Friday, November 17, 2017

Pan de Coco Colombiano


Hacer pan es una de las cosas que más me fascina hacer en la cocina por lo fácil y por lo extremadamente gratificante que es hacerlo. Yo sé que hay muchas personas que se sienten intimidadas cuando se trata de hacer pan en casa, pero créanme cuando les digo que una vez se le coge el tiro, es imposible dejar de seguir haciéndolo. Y es por eso que esta es la cuarta o quinta receta para hacer pan que he escrito en el blog y estén seguros de que no será la última.


El pan de coco colombiano es uno de los panes más populares que se pueden encontrar en Colombia. Se encuentra en las panaderías, supermercados, restaurantes y es simplemente porque a los colombianos nos facina el coco y todo tipo de pan, sobre todo si es dulce. Pero a diferencia de otros países casi nunca lo servimos para acompañar la comida, así que rara vez se ve servido en la mesa junto a un plato de sancocho o una bandeja llena de fríjoles con arroz. A nosotros nos encanta comer pan a la hora del desayuno o como refrigerio o snack con un taza de café o chocolate caliente. ¿Y qué puede ir mejor con una buena taza de café que un pan dulce con sabor a coco?


Para hacer esta receta siempre uso extracto de coco, pero también entiendo que para algunas personas es difícil de conseguir. En ese caso pueden usar tranquilamente extracto de vainilla, y aunque el pan no va a tener ese sabor fuerte a coco, sí les va a quedar perfectamente bien. También pueden usar ya sea leche de coco o agua de coco para hacer esta receta. Yo casi siempre uso la leche de coco porque muchas veces la mantengo en la nevera para hacer otras recetas, pero cualquiera de las dos les sirve.



¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PAN DE COCO COLOMBIANO
Click here for English version

Ingredientes
12  panes medianos

  • 1 taza (240 ml) de leche de coco sin azúcar tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) (También se puede usar agua de coco)
  • 2 cucharaditas de levadura seca (aprox. 1 sobre de 7 gr)  
  • ¼ cucharadita de azúcar blanca granulada 
  • 1 huevo grande
  • 6 cucharadas (85 gr) de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de extracto de coco (Se puede agregar más si se desea un sabor a coco más fuerte)
  • 4 tazas (640 gr) de harina para pan/de fuerza (también se puede usar harina de trigo ~ 560 gr)
  • ½ taza (100 gr) de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo grande
  • 1-2 cucharadas de agua
  • ½ taza (30 gr) de coco rallado

Preparación


Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle la leche de coco, la levadura y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue un huevo grande, la mantequilla derretida y el extracto de coco a la mezcla de levadura y revuelva bien. 

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un contenedor de una mezcladora y mezcle bien. 

4. Vierta la mezcla de huevo con levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 


Amasar La Masa A Mano:

Siga los pasos 1 & 2 como se indica arriba.

3. Coloque la harina, azúcar blanca y sal en un recipiente grande y mezcle bien.

4. Vierta la mezcla del huevo con levadura en la harina. Revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elásitca. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 


5. Engrase un contenedor grande con el aceite.

6. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1-1½ hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

7. Coloque la masa sobre una superficie plana y sin mucha presión fórmela en un círculo grande para cortarla a la mitad. Forme cada mitad en un tronco para cortarlo en 6 pedazos iguales y terminar con 12 pedazos en total. Aplane cada pedazo de masa para formar un disco grueso y luego junte los bordes en el centro para formar una bola pequeña. Pellizque la punta para sellarla, voltéela y termine de formar la bola sobre el mesón o superficie plana.  

8. Coloque las 12 bolas de masa en una lata para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm) engrasada. Cubra los panes ligeramente con plástico de cocina (papel film) y deje que crezcan en un lugar cálido por 45 minutos. **Puede volver a utilizar el método con el horno microondas para que crezcan con facilidad.

9. Bata el otro huevo con 1-2 cucharadas de agua. Glasee los panes con esta mezcla de huevo y coloque un poco de coco rallado encima de cada pan. Hornee a 350ºF (180ºC) for aprox. 20-25 minutos o hasta que los panes estén dorados. Sírvalos inmediatamente.




