Sunday, December 2, 2018

Natilla de Arequipe (Dulce de Leche)

Click here for English version

Estamos a principios de diciembre y en mi casa ya estamos en modo de Navidad. El árbol lo pusimos y lo decoramos hace unos días y ya he preparado varias recetas navideñas para que entremos bien en ambiente, empezando con esta natilla colombiana de arequipe o dulce de leche.


Si son seguidores del blog entonces probablemente saben que la receta para la natilla colombiana tradicional ya la publiqué hace unos años. Es una receta que nunca falla, es fácil de preparar y a muchísimas personas les ha encantado. Entonces, creo que ya es hora de darle a esa receta un pequeño cambio.


Agregarle diferentes sabores a una natilla no es idea nueva, es más, mucha gente  lo lleva haciendo por años. Sin embargo, ese tipo de natillas no existían cuando yo era niña en Colombia porque en ese entonces solo las preparaban con panela, leche y canela. Hoy en día uno de los sabores más populares es esta receta que estoy compartiendo el día de hoy para hacer natilla de arequipe o dulce de leche. 


El arequipe se puede encontrar muy fácilmente en cualquier supermercado aquí en EE.UU., pero si por alguna razón no lo hayan, en el blog tengo dos recetas espectaculares para que lo hagan en sus casas. Si pulsan aquí pueden ver la versión que se hace desde cero con azúcar y leche, y si pulsan aquí podrán ver la versión que se hace con una lata de leche condensada. Cualquiera de las dos recetas es muy fácil de preparar y funcionaría de maravilla para hacer esta natilla.

¡Buen Provecho!






NATILLA DE AREQUIPE (DULCE DE LECHE)

Ingredientes
12-14 porciones

  • 4 ½ tazas (1080 ml o un poco más de 1 litro) de leche entera (divididas)
  • 1 taza (120 gr) de fécula de maíz o Maizena
  • 1 lata (380 g or 13.4 oz) de arequipe o dulce de leche
  • ½ taza (100 gr) de azúcar blanca granulada


Preparación

1. Mezcle la fécula de maíz con una taza (240 ml o 8 oz) de leche en un contenedor grande hasta que se disuelva completamente. 

2. Agregue el arequipe o dulce de leche y continúe revolviendo hasta que la mayor parte se disuelva. También puede hacerlo en una licuadora. Coloque esta mezcla aparte. 

3. En una olla grande caliente el resto de la leche (3½ tazas o 840ml) con el azúcar blanca a fuego medio hasta que empiece a hervir. Una vez que esté hirviendo retírela del fogón y déjela reposar unos 5 minutos. Luego, vuélvala a colocar en el fogón a fuego medio bajo, agregue la mezcla de arequipe y empiece a revolver constantemente con una cuchara de madera o una espátula hasta que la mezcla espese y pueda ver el fondo de la olla. Esto se puede tomar entre unos 10-15 minutos.

4. Vierta la mezcla inmediatamente en un plato o varios platos a prueba de calor y déjela enfriar completamente antes de servirla.



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Arequipe (Dulce de Leche) Natilla


It is now the beginning of December and we're already on full Christmas mode here at my house. The tree has been up and decorated for a few days and I have made a few Christmas recipes to get us all in the mood, starting with this arequipe or dulce de leche Colombian natilla (custard).


If you follow my blog then you probably know by now that I a few years ago I posted our traditional Colombian natilla recipe. It is a fail proof and easy to make recipe that has been liked by so many people. So, I think it's time we start making it with a few other flavors to give it a bit of a twist.



Adding different flavors to a natilla is not a brand new idea, in fact, people have been doing it for years but it was not the norm when I was growing up in Colombia because back then it was usually made with just panela (unrefined cane sugar), milk and cinnamon. Today one of the most popular flavors is the recipe that I'm sharing on this post, which is arequipe or dulce de leche natilla.



You can easily find arequipe at many grocery stores here in the US but if for some reason you can't then I have two wonderful recipes that you can make at home. Click here to see the version where it is made from scratch by just using white sugar and milk, and click here to see the version that is made with a can of sweetened condensed milk. Either recipe is super easy to make and will work great for making this natilla.

¡Buen Provecho!








