Friday, May 20, 2016

Torta o Pastel de Vainilla


Esta receta de torta o pastel de vainilla casera es otra ganadora que pueden guardar en sus cajas de recetas por si alguna vez la quieren utilizar. No hay absolutamente nada de malo en usar una de esas cajas de mezcla para tortas que se compran en la tienda, especialmente si las puden encontrar en oferta, ¿y quién no va a aprovechar? A mí me encanta usar esas cajas porque son prácticamente a prueba de altitud, me refiero a que con solo agregar un par de cucharadas de harina de trigo y cambiando el tiempo de cocción podemos obtener una torta perfecta estando en casi cualquier altitud, lo cual es algo muy difícil de conseguir con las versiones caseras.



Sin embargo, las versiones de tortas caseras tienden a ser más firmes y eso hace que sean más fáciles de cubrir con cualquier crema. Además, las pueden hacer tan dulces como quieran. Por eso es que siempre es buena idea mantener una buena receta para hacer una torta casera a la mano.


Esta torta de vainilla, por más básica que sea, es excepcional. No es demasiado dulce y el nivel de sabor a vainilla es perfecto, el cual va muy bien con crema de mantequilla (buttercream) de vainilla o chocolate. Así que, espero que la traten de hacer en sus casas y me cuenten cómo les pareció.





¡Buen Provecho!






TORTA O PASTEL DE VAINILLA
Click here for English version

Ingredientes
1 - torta redonda de 9 pulgadas (23 cm) de dos pisos


  • 3 tazas (420 gr) harina de trigo o harina para todo uso
  • 3½ cucharadita de polvo para hornear 
  • Pizca de sal
  • 1 taza (226 gr) de mantequilla sin sal, ablandada o a temperatura ambiente
  • 2 tazas (400 gr) de azúcar blanca granulada
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1¼ taza (300 ml) de leche entera regular
  • 1 receta de buttercream (crema de mantequilla) de vainilla

Preparación

1. En un recipiente grande cierne la harina, polvo para hornear y sal. Coloque la mezcla aparte.

2. En un recipiente grande, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta por varios minutos hasta que la mezcla quede cremosa y obtenga un color amarillo pálido.

3. Mientras sigue batiendo a una velocidad más baja, agregue los huevos uno a la vez y mezcle hasta que cada huevo quede bien incorporado. Luego, agregue el extracto de vainilla. Cuando llegue a este unto puede raspar el interior del recipiente para asegurarse de que todo quede bien mezclado.

4. Agregue a mezcla de harina en 3 tandas alternando con la cantidad de leche, la cual se agrega en 2 tandas. Comience y termine con la mezcla de harina. Bata solamente hasta que cada ingrediente se incorpore porque si batimos demasiado la torta quedará muy dura.

5. Engrase dos moldes redondos de 9 x 2 pulgadas (23 x 5 cm) y vierta la mezcla en cantidades iguales en cada molde. Hornee a 350ºF (180ºC) por unos 30-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en la mitad, éste salga limpio. Saque las tortas del horno y déjelas reposar dentro de los moldes por unos 10 minutos. Luego, sáquelas de los moldes y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. 

6. Una vez que estén frías les puede quitar la parte superior para emparejarlas. Cubra la parte superior de una de las tortas con el buttercream (este será el primer piso de la torta) y luego voltee la segunda torta y colóquela sobre la primera. Ahora, cubra las dos tortas con una capa delgada de buttercream y guárdelas en la nevera por unos 15-20 minutos. Este será el crumb coat o capa de sellado para cubrir todas las migas de la torta.

7. Saque la torta del refrigerador y termine decorándola con una segunda capa de buttercream.

**Nota: Pueden mojar la torta con almíbar antes de decorarla. Lo pueden hacer hirviendo ½ taza de agua y ¼ taza de azúcar. También le pueden agregar 1 cucharada del sabor que quieran como extracto de vainilla o licor, como Grand Marnier.



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    44 comments:

    1. Cuando dices 3.1/2 cucharadita de polvo para HornEar .kieres decir 3cucharaditas y un poquito mas.gracias

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      1. Hola Claudia, para las medidas debes usar cucharas medidoras. En este caso usas 3 cucharaditas de la que está etiqueteada como "1 cucharadita" y usas la cucharadita etiqueteada como "½" para medir la media cucharadita restante.

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    2. Hola una pregunta se puede usar sooo una torta y dividirla a la mitad o es obligatorio realizar las dos

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      1. Hola Camimedina, las cantidades que tengo para esta receta son para hacer 2 moldes redondos de 9 pulgadas cada uno. Si quieres puedes reducir las cantidades a la mitad y hacer una torta con un solo molde.

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    3. Hola Diana, gracias por compartir.
      Tengo una inquietud. Veo que eres Colombiana. en donde puedo encontrar las flores orgánicas? agradezco mucho tu ayuda.

