Friday, March 30, 2018

Ensalada de Coditos o Macarrones


La ensalada de coditos o ensalada de macarrones es otra receta que se suele hacer en diferentes países de Latinoamérica. He visto versiones diferentes dependiendo del país, pero por lo general se hace con piña, jamón, mayonesa y por supuesto, macarrones o coditos.


La he visto hecha con jalapeños, arvejas, manzana verde, aceitunas, cebolla morada, queso, maíz e incluso, cilantro o perejil. Pero hoy solo la vamos a preparar de una forma bien básica para que ustedes después le agreguen cualquier otro ingrediente que quieran.


Esta ensalada se suele preparar mucho durante las fiestas porque combina súper bien con jamón, pernil, lomo de cerdo, pavo o cualquier otro plato navideño. No solo eso, pero encuentro que también sabe deliciosa cuando se sirve con pescado y camarón. ¡Mejor dicho, es riquísima prácticamente con todo!


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

ENSALADA DE CODITOS O MACARRONES

Ingredientes
6-8 porciones

  • ½ lb (2,27 gr) de coditos o macarrones sin cocinar 
  • Agua (Para cocinar la pasta)
  • 1½ taza (12 oz) piña cortada en cubitos (Yo uso aprox. 8 rodajas de piña en almíbar y luego las corto en cubos)
  • 2 bastones de apio finamente picados
  • 1 taza (8 oz/227 gr) de jamón cocido cortado en cubitos
  • Sal al gusto

Crema

  • ½ taza (4 oz/120 gr) de mayonesa
  • ½ taza (4 oz/120 ml) crema de leche



Preparación

1. Ponga a hervir suficiente agua con sal en una olla grande, agregue la pasta y cocínela de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté cocinada, escúrrala muy bien y déjela enfriar completamente.

2. Coloque la pasta en un recipiente grande y agregue la mayonesa, crema de leche, piña, apio y jamón. Revuelva bien y sazone con sal al gusto. Déjela enfriar en la nevera por varias horas antes de servirla.



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    Macaroni Salad (Ensalada de Coditos)


    Ensalada de coditos or macaroni salad is another recipe that is made in different countries of Latin America. I have seen different versions depending on the country but they are all usually made with pineapple, ham, mayo and of course, macaroni.


    I have seen it made with jalapeños, sweet peas, green apples, olives, red onion, cheese, corn and even cilantro or parsley. But today we're just going to make it really basic and then you can add anything else that you want to it.


    This salad is usually made during the holidays because it goes so incredibly well with ham, pernil (pork shoulder), pork loin, turkey or any other holiday dish. Not only that, but I find that it goes really well with fish and shrimp as well. Well, let's just say that it goes with almost anything!


    ¡Buen Provecho!






    MACARONI SALAD (ENSALADA DE CODITOS)

    Ingredients
    6-8 servings

    • ½ lb (2.27 g) uncooked elbow macaroni 
    • Water (To cook the pasta)
    • 1½ cup (12 oz) pineapple, diced (I use about 8 slices from a can and then chop them)
    • 2 celery sticks, finely chopped
    • 1 cup (8 oz/227 g) cooked ham, diced
    • Salt to taste

    Dressing

    • ½ cup (4 oz/120 g) mayonnaise
    • ½ cup (4 oz/120 ml) heavy cream



    Directions

    1. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the pasta according to the instructions on the package. Once the pasta is cooked, drain it well and let it cool completely.

    2. Place the pasta in a large bowl and add the mayonnaise, heavy cream, pineapple, celery and ham. Stir well and season with salt to taste. Chill for a few hours before serving.


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      Friday, March 16, 2018

      Arepas de Jamón y Queso


      Para la receta de hoy quería hacer algo colombiano, algo que no se tomara mucho tiempo en hacer y algo que se pueda servir a cualquier hora del día. Entonces por eso hoy vamos a hacer arepas rellenas de jamón y queso. No hay nada más colombiano que una arepa y sin mentirles, estas se toman solamente unos 15-20 minutos en hacer. Casi siempre las sirvo para el desayuno, pero también las hago para la comida si queremos comer algo no muy pesado y que no sea muy complicado.


