Friday, June 15, 2018

Pan De Ajo Con Queso


Cada vez que publico una receta hecha con pasta recibo varias peticiones para hacer el famoso pan de ajo. Creo que ya he preparado unas cinco o seis recetas donde les agrego algún tipo de pasta, pero nunca se me ocurre servirlas con pan y el motivo es sencillo, porque me parece que servir un platado de pasta con un pedazo de pan sería como estar celebrando el carnaval del carbohidrato en un solo plato.


Lo gracioso es que el pan de ajo sí lo preparo de vez en cuando, pero me gusta servirlo como un aperitivo y acompañarlo con una buena variedad de quesos y carnes frías o incluso salmón ahumado. Desde el momento en que lo saco del horno, todos ya empiezan a sacar su pedazo (o dos... o tres).


Les recomiendo mucho usar ajo picado y perejil frescos para que les quede bien delicioso. Pero, si no los tienen a la mano, recuerden que también pueden usar ajo en polvo y perejil seco. En cuanto a el pan, usen un pan grandecito que no pierda la forma mientras está en el horno caliente. El pan francés o el italiano funcionan de maravilla para hacer esta receta.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PAN DE AJO CON QUESO

Ingredientes
6-8 porciones

  • ½ taza (113 gr/8 oz) mantequilla sin sal a temperatura ambiente (Puede usar mantequilla con sal y usar menos cantidad de sal en la receta)
  • 5-6 dientes de ajo, finamente picados (O, 1 cucharada de ajo en polvo)
  • ¾ de taza (75 gr) de queso parmesano rallado
  • ¼ de taza (4 cucharadas) de perejil fresco picado (O, 1 cucharadita de perejil seco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto (Aprox. ½ cucharadita)
  • Pimienta al gusto (Aprox. ½ cucharadita)
  • 1 pan entero grande (Ej.: francés o italiano)



Preparación

1. Pre-caliente el horno a 425ºF (218ºC).

2. Mezcle bien todos los ingredientes en un contenedor mediano y colóque la mezcla aparte.

3. Con un cuchillo de pan (sierra o segueta) corte el pan en rodajas sin cortarlo completamente hasta el fondo. Esto es para que mantenga mejor la mezcla de mantequilla.

4. Unte la mezcla de mantequilla entre las rodajas de pan. Envuelva el pan con papel aluminio dejando la parte superior destapada y hornéelo sobre una lata para hornear por unos 15-20 minutos o hasta que esté dorado por encima y el queso se haya derretido. Sírvalo inmediatamente.



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      Cheesy Garlic Bread


      Every time I post a recipe made with pasta I get several requests to make the old famous garlic bread. I think I have already posted about five or six recipes where I use some kind of pasta but it never crosses my mind to serve it with bread and the reason is simple, I just feel that serving a big portion of pasta with a piece of bread on the side would be like a huge carnival of carbohydrates all in one plate.


      The funny thing is that I do make garlic bread every now and then but I like to serve it as part of an appetizer and serve it with a good variety of cheeses and cold meats or even smoked salmon. From the moment I take it out of the oven everybody starts to grab a piece (or two... or three).


      I highly recommend using fresh minced garlic and parsley so it comes out outstanding. But, if you don't have them on hand, remember that you can easily use garlic powder and dry parsley instead. As for the bread, use a large loaf that won't lose its shape in the hot oven. French bread or Italian bread work perfectly for this recipe.


      ¡Buen Provecho!






      CHEESY GARLIC BREAD

      Ingredients
      6-8 servings

      • ½ cup (113 g/8 oz) unsalted butter at room temperature (You can also use salted and add less salt to the recipe)
      • 5-6 cloves garlic, finely minced (Or 1 tbsp garlic powder)
      • ¾ cup (75 g) grated Parmesan cheese
      • ¼ cup (4 tbsp) fresh parsley, chopped (Or 1 tsp dry parsley) 
      • 2 tbsp olive oil
      • Salt to taste (About ½ tsp)
      • Pepper to taste (About ¼ tsp)
      • 1 large loaf of bread (Ex. French or Italian)


      D
      irections


      1. Pre-heat oven at 425ºF (218ºC).

      2. In a medium bowl mix all the ingredients well and set aside.

      3. With a serrated knife cut the bread into slices without cutting all the way through the bottom. This is so that it can hold the butter mixture better.

