Sunday, March 19, 2017

Cazuela de Mariscos


La primera vez que traté de comer almejas o mejillones, fue durante unas vacaciones en México en un hotel que se llama Barceló y que queda en la Riviera Maya. Las probé más que todo por curiosidad porque tienen un aspecto intimidante, pero después de que las probé, vi que no había nada que temer, especialmente porque me encanta la comida de mar.


Lo mismo pasó con esta cazuela de mariscos porque aunque me gusta mucho la mayoría de comida de mar, de vez en cuando me parece que el sabor es un poco fuerte, pero cuando yo misma la hago, queda perfecta. Yo creo que es el balance que le da la leche de coco con el vino, o también puede ser que yo solo uso comida de mar que verdaderamente me gusta. Para hacerla, traten de usar su comida de mar favorita, incluso también pueden hacerla con anillos de calamar y pulpo, si así lo desean.


Y en cuanto al pescado blanco, les recomiendo no solo usar el tipo de pescado que más les guste, sino también uno que no se vaya a desintegrar en la sopa mientas se está cocinando. A mí me gusta mucho usar el halibut o fletán porque no solo tiene un sabor bastante neutro y no sabe mucho a "pescado", sino que también permanece intacto mientras se cocina. Pero usen cualquier otro tipo de pesado blanco como el bacalao o róbalo.

¡Buen Provecho!






CAZUELA DE MARISCOS
Click here for English version

Ingredientes
4-6 porciones

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana o ½ cebolla grande)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ pimentón rojo, picado
  • 2 tomates roma o chontos, sin semillas, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 tazas (¼ de litro) de caldo de pescado
  • ½ taza (120 ml) de vino blanco
  • 1 lata (13.5 oz/400 ml) de leche de coco sin azúcar
  • 1 lb de pescado blanco cortado en cubos de 1 pulgada (2.54 cm) (halibut, bacalao, róbalo, pargo rojo)
  • 1 lb de camarones medianos, pelados, desvenados y lavados
  • 1 lb almejas o mejillones, lavadas
  • Cilantro picado para decorar

Preparación


1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, aprox. 3-5 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto. Ahora, agregue el pimentón y el tomate y cocine hasta que ablande, aprox. 5-8 minutos. Añada la pasta de tomate y revuelva para cubrir bien los vegetales.

2. Vierta el caldo de pescado y el vino a la olla y deje que hiervan a fuego alto. Reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar por unos 10 minutos para que se evapore el alcohol. Adicione la leche de coco y cocine por otros 3 minutos.

3. Agregue el pescado y las almejas o mejillones. Tape la olla y cocine a fuego medio por 5-6 minutos. Las almejas deben estar abiertas en este punto y se deben botar las que permanezcan cerradas. Ahora, agregue el camarón y continúe cocinando por 3 mintuos o hasta que el camarón se haya cocinado. 

4. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir. Esta cazuela se puede decorar con cilantro picado por encima y con una porción de arroz blancopatacones.

**Para espesar la sopa le puede agregar ¼ de taza de fécula de maíz disuelta en agua o también ¼-½ taza de crema de leche hasta que espese.




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    Colombian Seafood Stew (Cazuela de Mariscos)


    The first time I tried eating mussels in my life was during one of our Mexican vacations at a resort called Barceló in the Riviera Maya. I tried them mainly out of curiosity because they looked a little intimidating but after I tasted them, I saw that there was nothing to be afraid of, especially because I really like seafood.


    The same thing happened with this seafood stew because even though I love most types of seafood, every now and then I find the taste too overwhelming but whenever I make it, it turns out perfect. I think it's the balance of the coconut milk and the wine or it could also be the fact that I only use seafood that I really like. To make it, just use your favorite seafood ingredients, you can even use calamari rings and octopus if you want.


    And as far as the white fish, I recommend not only one that you really like but also one that won't disintegrate in the stew while cooking. I love using halibut because it's not only pretty neutral and not too fishy, but it also stays intact while it's cooking. But you can also use any other type of white fish like cod or even sea bass.

    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    COLOMBIAN SEAFOOD STEW (CAZUELA DE MARISCOS)

    Ingredients
    4-6 servings

    • 2 tbsp oil
    • 1 cup white onion, chopped (1 medium onion or ½ large onion)
    • 3 garlic cloves, finely chopped
    • ½ red bell pepper, chopped
    • 2 seedless roma tomatoes, chopped
    • 1 tbsp tomato paste
    • 4 cups (¼ liter) fish/seafood broth
    • ½ cup (120 ml) white wine
    • 1 can (13.5 oz/400 ml) unsweetened coconut milk
    • 1 lb white fish cut into 1 inch (2,54 cm) cubes (halibut, cod, sea bass, red snapper)
    • 1 lb medium sized shrimp, peeled, deveined and rinsed
    • 1 lb mussels, cleaned
    • Chopped cilantro for garnishing

    Directions


    1. Heat oil in a large pot over medium heat. Add the onion and cook until it is translucent, about 3-5 minutes. Add the garlic and cook for another minute. Now, add the red bell pepper and tomatoes and cook until they are soft, about 5-8 minutes. Add the tomato paste and stir to cover the vegetables.

