Friday, September 23, 2016

Puré de Papa Básico


El hecho de que soy colombiana de nacimiento quiere decir que he comido mucha papa durante toda la vida. La papa en Colombia es igual de popular que el arroz, aunque algunas personas dirían que es aún más popular debido a que allá cosechan muchísima papa. Por eso es que se encuentra en muchos platos típicos colombianos como las sopas, sudados, tamales, empanadas y pasteles de pollo, entre otros. Pero a pesar de eso, una de las cosas que mi mamá nunca llegó a hacer fue un puré de papa y lo vine a probar cuando ya vivíamos en este país.


Ya les he contado de que siempre prefiero la yuca a la papa, pero si la papa está bien hecha y bien sazonada, me la como toda. Y ese es uno de los grandes problemas en cuanto al puré de papa se trata, de que muchas veces no lo sazonan bien ¿y quién se quiere comer una porción de papa triturada simple?



Para que un puré de papa les quede bien sabroso deben de usar ya sea leche entera, por el contenido de grasa, crema de leche o una combinación de las dos. También deben usar bastante mantequilla y nunca se pueden olvidar de sazonar muy, pero muy bien con sal y pimienta. Claro que la cantidad es al gusto, pero vayan probando a medida que van sazonando para que el puré quede bien sabroso. Eso es todo lo que necesitan hacer para que un puré de papa básico quede espectacular.

¡Buen Provecho!






PURÉ DE PAPA BÁSICO
Click here for English version

Ingredientes
4-6 porciones


  • 3-4 papas pardas (cafés) grandes (aprox. 2 lbs)
  • Agua (suficiente para cubrir las papas)
  • Sal al gusto
  • ½ barra (4 cucharadas o 56.5 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ taza (120 ml) de leche entera, crema de leche, o una combinación de ambas a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pele y corte las papas en pedazos de 1 pulgada (2.54 cm) y colóquelas en una olla mediana. Cúbralas con agua, sazone con sal, luego tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento (bajo - medio bajo) por 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas.

2. Apague el fogón, escurra las papas y vuelva a colocar la olla sobre el fogón para que el calor evapore el líquido que tienen las papas. Una vez estén secas, tritúrelas con un triturador de papas. Agregue la mantequilla y tritúrelas unas cuantas veces más. Ahora, agregue la leche y revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto y termine batiendo el puré con un batidor de globo o de varilla (manual) hasta que quede suave y esponjoso. Sírvalo inmediatamente.




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    Basic Mashed Potatoes


    The fact that I was born in Colombia means that I have eaten a lot of potatoes my whole life. Potatoes in Colombia are just as popular as rice, even though some people may say that they're even more popular since they harvest a lot of potatoes in Colombia. That's why you find it in many traditional dishes like soups, stews, tamales, empanadas and pasteles de pollo, to name a few. But the one thing my mom never made was mashed potatoes and I didn't taste them until we were living in this country.


    I have told you this before but I always prefer yuca or cassava over potatoes. But if the potatoes are made and seasoned well, I can eat the whole thing. And that's one of the biggest problems when it comes to mashed potatoes, that a lot of times they are under seasoned and who wants to eat a serving of bland, crushed potatoes?



    In order to make delicious mashed potatoes you need to make them with either whole milk, because of its fat content, heavy cream or a combination of both. You also have to add lots of butter and never forget to season really, really well with salt and pepper. And of course, the amount is always to taste, but taste it as you season so it comes out delicious. That's all you need to make spectacular basic mashed potatoes.

    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    BASIC MASHED POTATOES

    Ingredients
    4-6 servings


    • 3-4 large russet potatoes (about 2 lbs)
    • Water (enough to cover the potatoes)
    • Salt to taste 
    • ½ stick butter (4 tbsp or 56,5 g) at room temperature 
    • ½ cup (120 ml) whole milk, heavy cream or a combination of both at room temperature
    • Salt and pepper to taste

    Directions

    1. Peel and cut the potatoes into 1 inch (2,54 cm) pieces and place them in a medium pot. Cover them with water, season with salt, then cover the pot and bring them to a boil on high heat. Once the water is boiling, reduce the heat and cook at a low simmer (low to medium low) for 20-25 minutes or until the potatoes are tender.