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Colombian Coconut Bread Rolls


Making bread is one of my favorite things to make in the kitchen because it's so easy and extremely rewarding. I know that a lot of people get intimidated when it comes to making bread at home but trust me when I say that once you get the hang of it, you simply can't stop making it. And that is probably the reason why this is the fourth or fifth bread recipe I have written on the blog and be sure that it won't be the last.


Colombian coconut bread is one of the most popular types of bread that you will find in Colombia. You find it at bakeries, grocery stores, restaurants and it's simply because Colombians love both, coconut and all kinds of bread. But unlike other countries, we almost never serve it with our meals, so you will rarely see it served with a big bowl of sancocho or a plate full of rice and beans. We love to eat our bread for breakfast or as a snack with a nice cup of coffee or hot chocolate. And what could go better with a nice cup of coffee than a sweet coconut bread roll?


I have always made this recipe with coconut extract but I understand that it may not be easy to find for some people. In that case, feel free to use vanilla extract, they won't come out with that full coconut flavor but they will still come out perfectly fine. Also, you can use either coconut milk or coconut water to make this recipe. I usually use coconut milk because I tend to have it in my fridge for other recipes but either one will work just fine.



¡Buen Provecho!






COLOMBIAN COCONUT BREAD ROLLS
Click aquí para versión en español

Ingredients
12 medium bread rolls

  • 1 cup (240 ml) warm unsweetened coconut milk (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) (You can also use coconut water)
  • 2 tsp active dry yeast (or 1 packet which is approx. 7 g)  
  • ¼ tsp white granulated sugar 
  • 1 large egg
  • 6 tbsp (85 g) melted butter
  • 1 tbsp coconut extract (You can use more if you want a stronger coconut flavor)
  • 4 cups (640 g) bread flour (you can also use all purpose flour ~ 560 g)
  • ½ cup (100 g) white granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp oil 
  • 1 large egg 
  • 1-2 tbsp water
  • ½ cup (30 g) grated coconut

Directions


Using a Standing Mixer:

1. Mix coconut milk, dry yeast and ¼ tsp of white sugar in a small container and let it stand for about 5-8 minutes or until a foam forms on top indicating that the yeast is activated.

2. Add one large egg, melted butter and coconut extract and stir.

3. Add flour, white sugar and salt to the bowl of a standing mixer and whisk well. 

4. Add the egg and yeast mixture. Start mixing with the mixer's dough hook at low speed, then increase to medium speed and let it work the dough for about 8- 10 minutes or until the dough is smooth and elastic.

Process continues in step 5 below.


Kneading Dough By Hand:

Follow steps 1 & 2 above.

3. Add flour, white sugar and salt to a large bowl and whisk well. 

4. Add the egg and yeast mixture. Stir with a wooden spoon or spatula until the dough pulls away from the sides of the bowl. Place the dough on a flat, floured surface and knead with the palm of your hand for about 8-10 minutes or until the dough is smooth and elastic. **To knead the dough, fold it over and push down with the heel of your hand. Repeat this process during the entire kneading time. 

Process continues in step 5 below.


5. Grease a large bowl with the oil. 

6. Shape dough into a ball and place it in the greased bowl. Cover with plastic wrap and let it rise in a warm place for about 1-1½ hour. **Tip: You can turn on a microwave for about 1 minute to warm it up and then place the dough inside. This will help it rise better.

7. Place the dough on a flat surface and loosely shape it into a circle to cut it in half. Shape each half into a log and cut it into 6 equal pieces. You will end up with a total of 12 pieces. Flatten each small piece into a disc and then pull the edges towards the center to form a small ball. Pinch the ends well to seal it, turn it over and finish rounding it up on the counter. 

8. Place all 12 balls, seam side down in a 9x13 inch (23x33 cm) greased baking pan. Cover loosely with plastic wrap and let the rolls rise in a warm place for about 45 minutes. **You can use the microwave method to help them rise.

9. Beat the second egg with 1-2 tbsp water to make an egg wash. Brush the rolls with the egg wash and sprinkle each one with the grated coconut on top. Bake at 350ºF (180ºC) for about 20-25 minutes or until golden brown. Serve immediately.



