Friday, March 4, 2016

Arepas de Chócolo (Choclo)


Si les contara cuántas veces tuve que hacer esta receta para que quedara bien hecha, se burlarían de mí y me preguntarían por qué la traté de hacer tantas veces. Fueron muchísimas, y casi todas con resultados pésimos debido a que el contenido de almidón que tiene el maíz que se consigue en Colombia es mucho más alto que el que se consigue en otros países. Lo mismo pasa con las papas y es por eso que las sopas no espesan como las que se hacen en Colombia. Entonces si están frustrados porque el ajiaco que hacen en casa no les espesa bien, no es porque sean malos cocineros, sino porque las papas no tienen suficiente almidón.



La primeras veces que hice estas arepas seguí varias recetas colombianas que encontré en Internet, pero solo quedaba con una colada mal hecha en la sartén porque nunca amarraban, o sea, nunca se ponían firmes. Lo mismo pasó con las recetas que encontré en dos libros de comida colombiana y con las que encontré en YouTube. Recuerdo muy bien que mi mamá me sugirió agregar harina de maíz precocida, pero no lo quise hacer porque así no se hacen en Colombia. Ojalá le hubiera puesto atención porque me hubiera ahorrado muchos dolores de cabeza.



Cuando por fin decidí hacerle caso a mi mamá, la pregunta ahora era, ¿cuánta cantidad de harina usar? Porque no queremos que tengan el sabor de las arepas normales, pero a la vez sí queremos que se pongan firmes y no pierdan la forma al cocinarlas. Después de tratar muchísimas veces, por fín di con el chiste y el resultado es la receta que estoy compartiendo con ustedes el día de hoy. La textura es muy parecida a las arepas que se hacen en Colombia y el sabor es idéntico. Me hubiera gustado muchísimo poder hacerlas con el solo maíz dulce, sin necesidad de agregarles la harina de maíz precocida, pero ni modo, fuera de Colombia es casi imposible.

¡Buen Provecho!






AREPAS DE CHÓCOLO (CHOCLO)
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Ingredientes
Aprox. 6 arepas

         
1½         taza (319 gr) de granos de maíz dulce
1             taza (150 gr) de harina de maíz pre-cocida amarilla
3            cucharadas de azúcar (morena o blanca)
1             cucharadita de sal
1             taza (100 gr) queso mozzarella rallado (opcional)
1½ - 2   tazas (360 - 480 ml) de leche 
2             cucharadas de mantequilla derretida

Mantequilla (para asar las arepas)
Lonjas de queso mozzarella (opcional)



Preparación

1. Licúe o muela los granos de maíz hasta obtener un puré. Colóquelo aparte.

2. En un recipiente grande, mezcle la harina de maíz precocida, azúcar, sal, queso mozzarella, leche, puré de maíz y mantequilla derretida. Empiece con 1½ taza de leche, pero si la mezcla queda muy seca le puede agregar más leche.

3. Derrita 1-2 cucharaditas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego vierta ¼-½ taza de la mezcla de maíz, dependiendo de qué tan grandes quiere que queden las arepas. Aplánelas en la parte de arriba y fórmelas en círculos con la ayuda de una espátula. Cocínelas por unos 5-7 minutos por cada lado o hasta que queden doradas. Durante los últimos 2 minutos de cocción les puede colocar lonjas de queso mozzarella por encima para que se derritan. Sírvalas inmediatamente.



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    18 comments:

    1. Menuda receta me encanta como todas las que preparas, te felicito y a seguir así.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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    2. Hola,
      Tu receta se ve muy rica y quiero intentar hacerla!... tengo 2 preguntas:
      1.Los granos de maíz que utilizas son enlatados o granos de maíz dulces congelados?
      2. La harina de maíz amarilla es PAN o Polenta (lo pregunto, porque en Alemania su consistencia es distinta, en donde la Polenta es mucho más gruesa)
      Muchas gracias y un saludo!

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      1. Hola Maria, puedes usar cualquiera de los dos tipos de maíz. Muchas veces las hago con el maíz congelado, descongelándolo primero, claro está, y otras veces simplemente uso el enlatado. Con los dos quedan muy bien. La harina es de maíz precocida, de cualquier marca, pero la harina para hacer polenta te sirve siempre y cuando esté pulverizada, la de grano grueso no te funciona muy bien para que queden firmes las arepas.

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    3. Hola, me encantan todas tus recetas! Tengo una preguntica la mezcla del maiz se puede guardar y usar al otro día?

