Friday, December 9, 2016

Encurtido Colombiano (Ají Picante)


Encurtido o ají picante colombiano, parte dos. ¿Y por qué una segunda versión? Bueno, pues no es realmente una receta diferente, sino más bien un video o una forma diferente de hacerlo. Hace unos años coloqué la receta para este clásico ají picante colombiano y por alguna razón, que simplemente no puedo entender, a muchas personas no les gustó que lo licué. Sí, lo sé, como les dije, eso es algo que no logro entender.


La razón por la cual me gusta licuar todos los ingredientes para hacer esta receta es porque picarlos todos se toma muchísimo tiempo. Si los licúan, se demoran no más de cinco minutos, pero si los pican, les puede tomar entre 20-30 minutos, dependiendo de qué tan buenos sean con el cuchillo o cuántos dedos se corten o se "mochen". Y no estoy bromeando, cada ingrediente se debe picar finamente, o de otra forma es mejor que no lo hagan.


En esta versión decidí agregarle un poco de ajo para darle un sabor más intenso y también usé jalapeños. Como Colombia no es un país muy picante, allá básicamente usan un solo tipo de ají o chile para hacer esta salsa, el cual no tiene ningún sabor y es extremadamente picante, algunas personas, como yo, nos gusta hacerlo con ají habanero, si lo pueden encontrar. Pero en este video estoy usando un par de jalapeños porque la planta de jalapeños que sembré este verano me dio muchísimos y tenía que usarlos. Como les comenté, prefiero hacerlo con ajís habaneros, pero los jalapeños, que son menos picantes, funcionan muy bien. Así que, usen cualquier tipo de ají que prefieran o el que puedan encontrar.



¡Buen Provecho!






ENCURTIDO COLOMBIANO (AJÍ PICANTE)
Click here for English version

Ingredientes
Aprox. 1½ taza (12 oz)

  • ½ taza (25 gr) de cilantro finamente picado
  • 2 tomates medianos sin semillas finamente picados
  • ½ taza (90 gr) de pimentón rojo finamente picado, opcional (aprox. ½ pimentón mediano)
  • 1-2 cebollas largas/verdes pequeñas, finamente picadas (yo solo uso los tallos)
  • 1-2 ajís o chiles de su gusto (ej.: habanero, jalapeño), finamente picados
  • 1-2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón verde o limón amarillo
  • ½ taza (120 ml) de agua
  • ¼ de taza (60 ml) de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
  • Sal al gusto (entre ½-1 cucharadita)


Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en un contenedor. Guarde la mezcla en un contenedor o envase hermético, de esta forma puede durar hasta 1 semana en el refrigerador.




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