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Friday, November 3, 2017

Chicken Stir-Fry


Since I started this wild adventure with Sweet y Salado almost five years ago, I usually get all kinds of requests each week. Besides asking for more Colombian recipes and all kinds of desserts, the one request I get the most is how to make quick meals. Those meals that you end up making when you don't have a lot of time and everyone at home wants to eat as soon as possible.


It's during those occasions that I always end up making some sort of stir-fry. Stir-fry meals are made over high heat and that's why they are ready in no time at all. On the blog I already have this recipe for making a delicious shrimp stir-fry, if you're interested. And today, we're going to make a chicken stir-fry that I have been making for a very long time and that always comes out really yummy.


As I mentioned earlier, stir-fries are usually made over high heat and that is why it is not recommended to make them in non-stick pans, mainly to avoid any kind of damage to the pan. However, since this recipe is made with oyster sauce and cornstarch, it almost always ends up sticking horribly to any other kind of pan or wok. So, the option on which kind of pan or wok you use is really up to you, but I wanted to share that information before you end up with a hot, sticky mess in your pan like it happened to me the first few times I made this recipe.


I chose to use red bell pepper, zucchini and carrot for this recipe, but feel free to use any vegetables of your choice. Just remember that it is always best to start stir frying the thickest vegetables first and the thinnest last so they can cook somewhat evenly.

¡Buen Provecho!







CHICKEN STIR-FRY
Click aquí para versión en español

Ingredients
4-6 servings

  • 2½ tbsp soy sauce
  • 2½ tbsp oyster sauce
  • 2½ tbsp dry sherry
  • ¼ tsp sesame oil
  • 1½ tbsp cornstarch
  • ¼-½ tsp salt
  • 2 boneless chicken breast halves cut into thin strips or slices
  • 1 medium red bell pepper cut into thin strips
  • 1 medium zucchini cut into slices
  • ½ cup grated carrots, about one medium carrot (I like to make thin strips with my potato peeler)
  • 2 tbsp vegetable oil (divided)
  • 1 garlic clove, finely minced

Directions


1. In a large bowl mix the soy sauce, oyster sauce, dry sherry, oil, cornstarch and salt. Add the chicken, mix thoroughly and refrigerate for 30 minutes.

2. Heat 1 tbsp of vegetable oil in a large pan or wok over high heat. Stir fry the red bell pepper strips for about 3 minutes. Now add the zucchini slices and cook for about 2 minutes. Finally add the grated carrot and cook for 1-2 more minutes. Remove from the pan and set aside.

3. Heat the remaining tbsp of vegetable oil and add the chicken. Stir fry it until it's no longer pink, stirring frequently so the sauce doesn't stick to the pan, this can take about five minutes. Add the garlic and stir fry for another minute. Now add the cooked vegetables that were previously set aside and cook for another minute. Serve immediate with rice or noodles.



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Thursday, November 2, 2017

Salteado de Pollo


Desde que empecé esta aventura loca con Sweet y Salado, hace ya casi cinco años, cada semana recibo sugerencias de todo tipo. Fuera de pedir más recetas colombianas y de todo tipo de postres, la más solicitada es para hacer comida rápida. Esa comida que uno termina haciendo cuando no hay mucho tiempo y cuando todos en casa quieren comer lo más pronto posible.


Es durante esas ocasiones en las que siempre termino preparando algún tipo de salteado. Los salteados se preparan a fuego alto y es por eso que están listos en un, dos por tres. En el blog ya tengo esta receta para hacer un delicioso salteado de camarones, por si les interesa. Y hoy, vamos a preparar un salteado de pollo que vengo haciendo desde hace mucho tiempo y que queda espectacular.


Como mencioné anteriormente, los salteados casi siempre se preparan a fuego alto y es por eso que no se recomienda prepararlos en sartenes antiadherentes para no dañarlos. Sin embargo, como esta receta lleva salsa de ostiones y fécula de maíz, la salsa se termina pegando horrible a cualquier otro tipo de sartén que no sea antiadherente, inclusive cuando se hace en un wok. Entonces la opción del tipo de sartén o wok que quieran usar está en sus manos, pero sí les quería dejar esa información antes de que lo hagan para que no terminen con un pegote en la sartén como me pasó a mí las primeras veces que la hice.