    2. Add the fish broth and wine and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to medium low and let it simmer for about 10 minutes so the alcohol can evaporate. Add the coconut milk and simmer for another 3 minutes.

    3. Add the white fish and the mussels. Cover and simmer over medium heat for 5-6 minutes. The mussels should now be opened and you can discard any that remain closed. Now add the shrimp and simmer for 3 minutes or until they are fully cooked. 

    4. Season with salt and pepper to taste before serving. You can serve it with chopped cilantro sprinkled on top and with a side of white rice and patacones.

    **To thicken the soup you can add ¼ cup cornstarch dissolved in water or between ¼-½ cup of heavy cream until it thickens.



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      Sunday, March 12, 2017

      Coctel de Camarones Colombiano


      Recetas para hacer coctel de camarones se pueden encontrar por todas partes, especialmente en países de Latinoamérica. La versión colombiana nunca me llamó mucho la atención porque al compararla con otras recetas, me parecía que no se veía muy bien. Quiero decir, ¿qué gracia tiene comer camarón cocido cubierto con mayonesa y salsa de tomate? Resulta que es probablemente la mejor receta de coctel de camarones que he comido en mi vida.


      Yo viví en Las Vegas por unos años cuando era más joven y allá los casinos tienden a hacer y vender bastantes cocteles de camarón. Yo solo lo comía cuando mis amigos lo pedían porque no es que me gustara mucho. Los camarones siempre estaban demasiado cocidos y la salsa tenía ese sabor falso y demasiado ácido. Por eso es que nunca quise gastar plata en algo que realmente no me gustaba.


      Este coctel de camarones, sin embargo, es sencillamente delicioso. La combinación de la salsa de tomate, la mayonesa, el jugo de limón verde y el agua de ajo va muy bien con el camarón. Por eso no me extraña que esta sea una de las comidas más populares que se consiguen en las playas colombianas, o en este caso, en la comodidad de sus propias casas.





      ¡Buen Provecho!






      COCTEL DE CAMARONES COLOMBIANO
      Click here for English version

      Ingredientes
      2-3 porciones

      • 1 lb the camaron mediano (40-50) crudos, pelados, desvenados y lavados
      • Agua
      • Sal al gusto

      Salsa
      por cada porción

      • 1 cucharada de cebolla morada o roja finamente picada
      • El jugo de medio limón verde o lima (algunas personas usan un limón entero por cada porción)
      • 1 cucharada de agua de ajo (ver nota abajo)**
      • 2 cucharadas de salsa de tomate condimentada (ketchup)
      • 1 cucharada de mayonesa
      • Galletas saltines para servir (opcional)

      Preparación


      1. Hierva el agua en una olla mediana a fuego alto. Agregue sal al gusto y luego los camarones crudos. Reduzca el calor a fuego medio y deje cocinar los camarones hasta que el agua vuelva a hervir (aprox. 3 minutos). Escúrralos y luego transfiéralos a un recipiente con agua y hielo para que no se sigan cocinando. Escúrralos nuevamente y déjelos enfriar completamente en el refrigerador.

      2. Para servir, llene un vaso de 8 onzas con los camarones cocinados, agregue 1 cucharada de cebolla picada, exprima el limón encima, agréguele 1 cucharada de agua de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate y 1 cucharada de mayonesa. Revuelva bien y sírvalo con galletas saladas o saltines.

      ** Para hacer el agua de ajo, llene una botella o contenedor hermético pequeño con agua, agréguele 2-3 dientes de ajo, tápela y guárdela en la nevera de un día para otro.




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        Colombian Shrimp Cocktail


        You will find many different recipes for shrimp cocktail all over the world, especially in Latin America. The Colombian version never caught my attention because when you compare it to other recipes, it just simply doesn't look that good. I mean, what's so great about eating cooked shrimp covered in mayo and ketchup? Turns out, it's probably the best shrimp cocktail recipe I have ever had.


        I lived in Las Vegas for a few years when I was younger and casinos tend to make and sell quite a bit of shrimp cocktails. But I would only eat it whenever my friends did because I didn't really like it. The shrimp was always overcooked and the sauce always had that sour and extremely fake flavor. That's why I never wanted to spend money on something I didn't really like.


