Friday, March 2, 2018

Sudado de Costillas de Cerdo


Ya sé lo que están pensando, ¿otra receta para hacer sudado colombiano? Y mi respuesta es... ¡sí! Colombia es un país de sopas y sudados y siempre hacemos diferentes estilos usando diferentes tipos de carne. Después de que publiqué las recetas para hacer las versiones de pollo y de carne, muchos de ustedes me pidieron una versión con carne de cerdo, y esa es la que vamos a preparar el día de hoy. Después de esta receta creo que la única que me falta es la del sudado de pescado, pero no estoy muy segura.


La forma más rápida para hacer cualquier tipo de sudado colombiano es licuando todos los vegetales en una licuadora para hacer la salsa de tomate y cebolla, y así fue como hice el sudado de pollo.


Otra forma de hacerlo, aunque toma un poco más de tiempo, pero no mucho, vendría siendo picar la cebolla, el ajo y los tomates para hacer un hogao (un guiso de tomate y cebolla) y luego agregarle un poco de agua. Ahora, ya sé que muchos me han regañado muchísimas veces por agregarle agua a los sudados que preparo ya que a otras personas les gusta que tenga una salsa de tomate más espesa, y en  mi opinión, más seca, pero así no es como me gusta hacerlo. Yo prefiero tener una buena salsa de tomate bien jugosa en los sudados para podérsela agregar a todo el plato, y sí, incluso al arroz blanco. A mí me parece que es de la única forma que se debe hacer, pero si a ustedes no les gusta agregarle el agua... no lo hagan. Es su cocina y ustedes deben hacerlo de la forma que más les guste.


¡Buen Provecho!





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SUDADO DE COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes
4 porciones


  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tomates medianos, sin semillas, picados
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
  • Sal & pimienta al gusto
  • 2½ lbs de costilla de cerdo
  • 2-3 (480-720 ml) tazas de agua
  • 4 papas medianas (pardas o rojas) cortadas en cuartos
  • 4 pedazos medianos de yuca
  • Cilantro picado para adornar

Preparación

1. Ponga a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazone con el comino en polvo, color, sal y pimienta. 

2. Agregue el agua y las costillas de cerdo y revuelva bien. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por 35-40 minutos.

3. Incorpore las papas y la yuca. Vuelva a tapar la olla y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por otros 20 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifique la sazón y adicione más sal si es necesario. Sirva el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.



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