Para esta receta decidí usar pimentón rojo, zucchini o calabacín y zanahoria, pero ustedes pueden utilizar los vegetales que más les guste. Solo recuerden que es buena idea comenzar cocinando los vegetales más gruesos y terminar con los más delgados para que todos se cocinen de una forma pareja.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

SALTEADO DE POLLO
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Ingredientes
4-6 porciones

  • 2½ cucharadas de salsa de soya
  • 2½ cucharadas de salsa de ostiones o de ostras
  • 2½ cucharadas de jerez seco
  • ¼ cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 1½ cucharada de fécula de maíz
  • ¼-½ cucharadita de sal
  • 2 medias pechugas, sin hueso, cortadas en tiras o rodajas delgadas
  • 1 pimentón rojo mediano cortado en tiras delgadas
  • 1 zucchini o calabacín mediano cortado en rodajas
  • ½ taza de zanahoria rallada, aprox. una zanahoria mediana (A mí me gusta cortarla en tiras delgadas con un pelador de papa)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, (divididas)
  • 1 diente de ajo, finamente picado

Preparación


1. Mezcle la salsa de soya, salsa de ostiones, jerez seco, aceite de ajonjolí, fécula de maíz y sal en un contenedor grande. Agregue el pollo, revuelva bien y refrigere por unos 30 minutos. 

2. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto. Agregue el pimentón rojo y cocine por unos 3 minutos. Ahora agregue el zucchini o calabaciín y cocine por 2 minutos. Finalmente agregue la zanahoria rallada y cocine por 1-2 minutos más. Remueva los vegetales de la sartén y colóquelos aparte.

3. Caliente la otra cucharada de aceite vegetal y agregue el pollo. Cocine hasta que pierda el color rosado revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se pegue a la sartén, esto se puede tomar unos cinco minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto. Ahora vuelva a agregar los vegetales cocinados a la sartén y cocine por otro minuto más. Sirva inmediatamente con arroz o con fideos.




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Friday, October 27, 2017

Cuchuco de Trigo con Espinazo


Entre más cocino y más aprendo de la comida colombiana me voy dando cuenta que me encantan las sopas del altiplano cundiboyacense (Departamentos de Cundinamarca y Boyacá). Son aquellas que no llevan muchos aliños porque obtienen todo el sabor de los ingredientes que se utilizan para hacerlas, especialmente de la cantidad y variedad de papa que contienen.


El cuchuco de trigo con espinazo de cerdo es una de esas sopas que me fascinan, tanto como el ajiaco. El sabor que le dan el espinazo de cerdo, las papas y las verduras es increíble y solo se sazona con sal y pimienta, nada más. El cuchuco es más bien para darle textura a la sopa y sorprendentemente combina muy bien con el resto de los ingredientes.


En EE.UU. el cuchuco de trigo se consigue con el nombre de "bulgur wheat" y se encuentra en tiendas naturales como Whole Foods o en la sección saludable de la mayoría de supermercados. Así que tengan fe que con ese nombre sí lo pueden encontrar fácilmente.


En cuanto al espinazo de cerdo, ese sí es más difícil de conseguir, o al menos tal como lo venden en Colombia, con hueso y bastante carne. En ese caso pueden hacer lo que siempre hago y es usar huesos de cuello de cerdo (neck bones) que por lo general no tienen much carne, y luego comprar la carne de cerdo aparte. El hombro de cerdo (pork shoulder) funciona muy bien porque que es fácil de desmechar después de haberlo cocinado.

Las habas también son muy difíciles de conseguir así que pueden usar cualquier sustituto como fríjol de lima, edamame o incluso, frijol de mantequilla o butter beans.

¡Buen Provecho!






CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO
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Ingredientes
4-6 porciones

  • 10 tazas (aprox 2¼ litros) de agua
  • ½ taza(25 gr) de cilantro entero
  • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1½ lb de espinazo de cerdo o una combinación de huesos de cuello de cerdo y carne de cerdo (Yo uso entre 2-3 huesos)
  • ½ taza(4 oz) de cuchuco triturado
  • 3-4 papas rojas medianas (papa sabanera), peladas y cortadas en trozos pequeños
  • ½ taza (75 g o 4 oz) de zanahoria picada
  • ½ taza (75 g o 4 oz) arveja (Yo uso congelada)
  • ½ taza (75 g o 4 oz) habas (También pueden usar fríjol de lima, edamame o fríjol de mantequilla o butter beans) (Yo las uso enlatadas)
  • 7 papas criollas pequeñas, enteras y con cáscara
  • 4 hojas de repollo verde cortadas en tiras delgadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación


1. Llene una olla grande con el agua. Agregue el espinazo de cerdo o huesos de cerdo, carne de cerdo, cilantro, cebolla y ajos. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo o medio bajo y cocine por unos 35-45 minutos o hasta que el cerdo esté cocinado. Opcional: Coloque el cilantro, la cebolla y los ajos en una gasa o lienso de cocina y arme una bolsita amarrando las cuatro esquinas del lienso. Esto nos permitirá remover el cilantro, cebolla y ajos de la sopa con más facilidad.

2. Remueva el cilantro, cebolla y ajos. Agregue el cuchuco y cocine por 15 minutos.

3. Agregue la papa roja, zanahoria, arvejas y habas y cocine hasta que la sopa espese, lo cual puede tomarse entre 15-20 minutos. Consejo: Agregar una papa roja entera rallada me ha funcionado muy bien para que la sopa espese. 

4. Ahora agregue la papa criolla, las tiras de repollo y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por otros 20 minutos, revolviendo frecuentemente.

5. Remueva todo el cerdo de la olla y desmeche la carne de cerdo. Sirva la sopa con un puñado de cerdo desmechado encima.




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Colombian Bulgur Wheat & Pork Spine Soup (Cuchuco de Trigo Con Espinazo)


The more I cook and learn about Colombian cooking the more I find out that I love soups from the Altiplano Cundiboyacense area of the country (Cundinamarca and Boyacá departments). It's those kinds of soup that don't have a lot of seasoning because they get all their flavor from the rest of the ingredients, specially the amount and variety of potatoes that are used to make them.


Cuchuco de trigo con espinazo or bulgur wheat and pork spine soup is one of those soups that I really love, as much as ajiaco. The flavor it gets from the pork spine, the potatoes and vegetables is incredible and you only season it with salt and pepper, nothing more. The bulgur wheat is mainly used to give the soup texture and it goes surprisingly well with all the other ingredients.


In the US you will find cuchuco as "bulgur wheat" and it is sold at many natural grocery stores like Whole foods or in the natural/health section of most grocery stores. So, trust me that will easily find it if you look for it under that name.


As for the pork spine, it is a bit more difficult to find, or at least the same way you get it in Colombia, with bones and lots of meat. In that case you can do what I do and buy pork neck bones, which don't have a lot of meat on them, and then buy the rest of the pork meat separately. Pork shoulder or pork butt works really well becasue it's easy to shred after it's cooked.

Fava beans are also very hard to find so use any good substitute like lima beans, edamame or butterbeans.

¡Buen Provecho!






COLOMBIAN BULGUR WHEAT & PORK SPINE SOUP (CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO)
Click aquí para versión en español

Ingredients
4-6 servings

  • 10 cups (about 2¼ liters) water
  • ½ cup (25 g) cilantro, whole
  • 2 green onions, stalks only
  • 2 garlic cloves, whole
  • 1½ lb of pork spine with meat or a combination of pork neck bones and pork shoulder (I use about 2-3 neck bones)
  • ½ cup (4 oz) bulgur wheat
  • 3-4 medium red potatoes, peeled and cut into small cubes
  • ½ cup (75 g or 4 oz) diced carrots
  • ½ cup (75 g or 4 oz) sweet peas (I use frozen)
  • ½ cup (75 g or 4 oz) fava beans (You can also use lima beans, edamame or butter beans) (I use canned)
  • 7 small creole potatoes or yellow potatoes, whole and unpeeled
  • 4 green cabbage leaves cut into thin strips
  • Salt and pepper to taste

Directions


1. Fill a large pot with the water. Add the pork bones, pork meat, cilantro, green onions and garlic. Bring it to a boil on high heat, then lower it to low-medium low and cook for about 35-45 minutes or until the meat is tender. Optional: Place the cilantro, green onion and garlic inside a cheesecloth. Tie all four corners together to make a bundle. This will make it easier to remove the cilantro, onion and garlic from the soup.