      La siguiente pregunta me la hacen muchísimo y es "¿qué marca de harina de maíz pre-cocida se necesita para hacer arepas?" Y la respuesta es, cualquier marca siempre y cuando el paquete diga que la harina es "pre-cocida", de otra forma, no les va a funcionar. La marca más popular que van a encontrar, especialmente acá en los EE.UU., va a ser la Harina P.A.N.. Ahora, ¿es mi favorita? Honestamente les puedo decir que no lo ha sido durante los últimos 2-3 años y la razón es porque la textura no es la misma de antes. Así de sencillo. Yo no sé qué le hicieron a la fórmula o a la forma en que la preparan, pero lamentablemente, ya no es mi preferida.


      Entonces, ¿cuál es la marca que más me gusta? Sin lugar a dudas vendría siendo Doñarepa. ¡Esa harina es espectacular! La textura es súper fina y las arepas y empanadas quedan increíbles. Si quieren que la masa para hacer empanadas les quede crujiente y deliciosa, entonces esa es la marca que deben usar. La mala noticia es que muy rara vez la encuentro en la tienda donde compro todos los productos colombianos. ¡Qué lástima!


      ¡Buen Provecho!





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      AREPAS DE JAMÓN Y QUESO

      Ingredientes
      4-5 medianas

      • 2 tazas (300 gr) de harina de maíz pre-cocida
      • 2½ tazas (20 oz/591 ml) de agua tibia (Es posible que necesite más si la cocina está muy caliente)
      • Una pizca de sal
      • 8-10 lonchas de jamón (Me encanta usar el black forest ham)
      • 1½ taza (150 gr) de queso mozzarella rallado o 8-10 lonchas
      • Mantequilla para cocinar las arepas (Aprox. ½-1 cucharada)


      Preparación

      1. Coloque el agua tibia en un recipiente grande y lentamente agregue la harina de maíz. Sazone con la sal y amase hasta que obtenga una masa suave. Si nota que la masa está muy seca, agregue más agua tibia poco a poco hasta que quede suave.

      2. Divida la masa entre 4-5 pedazos grandes. Forme cada pedazo de masa en una bola grande y luego aplánela con las palmas de las manos para formarla en un disco de aprox. ½ pulgada (¼ cm) de grueso. Las grietas que se formen en el borde se pueden quitar aplanándolas un poco con los dedos.

      3. Derrita la mantequilla en una sartén o plancha grande a fuego medio alto y ase las arepas por unos 5-7 minutos por cada lado. Retírelas de la sartén y déjelas enfriar un poco.

      4. Corte las arepas parcialmente por la mitad con un cuchillo de sierra. Coloque 2 lonchas de jamón dentro de cada arepa con 2-3 cucharadas de queso rallado o 2 lonchas de queso.

      5. Reduzca el fuego a medio y vuelva a colocar las arepas en la sartén hasta que el queso se empiece a derretir. Sírvalas inmediatamente.



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        Ham And Cheese Arepas


        For today's recipe I wanted to make something Colombian, something that does not take a lot of time to make and something that can be served at any time during the day. So, that's why today we're making arepas filled with ham and cheese. You cannot get more Colombian than an arepa and these seriously only take between 15-20 minutes to make. I usually make them for breakfast but also for dinner if we feel like having something light and not too complicated.


        I get asked this question a lot and that's "which brand of pre-cooked corn meal do you need for making arepas?" The answer is, any brand as long as as the package says "pre-cooked" cornmeal, otherwise, it will not work. The most popular brand you will find, especially here in the US, will be Harina P.A.N.. Now, is it my favorite? I can honestly say that it has not been for the past 2-3 years and the reason is because the texture is not what it used to be. Plain and simple. I don't know what they did to their formula or to the way they used to make it but sadly, it's no longer my favorite brand.