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      1. ¡Hola! Aunque nací en Colombia, vivo en EE.UU. y las flores las compro en una floristería de mi ciudad. También puedes usar flores regulares y envolver bien los tallos con papel aluminio. =)

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    4. Hola.
      Sabe diferente si la mantequilla es con sal?
      Qué tipo de mantequilla es la qué tú utilizaste?

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      1. Hola America, si quieres la puedes usar con sal y omitir la pizca de sal en la receta. Me gusta usar la mantequilla sin sal porque de esa forma puedo controlar la cantidad de sal que use en cada receta. Por lo general uso la mantequilla de la marca Land O' Lakes.

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    5. Hola Diana. Por fa cuando dices 1taza veo que la harina, azúcar y mantequilla tienen peso diferente. Me podrías decir a que se debe? estoy confundida. Ya hice las almogabanas y me quedaron deliciosas. Gracias por tus videos me encantan. Un abrazo desde Manizales.

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      1. ¡Hola Sandra! Acá en EE.UU. cuando hacemos alguna receta casera y no comercial, el 99.9% de veces usamos tazas medidoras de 8 onzas cada una, sin importar el tipo de ingrediente que estés usando. Al hacer la conversión en gramos, que viene siendo una medida de peso y no de volumen como las tazas, los números cambian. Por ejemplo, 1 taza de piedras pesa mucho más que 1 taza de plumas. Entonces por eso 1 taza de harina, tiene un peso diferente a digamos una taza de mantequilla.

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    6. Hola diana. Puedes recomendarme alguna marca de harinas y mantequilla. No me quedan las tortas igual que en Venezuela. Sobre todo los bizcochos para tortas frías. Gracias

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      1. Hola Anyi, una de las marcas de harina que más me gusta usar es King Arthur Flour y la mantequilla casi siempre uso Land O'Lakes, aunque muchas veces uso la genérica sin ningún problema.

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    7. Tengo un molde de 24 cm alto, puedo hacer la mezcla completa en ese molde o es necesario dividirlo en dos ? Es q solo tengo uno y la quiero así alta

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      1. Hola Mariangela, ¡uy pero tienes un molde grandísimo! Yo hago esta torta con dos moldes de 23 cm de diámetro y 5 cm de profundidad, si dices que el tuyo es de 24 cm de profundidad, entonces sí te serviría para hacer esta torta. Y el tiempo de cocción puede variar dependiendo del diámetro de tu molde. Así que tienes que estar pendiente para que no se te queme.

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      2. No, el molde es de 24 cm de diámetro, de profundidad debe tener como 8 cm, con esta receta como de que alto me quedara en ese molde y si lo puedo hornear de una vez, tambien tengo uno como de 26 cm por 6 o 7 de profundo

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      3. En ese caso te tocaría usar el molde de 24 cm dos veces para hacer dos tortas o dividir la cantidad de ingredientes para hacer una sola. Ni el molde de 24 cm, ni el de 25 cm, es lo suficientemente grande para poder hornear toda la mezcla.

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    8. Hola me ha encantado tu receta, dolo tengo una pregunta, esta tarta es húmeda o hay que almibarla? Gracias de antemano

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      1. Hola Roxana, la torta no queda seca, pero tampoco es húmeda. Si la quieres humedecer lo puedes hacer con el almíbar como indico al final de la receta, pero no es necesario.

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    9. Hola Diana quería saber si está torta se puede cubrir con fondant y soporte pisos adicionales en este caso dos pisos, y otra cosita se puede separar las claras de las yemas . Gracias un abrazo

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      1. Hola Lina, sí, la torta la puedes cubrir con una capa delgada de crema de mantequilla o buttercream y luego con fondant. Cuando las claras se separan de las yemas y se baten por separado, es más que todo para hacer un bizcochuelo o una torta esponjosa, que viene siendo una receta diferente a esta.

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    10. Hola Diana he hecho tu receta en tres ocasiones y queda muy muy bien... como podría adaptar la receta para un molde de 28 cms? Podrías Ayudarme con las proporciones adecuadas?

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      1. Hola, la verdad es que no estoy muy segura porque nunca he usado un molde redondo de 28 cm. Sin embargo, te puedo decir que los moldes que uso para esta receta de 23x5 cm, tiene capacidad para 1.9 litros. Creo, que el de 28 cm puede tener una capacidad de 3 litros, así que, puedes verificar con tu molder a ver si sí da. Si ves que sí te da para 3 litros, entonces tendría que duplicar las medidas por .5.

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      2. Si me da unos 4 litros pero me preocupa que el molde solo tiene de altura 6.5 será suficiente? Muchas Gracias Diana

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      3. valeria, recuerda que para esta receta usés DOS moldes de 23x5 cm para un total de casi cuatro litros (1.9). Entonces es posible que sí puedas usar el tuyo si te cupieron 4 litros, pero creo que de pronto quedaría un poco apretada la mezcla. En ese caso te sugiero reducir la cantidad de ingredientes por un 25%. O sea, en lugar de 3 tazas, sería mejor usa 2¼ tazas, en lugar de 4 huevos, usar 3, etc..