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      1. Hola Jennifer, es preferible usar la masa tan pronto se hace porque entre más te demores en usarla, la harina de maíz va absorbiendo demasiado líquido y te queda seca.

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    4. Tengo una duda, vivo en Brasil y no se cual harina usar? Tengo fubá y harina para hacer polenta ,solo que esta última es como mas aspera la textura... que hago?
      Diana también quería felicitarte porque gracias a ti podemos aproximarnos mas a nuestra cultura culinaria estando en el exterior... Sigue asi un abrazo desde Brasil!!!

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      1. Hola Lina, muchas gracias por tu mensaje.♥ Trata de encontrar polenta fina, que viene bien molida, si no, entonces puedes moler la polenta gruesa o áspera que tienes y molerla en la licuadora para que te quede más finita.

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    5. Hola Diana. Soy Adriana. Sigo tu canal desde hace tiempo y de corazón mil gracias por tantas maravillosas recetas que con tanto cariño haces para todos. Con respeto a las arepas las he hecho muchas veces y no hay manera de que me queden. Se desbaratan y quedan hechas una plasta deforme. Qué podría ser? un abrazo y de nuevo gracias.

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      1. Hola Adriana, primero asegúrate de que sí estás usando harina de maíz pre-cocida, que es la misma que se usa para hacer las arepas normales. Esa harina ayuda a amarrar la mezcla, dándote como resultado unas arepas más firmes. También asegúrate de usar tazas medidoras para obtener bien las medidas porque si estás usando harina de maíz pre-cocida, es probable que no tienes la cantidad necesaria.

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    6. Hola Diana. Mi esposo y yo hemos hecho los pan de bonos y ahora las arepas, deliciosas todas tus recetas. Estamos muy agradecidos contigo por compartir y explicar tan bien y con tanto amor tus recetas. Bendiciones.

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    7. Hola Diana. Yo siempre agradecida contigo, hice los panes blandito y mis invitados se enloquecen con ellos. Ahora quisiera hacer arepas. Tengo una duda. Aquí consigo una harina P.A.N. Es maíz blanco. Yo veo que usas una amarilla que debe ser polenta, hay otra que dice que es maíz dulce. Será esa que debo usar? Si uso esa no le agrego la azúcar negra o si?
      Te deseo lo mejor y que siempre te vaya bien.

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      1. Hola Analia, la harina de maíz pre-cocida que uso para esta receta es la misma que se usa para hacer arepas, solo que es de color amarillo para que las arepas no queden muy pálidas. La harina para hacer arepas blanca te sirve para darle textura, pero quedan de un color amarillo clarito, esa es la única diferencia. Nunca las he preparado con harina para polenta, pero si decides usarla, asegúrate de que sea la fina, que está súper molida. La marca P.A.N. también tiene harina para hacer arepas dulces, pero es harina preparada y si la usas es mejor que sigas las instrucciones del paquete.

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    8. Hola me encantó tu receta y quiero compartir un "truquito" que me enseñó mi amiga Marielena, es usar la harina P.A.N. pero la que es de "maiz dulce" (una bolsa que tiene amarillo y rojo), no es la harina de maíz amarillo común, de esa manera quedan mas ricas las arepas, siguiendo tu receta!

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      1. Hola, esta receta es exclusivamente para no usar la mezcla de maíz dulce ya que muchas personas no la pueden conseguir. Si usas la mezcla dulce, entonces no hay necesidad de hacer esta receta y solo es cuestión de seguir las instrucciones del paquete. Aunque para serte sincera, me parece que esta versión es muchísimo mejor que las arepas que se hacen con esa mezcla, pero ya es un gusto personal.

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    9. Yo vivo en Estados Unidos, y cuando hago el ajiaco me queda delicioso, espeso y muy parecido al que preparo en Colombia. No se por que dice que queda aguado en otros paises.

      En cuanto a esta receta, porque no usar la crema de maiz que ya viene lista?

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      1. Hola Catalina, de la única forma que puedo lograr que el ajiaco, o cualquier otra sopa que haga, me quede bien espesa, es rallando varias papas para agregárselas a la olla. También lo logro rallando el plátano y a veces ahuyama. Pero nunca he logrado el mismo espesor cocinando las papas solas. En Colombia se espesan en menos de 30 minutos, sobre todo si se usa papa criolla grande en rodajas.

        Y aunque nunca he preparado esta receta con crema de maíz, creo que sí pueda funcionar.

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