2. Remove the cilantro, green onions and garlic. Add the bulgur wheat and cook for 15 minutes.

3. Add the red potatoes, carrots, peas and fava beans and cook until the soup thickens which can take about 15-20 minutes. Tip: I have been adding one whole red potato grated to the soup to add thickness and it has worked really well. 

4. Now add the creole potatoes or yellow potatoes, the strips of cabbage and season with salt and pepper to taste. Cook for another 20 minutes, stirring often.

5. Remove all pork from the pot and shred the pork meat. Serve the soup with a handful of shredded pork on top.



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Friday, September 29, 2017

Pandeyucas


Hoy les traigo otra receta donde se utiliza una vez más nuestra adorada harina de yuca. En Colombia hacemos muchísimas cosas con esta harina y dependiendo de la cantidad de queso que se utilice y de la forma que se maneje la masa, terminamos haciendo diferentes panes o amasijos. Si la masa se deja blanda entonces estamos haciendo pandebonos, si se fríe en aceite, terminamos con buñuelos, si se le agrega harina de trigo, ya se convierten en pandequeso y si se deja reposando en la nevera para que la masa pierda humedad, se transforma en pandeyucas como los que vamos a hacer en la receta de hoy.


Los pandeyucas se reconocen inmediatamente por su textura, que debe ser crocante por fuera y chiclosa por dentro. He visto que en muchas panaderías los venden súper blandos por dentro y por fuera, y aunque el sabor es delicioso, esos vienen siendo pandebonos y no pandeyucas. Como dije anteriormente, esta textura crocante se obtiene dejando la masa en la nevera por lo menos unas 3 horas para que quede bien seca.


La forma también es muy particular porque por lo general se forman en medias lunas. Aunque me han dicho que en el Valle del Cauca los venden de forma redonda y de vez en cuando rellenos de bocadillo y queso. Al final no importa cómo los terminen haciendo porque les garantizo que si siguen mis instrucciones al pie de la letra, van a quedar con unos pandeyucas súper crocantes por fuera y chiclosos por dentro, o sea, perfectos.



¡Buen Provecho!






PANDEYUCAS
Click here for English version

Ingredientes
10-13 pandeyucas pequeños

  • 2¼ tazas (270 gr) de harina o almidón de yuca (en el exterior se puede encontrar como cassava flour, tapioca flour, mandioca, yuca flour o yuca starch)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal *Ver nota abajo*
  • 1½ cucharadita de azúcar blanca granulada
  • 2½ tazas (250 gr) de queso fresco mexicano o quesito colombiano rallado *Ver nota abajo*
  • 3/4 taza (75 gr) de queso feta rallado *Ver nota abajo*
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada o a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • Leche, cuanta sea necesaria

Preparación


1. En un recipiente grande mezcle la harina de yuca, polvo para hornear, sal y azúcar. Agregue el queso, mantequilla y huevo. Empiece a mezclar con las manos y vaya agregando cantidades pequeñas de leche hasta que obtenga una masa suave. Forme la masa en una bola grande, envuélvala bien con plástico de cocina o papel film y guárdela en la nevera por aproximadamente 3 horas.

2. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

3. Saque la masa de la nevera y forme bolas pequeñas de aprox. 2 pulgadas (5 cm) de diámetro (O del tamaño que desee). Luego, forme las bolas en cilindros o lazos pequeños para luego formarlos en medias lunas. Asegúrese de que las puntas estén más delgadas que el centro de la masa. 

4. Coloque los pandeyucas en una lata para hornear cubierta con papel para hornear o papel encerado dejando entre 1-2 pulgadas (2,54-5 cm) de espacio entre cada uno y hornéelos en la parte superior del horno por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos inmediatamente.

**Nota: El queso costeño es el que se usa en Colombia para hacer estos pandeyucas, que suele ser bastante salado. Si lo puede conseguir, use solo este queso (en lugar del queso fresco y el feta) para hacerlos y omita la sal.




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