      4. Spread the butter mixture between the slices of bread. Wrap the loaf of bread with aluminum foil leaving the top uncovered and bake on a baking sheet for about 15-20 minutes or until it starts to turn golden brown on top and the cheese starts to melt. Serve immediately.



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        Friday, June 8, 2018

        Sopa de Garbanzos


        Hoy les traigo mi versión para hacer la receta de sopa de garbanzos que tanto me han pedido. Y digo mi versión porque es una de esas recetas que he ido cambiando y ajustando desde la primera vez que la hice. Al principio solo la hacía con garbanzos, luego le agregué el chorizo colombiano y después terminé también haciéndola con carne de cerdo.


        También la he preparado con callo porque le da un sabor igual al mondongo, pero para serles sincera prefiero no hacerlo ya que el que callo que consigo acá en EE.UU. no es tan limpio como el que se consigue en las carnicerías de Colombia. He tratado diferentes marcas, diferentes carnicerías latinas y nunca he podido encontrar algo que no tenga ese olor tan particular. Si saben de alguna marca bien buena que les guste, por favor me dejan el datico en los comentarios para ver si cambio de opinión.


        Pero bueno, si se animan a hacer esta deliciosa sopa, háganla como más les guste y con los ingredientes que quieran quitarle o agregarle, como siempre les he dicho con otras recetas. Es más, de vez en cuando también la hago con garbanzos enlatados para ahorrar tiempo y de todas maneras queda riquísima.

        ¡Buen Provecho!





        Receta Para Imprimir

        SOPA DE GARBANZOS

        Ingredientes
        6-8 porciones

        • ½ lb (8 oz/227 gr) de garbanzos secos
        • Agua (Para remojar los garbanzos)
        • 2 cucharadas de aceite de oliva
        • ½ cebolla blanca o amarilla mediana picada
        • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca picados
        • 2 dientes de ajo, finamente picados
        • 2 tomates medianos sin semillas picados
        • ½ cucharadita de comino en polvo
        • ½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
        • 8-10 tazas (2-2¼ litros) de agua (O más si es necesario)
        • 2 cubitos de caldo de pollo (Opcional)
        • 2 chorizos colombianos cortados en rodajas
        • ½ libra de carne de cerdo
        • 1 lb papa criolla pequeña o papa amarilla
        • 1 taza (8 oz/150 gr) de arveja
        • 1 zanahoria mediana rallada
        • Sal y pimienta al gusto
        • Cilantro picado para decorar



        Preparación

        1. Remoje los garbanzos en suficiente agua desde la noche anterior. Escúrralos al otro día antes de usar.

        2. Al día siguiente caliente el aceite en una olla grande u olla a presión a fuego medio. Agregue la cebolla blanca o amarilla y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por otro minuto. Agregue el tomate y cocine por unos 3-5 minutos o hasta que estén suaves. Ahora agregue el comino en polvo y el color y revuelva bien.

        3. Lentamente agregue el agua, luego el chorizo, la carne de cerdo y los cubitos de pollo. Tape la olla, deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 1½ hora. Si está usando una olla a presión, deje que llegue a presión a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine por unos 45 minutos.

        4. Destape la olla, agregue las papas, las arvejas y la zanahoria y cocine por unos 15-20 minutos o hasta que la papa esté cocinada. Agregue más agua si ve que es necesario. Si está usando papa criolla congelada, ésta va a estar lista en menos tiempo ya que viene parcialmente cocida. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir. Decore con el cilantro y sirva la sopa con arroz blanco y un pedazo de aguacate.



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            Chickpea Soup


            Today I bring to you my version of chickpea soup that so many of you have requested. And I say my version because it's one of those recipes that I have been changing and adjusting since the first time I made it. At first, I would only make it with chickpeas, then I added the Colombian sausage and then I ended up adding pork meat as well.


