Friday, December 1, 2017

Pan de Jamón Venezolano


Estoy súper contenta con la receta de hoy, no solo porque me encanta hacer pan, sino también porque esta es una de las mejores recetas que se pueden hacer durante las fiestas. Para aquellos que no la conocen, el pan de jamón venezolano es una receta muy tradicional que por lo general se hace en Venezuela durante la Navidad. Es muy fácil de ver por qué le gusta tanto a la gente ya que la combinación de sabores del jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas envueltas en un pan delicioso es increíble, especialmente si lo sirven con una buena copa de vino o cualquier otra bebida como el sabajón colombiano.


La primera vez que lo preparé realmente no me gustó, para serles sincera. Y fue más que todo porque no me gustó mucho el sabor de las aceitunas, me pareció que arruinaban el sabor de todo el pan. Resulta que le había puesto demasiadas aceitunas porque las puse por toda la masa. Ese fue un error enorme. Después me puse a averiguar cómo colocar bien todos los ingredientes antes de enrollar la masa y descubrí que la mejor forma de hacerlo es hacer solo dos filas de aceitunas para que cada rodaja de pan termine con solo dos pedacitos de aceituna. ¡Problema resuelto!


Y como con cualquier otra receta, siéntanse tranquilos si le quieren agregar o quitar cualquier ingrediente. Pero les recomiendo mucho que lo hagan como está en la receta porque la combinación de sabores que tiene este pan, dulces y salados, no tiene comparación. Créanme cuando les digo que les va a gustar tanto esta receta, que la van a terminar haciendo todos los años para celebrar la Navidad.


¡Buen Provecho!






PAN DE JAMÓN VENEZOLANO
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Ingredientes
1 Pan (Aprox. 10-12 porciones)

Pan

  • 1 taza (240 ml) de leche entera tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) 
  • 2 cucharaditas de levadura seca (aprox. 1 sobre de 7 gr)  
  • ¼ cucharadita de azúcar blanca granulada 
  • 1 huevo grande
  • ¼ taza (4 cucharadas o 56.5 gr) de mantequilla derretida
  • 4 tazas (640 gr) de harina para pan/de fuerza (también se puede usar harina de trigo ~ 560 gr)
  • ¼ taza (50 gr) de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo grande
  • 1-2 cucharadas de agua


Relleno

  • ½ lb de lonchas de jamón de su gusto (Casi siempre uso unas 10-12 lonchas de black forest ham)
  • 4-5 tiras de tocineta
  • ½ taza (4 oz) de uvas pasas
  • ¾ taza (6 oz) de aceitunas verdes con pimentón rojo


Preparación

Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle la leche, la levadura y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue un huevo grande y la mantequilla derretida y revuelva bien. Colóque esta mezcla aparte.

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un contenedor de una mezcladora y mezcle bien. 

4. Vierta la mezcla de huevo con levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 


Amasar La Masa A Mano:

Siga los pasos 1 & 2 como se indica arriba.

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un recipiente grande y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla del huevo con levadura en la harina. Revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elásitca. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 


5. Engrase un contenedor grande con el aceite.

6. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1-1½ hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

7. Coloque la masa sobre una superficie plana y aplánela con un rodillo para formarla en un rectángulo que tenga un grosor de ¼ de pulgada (aprox. ½ cm). (Casi siempre termino con un rectángulo de 17 x 14 pulgadas (43 x 35 cm).

8. Trabajando a lo largo del rectángulo, coloque las lonchas de jamón en una sola capa dejando un borde de casi 1 pulgada (2½ cm) en la parte inferior y de casi ½ pulgada (1.27 cm) en los otros bordes. Puede rellenar los espacios con pedazos de jamón si desea.

9. Ahora coloque las tiras de tocineta encima del jamón dejando un espacio de unas 3 pulgadas (7½ cm) entre ellas.

10. Disperse las pasas sobre el jamón y la tocineta.

11. Forme una hilera con las aceitunas cerca del borde superior y otra hilera casi en la parte del medio. Esto asegura que cada rodaja de pan termine con dos pedazos de aceituna.

12. Agarrando el borde de arriba, envuelva la masa sobre la primera fila de aceitunas y continúe enrollando para formar el pan. Con los dedos, moje todos los bordes con agua tibia y pellízquelos (lados y borde inferior) para sellar bien la masa.

13. Transfiera el pan, con el borde inferior hacia abajo, a un molde cubierto con papel para hornear o un tapete de silicona. Cúbralo ligeramente con plástico de cocina (papel film) y deje que crezca en un lugar cálido por 45 minutos. **Puede volver a utilizar el método con el horno microondas para que crezca con facilidad.

14. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

15. Bata el otro huevo con 1-2 cucharadas de agua. Perfore el pan con la ayuda de un tenedor y glaséelo por encima con la mezcla de huevo. Hornee por 40-45 minutos o hasta que esté dorado. Sáquelo del horno y déjelo enfriar por unos 10 minutos antes de servirlo.




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