Friday, May 15, 2015

Chicharrón Colombiano


El chicharrón era una de las comidas favoritas de mi papá, como buen paisa que era. Le gustaba tanto que no le importaba si se lo servían crocante o "cauchudo", con tal de que fuera chicharrón y se lo sirvieran con fríjoles, arroz y arepa. En cambio yo sí soy más exigente y solo me gusta el chicharrón que esté bien "carnudo" y que tenga el cuero lo más crocante posible.



En Colombia se come tanto el chicharrón que lo sirven a cualquier hora del día, ya sea en la mañana para el desayuno con arepa y chocolate, o para el almuerzo y comida como plato acompañante. Unas personas lo fríen en puro aceite para cocinarlo más rápido, pero lo que no me gusta de hacerlo de esta forma es que queda con mucha más grasa de la que ya tiene y la poca cantidad de carne que tiene se encoge, dejando más que todo el "gordo" del tocino.


La técnica que usamos en esta receta es muy sencilla y utilizamos bicarbonato de sodio para que quede bien crocante. Como les digo en el video, hay personas que solo se lo untan al cuero y luego lo enjuagan completamente antes de cocinarlo. Sin embargo, a mí personalmente me gusta untárselo a todo el chicharrón, cuero y carne, y no lo enjuago antes de cocinarlo porque he notado que de esta forma me sale mucho más crocante. Así que, los invito a que traten de hacerlo de ambas formas a ver si notan la diferencia.


¡Buen Provecho!






CHICHARRÓN COLOMBIANO

Ingredientes
1½ libra

1½   lb de tocino o chicharrón cortado en tiras de aprox. 1 pulgada (2,54 cm) de ancho
1½   cucharadita de bicarbonato de sodio
2       tazas (480 ml) de agua (o más si es necesario)
         Sal al gusto



Preparación

1. Enjuage y seque bien las tiras de chicharrón. Unte la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio. Colóquelo en un recipiente mediano, cúbralo y refrigere por lo menos 1 hora. Luego, si prefiere, enjuáguelo y séquelo bien con papel cocina.

2. Divida el chicharrón en las porciones deseadas. Luego, forme las "paticas" o "dientes" haciendo cortes de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de ancho con un cuchillo. Asegúrese de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.

3. Vierta suficiente agua que cubra el chicharrón en una sartén que no esté muy honda. Sazone con un poquito de sal, agregue la carne, tape la sartén y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocine hasta que el agua se evapore. Más o menos 1½ hora.

4. Cuando el agua se haya evaporado, aumente el fuego a medio y cocine el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos lados. Aprox. 15-20 minutos. **¡La grasa va a empezar a salpicar, así que tenga mucho cuidado de no quemarse!

5. Retire los chicharrones de la sartén. Escúrralos en papel cocina y sazónelos con sal al gusto antes de servir.



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Colombian Fried Pork Belly


As a good "paisa", Colombian fried pork belly or "chicharrón" was one of my dad's favorite things to eat. He loved it so much that he didn't care if it was crunchy or chewy, as long as it came fried and was served with a portion of Colombian beans, rice and arepa. I, however, am more demanding and only like it if it's meaty and the skin is as crunchy as possible.



People in Colombia eat so much chicharrón that it is served at any time of day, for breakfast in the morning with an arepa and hot chocolate, or for lunch and dinner as a side dish. Some people like to deep fry it to cook it faster but I really don't like making it this way because it ends up with more grease than it already has and the meat ends up shrinking, leaving you mostly with the pork belly fat.


The technique we're going to be using for this recipe is really simple and we'll be using baking soda to make sure it comes out crunchy. Like I say in the video, some people rub it only on the skin, then they rinse it completely before cooking. However, I personally like to rub it all over the pork belly, skin and meat, and I also don't rinse it before cooking because I have noticed that this helps it come out really crunchy. So, I invite you to try both ways to see if you notice any difference.


¡Buen Provecho!







COLOMBIAN FRIED PORK BELLY

Ingredients
1½ pound

1½   lb pork belly cut into about 1 inch (2.54 cm) wide strips
1½   tsp baking soda
2       cups (480 ml) water (add more if needed)
         Salt to taste



Directions

1. Rinse and pat dry the pork belly strips. Rub the skin and/or meat with the baking soda. Place in a medium container, cover and refrigerate for at least 1 hour. Then, if you prefer, you can rinse it and pat dry it.

2. Divide the pork belly into desired portions. Then, make the "legs" or "teeth" by making ½ inch (1.27 cm) incisions with a sharp knife. Make sure to stop right before you cut the fat and skin.

