Friday, May 30, 2014

Masa Para Hacer Arepas


Dos de las recetas más populares que tengo en el blog y en mi canal de YouTube son las arepas y empanadas colombianas. Y es por eso que una de las preguntas que más me han hecho es ¿con qué se puede reemplazar la harina de maíz precocida para hacerlas? Esta pregunta me la hacen varias veces por semana, sobre todo personas que viven fuera de Colombia y que viven en un lugar donde no pueden conseguir este producto. Por esta razón decidí grabar y colocar la receta de cómo hacer la masa sin necesidad de usar la harina precocida.



Hacer esta masa es muy fácil siempre y cuando se tenga el maíz correcto que por lo general es "maíz trillado blanco" y de vez en cuando "maíz trillado amarillo". ¿Y qué es maíz trillado? Es simplemente un maíz seco, sin azúcar y al que se le ha quitado el afrecho. Este tipo de maíz se ha usado por cientos de años para hacer arepas, empanadas, tamales, natilla, buñuelos, pandebonos, entre otras cosas. Es más, la harina de maíz precocida solo salió al mercado a mediados del siglo 20, pero anteriormente solo se usaba el maíz trillado para hacer estas recetas.



Aunque el sabor de este maíz fresco es un poco mejor a la harina de maíz precocida, en mi casa siempre uso la harina ya que el proceso para hacer la masa con el maíz tarda muchísimo tiempo. Sin embargo, es una excelente opción si no pueden conseguir la harina en el lugar en que se encuentren.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

MASA PARA HACER AREPAS
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Ingredientes
4-6 arepas medianas


1   bolsa de 14 oz (397 gr) de maíz trillado blanco
     Agua para lavar, remojar, y cocinar el maíz


Preparación

1. Coloque el maíz en un recipiente grande y saque cualquier suciedad o grano de maíz defectuoso que pueda encontrar. Luego, enjuague el maíz con agua y escúrralo. Por último, cúbralo con suficiente agua y déjelo remojando a temperatura ambiente de un día para otro.

2. Al día siguiente, escurra el maíz y colóquelo en una olla. El tamaño de la olla depende de la cantidad de maíz que esté cocinando. Cúbralo con suficiente agua, tape la olla, y deje que el agua hierva a fuego alto. Luego, reduzca el fuego a medio bajo y cocínelo por unas 2 horas o hasta que el maíz esté blando. Cada 20 minutos verifique el nivel del agua y agregue más si ve que es necesario.

3. Cuando el maíz esté cocinado, escúrralo bien, y déjelo enfriar. Es muy importante que el maíz esté lo más seco posible para que la masa no quede muy húmeda y blanda.

4. Muela el maíz con un moledor o con un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave. Sazónela a su gusto para hacer arepas, empanadas, y tamales.



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31 comments:

  1. En la version de ingles dice que se debe usar white hominy corn, es posible usar el que se consigue en lata en USA? me imagino que ya esta cocinado....

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    1. Yo personalmente no lo he usado con el maíz enlatado, pero varias personas me han dicho que a ellos sí les ha funcionado. Te recomiendo lavarlo bien antes de usarlo porque a el maíz enlatado mexicano, el pozole, le agregan cal.

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    2. Según tengo entendido, el maíz que usas en el video ("white hominy corn") también ha sido tratado con cal. "Hominy" o maíz pozolero por definición es maíz nixtamalizado, o sea tratado con cal para quitarle el afrecho. Si no estoy mal, este también es el mismo maíz peto.

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    3. Jose, el maíz peto o trillado es al que le han quitado la cáscara con una trilladora, por ende el nombre. Es el mismo tipo que usan en México para hacer el pozole, pero la diferencia está en el tratamiento. En México, como tú mencionas, lo tratan con cal, pero en Colombia no. Si usas el maíz mexicano para hacer esta masa, sobre todo el que viene enlatado, lo debes enjuagar bien con agua para tratar de quitarle la cal con la que ha sido tratado.

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    4. Buen dato! Gracias por la explicación.

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  2. ¡Fantástico! Soy brasileño y hace mucho tiempo estoy buscando una manera de hacer arepas, pero en Brasil no se puede encontrar la harina de maíz correta, pero ahora, finalmente seré capaz de hacerla yo mismo! :)
    Muchas, pero muchas gracias por la receta!

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    1. El maiz que puedes usar es la canjica blanca....queda muy bien.

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  3. Tengo harina de maiz, pero no es precocida, me sirve igual para hacer arepas? Gracias!!

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    1. Hola Naty, para hacer las arepas necesitas harina de maíz pre-cocida para poder que amarre al agregarle agua. La harina que tienes es cruda y la textura es un poco diferente, a pesar de que también es de maíz.

