Saturday, December 6, 2014

Tamales Tolimenses


El año pasado compartí con ustedes la receta de los tamales que más hacemos en mi casa durante la época de la Navidad, y muchos de ustedes me pidieron que colocara la receta de los tamales tolimenses, que también son muy populares en Colombia. Como dije en la entrada de los tamales arrieros, en Colombia existe una gran variedad de tamales hechos con diferentes tipos de carne, masa, e ingredientes que hacen parte del relleno.



Los tamales tolimenses son un poco diferentes a los tamales arrieros porque fuera de que llevan carne de cerdo, también llevan una presa de pollo, huevo cocido y la masa se mezcla con arroz. Y es por esta razón que son los preferidos de muchos colombianos, sobre todo de los que viven en el exterior. Otra diferencia es la envoltura porque en vez de envolverlos en forma de paquetico rectangular, se amarran en el centro formando una bolita.



Aunque en Colombia suelen hacer estos tamales con tres tipos de carne de cerdo, usualmente carne pulpa, costilla y tocino o chicharrón, en la receta a continuación solo uso dos tipos de carne porque me parece que agregarles otro pedazo más es demasiado, pero ustedes los pueden hacer a su gusto. 

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir


TAMALES TOLIMENSES
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Ingredientes
Aprox. 14 tamales pequeños


Marinada

½ cebolla blanca
4   tallos de cebolla verde o junca
5   dientes de ajo
4   cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
     Sal y pimienta al gusto
2   tazas (480 ml) de agua


Guiso

2   cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de cebolla verde (3 tallos medianos), picada o 3 chalotes, finamente picados
2   dientes de ajo, finamente picados
½ pimentón rojo, picado
4   tomates medianos sin semillas, picados
1    cubo de caldo de pollo
1    cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
1    cucharadita de comino en polvo o al gusto
      Sal y pimienta al gusto


Relleno

1    lb de costilla de cerdo sin hueso, cortada en 14 pedazos iguales
1    lb de tocino o chicharrón grueso, cortado en 14 pedazos iguales
14  presas de pollo (muslos y/o contramuslos)
4    papas rojas medianas
3    zanahorias medianas
7    huevos cocidos, cortados a la mitad
     Agua, sal y color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa) al gusto
*   También se puede agregar 1 lb de carne de cerdo pulpa, cordada en 14 pedazos iguales

Masa

10   tazas (.63 galón) de agua
1     cubo de caldo de pollo
1     cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
1     cucharadita de cebolla en polvo
1     cucharadita de ajo en polvo
1     cucharadita de comino en polvo
       Sal al gusto
1     lb de harina de maíz blanco pre-cocido
1     taza (150 gr) de arvejas congeladas o enlatadas
3     tazas (750 gr) de arroz blanco, cocido
¼   taza (56 g) de manteca de cerdo (opcional)


Envoltura

4   paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
     Hilo, cabuya, o pita para cocinar



Preparación

Día 1

1. Licúe todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.

2. Coloque las carnes en dos bolsas de cocina resellables o en recipientes de vidrio/plástico y agregue la marinada. Cierre bien las bolsas, masajéelas para cubrir bien la carne con la marinada, y guárdelas en la nevera hasta el día siguiente.

3. Si está usando hojas de plátano congeladas, las puede colocar en la nevera para que se descongelen.


Día 2

1. Saque las hojas de plátano descongeladas de cada paquete con mucho cuidado, y córtelas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) cada uno.

2. Límpielas bien por cada lado con un trapo húmedo o papel cocina. Si no doblan fácilmente, las puede pasar sobre el fogón por unos segundos a fuego medio bajo para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.

3. Pele y corte las papas en rodajas y colóquelas en un recipiente mediano con agua. Sazone el agua con sal y el color/condimento completo al gusto si prefiere.

4. Pele y corte las zanahorias en rodajas y colóquelas en un recipiente pequeño con agua. Sazone el agua con sal al gusto si prefiere.


Guiso

5. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2 minutos. Luego, agregue el pimentón y los tomates y cocine por 5 minutos más, o hasta que estén blandos. Agregue el cubo de caldo de pollo, color/condimento completo, comino, sal y pimienta y revuelva bien. Si el guiso está muy espeso, agregue un poco de agua.