        So, which is now my favorite? Withoug a doubt, hands down, Doñarepa. Man, that pre-cooked corn meal is awesome! The texture is super fine and the arepas and empanadas come out amazing. If you want a crunchy, delicious dough for your empanadas, then that's the brand you should use. The bad news is, I rarely find it at the store where I usually get my Colombian groceries. Boo-hoo!


        ¡Buen Provecho!






        HAM AND CHEESE AREPAS

        Ingredients
        4-5 medium arepas

        • 2 cups (300 g) pre-cooked cornmeal
        • 2½ cups (20 oz/591 ml) warm water (You may need more if you're making the arepas in a hot kitchen)
        • Pinch salt
        • 8-10 ham slices (I love to use black forest ham)
        • 1½ cups (150 g) shredded mozzarella cheese or 8-10 slices
        • Butter for cooking (About ½-1 tbsp)


        D
        irections


        1. Place the warm water in a large bowl and slowly add the cornmeal. Season with the salt and knead the dough until it's smooth. If you notice that the dough is still dry, add more warm water little by little until you get a smooth texture.

        2. Divide the dough into 4-5 big pieces. Shape each piece into a big ball and then flatten it with you hands to form a disc that is about ½ inch (1¼ cm) thick. If you get any cracks around the border, you can flatten and seal them with your fingertips.

        3. Melt a little of bit of butter in a large pan or griddle over medium high heat and grill the arepas for about 5-7 minutes per side. Remove them from the pan and let them cool for a bit.

        4. Cut the arepas in half with a serrated knife making sure not to cut them all the way through. Place 2 slices of ham inside of each arepa with 2-3 tbsp of shredded mozzarella cheese or 2 slices of mozzarella.

        5. Lower the heat to medium, place the arepas back on the pan or griddle and cook until the cheese starts to melt. Serve immediately.



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          Friday, March 9, 2018

          Camarones Al Ajillo


          Ya que por alguna razón terminé con tres cabezas de ajo en mi cocina, lo decidí usar para hacer esta deliciosa receta de camarones al ajillo. Es tan fácil de hacer y tan básica que estoy segura que ustedes ya tienen casi todos los ingredientes en casa para hacerla.


          Por lo general la suelo hacer con jugo de limón porque combina muy bien con el camarón y el ajo, pero de vez en cuando lo reemplazo con vino blanco y queda espectacular. También le pueden agregar las hojuelas de pimienta roja si les gusta un poquito picante, pero si no, le pueden agregar un poco de paprika, especialmente si le quieren dar más color.


          Lo mejor que tiene esta receta es que se puede servir con arroz, pasta, pan o incluso nachos o topopos si quieren servir el camarón como un aperitivo.


          ¡Buen Provecho!





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          CAMARONES AL AJILLO

          Ingredientes
          4-6 porciones


          • 6 cucharadas de mantequilla
          • 2 cucharadas de aceite de oliva
          • 6-8 dientes de ajo finamente picados
          • ½-1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
          • 1½ libra de camarones grandes, limpios y pelados
          • Sal y pimienta al gusto
          • 3 cucharadas de jugo de limón o vino blanco
          • ¼ de taza (4 oz) de perejil italiano, picado




          Preparación

          1. Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio.

          2. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta y cocine por un minuto.

          3. Agregue los camarones limpios y cocine por unos 3 minutos o hasta que obtengan un color rosado.

          4. Justo antes de que los camarones estén listos sazone con sal y pimienta y agregue el jugo de limón.

          5. Retire del fuego y agregue el perejil picado. Sirva inmediatamente.



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            Garlic Shrimp


            Given that for some reason I ended up with three heads of garlic in my kitchen, I decided to use it to make this delicious recipe for garlic shrimp. It's so easy and so basic that I'm pretty sure you already have most of the ingredients at home to make it.