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  4. hice la masa, pero me salen muchos puntos negros del maiz en la masa, es como la tusa del maiz, es normal o comun que salgan en las arepas.

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    1. Muchas veces tiene que ver con la calidad del maíz. Si el maíz no se peló bien, vas a terminar con muchos puntos o incluso "afrecho" o cáscara de maíz en la masa.

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  5. mi mamá lo hizo pero le queda un poco cruda por dentro ¿que hacer para que no suceso eso?

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    1. Hola Edwin, las arepas no quedan crudas por dentro porque el maíz ya está pre-cocido antes de molerlo. De pronto están quedando muy gruesas y la masa de adentro no logra ponerse más firme. La masa también no debe estar muy húmeda, por eso hay que escurrir muy bien el maíz, las arepas no se deben hacer muy gruesas y el calor no debe estar muy alto. Cuando el calor está demasiado alto, eso hace que la parte exterior de las arepas se dore muy rápido mientras que la masa de adentro sigue blanda.

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  6. Hola aqui en Caracas, le decimos al maiz pilado, pero mi pregunta es que tiempo de cocción se le dan a estas arepas y como se cocinan, si en el budare o se tiene que meter al horno, porque yo las cocino y les doy un tiempo prudencial y se me tuestan por fuera pero mi dilema es que por dentro quedan aguadas y parecieran que estuvieran crudas, te agradeceria si me pudieras indicar que estoy haciendo mal. Gracias.
    Mi correo es: flormariaespinoza@outlook.com

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    1. Hola Flor, las arepas nunca quedan crudas porque recuerda que el maíz que estás usando para la masa ya está cocido. Lo qué si pueden quedar es demasiado blandas por dentro mientras la parte de afuera queda crocante. Una de las razones para que queden así es cuando la masa está demasiado húmeda y para evitar que quede así es dejando escurrir bien el maíz antes de molerlo, trata de que esté casi seco. Otra cosa que puedes hacer es reducir más el calor del fogón porque si está muy alto la parte de afuera se va a cocinar mucho más rápido que la parte de adentro. En cambio si lo tienes a fuego más bajo, le vas a dar tiempo a la parte de adentro a que quede más sequita.

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  7. Hola me gustaria saber cuantoas kilos de harina, salen de 1 kilo de maiz.

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    1. De más o menos 400 gramos te salen entre 4-6 arepas medianas. 1 kilo tiene 1.000 gramos, o sea que te saldrían entre 10-15 arepas medianas.

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  8. Buen día me colabora por favor que le echo a las arepas para q se me conserven por favor no se cual es el conservante mil gracias..

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    1. Hola My, todas las recetas que tengo en el blog son caseras porque no las hago para vender y por eso nunca le agrego conservantes a mi comida.

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  9. Hola me puedes colaborar porque las árepas se habren o mejor dicho se agrietan

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    1. Hola Nelson, las arepas se agrietan cuando la masa está muy seca o dura. Por eso es mejor trabajar con una masa que sea suave y que no esté ni muy seca, ni muy húmeda.

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  10. Hola nose porque la masa me quedo pegostiosa no se si fue por la licuadora o la deje licuar mucho tiempo

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    1. Hola jackeline, es porque está muy húmeda y eso se debe a que el maíz todavía tenía agua o no se había escurrido muy bien antes de molerlo.

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  11. Hola, una pregunta, vivo en Rusia y me es imposible conseguir el maíz blanco o incluso la harina, podría hacerse con maíz amarillo?

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    1. Hola, siempre y cuando el maíz sea peto o trillado, o sea, sin cáscara, te sirve.

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  12. Hola, buenas. Sabría cuanto tiempo hay que darle con hoya a presión?
    Muchas gracias.

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    1. Hola Sebastián, la olla a presión te corta el tiempo de cocción a la mitad. O sea que se cocina entre 45 minutos a 1 hora.

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  13. Hola quisiera saber como preparar la masa para poder hacer empanadas y poder congelarlas. Gracias

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    1. Hola Junyor, puedes usar esta misma masa y adobarla un poco como hago la masa para las empanadas. Solo es agregarle un poco de color y mantequilla.

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  14. hola, quisiera que me ayudaras, para las arepas con queso y bocadillo, que se le agrega a la masa. gracias.

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    1. Hola ERIKA, las únicas arepas que he visto rellenas de queso y bocadillo son las "enruanadas" que son las arepas boyacenses, pero rellenas con esos ingredientes. http://www.sweetysalado.com/2016/11/arepas-boyacenses.html

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