3. Fill a shallow pan with enough water to cover the pork belly. Season with a little bit salt, add the meat, cover and bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce heat to medium low and cook until the water evaporates. About 1½ hour. 

4. Once the water evaporates, raise the heat to medium and cook pork belly in its own rendered grease until they're golden brown on all sides. About 15-20 minutes. **The grease will start popping, so be careful not to burn yourself!

5. Remove the pork belly pieces from the pan. Drain on paper towels and season with salt to taste before serving.



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Friday, May 8, 2015

Burrito Bol de Pollo Al Chipotle


Ahora que estoy más adulta no como tanta comida rápida o chatarra como lo hice durante mis años de juventud. Pensar en comer una hamburguesa, sánduche o taco de comida rápida no me emociona tanto como antes. Pero, la comida que a mi esposo y a mí nos encanta cuando queremos comer algo rápido es un burrito bol de Chipotle.


Para aquellos que no viven acá en los EE.UU., Chipotle Mexican Grill es un restaurante de comida rápida que prepara burritos y tacos. Esa es de la mejor forma que lo puedo describir. Ustedes escogen el tipo de arroz que quieren, blanco o integral. Fríjoles, pintos o negros. Carne, que varía desde pollo, carne, cerdo y tofu. Y otros ingredientes como tres tipos de salsas diferentes, crema agria, queso y guacamole.

Cada vez que comíamos el burrito bol siempre decía "Yo puedo hacer esto en mi casa. ¡Yo SÉ que sí!", y mi esposo me contestaba "¡Hágale!". Así que, lo hice. No voy a tratar de ser modesta y voy a decir con orgullo que mi receta imitadora del burrito bol de pollo al Chipotle se parece muchísimo al burrito bol original. Y no es mentira.



Cuéntenme si han llegado a comer los burritos de Chipotle Mexican Grill. Y si los han tratado, ¿cuáles son sus ingredientes favoritos? ¡Ah! Y como nota adicional, no, esta entrada no es publicidad pagada por Chipotle. Es solo que me gusta tanto su comida, que tuve que escribir una entrada en el blog sobre el tema.

¡Buen Provecho!




BURRITO BOL DE POLLO AL CHIPOTLE

Ingredientes
Aprox. 4-6 porciones

Pollo

6      perniles de pollo deshuesados y sin piel 
2      chipotles en adobo
2      dientes de ajo 
2       cucharaditas de cebolla en polvo
½     cucharadita de comino en polvo
1½   cucharadita de orégano seco
2       cucharadas de aceite (canola, vegetal, maíz)
         El jugo de medio limón verde
         Sal y pimienta al gusto
2       cucharadas de agua (opcional)

3    tazas de arroz con cilantro y limón 
2    latas (15.5 oz) de fríjoles (negros o pintos) enjuagados y escurridos.
      Pico de Gallo 
      Guacamole



Preparación

1. En un procesador de alimentos licúee los chipotles, ajo, cebolla en polvo, orégano, aceite, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Agregue el agua para que no quede muy espeso si ve que es necesario.

2. Coloque el pollo en una bolsa de cocina resellable y agrege la marinada. Selle la bolsa y masajee el pollo para que la salsa lo cubra por completo. Refrigere por lo menos 2-4 horas.

3. Cocine el pollo en un asador a fuego medio alto por 6-7 minutos por cada lado o hasta que el pollo quede bien cocinado. También lo puede asar en el fogón usando una sartén de parrilla. Deje reposar por unos 5 minutos y luego córtelo en trozos pequeños.

4. Escurra y enjuague los fríjoles y caliéntelos a fuego medio. Si desea puede agregar un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y comino al gusto.

5. Para ensamblar coloque la misma cantidad de arroz, fríjoles, pollo, pico de gallo y guacamole en cada plato/bol. También puede agregar crema agria, queso y lechuga.



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Chipotle Chicken Burrito Bowl


Now that I'm older I don't eat as much fast food as I did during my younger years. The thought of eating a fast food burger, sandwich or taco doesn't thrill me as much as it used to back in the day. But the one meal my husband and I love to get when we're in a fast food kind of mood is a burrito bowl from Chipotle.


For those of you who don't live here in the US, Chipotle Mexican Grill is a fast food burrito and taco joint. That's the best way I can describe it. You pick your rice, white or brown. Your beans, black or pinto. Your meat, which varies from chicken to beef, pork and even tofu. And your toppings which range from three different types of salsas, sour cream, cheese and guacamole.