AREQUIPE (DULCE DE LECHE) NATILLA

Click aquí para versión en español

Ingredients

12-14 servings

  • 4 ½ cups (1080 ml or a little bit more than a liter) of whole milk (divided)
  • 1 cup (120 g) cornstarch
  • 1 can (380 g or 13.4 oz) arequipe or dulce de leche
  • ½ cup (100 g) white granulated sugar


D
irections

1. Mix the cornstarch with one cup (240 ml or 8 oz) of milk in a large bowl until it is completely dissolved. 

2. Add the arequipe or dulce de leche and keep stirring until most of it dissolves. You can also blend it in a blender. Set mixture aside. 

3. In a large pot heat the remaining amount of milk (3½ cups or 840ml) with the white sugar over medium heat until it starts to boil. Once it is boiling remove it from the heat and let it rest for about 5 minutes. Then, put it back on the burner over medium low heat, add the arequipe mixture and start stirring constantly with a wooden spoon or spatula until it thickens and you can see the bottom of the pot. This can take anywhere from 10-15 minutes.

4. Pour immediately into a heat proof dish or dishes if serving individual portions and let it cool completely before serving.



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Saturday, September 29, 2018

Sopa de Plátano Colombiana


Esta es otra sopa que me tomó bastante tiempo en preparar por la falta de plátanos verdes. Siempre que iba al supermercado terminaba encontrando plátanos demasiado maduros y no verdes. Y cuando quiero hacer una receta con plátanos maduros, como tajadas o plátanos con queso y bocadillo, solo los encuentro verdes.  ¡Qué frustración!


La buena noticia es que el día que decidí grabar esta receta por fin pude encontrar unos cuantos plátanos verdes... bueno, medio verdes porque si se fijan bien en la foto se puede apreciar que uno de ellos ya se estaba empezando a madurar. Pero lo importante es que por fin lo logré.


¿Y por qué tanta insistencia para hacer esta receta? Sencillo. Porque es absolutamente deliciosa. El plátano verde le da un sabor riquísimo, casi parecido al del sancocho, sobre todo si se hace con carne de res. Lo mejor es que, como con muchas sopas colombianas, la vaina no tiene ciencia alguna. Se cocina todo en la olla, se licúa parte del plátano y luego se sirve. Así de sencillo.


Así que si corren con suerte y pueden conseguir el plátano verde en el supermercado, esta sopa debe ser la primera receta que les recomiendo que hagan.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

SOPA DE PLÁTANO COLOMBIANA

Ingredientes
6-8 porciones

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla blanca picada (aprox.  ½ taza o 4 onzas)
  • 2 tallos pequeños de cebolla verde/larga/junca picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza (8 oz) de zanahoria cortada en trozos pequeños
  • ½ cucharadita de color (condimento completo)
  • 8 tazas de agua (aprox. 1.89 litros)
  • 1½ libra de carne de res (morrillo o costilla sin hueso) cortada en trozos (También se puede hacer con carne de cerdo)
  • 1 plátano verde cortado en trozos pequeños
  • ½ plátano verde entero
  • 4-5 papas rojas (pastusas) cortadas en cuartos
  • ½ taza (4 oz o 75 gr) de arveja (Yo uso congelada)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado para decorar


Preparación

1. En una olla grande caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Ahora, agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por otro minuto. Adicione la zanahoria y el color y revuelva bien. Agregue el agua, todo el plátano (Picado y entero) y la carne. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 25-30 minutos.

2. Saque el ½ plátano verde entero y licúelo con aprox. ½ taza del caldo para hacer un puré. Esto intensifica el sabor y ayuda a que la sopa espese un poco.

3. Agregue la papa y la arveja a la sopa junto con el puré de plátano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 15-20 minutos o hasta que la papa este cocida. 

4. Rectifique el sabor y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente con cilantro picado, arroz blanco y aguacate.



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Colombian Plantain Soup


This is another recipe that took me a long time to make because I never had green plantains on hand. Every time I went to the grocery store I would only find plantains that were too ripe and not green enough. And whenever I want to make a recipe with ripe plantains like tajadas or baked plantains with cheese and guava paste, I only find green. It's so frustrating!


The best news is that the day I decided to film this recipe I was finally able to find a few green plantains... well, kind of, because if you pay close attention to the photo you will see that one of them was starting to ripen. But the important thing is that I finally did it.


