Dedos de Queso Colombianos

 

Si a ustedes les gusta comer los palitos de queso de mozzarella, entonces les va a encantar esta versión colombiana, que los venezolanos también llaman “tequeños”. Por lo general se hacen con queso para freir o algún tipo de queso firme, casi siempre uso queso fresco mexicano, luego se envuelven con un tira delgada de una masa “mantequilluda” y deliciosa, y por último se fríen en aceite. ¿Saludables? No. ¿Deliciosos? ¡Oh, sí!

English version

Como prácticamente me crié en los EE.UU., nunca me tocó comer este tipo de deditos de queso cuando vivíamos en Colombia, pero mi esposo me dice que los comía bastante en el recreo cuando iba al colegio. La primera vez que los probé fue en un restaurante venezolano que tenemos en la ciudad donde vivo y aunque me pensé que tenían buen sabor, no me parecieron la gran cosa. Luego hice mi propia versión en casa ¡y me quedaron muchísimo mejor! Probablemente porque me gusta que la masa tenga bastante mantequilla para que quede suavecita y deliciosa.

Y, puede ser que se estén preguntando ¿por qué los colombianos y los venezolanos tenemos recetas tan parecidas aunque las llamemos por nombres diferentes? La respuesta es muy sencilla, porque hasta casi principios del siglo IX éramos un solo país y todavía tenemos muchas cosas en común, ¡especialemente cuando se trata de hacer comida bien sabrosa!

¡Buen provecho!

 

 

 

 

Dedos de Queso Colombianos

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Dedos de Queso Colombianos
Category: Aperitivos, Desayuno
Cuisine: Colombiana
Serves: 10-12 dedos

Ingredients

  • 2 tazas (280 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • ¼ taza (56, 5 gr) de mantequilla fría sin sal
  • 6-7 cucharadas de agua helada
  • 12 onzas de queso para freir o cualquier tipo de queso blanco firme (ej.: costeño o queso fresco mexicano) cortado en palitos de aprox. 4 pulgadas (10, 16 cm) de largo y ½ pulgada (1, 27 cm) de ancho
  • Aceite para freir (Canola, vegetal, de maíz, etc.)

Instructions

  1. En un recipiente grande, mezcla bien la harina, polvo para hornear, azúcar, y sal. Luego agrega el huevo, la mantequilla y 6 cucharadas de agua. Revuelve con una cuchara de madera o espátula y luego empieza a amasar con las manos. Si ves que la masa todavía está muy seca, agrega una cucharada más de agua.
  2. Continúa amasando sobre una superficie plana hasta que la harina esté bien incorporada y la masa esté suave. Forma una bola con la masa y colócala en el recipiente donde mezclaste todos los ingredientes. Cúbrela con plástico de cocina o con un trapo de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  3. Aplana la masa con un rodillo sobre una superficie plana enharinada hasta que quede más o menos de ¼ de pulgada (.64 cm) de gruesa formando un rectángulo que mida unas 10 x 13 pulgadas (25 x 33 cm). Luego corta la masa con un cuchillo en tiras que midan aprox. ¾ de pulgada (1, 91 cm ) de ancho. Deben salir entre 10-12 tiras de masa.
  4. Aplana cada tira con el rodillo una vez más para que quede bien delgada y se estire hasta medir unas 18 pulgadas (46 cm) de largo. Luego, envuelve cada palito de queso con una de las tiras, empezando por una de las puntas y terminando en la otra. Pellizca la masa en cada punta para sellarla y presiona los bordes para que queden bien sellados.
  5. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y luego fríe los palitos de queso por unos 3-4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado. Voltéalos de vez en cuando para que nos e quemen. Sácalos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos inmediatamente.

