Friday, April 20, 2018

Galletas Cucas


Las galletas cucas o galletas negras son simplemente galletas de jengibre suaves y enormes que por lo general se hacen en Colombia con panela. Lo chistoso es que por alguna razón casi nunca las veo en las panaderías. Usualmente las salgo comprando de algún vendedor ambulante solo y deprimido en un parque o en la carretera cuando salimos de viaje. ¿Raro, no?


Como dije antes, casi siempre se hacen derritiendo panela con agua hasta obtener un melado o melao grueso y oscuro. Pero, este es el dilema, encontrar panela acá en EE.UU. no es muy fácil para muchas personas Y si se encuentra, en muchos casos como "piloncillo", es tan ácido que el resultado no es el mejor, que por cierto, esa es la razón por la cual no hago la natilla con panela.


Entonces termino haciendo estas galletas casi exactamente como hago las galletas de jengibre regulares, solo uso azúcar morena y melaza y luego mezclo todo ya sea a mano o con una batidora. El color no termina tan oscuro como las galletas que se consiguen en Colombia, pero el sabor y la textura son prácticamente igual. ¡Mucho más fácil!


¡Buen Provecho!





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GALLETAS CUCAS

Ingredientes
10-12 galletas grandes

  • 3 tazas (420 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavos en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 barra (113 gr/8 cucharadas/½ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 1 taza (200m gr) de azúcar morena oscura, bien compactada
  • ¼ de taza (60 ml/2 oz) de melaza
  • ½ taza (120 ml/4 oz) de agua
  • 1 huevo grande


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. En un contenedor grande mezcle la harina, jengibre, canela, clavos, bicarbonato y sal. Coloque aparte.

3. En un recipiente grande bata la mantequilla con el azúcar. Agregue la melaza, agua y el huevo grande y mezcle de nuevo. Lentamente agregue la mitad de la mezcla de harina y bata solamente lo suficiente para mezclarla. Ahora agregue el resto de la harina y mezcle nuevamente para incorporarla. Asegúrese de raspar bien las paredes de recipiente para asegurarse de que todos los ingredientes quedaron bien mezclados.

4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y empiece a amasar mientras le adiciona  más harina hasta obtener una textura suave, pero no pegajosa. Dependiendo del clima puede que termine agregando entre ¼-½ taza (35-70 gr) de harina adicional.

5. Aplane la masa con un rodillo hasta que obtenga un grosor de ½ pulgada (1.27 cm). Luego, con un molde de galletas grande o incluso con un vaso (¡Funciona muy bien!), corte la masa y coloque cada galleta sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o un tapete de silicona. El tamaño de las galletas varía, pero usualmente tienen un diámetro de 2-3 pulgadas (5-7½ cm).

6. Hornee las galletas en el horno pre-calentado por unos 20-25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfríelas sobre una rejilla antes de servirlas.



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    3 comments:

    1. Hola quisiera saber que es la melaza, vivo en chile y me cuesta mucho conseguir productos aca? Espero tu respuesta, gracias y me encanta tu página e aprendido hacer muchas cosas ....

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      Replies
      1. Hola nazly, la melaza es casi lo mismo que el melado de panela, solo que es un poco más amarga.

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    2. Que delicia!!! Me alegra mucho ver esta receta! :) keep it up! It's great seeing our Colombian traditions alive!

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