Friday, September 8, 2017

Tamales Bogotanos O Santafereños


La receta de hoy la iba a publicar a finales del año porque es cuando usualmente hacemos tamales colombianos para celebrar las fiestas decembrinas. Pero luego pensé, ¿por qué espear? Mejor publicarla ahora y recordarles a todos que solo faltan tres meses para que sea diciembre.


Como he dicho en entradas anteriores, en Colombia existen varios tipos de tamales, el estilo arriero siendo uno de mis favoritos porque es con el que me crié comiendo y es el tipo de tamal que la gente más hace en sus casas. Pero sí tengo que decir que este tamal bogotano o santafereño es riquísimo. Más que todo porque tiene ingredients que nunca pensé en usar para hacer un tamal, como la longaniza y garbanzos.


Como es obvio, no usé longaniza colombiana para hacer esta tanda porque no la puedo encontrar fácilmente en los EE.UU.. Pensé en usar chorizo colombiano, pero no tenía suficientes chorizos y el viaje hasta la tienda latina en la ciudad donde vivo es una aventura que normalmente me toma un par de horas. Así que usé la mejor alternativa, una kielbasa, que es una salchicha polaca que se consigue en cualquier parte. Y, ciertamente, se combinó muy bien con el resto de los ingredientes que usé para hacer estos tamales.


La receta que uso para hacer tamales es la misma que he usado para todas las recetas de tamales que he publicado en el blog. Pues, si funciona, ¿por qué cambiarlo, cierto? Es tan sencilla y tan llena de sabor que por eso siempre la uso. Solo cambio los ingredientes para el relleno como agregar pollo, huevos cocidos, o como en este caso, kielbasa y garbanzos.

¡Buen Provecho!






TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS
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Ingredientes
Aprox. 15 tamales pequeños

Marinada

  • ½ cebolla blanca
  • 4 tallos de cebolla verde o junca
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 3 tazas (720 ml) de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Guiso

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca, picada
  • 4 tallos de cebolla verde, larga o junta, picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ pimentón rojo, finamente picado
  • 4 tomates medianos sin semillas, finamente picados
  • 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cubo de caldo de gallina o pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½-1 (120-240 ml) taza de agua

Relleno

  • 1 lb de chicharrón o tocino grueso, cortado en 15 pedazos iguales
  • 15 costillas de cerdo pequeñas
  • 15 piezas de pollo (muslo, contramuslo, pechuga, alas)
  • 4 papas rojas medianas peladas, cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color
  • 3 zanahorias medianas peladas, cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color
  • 15 ramitas de perejil, opcional
  • 2 tazas (16 oz) de garbanzos cocinados (por lo general uso una lata de garbanzos)
  • 1 lb de longaniza colombiana, chorizo colombiano o kielbasa cortada en 15 pedazos iguales

Masa

  • 8 tazas (1,89 litros) de agua
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cubo de caldo de gallina o pollo
  • Sal al gusto
  • 1½ lb de harina de maíz blanco pre-cocido
  • 1 taza (150 gr) de arvejas congeladas o crudas   

Envoltura

  • 3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
  • Hilo, cabuya, o pita para cocinar

Preparación


Día 1

1. La noche antes de preparar los tamales, licúe todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.

2. Coloque las carnes en bolsas grandes de plástico resellables o recipientes (no metálicos) y agregue la marinada en cada bolsa. Selle y guarde en la nevera hasta el día siguiente.

3. Si está usando hojas de plátano congeladas, las puede colocar en la nevera para que se descongelen.


Día 2

1. Con mucho cuidado, corte las hojas de plátano descongeladas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm).

2. Límpielas bien por lado y lado con un trapo húmedo o papel de cocina. Si están frescas y no doblan fácilmente, las puede pasar sobre un fogón que esté a fuego medio bajo o bajo para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.

3. Pele y corte las papas en rodajas y colóquelas en un recipiente mediano con agua. Sazone el agua con sal y el condimento completo al gusto, si prefiere.

4. Pele y corte las zanahorias en rodajas y colóquelas en un recipiente pequeño con agua. Sazone el agua con sal al gusto, si prefiere.


Guiso

5. En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla y cocine por 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Luego agregue la cebolla verde y el ajo, y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el pimentón y los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. 

6. Agregue el condimento completo o color, el cubo de caldo de gallina, la sal y la pimienta. Revuelva bien y agregue entre ½-1 taza de agua para que no quede muy espeso.


Masa

7. Coloque el agua para la masa en una olla grande, agregue la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo y la sal. Caliente la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, evitando a que hierva. Luego agregue la harina de maíz pre-cocida lentamente revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena bien espesa. Si queda muy seca le puede agregar más agua.

8. Agregue las arvejas, revuelva bien, y retire del fogón.


Armar los Tamales

9. Coloque dos pedazos (o más si es necesario) de hoja de plátano sobre una superficie plana en forma de cruz. Asegúrese de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve).

10. Agregue más o menos ¼-½ taza de masa sobre la hoja y extiéndala con una cuchara.

11. Agregue una cucharada de guiso sobre la masa.

12. Coloque una ramita de perejil sobre el guiso.

13. Coloque 2 papas y 2 zanahorias en la masa. 

14. Agregue entre 3-4 cucharadas de garbanzos.

15. Ahora coloque 1 pedazo de longaniza, 1 costilla de cerdo, 1 trozo de tocino y 1 presa de pollo sobre la masa. Si quiere, coloque un poco más de masa por encima. 

16. Cierre el tamal agarrando los lados de la hoja y uniéndolos en la mitad. Luego doble la parte superior e inferior para armar un paquete. Amárrelos con el hilo o pita para cocinar.

17. Repita este proceso con cada uno de los tamales.


Cocinar al Vapor

18. Llene ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazónela con sal. Coloque una rejilla de vapor para evitar que los tamales toquen el fondo de la olla y el agua y deje que hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos, piedras o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.

19. Coloque los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínelos al vapor a fuego bajo por 2 horas. Revise el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.

20. Una vez estén listos los tamales, sáquelos de la olla y déjelos reposar por unos minutos antes de servir.




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¡Gracias!





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