 9x13 pulgadas (23 x 33 cm) engrasado y enharinado y hornea por 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
  5. Deja enfriar la torta sobre un rejilla antes de servir.
https://www.sweetysalado.com/2015/07/mantecada.html

 

 

 

17 Comments

  1. LA CAJITA DE DIANA
    Julio 25, 2015 / 1:25 pm

    Hmmm gracias se ve tan deliciosa que con verla me he llenado hehehe pero de saliba la boca. Yummy yummy

  2. Francesca Bautista
    Julio 27, 2015 / 8:00 am

    Que receta mas deliciosa te felicito guapa,Muchos besos de las recetas tradicionales de cocina.

  3. MONICA BARON
    Octubre 1, 2015 / 12:07 am

    Hola Diana…. gracias por la receta, acostumbraba prepararla cuando vivía en Colombia, ahora estoy en Brasil y olvidé la receta, tu me puedes decir qué pasa si solo uso harina de maíz, creo que en la receta que yo preparaba antes no usaba harina de trigo. Espero tu respuesta y de nuevo, gracias por cada una de las recetas que publicas y por el tiempo que dedicas en la preparación.

    • Sweet y Salado
      Octubre 1, 2015 / 4:09 pm

      Hola Mónica, a la mantecada se le agrega harina de trigo para que quede con la textura de una torta o un pastel, bien suave y no muy seca. Cuando se hace con solo la harina de maíz, también queda muy rica de sabor, pero la textura no es tan compacta y es un poco más seca.

    • MONICA BARON
      Octubre 11, 2015 / 12:49 am

      Gracias por responder Diana, seguiré tu consejo y prepararé la mantecada siguiendo tu receta. Por cierto… olvidé agradecerte también por la receta de las empanadas y el ají, siempre que preparo son un éxito entre mis invitados. Gracias por tu iniciativa al crear este sitio y publicar esas deliciosas recetas que nos traen recuerdos de los sabores de mi amada Colombia.

  4. nana1000
    Febrero 29, 2016 / 10:16 pm

    Diana la harina de hacer polenta es la misma harina PAN amarilla?

    • Sweet y Salado
      Marzo 1, 2016 / 5:13 pm

      No, la Harina P.A.N. es harina de maíz precocida y es diferente a la harina de maíz para hacer polenta, por eso absorbe tan bien cualquier líquido que le agregues. La harina para hacer polenta es maíz seco y molido y no viene cocinado.

  5. wuakalima
    Diciembre 27, 2016 / 6:18 pm

    Hola.dianita .soy Maritza hice la receta y me quedo muy rica.un abrazo y gracias por todas tus ensrñanzas

  6. Anonymous
    Enero 3, 2017 / 2:13 am

    DIANA feliz noche soy lorena, gracias por tus recetas , tengo preguntas , he elaborado esta receta varias veces pero la mantecada me queda rica de sabor pero no crece, debo contarte no tengo batidora , y no he conseguido harina gruesa, la he conseguido fina para hacer polenta, esto puede influir , gracias por tus sabias respuestas . abrazos mil exitos en este 2017

    • Sweet y Salado
      Enero 3, 2017 / 7:56 pm

      ¡Hola! La harina de maíz amarilla o polenta, es más que todo para darle sabor a la torta. Lo que la hace crecer es la harina de trigo junto con el polvo para hornear, que con el calor hace que el glute se expanda y la haga crecer. Si la torta no sube puede ser debido a varias razones. La más común es porque se batió demasiado la harina, eso hace que el gluten se desarrolle más de lo necesario y no solo no sube, sino que también queda dura. Para solucionar ese problema solo debes batir hasta que se incorpore bien, nada más. Otra razón puede ser que el polvo para hornear que estás usandoe está caducado y ya no está funcionando bien. Y por último lo que se me ocurre es que de pronto vives en un lugar alto y la altitud hace que tu torta crezca cuando se pone en el horno, pero luego se desploma. Si ese es el caso, entonces debes de buscar formas para adaptar la receta al nivel de altura que te encuentras y en Google encontrarás varias.

  7. Auri Emery
    Febrero 12, 2018 / 8:19 pm

    Hola Diana me encanta tu blog que pasa s hago la mantecada con harina pan amarilla

    • Sweet y Salado
      Febrero 13, 2018 / 5:32 pm

      Hola Auri, sí, como la harina amarilla (de cualquier marca) es diferente ya que viene pre-cocida, la torta no queda igual. Quedaría mucho más densa.

  8. Gladis Mendoza
    Marzo 2, 2018 / 3:50 am

    ¿Se le puede echar zumo de naranja en vez de leche?

    • Sweet y Salado
      Marzo 5, 2018 / 6:39 pm

      Nunca he preparado esta torta con jugo de naranja en lugar de leche, pero puedes tratar. La leche se usa más que todo para darle una textura esponjosa.

  9. yadira isabel
    Julio 3, 2019 / 6:04 pm

    hola diana.en colombia cual es el harina de maiz.

    • sweetysalado
      Autor
      Julio 5, 2019 / 4:00 pm

      Puedes usar harina amarilla para hacer polenta.

    • sweetysalado
      Autor
      Julio 5, 2019 / 4:13 pm

      Hola yadira, puedes usar harina para hacer polenta, con esa funciona muy bien. Pero la harina amarilla que no es pre-cocida también se consigue en supermercados de cadena.

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