    2. Turn off the heat, drain the cooked potatoes and place the pot back on the stove again so the heat evaporates the remaining liquid covering the potatoes. Once they are dry, mash them well with a potato masher. Add the butter and mash a few more times. Now, add the milk and stir. Season with salt and pepper to taste and finally whip them with a whisk until they're fluffy. Serve immediately.



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      Friday, September 9, 2016

      Pasteles de Pollo


      Cuando iba al colegio en Colombia, una de las cosas que me encantaba comprar a la hora del almuerzo era un pastel de pollo con una gaseosa Premio. Yo era la niña más feliz comiéndome mi pastelito con mi gaseosa, y si me sobraba un poquito, me compraba una hojuela en la tarde antes de salir para la casa. Las cosas que uno recuerda cuando piensa en comida.


      Durante mi más reciente viaje a Colombia tenía pensado comprar varios pasteles de pollo para darme el gustico, pero los únicos que vi fueron en una cafeteria en toda la Avenida Oriental y no saben cómo me arrepentí de haberlos comprado porque estaban supremamente SECOS y desabridos. Qué decepción. Definitivamente no hay como la comida que uno hace en casa.

      Un pastel de pollo es simplemente una empanada de pollo colombiana, pero con forma redonda. Nada más y nada menos. Los pasteles a veces tienden a ser más grandes, pero yo los hago pequeños para que no se me dificulte mucho la cerrada, porque de otra forma, se me rajan. Y si quieren, los pueden rellenar con el relleno de esta receta o con los rellenos de las empanadas de pollo y empanadas de carne que ya tengo en el blog.

      ¡Buen Provecho!






      PASTELES DE POLLO
      Click here for English version

      Ingredientes
      Aprox. 20-23 pasteles


      • 2-3 tallos de cebolla verde, junca, o larga
      • ¼ de cebolla blanca 
      • 2 dientes de ajo
      • 1 media pechuga de pollo mediana
      • Agua (Suficiente para cocinar la pechuga)
      • 2 papas pardas grandes,peladas y cortadas en cubos
      • Agua (Suficiente para cocinar las papas)
      • Sal al gusto

      Guiso
      • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
      • 3 tallos de cebola verde, larga, o junca, finamente picada
      • 2 dientes de ajo, finamente picados
      • 2 tomates medianos, picados
      • 1 cucharadita de comino en polvo
      • 1 cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
      • Sal & pimienta al gusto
      • 1 taza (240 ml) de agua

      Masa
      • 4½ tazas (1.06 litro) de agua caliente
      • 1 cubo de caldo de pollo o gallina (Opcional)
      • 1½-2 cucharaditas de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
      • 2 cucharadas de aceite vegetal 
      • Sal al gusto (Aprox. 2 cucharaditas)
      • 4 tazas (600 gr) de harina de maíz pre-cocida (Para arepas)


      • Aceite para freir (Vegetal, canola, maíz)

      Preparación

      1. Coloque la media pechuga de pollo en una olla mediana con la cebolla verde, cebolla blanca, y ajo. Agregue suficiente agua para tapar la pechuga , tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 30-35 minutos o hasta que la pechuga esté cocida. Saque la pechuga de la olla, déjela enfriar y desméchela con las manos o con dos tenedores. Colóquela aparte. 

      2. Coloque las papas en una olla mediana, cúbralas con suficiente agua y sazone con sal. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurra las papas y tritúrelas con un triturador o tenedor. Colóquelas aparte. 

      3. Para hacer la masa, vierta el agua caliente en un recipiente grande. Agregue el cubo de caldo de pollo, color, aceite y sal. Revuelva bien y luego agregue la harina de maíz lentamente. Amase bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrala con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjela reposar por 10 minutos.

      4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por 2 minutos. Después, agregue el tomate y cocine por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazone con el comino en polvo y color. Agregue la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazone con sal y pimienta al gusto. Ahora agregue el pollo desmechado y la papa triturada y revuelva para cubrirlos bien con el guiso. Pruebe la sazón y agregue más sal si es necesario.