            I have also made it with tripe because it gives it a very similar taste to mondongo, but to be honest I prefer not to do it since the tripe that I find here in the US is not as clean as the one you can find in butcher shops in Colombia. I have tried different brands, different Latino butcher shops and I have not been able to find something that doesn't have that very particular smell. If you know of a good brand that you like to use, please let me know in the comments below to see if that changes my mind.


            But anyway, if you decide to make this wonderful soup, make it with the ingredients you like most or take out the ingredients you like least, which is something I have always said in other recipes. I have even made it with canned chickpeas to save time and it still comes out delicious.

            ¡Buen Provecho!






            CHICKPEA SOUP

            Ingredients
            6-8 servings

            • ½ lb (8 oz/227 g) chickpeas
            • Water (To soak the chickpeas)
            • 2 tbsp olive oil
            • ½ medium white or yellow onion, chopped
            • 2 green onion stalks, chopped
            • 2 garlic cloves, minced
            • 2 medium Roma tomatoes, chopped
            • ½ tsp ground cumin
            • ½ tsp food coloring ((Sazón Goya, Triguisar or homemade)
            • 8-10 cups (2-2½ liters) water (Or more if needed)
            • 2 Colombian chorizos, sliced
            • ½ lb pork meat
            • 2 chicken bouillons (Optional)
            • 1 lb small creole potatoes or yellow potatoes
            • 1 cup (8 oz/150 g) sweet peas
            • 1 medium carrot, grated
            • Salt and pepper to taste
            • Chopped cilantro for garnishing (Optional)


            D
            irections


            1. Leave the chickpeas soaking in plenty of water the night before and drain them the next day before you cook them.

            2. The next day heat the olive oil in a large pot or pressure cooker over medium heat. Add the white or yellow onion and cook for about 3 minutes or until it's translucent. Add the green onion and garlic and cook for another minute. Add the chopped tomatoes and cook for about 3-5 minutes or until they are soft. Now add the cumin and food coloring and stir well.

            3. Slowly add the water, then add the sausage, pork meat and chicken bouillons. Cover, bring to a boil over high heat, then reduce heat to medium low and cook for about 1½ hour. If you're using a pressure cooker, bring to pressure over high heat, then lower the heat to medium low and cook for about 45 minutes.

            4. Uncover the pot, add the potatoes, sweet peas and grated carrot and cook for about 15-20 minutes or until the potatoes are cooked. Add more water if needed. If you're using frozen creole potatoes, they will be ready in less time since they are partially cooked. Season with salt and pepper to taste before serving. Garnish with cilantro and serve with white rice and avocado.



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              Friday, June 1, 2018

              Torta Marmoleada

              Click here for English version

              Esta torta marmoleada es la combinación perfecta para aquellas personas que como a mí, nos encanta el sabor a vainilla y chocolate. Y no solo eso, al dividir la mezcla se puede escoger cuánta cantidad hacer de cada sabor. A mí personalmente me gusta dividirla a la mitad porque no prefiero un sabor al otro.


              Casi siempre preparo esta torta con cocoa o cacao en polvo porque me encanta el sabor a chocolate intenso que le da, pero también pueden usar unas 5-6 onzas de chocolate semi dulce derritiéndolo en el microondas y luego agregándoselo a la mezcla. Cualquiera de las dos formas funciona muy bien.


              Y para obtener ese marmoleado perfecto la mejor forma es haciendo varias capas de ambos sabores para después revolver todo con un palillo o un cuchillo. Anteriormente solo hacía una capa de cada sabor, pero luego me di cuenta de que hacerla con más de una capa funciona mucho mejor. Y si a la final el marmoleado no termina muy perfecto que digamos, no importa, porque de sabor queda súper deliciosa.


              ¡Buen Provecho!





