Saturday, September 5, 2015

Pollo Frito


Es chistoso que siempre digo que casi no me gusta la comida frita, pero muchas de las recetas que tengo en el blog están hechas en aceite. Me imagino que es la parte colombiana que me sale a flor de piel de vez en cuando y termino comiendo algo frito. Uno de mis lugares favoritos para comer pollo frito en Colombia es el muy popular Frisby. Yo no sé exactamente con qué es que hacen la mezcla, pero es delicioso. ¡Ah! ¿Y la mejor parte? Que sirven todo con guantes de plástico a un lado para que las manos no queden untadas de grasa. ¡Muy elegante!


Lo mejor de hacer pollo frito en casa es que lo pueden sazonar como quieran. Lo pueden hacer picante, crujiente, o sazonarlo con todo tipo de hierbas y especias. A mí me gusta mucho hacerlo con un poquito de pimienta de cayena, que es picante, y comino, para darle un poco más de intensidad. Y también me gusta empaparlo dos veces con el suero de leche para que salga más crujiente.



Tengo que admitir que nunca he podido dominar el arte de freir algo en una olla grande o sartén. Nunca puedo obtener la temperatura correcta de aceite, a veces es demasiado caliente, otras demasiado frío y termino haciendo el pollo más asqueroso que se pueda servir. Por eso, siempre, siempre uso una freidora eléctrica. Solo se ajusta a la temperatura que uno desee y la freidora nunca deja que el aceite se ponga ni muy caliente, ni muy frío, dándole una capa dorada hermosa al pollo. Así que, si tienen una en casa, ¡entonces es hora de usarla!

¡Buen Provecho!






POLLO FRITO

Ingredientes
8 piezas de pollo

8 piezas de pollo (muslos, contramuslos, pechuga o alitas)

Salmuera

¼ de galón (4 tazas) de suero de leche (se puede sustituir con 4 tazas de leche entera mezcladas con 4 cucharadas de vinagre o jugo de limón)
3    cucharaditas de sal o al gusto

Apanado

2½  tazas (350 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
1       cucharada de sal
1½  cucharadita de azúcar blanca
¾    cucharadita de pimienta negra
1½  cucharadita de cebolla en polvo
1½  cucharadita de ajo en polvo
1½  cucharadita de paprika (pimentón dulce o rojo en polvo)
1½  cucharadita de tomillo
¾    cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
¾    cucharadita de comino en polvo

Aceite para freir (canola, vegetal, maíz)


Preparación

1. Coloque las piezas de pollo en un recipiente grande y agregue el suero de leche con la sal. Revuelva para cubrir bien todo el pollo. Tápelo con plástico de cocina o papel film y refrigérelo por lo menos 4 horas. Luego, sáquelo de refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de freir. Reserve el suero de leche.

2. Precaliente suficiente aceite en una freidora o una olla o sartén grande a 350ºF (180ºC).

3. Mezcle todos los ingredientes del apanado en un recipiente aparte.

4. Para apanar, sumerja cada pieza de pollo en el suero de leche que reservó anteriormente, luego cúbralo con la harina de apanado y sacúdalo un poco. Repita este proceso una segunda vez, vuelva a sumerjir el pollo en el suero de leche y cúbralo con más harina. 

5. Fría el pollo en el aceite precalentado por un total de 20-25 minutos o hasta que esté dorado por fuera y los jugos estén transparentes. Asegúrese de voltearlo a mitad de cocción. Luego déjelo escurrir por unos minutos sobre una rejilla con papel cocina por debajo antes de servir.

**Nota: Si está cocinando el pollo en tandas, cubra el pollo cocinado con papel aluminio y colóquelo en el horno a una temperatura baja (200ºF o 93ºC) mientras termina de freir el resto del pollo.



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¡Gracias!




4 comments:

  1. Esta receta se ve super buena! Voy a ver si la puedo hacer.

    Me recordó una vez vi que en el sur de EE.UU. empanan el pollo frito usando una bolsa de papel. Colocan el harina dentro de una bolsa de papel y luego introducen el pollo y lo agitan para que se cubra por completo.

    Saludos!

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  2. Que delicia me encanta es una receta fantástica, te felicito.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  3. Hoy hice esta receta y es perfecta, como todas. He ensayado varias y todo sale tal cual lo indicas. Gracias, haces mi vida más fácil en USA. Crees que podrías hacer champus?

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    Replies
    1. Hola Lylly, desde hace mucho tiempo he tenido ganas de colocar la receta para hacer el champús, pero no he podido porque no he conseguido los lulos enteros acá en EE.UU.. Solo consigo la pulpa de lulo que no funciona para hacerlo. Tan pronto los consiga te prometo colocar la receta. ¡Y muchas gracias por hacer el pollo frito!!! =D

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