      5. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

      6. Para armar los pasteles, haga bolitas de masa que midan 1 pulgada (2.54 cm) de diámetro. Necesita 2 bolitas por cada pastel. Cubra una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloque una bolita de masa en el centro, presione bien para aplanarla y formar una tapita, colóquela aparte y haga lo mismo con la segunda bolita. Rellene una de las tapas con una cucharada de relleno dejando un espacio de más o menos ½ pulgada (1.27 cm) en el borde. Coloque la segunda tapita sobre el relleno. Presione con los dedos para sellar las dos tapas y luego con un dedo doble los bordes para encresparlos. Continúe haciendo este proceso con el resto de los pasteles.

      7. Fría los pasteles en el aceite caliente por unos 7-8 minutos o hasta que estén dorados. Asegúrese de voltearlos a mitad de cocción para que se frían por ambos lados. Sáquelos del aceite y déjelos escurrir sobre papel de cocina. Sírvalos inmediatamente con ají picante colombiano, ají verde colombiano, o guacamole.

      ** Nota: Es preferible freir los pasteles a medida que los va armando para evitar a que se seque la masa.




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        Chicken Turnovers (Pasteles de Pollo)


        When I used to go to school in Colombia, one of the things I loved to buy for lunch was a pastel de pollo (chicken turnover) and a Premio soda. I was the happiest girl eating my little turnover with my soda, and if I had any money leftover, I would buy an hojuela in the afternoon before going home. The things you remember when you think about food.


        During my most recent trip to Colombia I had planned to buy several of these chicken turnovers to satisfy my craving. The only ones I saw were at a cafeteria located on Avenida Oriental and you have no idea how much I regretted buying them because they were extremely DRY and bland. It was a huge downer. There's definitely nothing better than the food you make at home.



        A pastel de pollo is simply an Colombian chicken empanada but with a round shape. Nothing more, nothing less. The pasteles tend to be bigger but I make them small so I don't have any issues trying to seal them shut because otherwise, they crack. And if you want, you can fill them with this recipe's filling or with the fillings I used for the chicken empanadas and beef empanadas that I already have on the blog.

        ¡Buen Provecho!





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        CHICKEN TURNOVERS (PASTELES DE POLLO)

        Ingredients
        Approx. 20-23 turnovers


        • 2-3 green onions, stalks only
        • ¼ white onion
        • 2 garlic cloves
        • 1 medium half chicken breast
        • Water (Enough to cook the chicken)
        • 2 large russet potatoes, peeled cut into cubes
        • Water (Enough to cook the potatoes)
        • Salt to taste

        Guiso (Seasoning)
        • 2-3 tbsp olive oil
        • 3 green onions, finely chopped, stalks only
        • 2 garlic cloves, finely chopped
        • 2 medium tomatoes, chopped
        • 1 tsp ground cumin
        • 1 tsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
        • Salt & pepper to taste
        • 1 cup (240 ml) water

        Masa (Dough)
        • 4 ½ cups (1,06 liter) hot water
        • 1 chicken bouillon (Optional)
        • 1½-2 tsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
        • 2 tbsp vegetable oil
        • Salt to taste
        • 4 cups (600 g) pre-cooked cornmeal (To make arepas)

        • Oil for frying (Vegetable, canola, corn)

        Directions

        1. Place the chicken breast, green onions, white onion and garlic in a medium pot and fill with enough water to cover the chicken. Cover the pot and bring it to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce the heat to medium low and cook for 30-35 minutes or until the chicken is cooked through. Remove the chicken from the pot and let it cool. Shred it and set it aside.

        2. Place the potatoes in a medium pot, cover with water, and season with salt. Cover the pot and bring it to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce the heat to medium low and cook for 20-25 minutes or until the potatoes are tender. Drain them and mash them with a potato masher or a fork and set them aside.