              Receta Para Imprimir

              TORTA MARMOLEADA

              Ingredientes
              12-16 porciones


              • 2½ tazas (350 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
              • 2 cucharaditas de polvo para hornear
              • ½ cucharadita de sal
              • ¾ de taza (1½ barra, 12 cucharadas, 169.5 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
              • 2 cucharadas de aceite vegetal
              • 1½ taza de azúcar blanca granulada
              • 4 huevos grandes
              • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
              • 1 taza (240 ml) de leche entera
              • 6 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar (***Ver nota abajo)



              Preparación

              1.  Pre-caliente el horno a 350°F (180°C).

              2. En un contenedor mediano mezcle la harina, polvo para hornear y sal. Coloque esta mezcla aparte.

              3. En un contenedor grande bata la mantequilla, aceite y azúcar hasta que obtenga una textura cremosa. Ahora, agregue los huevos uno a la vez y añada el extracto de vainilla con el último huevo.

              4. Agregue la mezcla de harina en 3 tandas alternando con la cantidad de leche, la cual se agrega en 2 tandas. Comience y termine con la mezcla de harina. Bata solamente hasta que cada ingrediente se incorpore porque si batimos demasiado la torta quedará muy dura. Asegúrese de raspar bien el contenedor para que todos los ingredientes queden bien incorporados.

              5. Divida la mezcla como quiera entre dos contenedores separados. Si quiere que la torta sea mitad vainilla y mitad chocolate, divida la mezcla en dos partes iguales. Si quiere que tenga más sabor a vainilla que chocolate, entonces coloque aprox. 1/3 de mezcla en un contenedor aparte para hacerla con sabor a chocolate, etc.. Agregue la cocoa en polvo a la mezcla que va a usar para el sabor a chocolate y revuelva hasta que quede bien incorporado.

              6. Vierta cada mezcla en un molde grande de tubo o chimenea (Bundt) alternando con los dos sabores. Yo utilizo una cuchara para hacer una capa delgada con cada mezcla. Luego con un palillo chino, palillo para asar o cuchillo revuelva las mezclas de torta en forma de remolino con mucho cuidado para formar el marmoleado. Hornee por 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo en el centro salga limpio.

              7. Retire la torta del horno y déjela reposar dentro del molde sobre una rejilla. Luego sáquela del molde y déjela enfriar completamente.

              ***Nota: También puede derretir unas 5-6 onzas de chispas de chocolate semi dulce en el microondas o baño María y usar esta mezcla para la torta de chocolate en lugar de la cocoa en polvo.



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                Marble Cake



                This marble cake is the perfect combination for those people who, like me, love both vanilla and chocolate. And not only that, once you divide the batter you can choose how much to make of each flavor. I personally like to divide it into equal parts because I don’t have a favorite.



                I usually make the batter with cocoa powder because I love that rich chocolate flavor that you get from it but you can also make it by melting about 5-6 ounces of semi sweet chocolate in the microwave and adding it to the batter. Either way works really well.



                And to get that perfect marble look the best way is to make several layers of both flavors and then stir everything with a chopstick, wooden skewer or knife. Previously I used to make just one layer of each flavor but then I noticed that making this cake with more than one layer of batter makes it come out way better. And if at the end the marbling in your cake doesn’t come out too perfect, it really doesn’t matter because the flavor is still going to be delicious.


                ¡Buen Provecho!






                MARBLE CAKE

                Ingredients
                12-16 servings

                • 2½ cups (350 g) all purpose flour
                • 2 tsp baking powder
                • ½ tsp salt
                • ¾ cup (1½ stick, 12 tbsp, 169.5 g) unsalted butter at room temperature
                • 2 tbsp vegetable oil
                • 1½ cup white granulated sugar
                • 4 large eggs
                • 2 tsp vanilla extract
                • 1 cup (240 ml) whole milk
                • 6 tbsp unsweetened cocoa powder (***See note below)


                Directions

                1. Pre-heat oven at 350°F (180°C).

                2. In a medium bowl sift the flour, baking powder and salt. Set aside.

                3. In a large bowl beat the butter, oil and sugar until it’s all soft and creamy. Now add one egg at a time and add the vanilla extract along with the last egg.

