Friday, February 12, 2016

Ensalada de Quinua & Fríjoles Negros


Por mucho tiempo evité usar la quinua porque odio usar o consumir algo simplemente porque está "de moda". Sin embargo, una vez que entendí lo increíblemente nutritiva que es, decidí comprarla para ver si me gustaba. Y me alegra informar que me encantó y me sigue encantando. Yo la preparo tal como preparo el arroz blanco y luego la revuelvo con otros vegetales para darle más color y sabor. También la mezclo con un poco de leche para comerla al desayuno o incluso, para hacer arroz con leche.


La verdad es que me gustaría que la gente consumiera la quinua más a menudo porque como les dije, es súper saludable y muy buena para nosotros. Está llena de todo tipo de vitaminas, minerales, antioxidantes, y tiene una cantidad enorme de fibra, los cuales, ofrecen muchos beneficios para la salud en tan solo una taza cocida de esta maravillosa semilla.



Por lo general la compro blanca y pre-lavada porque así es más fácil de usar. Es un poco más cara, pero no me molesta pagar un poco más para no tener que enjuagarla. Una vez que la cocinen, la pueden mezclar con cualquier otro ingrediente como fríjoles, maíz y otros que tengo en la receta deliciosa que se encuentra en la parte de abajo.

¡Buen Provecho!






ENSALADA DE QUINUA & FRÍJOLES NEGROS
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Ingredientes
Aprox. 5-6 porciones


1     taza (170 gr) de quinua sin cocinar o 3 tazas (555 gr) de quinua cocinada
2     tazas (480 ml) de agua
1     lata de 15 oz de fríjoles negros, escurridos
1     lata de 15.25 oz de maíz dulce, escrurrido
1     pimentón rojo mediano, picado
½   manojo de cilantro, picado
2     aguacates medianos, picados

Aderezo

½   cup (120 ml) olive oil
       Juice of one lime (about 2 tbsp)
1     tsp ground cumin
1     garlic clove, chopped
       Salt and pepper to taste



Preparación

1. Enjuague la quinua cruda con agua fría por varios minutos si no la compró pre-lavada. Colóquela en una olla mediana y agregue el agua. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 15-20 minutos o hasta que el líquido se evapore. Destape la olla, revuelva y colóquela aparta para que la quinua se enfríe.


2. Una vez que la quinua esté fría, colóquela en un recipiente grande y agregue los fríjoles negros, el maíz, pimentón rojo, cilantro y aguacates. Revuelva bien.

3. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un recipiente pequeño y revuelva bien. Vierta el aderezo sobre la ensalada de quinua, revuelva bien, tápela y guárdela en la nevera por 30 minutos antes de servir.




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¡Gracias!





1 comment:

  1. Mil gracias por estas delicias, me encantan.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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