Notes

Los puedes hornear a 350°F (180°C) por unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados. También los puedes hacer con queso mozzarella o queso doble crema, pero los debes congelar por unos 20-30 minutos (o más) para que el queso no se derrita mientras los fríes en aceite.

https://www.sweetysalado.com/2015/04/dedos-de-queso-colombianos.html

 

 

 

83 Comments

  1. Francesca Bautista
    Abril 21, 2015 / 2:56 pm

    Que receta mas rica y apetecible, como siempre un recetón .MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

  2. Diana Gonzalez
    Junio 12, 2015 / 4:35 pm

    Me gustaría sabes si se pueden congelar. Gracias por la receta… hace muchisisiisisisismo tiempo que no comia deditos de queso.

    • Sweet y Salado
      Junio 12, 2015 / 8:04 pm

      Hola Diana, sí, después de armarlos los puedes envolver bien con papel film o plástico de cocina, luego ponerlos en una bolsa resellable para guardarlos en el congelador hasta por 3 meses. Luego los puedes freir en el aceite sin necesidad de congelarlos.

    • Dante Santana
      Octubre 14, 2015 / 3:56 am

      hola es una maravillosa receta. pienso hacerla, pero tengo una duda: puedo guardar la masa en el refrigerador(nevera) si no pienso hacer los tequeños al momento!?

    • Sweet y Salado
      Octubre 14, 2015 / 9:33 pm

      Hola Dante, sí puedes guardar la masa en la nevera, solo tienes que envolverla con plástico de cocina para que no se le entre el aire y no se seque.

    • Marvin Pacheco
      Agosto 18, 2016 / 12:10 am

      Hola, para hacer 6 libras de harina de trigo se doblan las cantidades de los demás productos? O que cantidades debe llevar?

    • Sweet y Salado
      Agosto 18, 2016 / 4:39 pm

      Hola Marvin, todas las recetas que tengo en el blog son caseras y las medidas que uso son en tazas, porque así es como medimos los ingredientes en EE.UU.. Las cantidades en gramos son solamente aproximados. Según lo que encontré, 1 libra de harina lleva 453,59 gramos. Para esta receta solo necesitas 280 gramos, nuevamente, esta cantidad es solo un aproximado. Eso quiere decir que 6 libras de harina contienen 2721,54 gramos. En ese caso necesitas multiplicar las medidas de todos los ingredientes por más o menos 10, para que hacer 6 libras de harina en dedos de queso.

    • Karen
      Enero 22, 2019 / 3:39 pm

      Hola! Yo los suelo congelar hasta por una semana y están como recién hechos.

  3. Viviana Peña
    Junio 17, 2015 / 8:39 pm

    Quedan exquisitos! Es posible hornearlos?

    • Sweet y Salado
      Junio 18, 2015 / 4:48 pm

      Hola Viviana, los puedes hornear a 350ºF (180ºC) por unos 15-20 minutos o hasta que queden dorados. No olvides de voltearlos de vez en cuando para que se doren por todos lados.

  4. maria fernanda
    Agosto 2, 2015 / 2:50 am

    No deberías excluir a Ecuador de la Gran Colombia :/, se ven riquísimos intentare hacerlos saludos!

    • Karo &Karo
      Septiembre 25, 2015 / 10:50 am

      Buena respuesta María Fernanda…

  5. Mercy
    Agosto 5, 2015 / 12:37 am

    Todo muy rico los voy hacer y te dire como me fue.Gacias por esas explicaciones tan claras. Te deseo muchos triunfos. Desde Colombia con gran cariño.Mercy

  6. Unknown
    Octubre 20, 2015 / 9:14 pm

    GRACIAS X LA RECETA !!! QUEDò SUPER !!!!!!SIGUE ASì !!!!!

  7. Mara
    Noviembre 10, 2015 / 1:10 am

    Hola soy colombiana y me encantan tus recetas quiero hacer esta de los deditos de queso pero vivo en st maarten y aca no se consigue el qso costeno ni mexicano solo hay quesos holandeses pero no me gustan el unico qso rico es el mozarella y tambn se consigue en barra puedo usar ese quiero saber t agradesco tu respuesta

    • Sweet y Salado
      Noviembre 10, 2015 / 5:28 pm

      Hola Mara, puedes usar cualquier tipo de queso que no se derrita fácilmente en el aceite caliente. El mozzarella te funciona si no es fresco y está lo suficientemente seco para que no se derrita mientras fríes los deditos.

