Tuesday, December 20, 2016

Empanadas Vallunas


Al igual que las arepas, en Colombia se pueden encontrar varios tipos de empanadas. Las empanadas con papa y carne son las más populares, o sea que son la que más se hacen o se venden. Pero unas de las más deliciosas son estas empanadas vallunas, que provienen del departamento del Valle del Cauca y que están hechas con papa criolla y carne desmechada. Por eso es que quedan tan ricas.


Si viven en el exterior traten de encontrar papa criolla congelada, que como les he comentado antes no es de la mejor calidad porque es demasiado pequeña y ya viene pre-cocida, pero a la final cuando se tritura el sabor queda casi igual a la fresca. Si no la pueden encontrar, entonces traten de usar cualquier papa amarilla que puedan conseguir.



Estas empanadas las pueden servir con cualquier tipo de salsa y en el blog tengo una cantidad enorme que pueden usar como el ají picante, encurtido, ají verde, salsas para comida rápida versión 1 y versión 2, pico de gallo, e incluso, quedan riquísimas si las sirven con un buen guacamole.

¡Buen Provecho!






EMPANADAS VALLUNAS
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Ingredientes
Aprox. 25-30 empanadas medianas

Relleno

  • 1 lb de cogote o morrillo
  • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca
  • ¼ de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (suficiente para cocinar la carne)
  • 1 lb de papa criolla 

Guiso 

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca (finamente picados)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates medianos sin semillas, picados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (240 ml) de agua

Masa 

  • 4½ tazas (1.06 litro) de agua caliente 
  • 1½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 4 tazas (600 gr) de harina de maíz pre-cocida (para hacer arepas)


  • Aceite para freir (vegetable, maíz, canola, maní)

Preparación

1. En una olla a presión o una olla regular, coloque la carne, cebolla verde, cebolla blanca, dientes de ajo, cubo de caldo de carne, suficiente agua para cubrir la carne y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva o llegue a presión a fuego alto. Luego reduzca a fuego medio bajo y cocine por 1½ hora si está usando una olla a presión, o 3 horas si está usando una olla regular. 

2. Cuando la carne esté lista, deje salir toda la presión de la olla y destápela con cuidado. Saque la carne, déjela enfriar y desméchela con las manos o con un par de tenedores. Reserve el caldo y coloque la carne aparte.

3. Coloque las papas en una olla mediana y cúbralas con el caldo que reservó. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocínelas hasta que estén blandas. Si está usando papa criolla congelada, no se debe tomar más de 5 minutos. Escurra las papas y tritúrelas con un triturador o tenedor. Colóquelas aparte. 

4. Para hacer la masa, vierta el agua caliente en un recipiente grande. Agregue el color, aceite y sal. Revuelva bien y luego agregue la harina de maíz lentamente. Amase bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrala con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjela reposar por 10 minutos.

5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por 2 minutos. Después, agregue el tomate y cocine por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazone con el comino en polvo y color. Agregue la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazone con sal y pimienta al gusto. Ahora agregue la carne desmechada y la papa triturada y revuelva para cubrirlos bien con el guiso. Pruebe la sazón y agregue más sal si es necesario.

6. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

7. Para armar las empanadas, cubra una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloque una bolita de masa en el centro, presione bien para aplanarla. También puede aplanarla con un plato o el fondo de una olla pequeña. Coloque aprox. 1 cucharada de relleno en el centro de la masa, y ayudándose con el plástico, doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Presione el borde con los dedos y luego corte el borde con una taza pequeña o un vaso. Continúe haciendo este proceso con todas las empanadas.

8. Fría las empanadas en aceite pre-calentado a 350ºF (180ºC) por 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Sáquelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel cocina o papel absorbente. Sírvalas inmediatamente con ají picante colombiano o ají verde colombiano y limón verde.

** Es preferible freir las empanadas a medida que las va armando para evitar a que se seque la masa.




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    1 comment:

    1. Preparé las empanadas usando tu receta. Esas empanadas quedaron espectacularmente deliciosas. Las hicimos de pollo y carne. Muchas gracias Diana :)

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