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      4. Diana eres muy amable por responderme y tratar de Ayudarme... pero estoy confundida mi molde las veces que he hecho tu tarta la hice igual que tu en dos moldes de 23 cms... ahora quiero la tarta solamente en un molde de 28cms de diámetro y 6.5 de alto lo he intentado con la misma receta misma cantidades y solo me crece hasta 5cms en este molde de 28... y me gustaría que quedara alta como para poder picarla por el medio y poner relleno. No se si debo multiplicar por 0.5 o reducir en un 25 % como dices o como seria lo mejor... perdona la molestia...

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      5. En ese caso entonces te va a tocar experimentar e ir aumentando la receta poco a poco. De pronto empezar aumentando los ingredientes por 25% hasta que des con la cantidad correcta para poder que la torta crezca los 6.5 cm.

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    11. Otra preguntita crees que podría separar una parte de la masa y agregarle cacao en polvo y unirla para hacerla marmolada? Gracias !

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      1. Para hacer el pastel marmoleado tengo otra receta, pero podrías usar esta agregándole unas 4 cucharadas a la mitad de la mezcla para luego agregársela a la blanca.

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    12. Hola Diana he hecho la torta dos veces y las dos me han quedado seca, hay algo que pueda hacer. La primera la hice al la letra, la segunda trate separando los huevos y integrando las claras a punto de nieve despacio al final . Ninguna me dio una torta que no estuviera súper seca.

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      1. Hola Luisa, las tortas secas se deben a que se batió mucho la harina. Eso hace que el gluten de la harina se desarrolle demasiado dándote una torta dura y seca. Cuando agregues la harina y la leche, solo bate para incorporarlas. Otra cosa que puedes hacer es mojarla con el almíbar como indico en la nota que coloqué al final de la receta. Pero estoy segura que si no bates demasiado, vas a terminar con una textura suave.

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    13. Hola Diana Buenas Noches, gracias por tus recetas el pastel de 3 leches es un exito en casa todas la veces que lo eh hecho y hoy voy a tratar esta

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    14. Hola, esta torta de cuantas libras queda?

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      1. Hola Leonid, en EE.UU. no usamos las medidas de libras para una torta, solo nos basamos por las medidas del mismo molde. Pero basado en lo que he visto por Internet, cada molde es de un poquito más de media libra (más o menos).

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    15. Hola Diana, me gusta mucho tu blog, tengo dos preguntitas, cuántas porciones salen de esta torta? Y que cantidad de buttercream debo preparar para cubrir esta torta? Gracias

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      1. Hola 10linac, esta torta se puede dividir hasta 16-22 porciones. Te adjunto una página donde muestra cómo se puede partir. (http://bit.ly/2v4BT7c)La receta que tengo para hacer el buttercream de vainilla es más que suficiente para cubrir la torta.

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    16. Hola Diana! He hecho en 2 ocasiones tu torta de vainilla y a diferencia de muchos post que he visto aquí no me queda dura sino supremamente suave. Queda deliciosa y comérsela así da mucho gusto, el problema es para la partida pues tiende a desmoronarse mucho. Mi familia dice que probablemente por lo fresca (la hago de un día para otro) no se si haya otra razón o algo que lo pueda solucionar un poco. Mil gracias

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      1. Hola Gloria, cuando las tortas quedan un poco frágiles muchas veces se debe a la cantidad de aire que se incorporó a la hora de batir la mantequilla con el azúcar. Ese proceso la deja esponjosa y con volumen, pero si se bate demasiado la torta no termina teniendo la misma textura.

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      2. Hola Diana, gracias! Una pregunta... Qué puedo hacer para evitar que esto pase?

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      3. Lo que puedes hacer es no batir demasiado la mantequilla con el azúcar. Bate hasta que queden bien mezclados, pero no a punto de nieve.

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    17. Hola buenas noches queria saber cuanto pesa la torta.?la receta es para una torta de 1 kilo.?agradezco la pronta respuestas...

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      1. Hola Naylup, en EE.UU. no pesamos las tortas sino que usamos las medidas de los moldes o las describimos por la cantidad de porciones que salen de cada torta. De todas formas basado en las páginas que he encontrado en Internet, creo que un molde de 9 pulgadas (23 cm), que es el que usé para esta torta, vendría siendo más o menos 1.25 kg. Como usé dos moldes, entonces serían más o menos 2.50 kg. https://www.partyanimalonline.co.uk/blog/cake-portions-size-guide/

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    18. Hola , si qiero una torta para 40 porciones cuál es la receta??. Gracias.

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      1. Hola Patricia, la verdad no te sabría decir. Esta torta de 9 pulgadas te rinde hasta para 22 porciones, dependiendo de cómo la dividas.

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