    • Nanita
      Junio 22, 2019 / 7:28 pm

      Hola, mientras sea un queso consistente, sólido si se puede usar, en todo caso dejamos bien cerrados para q no se salga el queso.

  8. Unknown
    Diciembre 7, 2015 / 10:03 pm

    Hola Diana te quiero preguntar algo, ¿para calentar los dedos de queso a que temperatura o grado debe estar el aceite?

    • Sweet y Salado
      Diciembre 8, 2015 / 5:56 pm

      Hola, siempre es mejor servirlos tan pronto los hagas porque si los vuelves a freir, la masa se te va a dorar demasiado. De todas maneras siempre es bueno freir la comida a 350ºF – 375ºF (180ºC – 190ºC) hasta que se dore.

  9. Andres Barraza
    Diciembre 26, 2015 / 11:34 pm

    Hola, no tengo polvo para hornear, es indispensable tenerlo ?

    • Sweet y Salado
      Enero 5, 2016 / 8:08 pm

      Hola Andres, te recomiendo mucho el polvo para hornear para que la masa te quede con textura de hojaldre, de otra forma te queda más dura.

  10. Florencia Fernandez
    Diciembre 27, 2015 / 4:11 am

    Hola quisiera saber si se puede utilizar harina leudante si no tenemos polvo para hornear, me encantaron soy de Argentina Catamarca

    • Sweet y Salado
      Enero 5, 2016 / 8:10 pm

      Hola Florencia, aunque nunca he utilizado esa harina para hacer esta receta, es posible que sí te funcione debido a que ya tiene el leudante. Si los haces con esa harina, déjame saber cómo te salieron.

  11. Unknown
    Enero 3, 2016 / 7:09 pm

    Quiero hacer una masa de 4 libras de arina que cantidad de huevos,polvo de ornear y sal y azúcar debo de echar???

    • Sweet y Salado
      Enero 5, 2016 / 8:15 pm

      La verdad no te sabría decir porque esta receta es más bien casera, para hacer una tanda pequeña de dedos de queso y tampoco peso la masa después de hacerla. =

  12. Paola
    Enero 19, 2016 / 11:35 pm

    Hola Diana.. Me encanta tu página.. Como mi esposo esta en el Army nos mueven mucho y casi nunca encuentro restaurantes Colombianos donde nos mandan. Gracias a ti puedo hacer yo misma los antojitos que me dan de comida Colombiana!! Me encanto como quedaron los palitos de queso.. Mil gracias!!

  13. Unknown
    Febrero 8, 2016 / 7:50 pm

    Hola, sera que puedo derretir la mantequilla en el microondas?

    • Sweet y Salado
      Febrero 9, 2016 / 5:28 pm

      Hay personas que la usan derretida, pero yo prefiero hacerlo fría porque así es como me da una textura más parecida al hojaldre.

  14. Unknown
    Abril 18, 2016 / 9:57 am

    que paso si no uso mantequilla sin sal y no uso polvo para hornear

    • Sweet y Salado
      Abril 18, 2016 / 12:46 pm

      Si quieres puedes usar mantequilla con sal para esta receta, pero si no usas polvo para hornear, la masa no se esponjará cuando los fríes en aceite y te va a quedar plana, o sea que no vas a obtener la textura tipo hojaldre.

  15. Unknown
    Abril 19, 2016 / 2:32 am

    hola puedo husar biscarboato en vez del polvo de hornear

    • Sweet y Salado
      Abril 19, 2016 / 4:14 pm

      Aunque el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio se parecen, la reacción químioca es diferente. El polvo para hornear es una levadura que hace que los alimentos crezcan con el calor, mientras que el bicarbonato necesita algún tipo de ácido para que tenga la misma reacción. Como esta receta no contiene ningún ingrediente ácido, entonces el solo usar el bicarbonato de sodio no te va a dar la misma textura que te da el polvo para hornear.