And why be so persistent to make this recipe? It's simple. Because it's absolutely delicious. The green plantain gives it an amazing flavor, very similar to sancocho, especially if you make it with beef. And the best part is, like with many Colombian soups, it's not very complicated to make. You cook everything in one pot, you blend part of the green plantain and then serve it. It's that easy.


So, if you're lucky enough to find green plantains at your local grocery store, this soup should be the first recipe I recommend you make with them.

¡Buen Provecho!







COLOMBIAN PLANTAIN SOUP

Click aquí para versión en español

Ingredients

6-8 servings

  • 2 tbsp oil
  • ½ white onion chopped (About ½ cup or 4 oz)
  • 2 stalks green onion chopped
  • 2 garlic cloves finely chopped
  • 1 cup chopped carrots
  • ½ food coloring (All purpose seasoning)
  • 8 cups water (About 1.89 liters)
  • 1½ lb beef (Chuck or beef short rib) cut into cubes (You can also make it with pork meat)
  • 1 green plantain cut into small pieces
  • ½ green plantain, whole
  • 4-5 red potatoes cut into quarters
  • ½ cup (4 oz or 75 g) sweet peas (I use frozen)
  • Salt and pepper to taste
  • Cilantro for garnishing


D
irections

1. In a large pot heat the oil over medium heat. Add the white onion and cook for about 3 minutes or until it's translucent. Now, add the green onion and garlic and cook for another minute. Add the carrot and food coloring and mix well. Add the water, all the plantain (Chopped and whole) and the beef. Cover the pot, bring it to a boil over high heat, then reduce the heat to medium-low and cook for about 25-30 minutes.

2. Take out the whole plantain and blend it with about ½ cup of the soup to make a puree. This intensifies the flavor and helps thicken the soup.

3. Add the potato and sweet peas to the soup along with the plantain puree. Season with salt and pepper to taste. Cover the pot, bring it to a boil over high heat, then reduce the heat to medium-low and cook for about 15-20 minutes or until the potatoes are completely cooked.

4. Taste again for seasoning and add more salt and pepper if needed. Serve immediately with chopped cilantro, white rice and avocado.



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Friday, September 21, 2018

Plátanos Maduros Con Queso y Bocadillo (Pasta de Guayaba)


He tratado de hacer esta receta por un buen tiempo, pero encontrar el momento perfecto fue muy difícil. Cada vez que iba al supermercado solo encontraba plátanos súper verdes que dejaba madurar en la cocina, pero se demoraban mucho en madurar o se maduraban rapidísimo. ¡Fue extremadamente frustrante!


Y este es problema, si quieren disfrutar de unas tajadas dulces y suavecitas o de unos buenos plátanos asados, necesitan usar plátanos que esté bien maduros, con parches negros en la cáscara. He probado tajadas (rodajas de plátano maduro fritas) que estaban muy secas y la razón es porque no dejaron madurar bien el plátano que usaron. Y no solo quedan secas, sino que también quedan duras. Nada placentero en mi opinión.


Pero finalmente tuve éxito y pude hacer esta receta tan deliciosa que es muy popular en Colombia porque el sabor dulce del plátano y de la guayaba junto con el sabor lechoso y saladito del queso es simplemente espectacular. Muchas personas los hacen a la parrilla, pero he obtenido mejores resultados sellándolos en la sartén primero para después dejar que el queso y la guayaba se derritan bien en el horno.


¡Buen Provecho!









Receta Para Imprimir

PLÁTANOS MADUROS CON QUESO Y BOCADILLO (PASTA DE GUAYABA)

Ingredientes
2 plátanos

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 plátanos bien maduros (Que estén suaves y con parches negros)
  • Queso mozzarella o queso doble crema al gusto (Puede ser rallado o en trozos, yo uso aprox. ¼ de libra)
  • Bocadillo o pasta de guayaba al gusto (Yo uso entre 2-3 tiras largas)


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

2. Caliente el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

3. Selle los plátanos maduros por ambos lados hasta que estén dorados . Remuévalos de la sartén y déjelos enfriar un poco. 

4. Córtelos por encima y a lo largo (sin cortarlos completamente) y rellénelos con el queso y el bocadillo. Colóquelos sobre una lata para hornear y hornéelos hasta que el queso se derrita totalmente, aprox. 20-25 minutos. Sírvalos inmediatamente.



