Friday, May 22, 2015

Arepas Santandereanas


Hace años mientras revisaba mis libros de cocina colombiana encontré la receta para hacer arepas santandereanas. Me llamó mucho la atención porque son muy diferentes a las arepas con las que me crié comiendo ya que que llevan yuca y chicharrón. Por mucho tiempo no las pude hacer porque nunca tenía los ingredientes necesarios en mi casa. Si tenía el maíz, no tenía la yuca. Si tenía el chicharrón, no tenía el maíz. Y si tenía la yuca, no tenía ni el maíz, ni el chicharrón. Tener todos estos ingredientes a la mano cuando se vive en un país tan lejos de Colombia es a veces muy complicado.


Cuando por fin las pude hacer, quedé totalmente enamorada. El sabor primordial de las arepas es definitivamente el maíz amarillo, pero el sabor cambia un poco con la yuca, y sobre todo con el chicharrón, es increíble. No les voy a mentir, pero sí se toman bastante tiempo en hacer. Bueno, no en hacer las arepas en sí, pero cocinar el maíz y el chicharrón sí se toma sus buenas dos horas, como mínimo.



Claro que si se atreven a hacerlas, van a ver que verdaderamente valen la pena. Son diferentes a todas las otras arepas colombianas y no deben faltar en el menú de aquellas personas que son expertas en el tema de las arepas.


¡Buen Provecho!






AREPAS SANTANDEREANAS

Ingredientes
15 arepas medianas

1   bolsa de 14 oz (397 gr) de maíz trillado o maíz peto amarillo
     Agua para lavar, remojar, y cocinar el maíz
1   taza (325 gr) de yuca cocinada, cortada en trozos
1   taza (150 gr) de chicharrón frito, cortado en trozos
     Mantequilla o aceite (para dorar las arepas)
     Sal al gusto



Preparación

1. Coloque el maíz en un recipiente grande y saque cualquier suciedad o grano de maíz defectuoso que pueda encontrar. Luego, enjuague el maíz con agua y escúrralo. Por último, cúbralo con suficiente agua y déjelo remojando a temperatura ambiente de un día para otro.

2. Al día siguiente, escurra el maíz y colóquelo en una olla mediana. Cúbralo con suficiente agua, sazone con sal al gusto, tape la olla, y deje que hierva a fuego alto. Luego, reduzca el fuego a medio bajo y cocínelo por unas 2 horas o hasta que el maíz esté blando. Verifique el nivel del agua de vez en cuando y agregue más si es necesario.


3. Cuando el maíz esté listo, escúrralo bien, y déjelo enfriar. Es muy importante que el maíz esté lo más seco posible para que la masa no quede muy húmeda y blanda. 


4. Muela el maíz, la yuca y el chicharrón con un moledor o con un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave. Pruebe la sazón de la masa y agregue sal si es necesario. Deje reposar la masa por lo menos 20 minutos para que seque y no quede muy pegajosa.


5. Haga bolas pequeñas con la masa y aplánelas con una tortillera, un plato, o el fondo de una olla. 


6. Unte una sarten o plancha con mantequilla o aceite y dore las arepas a fuego medio alto por 3-5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.



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¡Gracias!




1 comment:

  1. Pero que rico, te felicito una pinta fabulosa.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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