  16. Unknown
    Mayo 12, 2016 / 4:07 pm

    Gracias por compartir la receta. Una pregunta esta misma masa puede servirme para hacer unas banderillas de salchicha??

  17. Unknown
    Mayo 18, 2016 / 2:54 pm

    Te felicito! Me quedaron muy ricos!Me podrías decir para hornearlo que tiempo y temperatura del horno debería de usar?

    • Sweet y Salado
      Mayo 18, 2016 / 3:53 pm

      ¡Muchas gracias por hacer esta receta! Y sí la verdad es que son riquísimos. Los deditos los puedes hornear a 350ºF (180ºC) hasta que se doren, que puede tomar unos 10-15 minutos y asegúrate de voltearlos para que se doren por ambos lados. Sin embargo, ten en cuenta de que siempre quedan mejor cuando se fríen en aceite. =)

  18. Lucy Bossa Oviedo
    Mayo 24, 2016 / 12:29 am

    excelente receta

  19. Anonymous
    Mayo 24, 2016 / 11:46 pm

    hola, gracias por la receta.. soy de venezuela y aqui ahorita esta un poco dificil encontrar mantequilla.. sera posible hacerla con manteca?

    • Sweet y Salado
      Mayo 25, 2016 / 3:49 pm

      Hola, aunque nunca he tratado de hacer la masa con manteca, no se pierde mucho con tratar de hacerla de esa manera. También puedes usar margarina.

  20. Ligia Chima
    Mayo 31, 2016 / 2:29 pm

    Los hice y me gustaron quedaron deliciosos, súper suaves.

  21. Adriana Lopez
    Julio 25, 2016 / 9:59 pm

    Hola estoy por hacer ya la receta que pasa si no la dejo reposar la masa.?

    • Sweet y Salado
      Julio 27, 2016 / 7:34 pm

      Hola Adriana, cada vez que se hace pan o cualquier tipo de masa con harina de trigo, se debe dejar reposar. Cuando se amasa lo que haces es trabajar el gluten y al dejar reposando la masa, el gluten se relaja, dándote una masa suave y esponjosa. De lo contrario, la masa queda dura.

  22. Anonymous
    Agosto 14, 2016 / 1:53 pm

    Saludos desde Costa Rica ( tambien tuvo influencia de Colombia por Veraguas hasta que en 1903 los gringos se robaron lo que hoy es Panama. Por aqui tambien tenemos estos deditos, pero con pasta de hojaldre y horneados. Tambien hacemos empanadas de queso con harina de maiz blanco fritas.

  23. Yudi Lodriani Pulido Martinez
    Septiembre 3, 2016 / 1:41 am

    Muy buenos aportes de todo, felicidades Diana! muy bonito tú Blog y bien especificado y ordenado.

  24. Mirian Duran
    Septiembre 11, 2016 / 10:16 pm

    Hola Sweet y salado.Con la masa de los tequeños puedo hacer pastelitos rellenos?

  25. laura valentina Cortes
    Noviembre 20, 2016 / 12:47 am

    hola sweet y salado tengo una pregunta ojala me respondas¿se puede utilizar queso campesino enves del queso que tu dices para la receta? gracias.♥

    • Sweet y Salado
      Noviembre 20, 2016 / 11:42 pm

      Hola laura, el queso campesino te debe funcionar muy bien para esta receta. Puedes usar cualquier tipo de queso que no se derrita muy fácil en el aceite caliente. Incluso el mozzarella te sirve si congelas los dedos por unos 15-20 minutos antes de freirlos.