        3. To make the masa (dough), pour hot water into a large bowl. Add the chicken bouillon, food coloring, vegetable oil and salt. Stir well and then slowly add the pre-cooked cornmeal. Knead with your hands until it's soft and smooth. Cover with plastic wrap or a clean kitchen towel and let it rest for 10 minutes.

        4. Heat the olive oil in a large pan on medium heat. Add the green onion and garlic and cook for 2 minutes. Add the chopped tomatoes and cook for 7-8 minutes or until they're softened. Season with cumin and food coloring. Add 1 cup of water and then season with salt and pepper to taste. Now add the shredded chicken and the mashed potatoes and stir well to cover them with the tomato sauce. Taste for seasoning and add more salt, if needed.

        5. Pre-heat oil at 350ºF (180ºC).

        6. To assemble the turnovers, make small balls of masa of about 1 inch (2.54 cm) in diameter. You will need 2 small balls per turnover. Cover a tortilla press with plastic, place a small ball in the center and press to make a disc, put it aside and do the same with the second small ball. Fill one of the discs with about 1-2 tbsp of filling leaving a border of about ½ inch (1,27 cm). Place the second disc on top of the filling. Press the borders with your fingers to seal it and then crimp the edge with your thumb. Continue this process until you are done assembling all the turnovers.

        7. Deep fry the turnovers in the pre-heated oil for about 7-8 minutes or until they are golden brown. Make sure to flip them over halfway through the cooking process so they cook on both sides. Drain them on paper towels and serve them immediately with either Colombian hot sauce, Colombian green hot sauce or guacamole.

        ** Note: To avoid getting cracks in your turnovers, deep fry them as soon as you assemble them so the dough doesn't dry out.



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          Friday, September 2, 2016

          Sopa de Orejas


          Mi mamá casi siempre hizo sopa a la hora del almuerzo. Sopa de pollo, de carne, de fideos, de letras, de albóndigas, y una de mis favoritas era esta sopa de orejas. Y no se asusten por el nombre porque en realidad no tiene ningún tipo de orejas, solo que la masa frita o las tortillas de huevo, terminan en forma de orejas al freirlas en aceite caliente.


          El nombre de sopa de orejas siempre lo hemos usado en mi casa y de vez en cuando la llamamos sopa de tortillas de huevo. Tambiém he visto que en algunos lugares la llaman sopa de torrejas y me imagino que debe ser porque se parece al caldo de torrejas ecuatoriano. Pero no importa cómo decidan llamarla, el caso es que viene siendo la misma sopa o simplemente versiones muy similares.









          En 
          En Colombia por lo general, hacemos esta sopa con solo caldo de carne, papa y las orejas, que es la razón por las cual no le gusta mucho a mi esposo porque es súper carnívoro. Entonces por eso termino haciendo las orejas bien grandes, para que le saque más gusto. Pero de por sí, las orejas deben quedar del tamaño de una oreja normal, y aún así, les sugiero que las hagan del tamaño que a ustedes más les guste.

          ¡Buen Provecho!






          SOPA DE OREJAS
          Click here for English version

          Ingredientes
          6-8 porciones

          Orejas

          • 7 huevos
          • ½ cucharadita de cebolla en polvo
          • ½ cucharadita de ajo en polvo
          • ½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol, o hecho en casa)
          • ¼ cucharadita de comino en polvo
          • Sal y pimienta al gusto
          • 8 cucharadas (½ taza) de harina de trigo o harina para todo uso
          • Aceite para freir (vegetal, canola, maíz, girasol, etc.)


          Sopa

          • 1 cucharada de aceite de oliva
          • 3 tallos de cebolla verde, larga, o junca, picada
          • 2 dientes de ajo, picados
          • 2 zanahorias medianas, picadas
          • 4 papas rojas o pastusas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
          • ½ lb de papa criolla colombiana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)  
          • 4-5 tazas (1-1¼ litro) de caldo de carne
          • 4-5 tazas (1-1¼ litro) de agua
          • Sal y pimienta al gusto


          Opcional 

          • Cilantro picado para decorar
          • Aguacate para acompañar

          Preparación

          1. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

          2. Bata todos los ingredientes para hacer las orejas hasta que obtenga una mezcla homogénea. 

          3. Vierta entre 2-3 cucharadas de mezcla al aceite caliente para hacer las orejas y fríalas por 2-4 minutos o hasta que estén doradas. Asegúrese de voltearla spara que se se cocinen por ambos lados. También las puede hacer más grandes o más pequeñas, si lo desea. Remuévalas del aceite, déjelas escurrir sobre papel de cocina, y colóquelas aparte.