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Sweet Plantains With Cheese & Guava Paste


I have tried to make this recipe for a while now but finding the right time was extremely difficult. Every time I went to the grocery store I was only able to find really green plantains that I would leave on the kitchen counter to ripen but they would either take too long or ripen right away. It was extremely frustrating!


And here is the thing, if you want super sweet and soft tajadas or baked plantains, you need to let them fully ripen, until you start seeing black spots all over them. I have had tajadas (fried sweet plantain chips) that were too dry and the reason is because they did not let the plantains ripen enough. And they not only come out dry but tough to chew as well. Not pleasant to me at all.


But I finally succeeded and was able to make this wonderful recipe that is very popular in Colombia because the sweetness of the plantain and guava paste with the milky, salty flavor of the cheese is simply remarkable. Many people usually make these over the grill but I have had better success by searing them in a pan first and then putting them in the oven to let the guava and cheese melt really well.


¡Buen Provecho!










SWEET PLANTAINS WITH CHEESE & GUAVA PASTE

Click aquí para versión en español

Ingredients

2 plantains

  • 1 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp butter
  • 2 plantains (Really ripe, soft and with black spots)
  • Mozzarella cheese, to taste (shredded or in pieces, I tend to use about ¼ lb)
  • Guava paste, to taste (I use about 2-3 long pieces)


D
irections

1. Pre-heat oven at 400ºF (204ºC).

2. Heat oil and butter in a large pan over medium heat.

3. Sear both plantains on all sides until they turn golden brown. Remove from the pan and let them cool slightly.

4. Cut the top of the plantains lengthwise (do not cut them all the way through) and fill them with the cheese and guava paste. Place them on a baking sheet and bake them until the cheese melts completely, about 20-25 minutes. Serve immediately.



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Friday, August 24, 2018

Ponqués o Muffins de Arándanos


Acá en EE.UU. se hacen muchas cosas con arándanos durante el verano porque están en temporada desde abril hasta septiembre. Se ven arándanos por toneladas en el supermercado y por supuesto, ahí es cuando aprovecho y hago todo tipo de recetas con arándanos, como estos deliciosos ponqués o muffins.


Hacer ponqués es probablemente de las recetas para tortas más fáciles que hay porque solo hay que mezclar todos los ingredientes, verter la mezcla en los moldes y hornear. Y esta receta no es la excepción, además no se tiene que hacer solamente con arándanos. Yo ya la he preparado con moras, frambuesas y hasta con cerezas y siempre he quedado muy contenta con los resultados.


En cuanto al azúcar que uso para espolvorear por encima, es completamente opcional. Usualmente uso azúcar turbinado porque tengo una caja grande en mi alacena, además se ve muy bonita encima de los ponqués. Pero otras veces simplemente mezclo un poco de azúcar blanca granulada con canela en polvo, nada sofisticado. Pero también los pueden hacer sin azúcar y van a salir perfectos.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PONQUÉS O MUFFINS DE ARÁNDANOS

Ingredientes
8 ponqués medianos o 4 grandes

  • 1½ taza (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso 
  • ¾ de taza (150 gr) de azúcar blanca granulada 
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear 
  • ¼ de sal 
  • 1/3 de taza (80 ml) de aceite vegetal 
  • 1/3 de taza (80 ml) de leche (me gusta usar leche entera regular) 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1 huevo grande 
  • 1 taza (100 gr) de arándanos, lavados 
  • 3-4 cucharadas de azúcar de grano grueso para decorar (opcional)


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

2. En un contenedor grande mezcle la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Coloque esta mezcla aparte.

3. En un contenedor pequeño mezcle bien el aceite, leche, extracto de vainilla y el huevo grande.

4. Vierta la mezcla de leche y huevo en la mezcla de harina y revuelva para incorporar. Agregue entre 1-2 cucharadas más de leche si nota que la mezcla está un poco seca, que suele pasar cuando la temperatura del aire está caliente y seco. Ahora incorpore los arándanos.

5. Coloque la mezcla en un molde para ponqués que esté engrasado y enharinado o use envolturas para cupcakes (capacillos) para facilitar sacarlos del molde. Llénelos con la mezcla un poco más de la mitad.

6. Hornee por 18-20  minutos o hasta que al introducir un palillo en la mitad salga limpio. Sáquelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla por unos 10 minutos antes de servirlos.



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