                4. Add the flour mixture in 3 batches alternating with the amount of milk, which will be added in 2 batches. Begin and end with the flour mixture. Mix only until each ingredient is incorporated without over mixing, otherwise, you will end up with a tough cake. Make sure to scrape the bowl well to make sure everything has been incorporated.

                5. Divide the batter into two separate bowls however you want. If you want it to be half vanilla and half chocolate, divide it into equal parts. If you want it to be more vanilla than chocolate then pour about 1/3 of batter into a separate bowl to make it into chocolate, etc.. Add the cocoa powder into the batter that will be the chocolate cake and stir until it's incorporated.

                6. Pour each batter into a prepared large Bundt pan alternating between each flavor. I use a spoon to make a thin layer of each. Then, with a chopstick, wooden skewer or knife gently swirl the batter to get that marble look. Bake for about 35-40 minutes or until a toothpick or knife inserted in the center comes out clean.

                7. Take the cake out of the oven and let it rest on a cooling rack for about 10 minutes. Then take it out of the pan and let it cool completely.  


                ***Note: You can also melt about 5-6 ounces of semi sweet chocolate in the microwave or in a double boiler and use this mixture for the chocolate cake instead of the cocoa powder.



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                  Friday, May 18, 2018

                  Arroz Verde


                  Hoy les traigo una receta súper sencilla que suelo hacer por lo menos una vez al mes para acompañar las comidas. El arroz verde es un plato que gusta muchísimo sobre todo para servir durante una fecha especial y como muchas otras recetas que ya he publicado, varía dependiendo del país. En México, por ejemplo, lo suelen hacer picante, agregándole ajíes o chiles como el jalapeño. Pero hoy lo vamos a hacer mucho más suavecito.

                  El color verde se obtiene más que todo de la espinaca que prácticamente no tiene sabor, pero que le da un colorcito verde súper vibrante. Y el sabor se lo damos con dos ingredientes claves, el cilantro y la leche. Para la receta que muestro en el video usé leche entera de vaca, pero también lo he hecho con leche de coco y queda espectacular. Y si no les gusta el cilantro, también lo pueden hacer con perejil, aunque el sabor cambia un poco.


                  Y si le quieren agregar cualquier otra verdura mientras lo cocinan, también lo pueden hacer sin ningún problema. La zanahoria, las arvejas, los pimentones y el maíz le aportan otros colores maravillosos que se ven divinos a la hora de servirlo.


                  ¡Buen Provecho!





                  Receta Para Imprimir

                  ARROZ VERDE

                  Ingredientes
                  6 porciones

                  • 1 taza (8 oz/225 g) de espinaca
                  • ½ taza (4 oz/25 g) de cilantro entero
                  • 1¼ taza (10 oz/300 ml) de caldo de pollo
                  • 1¼ taza (10 oz/300 ml) leche (La leche entera o leche de coco funcionan muy bien)
                  • Sal al gusto
                  • 2 cucharadas de aceite
                  • 1½ taza (12 oz/337 g) arroz de grano largo
                  • ½ cucharadita de cebolla en polvo (O ¼ de taza o 4 oz de cebolla fresca picada)
                  • ¼ cucharadita de ajo en polvo (O 1 diente de ajo finamente picado)


                  Preparación

                  1. Licúe la espinaca, cilantro y caldo de pollo en una licuadora por unos minutos hasta que la espinaca esté bien triturada. Agregue la leche y sal al gusto y vuelva a licuar. Coloque aparte.

                  2. En una olla mediana caliente el aceite a fuego medio alto y agregue el arroz. Cocine el arroz hasta que se empiece a dorar. Si está usando cebolla y ajo frescos se los puede agregar en este momento y cocinarlos por unos 2 minutos.

                  3. Agregue la mezcla de espinaca, la cebolla en polvo y ajo en polvo y revuelva. Tape la olla, deje que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Remueva la olla del calor, déjela reposar por unos minutos y luego revuelva bien con un tenedor antes de servirlo.



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