  26. Mayra gonzalez fernandez
    Noviembre 26, 2016 / 3:56 pm

    Hola Sweet y salado Tengo Una Pregunta Espero Me respondas Con Que sale Mejor Hacer los dedos con Levadura O Polvo Para Hornear Espero Tu respuesta.Gracias!

    • Sweet y Salado
      Noviembre 28, 2016 / 6:47 pm

      Hola Mayra, la levadura fresca se usa solo para hacer panes que necesiten que el gluten de la harina crezca bastante, entonces no te la recomiendo para hacer estos dedos de queso. El polvo para hornear es levadura química y te va a dar la textura tipo hojaldre de estos deditos.

  27. Anonymous
    Enero 11, 2017 / 3:32 am

    Hola Sweet y Salado quiero felicitarla por tan geniales recetas. He hecho algunas y todas súper. Por favor una pregunta, deseo hacerlos horneados, cuál sería la temperatura y por cuanto tiempo. Muchas gracias por su oportuna respuesta. Mil bendiciones.

    • Sweet y Salado
      Enero 11, 2017 / 4:26 pm

      ¡Hola! Gracias por tu comentario. Estos dedos siempre saben mejor cuando se fríen en aceite, pero los puedes hornear a 350ºF (180ºC) por unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos a mitad de tiempo para que se doren por ambos lados.

  28. Alejandra Restrepo
    Febrero 7, 2017 / 12:17 am

    Hola gracias por tus recetas los palitos y los pandebonos me quedaron super queria preguntarte si tienes alguna receta para hacer pretzels. Gracias =)

    • Sweet y Salado
      Febrero 7, 2017 / 6:14 pm

      Qué buena noticia, Alejandra, me alegra saber que te gustaron las recetas. Por ahora no tengo una receta para hacer pretzels, pero me la han pedido tanto que la voy a tener que hacer pronto.

  29. Alejandra Restrepo
    Febrero 8, 2017 / 12:56 am

    Ok la esperare. Gracias

  30. Alexandra Sofia
    Febrero 8, 2017 / 8:42 pm

    Me facinan las recetas quiero y espero aprenderlas todas para prepararlas para mi novio que esv colombiano, me encanta lo haces fenomenal y la descripción es buena que no se puede fallar pero si tengo un problema con el pastel no me queda tan bien!!!

  31. Brenda C
    Marzo 12, 2017 / 1:38 pm

    Hola en estados unidos donde puedo conseguir la harina de trigo o como se llama

    • Sweet y Salado
      Marzo 13, 2017 / 8:10 pm

      Hola Brenda, la harina de trigo la puedes encontrar en cualquier supermercado de EE.UU.. La vas a encontrar en la sección de harinas y el nombre es "all purpose flour".

  32. Glenny Medina
    Mayo 10, 2017 / 5:26 pm

    Hola Diana me encanta tu blog, te felicito por tus recetas.., hice los deditos de queso y me quedaron geniales, me gustaría hacer unas empanaditas con esa misma masa porq me gusta que sea un poco dulce. quedaría bien con esta masa?

  33. Silvana
    Junio 5, 2017 / 6:58 pm

    Hola, una pregunta también podría usar queso feta? Esque solo tengo ese en casa

    • Sweet y Salado
      Junio 13, 2017 / 4:17 pm

      Hola Silvana, puedes usar el queso que más te guste. El sabor del feta a veces es un poco fuerte, pero si te gusta, lo puedes usar.

  34. Unknown
    Julio 10, 2017 / 3:37 am

    Los venezolanos no llevan azucar..!! Soy venezolana y tambien colombiana me gustan ambas presentaciones pero x ejemplo a mi esposo Venezolano la version colombiana con azucar no le gusta

  35. Unknown
    Julio 12, 2017 / 9:58 am

    Hola…la masadeve quedar dura o morvida …

    • Sweet y Salado
      Julio 12, 2017 / 4:55 pm

      Hola, la masa debe quedar suave y elástica para poderla aplanar y envolver los palitos de queso.