          4. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por unos 2 minutos. 

          5. Agregue la zanahoria y cocine por 1-2 mintuos más. Luego agregue el caldo, el agua, las papas y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca a fuego bajo y cocine por 20-25 minutos o hasta que las papas y la zanahoria estén blandas.

          6. Agregue las orejas a la sopa y deje cocinar por otros 10 minutos. Sírvala inmediatamente con el cilantro y aguacate.




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            Sopa de Orejas (Potato Soup With Deep Fried Fritters)


            My mom almost always made soup for lunch. Chicken soup, beef soup, noodle soup, alphabet soup, meatball soup and one of my favorites was this sopa de orejas, which I guess, the literal translation would be "ear soup". But don't be scared by the name because it really doesn't have any ears, it's only that the fritters end up looking like an ear after you deep fry them.


            We always called it "sopa de orejas" at home and every now and then we would call it "egg tortilla soup". I have also noticed that in some areas they call it "torrejas soup" and it could be because it's kind of similar to the Ecuadorian "caldo de torrejas". In any case, it really doesn't matter what you call it because it ends up being the same soup or simply very similar versions.







            I~ 
            In Colombia we usually make this soup with just beef stock, potatoes and the flour fritters, which is the reason why my husband doesn't like it very much because he's a total carnivore. So, that's why I end up making the fritters really big, so that he can enjoy it more. But for the most part, the fritters should be the size of a regular ear and even so, I suggest you make them however big you want.

            ¡Buen Provecho!





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            SOPA DE OREJAS (POTATO SOUP WITH DEEP FRIED FRITTERS)

            Ingredients
            6-8 servings

            Fritters

            • 7 eggs
            • ½ tsp onion powder
            • ½ ts garlic powder
            • ½ tsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya, Bijol, or homemade)
            • ¼ tsp ground cumin
            • Salt and pepper to taste
            • 8 tbsp (½ cup) all purpose flour 
            • Oil for frying (vegetable, canola, corn, sunflower, etc.)


            Soup

            • 1 tbsp olive oil
            • 3 green scallions chopped, stalks only
            • 2 garlic cloves, chopped
            • 2 medium carrots, chopped
            • 4 large red potatoes, peeled and cut into 1 inch (2.54 cm) cubes
            • ½ lb Colombian creole potatoes (papa criolla), peeled and cut into 1 inch (2.54 cm) cubes
            • 4-5 cups (1-1¼ liter) beef stock
            • 4-5 cups (1-1¼ liter) water
            • Salt and pepper to taste


            Optional

            • Chopped cilantro for garnishing
            • Avocado as a side dish


            Directions

            1. Pre-heat frying oil to 350ºF (180ºC).

            2. Whisk all of the ingredients for the fritters until you get a smooth batter. 

            3. Pour 2-3 tbsp of the batter into the hot oil to make the fritters and deep fry them for about 2-4 minutes or until they're golden brown. Make sure to flip them over so that they can cook on both sides. You can make them smaller or bigger, if you want. Remove them from the oil, drain them on paper towels and set them aside.

            4. Heat olive oil on medium heat in a large pot. Add the green onion and garlic and cook for about 2 minutes. 

            5. Add the carrots and cook for 1-2 minutes. Then, add the beef stock, water, potatoes and season with salt and pepper to taste. Cover and bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce to low heat and cook for about 20-25 or until the potatoes and carrots are tender.

