Friday, April 8, 2016

Carne Desmechada Colombiana


Existen muchos tipos de recetas para hacer carne desmechada, y una varía de la otra dependiendo de cada país. Acá en EE.UU. se prepara más bien sencillita. Lleva varios ingredientes para darle mucho sabor mientras se cocina o se sazona con especias, pero por lo general, solo se desmecha y se sirve. En México muchas veces se cocina con jugo de naranja, limón, o ambos, y por supuesto, también tiene su toquecito picante.


En Colombia, le agregamos cebolla y ajo a la olla donde cocinamos la carne para darle sabor mientras se cocina. Luego la desmechamos y la revolvemos con el hogao, o el guiso, que se prepara aparte. Ahí es cuando casi siempre paro y le saco los troncos de cebolla a mi porción porque como les he comentado antes, no me gusta mucho la cebolla. Mi mamá, tan linda como es ella, se la sacaba cuando me servía el plato, o trituraba el hogao para hacerlo en una salsa de tomate.



La carne desmechada la pueden servir con arroz como plato principal, pero en Colombia es muy común servirla encima de arepas o de patacones. Y si necesitan ambas recetas, acá les dejo los enlaces: arepas y patacones.

¡Buen Provecho!






CARNE DESMECHADA COLOMBIANA
Click here for English version

Ingredientes
4-6 porciones


Carne
  • 2 libras de sobrebarriga o cogote, morrillo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 3 tallos de cebolla verde, junca, larga
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 8 tazas (un poco menos de 2 litros) de agua
  • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Hogao
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 2 tallos de cebolla verde, junca, larga, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 tomates medianos, sin semillas, picados
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de color, (Triguisar, Sazón Goya, Bijol)
  • Sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes para cocinar la carne en una olla a presión o en una olla grande regular. Olla a presión: Tape la olla y deje que llegue a presión a fuego alto. Reduzca el calor a fuego medio bajo cocine por 1½ hora. Olla regular: Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Reduzca el calor y cocine a fuego medio bajo por 2½-3 horas, o hasta que la carne esté cocinada y ablandada.

2. Deje escapar la presión de la olla a presión con mucho cuidado, saque la carne y desméchela con dos tenedores o con las manos. Reserve el caldo de carne y colóquelo aparte.

3. Para preparar el hogao, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por 2-3 minutos o hasta que esté transparente. Luego agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, adicione el tomate picado y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazone con el comino en polvo y el color. 

4. Agregue la carne desmechada y revuelva para que quede bien cubierta con el hogao. Si ve que está demasiado seca, le puede agregar un poco de caldo de carne que reservó anteriormente. Verifique la sazón y sazone con sal y pimienta al gusto. Sírvala sola, con arepas o patacones.



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