Friday, September 2, 2016

Sopa de Orejas


Mi mamá casi siempre hizo sopa a la hora del almuerzo. Sopa de pollo, de carne, de fideos, de letras, de albóndigas, y una de mis favoritas era esta sopa de orejas. Y no se asusten por el nombre porque en realidad no tiene ningún tipo de orejas, solo que la masa frita o las tortillas de huevo, terminan en forma de orejas al freirlas en aceite caliente.


El nombre de sopa de orejas siempre lo hemos usado en mi casa y de vez en cuando la llamamos sopa de tortillas de huevo. Tambiém he visto que en algunos lugares la llaman sopa de torrejas y me imagino que debe ser porque se parece al caldo de torrejas ecuatoriano. Pero no importa cómo decidan llamarla, el caso es que viene siendo la misma sopa o simplemente versiones muy similares.









En 
En Colombia por lo general, hacemos esta sopa con solo caldo de carne, papa y las orejas, que es la razón por las cual no le gusta mucho a mi esposo porque es súper carnívoro. Entonces por eso termino haciendo las orejas bien grandes, para que le saque más gusto. Pero de por sí, las orejas deben quedar del tamaño de una oreja normal, y aún así, les sugiero que las hagan del tamaño que a ustedes más les guste.

¡Buen Provecho!






SOPA DE OREJAS
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Ingredientes
6-8 porciones

Orejas

  • 7 huevos
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol, o hecho en casa)
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 cucharadas (½ taza) de harina de trigo o harina para todo uso
  • Aceite para freir (vegetal, canola, maíz, girasol, etc.)


Sopa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tallos de cebolla verde, larga, o junca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 4 papas rojas o pastusas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
  • ½ lb de papa criolla colombiana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)  
  • 4-5 tazas (1-1¼ litro) de caldo de carne
  • 4-5 tazas (1-1¼ litro) de agua
  • Sal y pimienta al gusto


Opcional 

  • Cilantro picado para decorar
  • Aguacate para acompañar

Preparación

1. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

2. Bata todos los ingredientes para hacer las orejas hasta que obtenga una mezcla homogénea. 

3. Vierta entre 2-3 cucharadas de mezcla al aceite caliente para hacer las orejas y fríalas por 2-4 minutos o hasta que estén doradas. Asegúrese de voltearla spara que se se cocinen por ambos lados. También las puede hacer más grandes o más pequeñas, si lo desea. Remuévalas del aceite, déjelas escurrir sobre papel de cocina, y colóquelas aparte.

4. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por unos 2 minutos. 

5. Agregue la zanahoria y cocine por 1-2 mintuos más. Luego agregue el caldo, el agua, las papas y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca a fuego bajo y cocine por 20-25 minutos o hasta que las papas y la zanahoria estén blandas.

6. Agregue las orejas a la sopa y deje cocinar por otros 10 minutos. Sírvala inmediatamente con el cilantro y aguacate.




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    2 comments:

    1. Hice la sopa riquisimo el sabor como siempre tu recetas son perfectas; pero tengo una pregunta esta tortilla de huevo queda un poco espesa y la tortilla colombiana es bien light , es por alguna razon que pusiste la receta con mucha harina ?? Dnuevo gracias por estas estupendas recetas

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      Replies
      1. ¡Muchas gracias por tu mensaje MARIMAR! La receta clásica debe llevar harina para poder que las tortillas de huevo obtengan su textura. Sin embargo, muchas personas hacen las tortillas de huevo sin harina, incluyendo mi mamá, pero ahí ya no tendrías tortillas de huevo, sino huevos revueltos fritos en la sopa. Entonces me imagino que te refieres a esas tortillas o huevos fritos, que sí quedan más ligeros.

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