  36. Hernando Molina
    Agosto 15, 2017 / 12:33 am

    pero en el siglo IX todavia no habian descubierto a America

  37. Miguel Hernandez
    Octubre 19, 2017 / 8:47 pm

    Gracias por la receta, quisiera hacerlos pero con queso y bocadillo de guayaba. La pregunta es que debo cambiar en la masa?

    • Sweet y Salado
      Octubre 20, 2017 / 4:22 pm

      Hola Miguel, la receta para hacer la masa no cambia, pero sí te sugiero congelar un poco el bocadillo por unos minutos antes de freirlos para que no se derrita con el aceite.

  38. Karen Noguera
    Noviembre 30, 2017 / 7:14 pm

    Esta es la receta que mas me gusta y siempre la uso cuando voy a hacer los.Siempre vengo al blogg vaa que la voy a hacer

  39. alejandra maria restrepo burgos
    Julio 3, 2018 / 4:12 am

    Puedo ponerle queso mozarella?

    • Sweet y Salado
      Julio 3, 2018 / 3:31 pm

      Puedes usar queso mozzarella, pero lo tienes que congelar antes de freirlo, de otra forma el queso se derrite en el aceite. Los puedes armar y congelarlos unos 20-30 minutos antes de freirlos.

  40. Unknown
    Noviembre 15, 2018 / 2:15 am

    Buenas noches de casualidad sabes hacer alguna salsa casera

  41. Olga Lucía
    Febrero 16, 2019 / 2:39 pm

    Hola sweet y salado.
    Soy colombiana, vivo en Chile, es dificil conseguir un buen queso…y disculpa q me salga del tema de la receta, la cual voy a preparar… Pero quisiera saber si me puedes ayudar con la receta del queso de hoja? Por fiiiiisssss.

    • sweetysalado
      Autor
      Febrero 17, 2019 / 4:08 pm

      Hola Olga Lucía, para hacer los dedos de queso puedes usar cualquier queso que no se derrita muy fácilmente en el aceite caliente. Si decides usar un queso blando, como el mozzarella, entonces necesitas congelar los dedos antes de freírlos para evitar que el queso se derrita. El queso de hoja no lo conozco, pero si mal no estoy creo que es un queso ecuatoriano muy parecido al queso mozzarella fresco, pero como te digo no lo he visto en persona y tampoco lo he probado.

  42. Febrero 22, 2019 / 2:53 pm

    Hola tengo unas duda como hacer para que al momento de colocarlos en la bandeja y sellarlo no de me peguen gracias

    • sweetysalado
      Autor
      Febrero 24, 2019 / 8:06 pm

      Hola Daybelis, si los estás fritando en aceite siempre es mejor hacerlos en una sartén antiadherente, también trata de que el aceite no esté demasiado caliente.

  43. Bryan cortes
    Marzo 18, 2019 / 10:31 am

    Hola! Gracias por la receta, oye me puedes decir con esta receta cuántos dedos de queso salen aproximadamente…
    Gracias.!

    • sweetysalado
      Autor
      Marzo 19, 2019 / 3:59 pm

      Hola Bryan, salen entre 10-12 dedos de queso medianos.

  44. Mariana
    Julio 23, 2019 / 7:45 pm

    -Hola puedo usar harina integral y hecharte levadura seca en vez de polvo para hornear

    • sweetysalado
      Autor
      Julio 24, 2019 / 9:21 am

      Hola Mariana, nunca los he preparado con harina integral, pero podrías intentar. En cuanto a la levadura, necesitas el polvo para hornear ya que la levadura seca es solo para hacer pan.

  45. Khdz
    Agosto 19, 2019 / 7:50 pm

    Si eché mucho polvo para hornear como soluciono ?
    Gracias!

    • sweetysalado
      Autor
      Agosto 20, 2019 / 8:57 am

      Le puedes agregar más harina dependiendo de la cantidad de polvo para hornear que usaste.

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