Friday, August 26, 2016

Arroz Atollado


Nunca había escuchado del arroz atollado hasta que lo vi por primera vez hace unos años en uno de los libros de cocina colombiana que tengo en mi casa. Me llamó mucho la atención porque es muy particular debido a la textura tan diferente que tiene a digamos, el arroz con pollo regular que hacemos en Colombia. Fuera de eso, es un arroz al que también se le agrega papa, pollo, cerdo y hasta chorizo.


Tan pronto lo vi me propuse hacerlo, pero la primera vez no pude conseguir la textura "atollada" que tiene, más que todo porque lo hice con arroz de grano largo y porque no le agregué suficiente líquido. La segunda vez que lo hice decidí hacerlo con arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto con el que se suele hacer el risotto y que le da una textura cremosa perfecta. También agregué más líquido y el resultado fue espectacular. Como también hice el hogao como siempre lo hago, con cebolla, ajo, tomate, color y comino, el arroz quedó como con un sabor a tamal colombiano delicioso. Y en serio, no les miento cuando les digo que de verdad me quedó increíble.



Y como ya les he comentado, encontrar buena papa criolla o de buena calidad acá en EE.UU. es algo muy difícil, entonces me toca usar papa criolla congelada, que no es que me guste mucho porque viene pre-cocida y de un tamaño diminuto, pero pues, algo es algo. Si no la encuentran, usen cualquier otra papa amarilla que puedan conseguir. ¡Ah! Y este plato también se puede servir con patacones y rodajas de huevo cocido como acompañantes. Yo no lo hago porque es mucho trabajo, pero si quieren lo pueden hacer.

¡Buen Provecho!





ARROZ ATOLLADO
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Ingredientes
6-8 porciones

Hogao

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 4 tallos de cebolla larga, junca o verde, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tomates medianos picados (aprox. 2½ tazas)
  • 1 cucharada de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de chorizo colombiano o longaniza, cortada en láminas (aprox. 4 chorizos medianos)
  • 2 medias pechugas de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
  • 1½ - 2 lb de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm) (yo prefiero lomo o chuletas de cerdo)
  • ½ lb de papa roja o pastusa, pelada y cortada en rodajas 
  • ½ lb de papa criolla, pelada y cortada en rodajas (si la encuentran pequeña y congelada la pueden cortar a la mitad)
  • 1 lb (aprox. 2 tazas) de arroz arborio (arroz de grano corto)
  • 3 tazas (720 ml) de agua 
  • 3 tazas (720) de caldo de pollo
  • ½ taza (75 gr) de arveja (yo uso congelada)


Opcional 

  • Cilantro picado para decorar
  • Aguacate para acompañar
  • Patacones para acompañar
  • Rodajas de huevo cocida para acompañar


Preparación

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla blanca picada y cocine por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde picada y el ajo y cocine por otros 2 minutos. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazone con el color, comino, sal y pimienta. Si nota que el hogao está quedando seco, le puede agregar un poco de agua. Retire del fogón y colóquelo aparte.

2. En una sartén grande y profunda o en una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el chorizo y cocínelo hasta que esté dorado. Retírelo de la sartén y colóquelo aparte dejando la grasa en la sartén.

3. Agregue el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllelas por unos minutos. Ahora, agregue el hogao y revuelva. Luego, agregue las papas y el arroz y vuelva a revolver. Agregue el agua y el caldo de pollo. Si quiere también puede usar solo agua o solo caldo de pollo. Agregue la arveja. Tape la sartén y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por un total de 35-40 minutos.

4. A mitad de cocción, verifique la sazón y sazone con sal al gusto. Adicione el chorizo colombiano. Si nota que el arroz se está secando muy rápido, le puede agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelva a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.

5. Sírvalo inmediatamente. También lo puede acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.

**Nota: También se le puede agregar costilla de cerdo cocinada, aprox. ½ libra.




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