Friday, September 18, 2015

Galletas de Merengue


Todavía recuerdo la primera vez que hice galletas o suspiros de merengue, y cada vez que me acuerdo de ese día recuerdo exactamente cómo era la cocina, la estufa, el sol entrando por las ventanas, todo. La razón es porque esa tarde hice estas galletas con Luisa, una de mis primas favoritas con las que me crié en Colombia. Ese día ella vino y me dijo que había aprendido a hacer merengues y que quería enseñarme porque era súper fácil. En ese entonces teníamos como 11 o 12 años, batimos todo a mano porque no teníamos una batidora eléctrica, ¡y los merengues quedaron deliciosos! Nada mal para un par de niñas jugando a ser chef en la cocina de mi abuelita.


Hacer galletas de merengue es extremadamente fácil si se toman los pasos necesarios para hacerlas. Primero, hay que quitarle toda la grasa al recipiente y batidor porque la grasa o la manteca es la peor enemiga de estas galletas. También hay que estabilizar las claras de huevo para que se esponjen y se mantengan esponjosas como debe ser. Y por último, se necesita tener mucha paciencia cuando se hornean. Solo hay que hornearlas a una temperatura baja, dejarlas secar, para luego disfrutarlas.



¿Y que si pueden usar esta receta para hacer el merengón colombiano? ¡Claro que sí! Estos merengues salen crujientes por fuera y blanditos por dentro, perfectos hara hacer unos deliciosos merengones.





¡Buen Provecho






GALLETAS DE MERENGUE

Ingredientes
12 merengues medianos

Vinagre (para limpiar el recipiente y batidor)


4     claras de huevo grandes a temperatura ambiente
½   cucharadita de cremo tártaro o jugo de limón
1      taza (200 gr) de azúcar blanca granulada, pulverizada en la licuadora
½   cucharadita de extracto de vainilla 


Preparación

1. Precaliente el horno a 250ºF (120ºC). 

2. Limpie el recipiente y el batidor con un pedazo de papel cocina empapado en vinagre. Esto quitará cualquier rastro de grasa que puedan tener.

3. Coloque las claras de huevo y el cremo tártaro o jugo de limón en el recipiente y bata a velocidad alta hasta que lleguen a punto de nieve.

4. Ahora, vaya agregando el azúcar cucharada por cucharada mientras sigue batiendo. Una vez integrada, toque la mezcla de merengue con los dedos para ver si siente algún gránulo de azúcar. Si es así, bata por unos minutos más hasta que la mezcla quede bien suave y brillante. Ahora, agregue el extracto de vainilla y bata hasta que quede bien incorporado.

5. Cubra una lata para hornear con papel encerado o papel para hornear. Unte la parte inferior de las cuatro esquinas del papel con un poco de mezcla para anclarlo a la lata para hornear. Con la ayuda de dos cucharas o una manga pastelera, forme los merengues sobre el papel encerado. 

5. Hornee por 1½ hora. Luego apague el horno y deje la puerta entreabierta por unas horas para que los merengues se sequen y se enfríen antes de servirlos. También se pueden guardar en un contenedor hermético.

**Nota: 

  • Para hacer merengues de colores, agregue una pizca de colorante a la mezcla. 
  • Para que los merengues queden más crujientes por dentro, deje que se sequen completamente dentro del horno sin dejar la puerta entreabierta.



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¡Gracias!




14 comments:

  1. Una receta deliciosa me encanta, mis felicitaciones amiga.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  2. Muchas gracias. Me encantan todas las recetas que publican, son deliciosas y muy bien explicadas.

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  3. Yo Los hice a la misma temperatura y el mismo tiempo y me quedaron duros por dentro. No se que hice mal. Gracias por compartir estas delicias. Me encanta Esta pagina. Abracitos.

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    1. Hola Norma, los merengues pueden quedar súper secos para que desmoronen por completo o un poco chiclosos por dentro para hacerlos en postres como el pavolova. Todo depende del gusto de cada persona. Lo que hace los merengues chiclosos es la cantidad de humedad que tengan y la humedad y temperatura de tu cocina puede influir mucho. Si los quieres más secos puedes reducir la temperatura del horno a 212ºF (100ºC), hornearlos por unos 15-20 minutos más y dejar que se enfríen dentro del horno por varias horas, de pronto de un día para otro, de esa forma toda la humedad se evaporará.

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  4. Gracias lo Voy a intentar de Nuevo. Estoy muy Feliz con Esta maravillosa pagina. Dios te bendiga.

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  5. Hola, si no tengo ese papel, puedo usar papel de aluminio?

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    1. Hola Carolina, es preferible usar papel para hornear o encerado ya que el aluminio refleja el calor y se te van a dorar muy rápido por debajo. También puedes usar un tapete de silicona, si lo tienes.

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  6. Gracias d verdad he aprendido mucho junto con mi esposo de tus recetas mil bendiciones y felicitaciones.

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  7. Hola!! Hice tu receta de merengues 5 veces y me salieron excelente y sabrosas y me hice famosa por la delicia pero ultimente las eh hecho y se me queman y sale chicloso 😭 sufro por eso hoy las acabo de hacer y se me quemaron. Use un traste de plastico sera que eso puede hacer la causa?? Besos preciosa

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    1. ¡Hola! Los merengues casi siempre deben quedar chiclosos, en Colombia es en el único lugar donde veo que los dejan súper secos y crocantes, nada de malo con eso, es solo una diferencia de texturas. Cuando los merengues quedan chiclosos es debido a la humedad, o sea, si se hornearon más rápido por fuera, la humedad de la parte de adentro no tiene tiempo de evaporarse y quedan con esa textura, que como te digo, es como casi siempre los venden. Si los quieres más crocantes puedes reducir la temperatura del horno y dejarlos horneando por más tiempo para que la humedad se evapore totalmente, eso sí, debes estar bien pendiente para que no se te quemen.

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  8. Hola me gustó mucho el video y como explicaste, estaba muy emocionada pero me fue fatal 😭. Lo hice en un recipiente plástico y la masa nunca llegó a la textura que debía, sin embargo los puse al horno y fui a verlos a los 20 minutos y se habían quemado por completo 😫. Me podrías decir como hago para que la masa quede con la consistencia y algún otro consejo por lo quemado??

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    1. Hola Leidy, si la mezcla nunca llegó a punto de nieve entonces las galletas nunca te iban a dar resultado. Primero tienes que saber el por qué las claras de huevo nunca llegaron a punto de nieve. Una de las razones pudo haber sido que el contenedor plástico tenía rastros de grasa y la grasa siempre evita a que las claras agarren bien la textura. Trata de usar un recipiente de vidrio o de metal que son más fáciles de limpiar con el vinagre, mientras el plástico tiende a retener cualquier tipo de grasa. Una vez tengas bien la mezcla (a punto de nieve) asegúrate de que el horno que estás usando esté bien programado. Asegúrate de verficar si tu horno usa grados en Farenheit o centígrados y trata de que la temperatura esté a 250ºF (120ºC) o de pronto reducirla a 200ºF (93ºC).

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  9. hola, realice todos tus pasos, el problema es que mi horno esta en C y lo minimo que tiene son 180, no se que hacer

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    1. Hola Mónica, se me hace súper raro que tu horno solo tenga 180ºC como lo más mínimo de temperatura ya que esa temperatura es la usualmente se usa para hornar tortas, galletas, etc.. Trata de ver si de pronto hay alguna forma de ver si se puede reducir a tan si quiera los 120ºC, que sería la temperatura máxima para poder hacer merengues, de lo contrario se queman muy rápido por fuera sin que se solidifiquen por dentro.

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