        This Colombian shrimp cocktail however, it's simply amazing. The combination of the ketchup, mayo, lime juice and garlic water goes really well with the shrimp. That's why it's no wonder it's one of the most popular snacks you can get while you're at the beach in Colombia or in this case, in the comfort of your own home.





        ¡Buen Provecho!





        Printable Recipe

        COLOMBIAN SHRIMP COCKTAIL

        Ingredients
        2-3 servings

        • 1 lb uncooked medium shrimp (40-50), peeled and deveined
        • Water 
        • Salt to taste

        Sauce
        per serving

        • 1 tbsp finely chopped red onion
        • ½ lime juiced (some people use a whole lime per serving)
        • 1 tbsp garlic water (see note below)**
        • 2 tbsp ketchup
        • 1 tbsp mayonnaise
        • Saltine crackers for serving (optional)

        Directions



        1. Bring water to a boil in a medium pot over high heat. Add salt to taste and then add the raw shrimp. Reduce heat to medium and let shrimp cook until the water comes to a boil again (about three minutes). Drain the shrimp and then transfer to a bowl of iced water to stop the cooking process. Drain again and let it cool completely in the fridge.

        2. To serve, fill an 8 oz. cup or glass with cooked shrimp, add 1 tbsp of chopped red onion, squeeze the lime on top, add 1 tbsp garlic water, 2 tbsp ketchup and 1 tbsp mayonnaise. Stir really well and serve with saltine crackers on the side.

        ** To make the garlic water, fill a small airtight bottle or container with water, place 2-3 garlic cloves inside, cover it and keep it in the fridge overnight.



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          Sunday, March 5, 2017

          Pandebonos (Versión 2)


          Esta es la segunda versión de pandebonos que tengo en el blog. ¿Y por qué dos versiones? Porque varias personas que viven fuera de Colombia me han dicho que por más que buscan el queso costeño, el queso fresco o el queso feta, no los pueden encontrar. Otra razón es porque a veces los pandebonos no les quedan con esa textura chiclosa de los pandebonos que los hace tan famosos.


          Así que, me puse a la tarea de buscar una forma de usar un queso más conocido y más fácil de conseguir, y también encontrar la forma de darles una textura más suave y chiclosa. Le hice unos cuantos cambios a la receta original que publiqué hace unos años y el resultado fue espectacular. Tanto así, que ya los he preparado por lo menos unas tres veces con esta receta nueva y siempre quedan espectaculares.


          El almidón de yuca siempre es primordial para esta receta, así que, ese sí lo necesitan. Le agregué fécula de maíz a la receta para estabilizar la masa y para que quede más suave. Cambié el queso totalmente al queso mozzarella, y de nuevo, es más que todo porque es un queso mucho más fácil de conseguir. Pero no solo por esa razón, sino que también tiende a derretirse y estirarse con el calor, dándole a los pandebonos una textura perfecta. La sal sí la dejé porque como el queso no es salado, toca agregársela. Y también dejé el azúcar para que les dé ese contraste dulce tan especial que llevan estos deliciosos pandebonos.



          Sin lugar a duda y sin exageración, estos han sido los mejores pandebonos que me he comido y que he preparado en casa. Por eso tuve que colocar esta receta nueva para que ustedes también queden tan contentos con los resultados, como lo estoy yo.



          ¡Buen Provecho!







          PANDEBONOS (VERSIÓN 2)
          Click here for English version

          Ingredientes
          10 - 12 pandebonos

          • 1 taza (120 gr) de almidón or harina de yuca
          • ¼ taza (30 gr) de fécula de maíz
          • 1 cucharadita de polvo para hornear
          • 1 cucharadita  de sal (use menos si el queso que está utilizando es salado)
          • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
          • 2 tazas (200 gr) de queso mozzarella rallado
          • ½ barra de mantequilla sin sal (4 cucharadas o 56 gr)
          • 1 huevo grande
          • Leche cuánta sea necesaria

          Preparación


          1. Pre-caliente el horno a 475ºF (246ºC).

          2. Mezcle el almidón de yuca, fécula de maíz, polvo para hornear, sal y azúcar en un contenedor grande.  

          3. Agregue el queso mozzarella, mantequilla y huevo y empiece a amasar con las manos. Si nota que la masa está muy seca, agréguele leche poco a poco hasta que obtenga una masa suave. 

          4. Forme bolas pequeñas (de aprox. 1½ pulgada o 4 cm de diámetro) con la masa y colóquelas a una distancia de 2 pulgadas (5 cm) sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o un tapete de silicona. Hornee los pandebonos por unos 10-12 minutos o hasta que estén dorados.