            I usually make it with lemon juice because it goes so well with the shrimp and garlic but every now and then I substitute it with white wine and it comes out amazing. You can also add the red pepper flakes if you like it a bit spicy but if not, you can add some paprika, especially if you want to give it a nice touch of color.


            The great thing about this recipe is that you can serve it with with rice, pasta, bread or even tortilla chips if you want to serve the shrimp as a delicious appetizer.


            ¡Buen Provecho!






            GARLIC SHRIMP

            Ingredients
            4-6 servings


            • 6 tbsp butter
            • 2 tbsp olive oil
            • 6-8 garlic cloves, finely minced
            • ½-1 tsp red pepper flakes
            • 1½ lb large shrimp, peeled and deveined
            • Salt and pepper to taste
            • 3 tbsp lemon juice or white wine
            • ¼ cup (4 oz) Italian parsley, chopped


            Directions


            1. Melt butter with the oil in a large pan over medium heat.

            2. Add the garlic and pepper flakes and cook for about one minute.

            3. Add the clean shrimp and cook for about 3 minutes or until they're pink.

            4. Right before the shrimp is ready season with salt and pepper and add the lemon juice. 

            5. Remove from the heat and add the chopped parsley. Serve immediately.



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              Friday, March 2, 2018

              Sudado de Costillas de Cerdo


              Ya sé lo que están pensando, ¿otra receta para hacer sudado colombiano? Y mi respuesta es... ¡sí! Colombia es un país de sopas y sudados y siempre hacemos diferentes estilos usando diferentes tipos de carne. Después de que publiqué las recetas para hacer las versiones de pollo y de carne, muchos de ustedes me pidieron una versión con carne de cerdo, y esa es la que vamos a preparar el día de hoy. Después de esta receta creo que la única que me falta es la del sudado de pescado, pero no estoy muy segura.


              La forma más rápida para hacer cualquier tipo de sudado colombiano es licuando todos los vegetales en una licuadora para hacer la salsa de tomate y cebolla, y así fue como hice el sudado de pollo.


              Otra forma de hacerlo, aunque toma un poco más de tiempo, pero no mucho, vendría siendo picar la cebolla, el ajo y los tomates para hacer un hogao (un guiso de tomate y cebolla) y luego agregarle un poco de agua. Ahora, ya sé que muchos me han regañado muchísimas veces por agregarle agua a los sudados que preparo ya que a otras personas les gusta que tenga una salsa de tomate más espesa, y en  mi opinión, más seca, pero así no es como me gusta hacerlo. Yo prefiero tener una buena salsa de tomate bien jugosa en los sudados para podérsela agregar a todo el plato, y sí, incluso al arroz blanco. A mí me parece que es de la única forma que se debe hacer, pero si a ustedes no les gusta agregarle el agua... no lo hagan. Es su cocina y ustedes deben hacerlo de la forma que más les guste.


              ¡Buen Provecho!





              Receta Para Imprimir

              SUDADO DE COSTILLAS DE CERDO

              Ingredientes
              4 porciones


              • 1 cucharada de aceite de oliva 
              • ½ cebolla blanca mediana, picada
              • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
              • 2 dientes de ajo, finamente picados
              • 2 tomates medianos, sin semillas, picados
              • ½ cucharadita de comino en polvo
              • 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
              • Sal & pimienta al gusto
              • 2½ lbs de costilla de cerdo
              • 2-3 (480-720 ml) tazas de agua
              • 4 papas medianas (pardas o rojas) cortadas en cuartos
              • 4 pedazos medianos de yuca
              • Cilantro picado para adornar

              Preparación

              1. Ponga a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazone con el comino en polvo, color, sal y pimienta. 

              2. Agregue el agua y las costillas de cerdo y revuelva bien. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por 35-40 minutos.

              3. Incorpore las papas y la yuca. Vuelva a tapar la olla y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por otros 20 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifique la sazón y adicione más sal si es necesario. Sirva el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.



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