            6. Add the fritters into the soup and cook for another 10 minutes. Serve immediately with the cilantro and avocado.



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              Friday, August 26, 2016

              Arroz Atollado


              Nunca había escuchado del arroz atollado hasta que lo vi por primera vez hace unos años en uno de los libros de cocina colombiana que tengo en mi casa. Me llamó mucho la atención porque es muy particular debido a la textura tan diferente que tiene a digamos, el arroz con pollo regular que hacemos en Colombia. Fuera de eso, es un arroz al que también se le agrega papa, pollo, cerdo y hasta chorizo.


              Tan pronto lo vi me propuse hacerlo, pero la primera vez no pude conseguir la textura "atollada" que tiene, más que todo porque lo hice con arroz de grano largo y porque no le agregué suficiente líquido. La segunda vez que lo hice decidí hacerlo con arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto con el que se suele hacer el risotto y que le da una textura cremosa perfecta. También agregué más líquido y el resultado fue espectacular. Como también hice el hogao como siempre lo hago, con cebolla, ajo, tomate, color y comino, el arroz quedó como con un sabor a tamal colombiano delicioso. Y en serio, no les miento cuando les digo que de verdad me quedó increíble.



              Y como ya les he comentado, encontrar buena papa criolla o de buena calidad acá en EE.UU. es algo muy difícil, entonces me toca usar papa criolla congelada, que no es que me guste mucho porque viene pre-cocida y de un tamaño diminuto, pero pues, algo es algo. Si no la encuentran, usen cualquier otra papa amarilla que puedan conseguir. ¡Ah! Y este plato también se puede servir con patacones y rodajas de huevo cocido como acompañantes. Yo no lo hago porque es mucho trabajo, pero si quieren lo pueden hacer.

              ¡Buen Provecho!





              ARROZ ATOLLADO
              Click here for English version

              Ingredientes
              6-8 porciones

              Hogao

              • 3 cucharadas de aceite de oliva
              • ½ cebolla blanca picada
              • 4 tallos de cebolla larga, junca o verde, picada
              • 2 dientes de ajo picados
              • 5 tomates medianos picados (aprox. 2½ tazas)
              • 1 cucharada de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
              • ¼ cucharadita de comino en polvo
              • Sal y pimienta al gusto

              • 3 cucharadas de aceite de oliva
              • 1 libra de chorizo colombiano o longaniza, cortada en láminas (aprox. 4 chorizos medianos)
              • 2 medias pechugas de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
              • 1½ - 2 lb de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm) (yo prefiero lomo o chuletas de cerdo)
              • ½ lb de papa roja o pastusa, pelada y cortada en rodajas 
              • ½ lb de papa criolla, pelada y cortada en rodajas (si la encuentran pequeña y congelada la pueden cortar a la mitad)
              • 1 lb (aprox. 2 tazas) de arroz arborio (arroz de grano corto)
              • 3 tazas (720 ml) de agua 
              • 3 tazas (720) de caldo de pollo
              • ½ taza (75 gr) de arveja (yo uso congelada)


              Opcional 

              • Cilantro picado para decorar
              • Aguacate para acompañar
              • Patacones para acompañar
              • Rodajas de huevo cocida para acompañar


              Preparación

              1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla blanca picada y cocine por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde picada y el ajo y cocine por otros 2 minutos. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazone con el color, comino, sal y pimienta. Si nota que el hogao está quedando seco, le puede agregar un poco de agua. Retire del fogón y colóquelo aparte.

              2. En una sartén grande y profunda o en una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el chorizo y cocínelo hasta que esté dorado. Retírelo de la sartén y colóquelo aparte dejando la grasa en la sartén.

              3. Agregue el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllelas por unos minutos. Ahora, agregue el hogao y revuelva. Luego, agregue las papas y el arroz y vuelva a revolver. Agregue el agua y el caldo de pollo. Si quiere también puede usar solo agua o solo caldo de pollo. Agregue la arveja. Tape la sartén y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por un total de 35-40 minutos.

              4. A mitad de cocción, verifique la sazón y sazone con sal al gusto. Adicione el chorizo colombiano. Si nota que el arroz se está secando muy rápido, le puede agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelva a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.

              5. Sírvalo inmediatamente. También lo puede acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.

              **Nota: También se le puede agregar costilla de cerdo cocinada, aprox. ½ libra.




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