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            Pandebonos (Version 2)


            This is the second version of pandebonos that I have on the blog. And why two versions? Because several people who live outside of Colombia have told me that no matter how much they look for queso costeño, queso fresco or even feta cheese, they simply can't find them. Another reason is because some times the pandebonos don't end up with that chewy texture that they're so famous for.


            So, that's why I started working on a way to make them with a more popular cheese and also for a way to give them a softer, more chewy texture. I made a few changes to the original recipe that I posted a few years ago and the result was amazing. So much so, that I have made them at least three times with this updated recipe and they always come out spectacular.


            The cassava or tapioca starch is always essential for this recipe, so you will need it. I added cornstarch to stabilize the dough and to make it smoother. I completely changed the cheese for mozzarella, because again, it's a type of cheese that's easier to find. And not only because of that reason, but also because it tends to melt and stretch with heat, giving the pandebonos a perfect texture. I did keep the salt because the cheese is not salty, so we have to add it. I also kept the sugar to give these delicious pandebonos that special sweet contrast.



            Without a doubt and without exaggerating, these are the most delicious pandebonos I have ever had and the best I have ever made at home. That's why I had to post this new recipe so you can be just as happy with results as I am.



            ¡Buen Provecho!





            Printable Recipe

            PANDEBONOS (VERSION 2)

            Ingredients
            10-12 pandebonos

            • 1 cup (120 g) cassava or tapioca starch
            • ¼ cup (30 g) cornstarch
            • 1 tsp baking powder
            • 1 tsp salt (use less if the cheese you're using is salty)
            • 1½ tbsp white granulated sugar
            • 2 cups (200 g) shredded mozzarella cheese
            • ½ stick unsalted butter (4 tbsp or 56 g)
            • 1 large egg
            • Milk as needed

            Directions



            1. Pre-heat oven to 475ºF (246ºC).

            2. Mix the cassava starch, cornstarch, baking powder, salt and white sugar in a large bowl. 

            3. Add the mozzarella cheese, butter and egg and start mixing with your hands. If you notice that the dough is too dry, you can slowly add milk as needed until you get a soft, smooth dough.

            4. Form small balls (about 1½ inches or 4 cm in diameter) with the dough and place them about 2 inches (5 cm) apart on a baking sheet covered with parchment paper or a silicone mat. Bake the pandebonos for about 10-12 minutes or until golden brown.



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              Friday, February 24, 2017

              Changua


              Existen tantas sopas diferentes en Colombia que una sopa hecha con leche y huevos no debe sorprender a nadie. Aunque para mí sí fue una sorpresa cuando la descubrí porque no es muy popular en la región de donde soy yo, que es más que todo en Medellín. La changua es más bien una sopa de Cundinamarca y Boyacá, donde es muy común servirla a la hora del desayuno.


              Lo voy a decir desde ya y confesar que no soy muy fanática de esta sopa. Es que no puedo superar el que sea leche sazonada con cebolla, cilantro y servida con huevos, que se cocinaron en la misma leche hirviendo. Yo siempre pienso en la leche para el desayuno si la mezclo con cereal o avena, pero no como una sopa. Simplemente no puedo. En cambio a mi esposo le encanta, pero es porque él es mucho más colombiano que yo y se crió comiendo todo tipo de sopas.



              Así que, si ustedes son como él o tienen un lado aventurero y quieren tratarla, bien puedan y háganla ¡porque me dicen que es deliciosa!





              ¡Buen Provecho!






              CHANGUA
              Click here for English version

              Ingredientes
              3-4 porciones

              • 3 tazas (720 ml) de agua 
              • 3 tazas (720 ml) de leche (Yo uso leche entera)
              • 1 cucharada de mantequilla 
              • 1 ramita de cebolla verde, larga o junca
              • 2 ramitas de cilantro
              • Sal al gusto
              • 4 huevos grandes (Yo uso 2 huevos por cada porción)
              • Cebolla verde picada para decorar
              • Cilantro picado para decorar
              • Pan tostado (En Colombia usamos calados, tostadas y algunas veces almojábanas)

              Preparación


              1. Coloque el agua, leche, mantequilla, cebolla verde, cilantro y sal en una olla mediana-grande y deje que hierva a fuego alto. Justo antes de que empiece a hervir, reduzca el calor a medio bajo y manténgala a un hervor lento. Remueva la cebolla y el cilantro.

              2. Ahora, agregue los huevos uno a la vez y cocine por 3 minutos si desea que la yema quede blanda o entre 6-8 minutos si quiere que la yema quede firme. Es más fácil si se coloca el huevo en un recipiente antes de agregárselo a la olla caliente. También trate de usar huevos frescos para que sea más fácil de escalfarlos. 

              3. Sirva inmediatamente con pan tostado y decore con la cebolla picada y el cilantro. 




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