Masa

6. Coloque el agua para la masa en una olla grande a fuego medio bajo, agregue el cubo de caldo de pollo, color/condimento completo, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, y sal. Caliente el agua evitando a que hierva. Luego agregue la harina de maíz pre-cocida lentamente revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puede agregar más agua.

7. Agregue las arvejas, arroz, y manteca de cerdo, revuelva bien, y retire del fogón.


Armar los Tamales

8. Coloque 3-4 pedazos de hoja de plátano, uno sobre el otro. 

9. Agregue más o menos ¼-½ de taza de masa en el centro de las hojas.

10. Coloque 2 rebanadas de zanahoria, 2 rebanadas de papa, y medio huevo en la masa.

11. Coloque 1 trozo de tocino, 1 trozo de costilla de cerdo, y 1 presa de pollo sobre la masa.

12. Agregue una cucharada de guiso sobre la carne.

13. Coloque otro poquito de masa sobre el guiso.

14. Cierre el tamal agarrando todas las puntas de las hojas de plátano juntándolas en el centro para formar una bola. Amárrelo con el hilo o pita para cocinar dándole unas 3-4 vueltas. Corte el exceso de hojas de plátano (las puntas), si prefiere.

16. Repita este proceso con cada uno de los tamales.


Cocinar al Vapor

17. Llene con agua el ¼ de una olla grande (tamalera) y sazónela con sal. Coloque una rejilla de vapor para que los tamales no toquen el fondo de la olla, ni el agua. Deje que el agua hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.

18. Coloque los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínelos al vapor a fuego bajo por 2½ horas. Revise el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.

19. Una vez que estén listos los tamales, sáquelos de la olla y déjelos reposar por unos minutos.

20. Abra los tamales y sírvalos acompañados con pan o arepas y chocolate al desayuno. También se pueden servir con hogao o ají picante colombiano.



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¡Gracias!




9 comments:

  1. Es una delicia te quedo genial, te felicito.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  2. Mil gracias por la receta. La estoy preparando ahora mismo. Es un orgullo contar con gente como tu.. Un brazo

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    1. ¡Gracias a tí por hacer la receta! Y si quieres, puedes tomarle fotos a tus tamales y compartirlas en Facebook o Instagram con #sweetysalado. =)

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  3. Hola, gracias por tus recetas. Soy de Medellin, Colombia pero hace seis meses que vivo en Grants Pass, Oregon, USA. Me encantaría hacer estos tamales. Me puedes indicar por favor donde compraste la olla tamalera y las hojas de plátano? Mil gracias y un abrazo. Melissa R.

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    1. Hola Melissa, la olla tamalera la compré en una tienda que se llama Bed. Bath & Beyond donde tienen una cantidad enorme de ollas, pero creo que solo la tenían disponible durante las fiestas de Navidad. De todas maneras pagué como $40 por la olla y como a la semana la vi por $19 en un supermercado mexicano y era la misma olla. =( Te sugiero visitar las tiendas latinas que tengas más cerca a ver si la puedes conseguir, al igual que las hojas de plátano. Si no, entonces puedes comprar ambos artículos por Internet de lugares como Amazon.com o Amigofoods.com.

      http://www.amazon.com/Granite-Ware-6257-1-2-Quart-Steamer/dp/B004WSJ40S

      http://www.amazon.com/dp/B00I2Z3YYO?psc=1

      http://www.amigofoods.com/lafehodepl16.html

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  4. Hola! Los hice y estan en este momento en la vaporara, espero me queden ricos!! lo unico es que me sobro masa, puedo hacer algo mas diferente para tamal con esa masa?... ojala puedas ayudarme. Saludos y gracias!!

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    1. ¡Hola! Qué bueno que los estás haciendo, ya vas a ver lo rico que quedan. Si le agregaste las arvejas a la masa, entonces ya no te sirve sino para hacer más tamales, lo malo es que la debes usar pronto antes de que se seque. Si no le agregaste las arvejas, puedes agregarle más harina de maíz precocida para que quede más firme y hacer empanadas o arepas de huevo porque la sazón es deliciosa.

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  5. Replies
    1. El arroz se le agrega a la masa junto con las arvejas y manteca. Paso número 7.

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