Every time we ate it, I would always say "I can totally make this at home. I just KNOW IT!", and my husband would always say "Go for it!" And so, I did. I won't even try to be modest about it and proudly say that my Chipotle chicken burrito bowl copycat recipe is pretty close to the real thing. And that's no lie. 



So tell me, have you ever tried a burrito from Chipotle Mexican Grill? And if so, what are your favorite ingredients? Oh! And as a side note, no, this is not a paid advertisement for Chipotle. I just love their food so much that I had to write a blog post about it. 

¡Buen Provecho!





CHIPOTLE CHICKEN BURRITO BOWL

Ingredients
About 4-6 servings

Chicken

6      boneless, skinless chicken thighs
2      chipotle peppers in adobo
2       garlic cloves
2       tsp onion powder
½     tsp ground cumin
1½   tsp dried oregano
2       tbsp canola or vegetable oil
         Juice of ½ lime
         Salt and pepper to taste
2       tbsp water (optional)

3    cups of cilantro lime rice
2    cans (15.5 oz) beans (black or pinto)
      Pico de Gallo 
      Guacamole



Directions

1. In a food processor, blend the chipotle peppers, garlic, onion powder, dried oregano, oil, lime juice, salt and pepper to taste. Add water if you think it's too thick.

2. Place chicken in a resealable bag and add the marinade. Close the bag and massage the chicken to make sure it is well coated. Store in the fridge for at least 2-4 hours.

3. Grill the chicken on medium high heat for 6-7 minutes per side on until it's no longer pink. You can also use a grill pan on the stove top if you don't have a grill. Let the chicken rest for about 5 minutes and then chop into bite sized pieces.

4. Drain and rinse the beans and warm them up on medium heat. If you want, you can add some chicken stock and season with salt, pepper and cumin to taste.

5. To assemble, serve equal portions of rice, beans, chicken, pico de gallo and guacamole in each bowl. You can also add sour cream, shredded cheese and lettuce.



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Saturday, May 2, 2015

Arroz Con Cilantro y Limón


Estoy más que segura que ya les había mencionado que en Colombia comemos arroz casi todos los días, dos veces al día. Una a la hora del almuerzo y luego repetimos a la hora de la comida. Lo servimos más que todo como un plato acompañante y la comida no se ve completa si no viene con su porción de arroz. ¡Ah! Y por cierto, el 99.9% de las veces, solo se sirve arroz blanco. El arroz integral no es tan popular, probablemente porque es demasiado saludable.


Hace un par de años escribí una entrada en el blog sobre cómo hacer un arroz de grano largo blanco e integral básico. Fue lo primero que aprendí a cocinar y lo he preparado de esa forma por muchos años. Es muy fácil de hacer, así que, si les interesa, aquí les dejo el enlace. Receta Para Hacer Arroz.



Hoy vamos a hacerlo un poco diferente porque estamos agregando jugo de limón verde y amarillo con una buena porción de cilantro. Esta es una forma muy sencilla para darle buen sabor al arroz blanco, y además, va muy bien con todo tipo de comida.

¡Buen Provecho!




ARROZ CON CILANTRO Y LIMÓN

Ingredientes
Aprox. 3 tazas (750 gr)

1       taza (225 gr) de arroz blanco de grano largo
2      tazas (480 ml) de agua
2      cucharaditas de aceite de oliva
1       cucharadita de sal
1       cucharaditas de mantequilla (opcional)
1½   cucharadita de jugo de limón verde
1½   cucharadita de jugo de limón amarillo
¼     taza (12 gr) de cilantro picado



Preparación

1. Coloque el arroz, agua, aceite y sal en una olla mediana. Deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté seco y aparezcan hoyitos en la parte de arriba.

2. Coloque el arroz cocinado en un recipiente mediano. Agregue la mantequilla, jugo de limón verde, jugo de limón amarillo y cilantro. Revuelva bien y sirva.



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Cilantro Lime Rice


I'm pretty sure I mentioned this before, but in Colombia we eat rice almost everyday, twice a day. Once for lunch and then again for dinner. We serve it mainly as a side dish and a meal doesn't feel complete if it doesn't come with a side of rice. Oh, and by the way, 99.9% of the time, it's white rice. Brown rice is not as popular, probably because it's too healthy.


A couple of years ago I wrote a blog post on how to make basic long grained white and brown rice. It was the first thing I learned how to cook and I have been making it like that for years. It's really easy to make, so if you're interested, here's the link. Rice Recipe.



Today we're going to make things a little bit different because we're adding some lime and lemon juice with a nice portion of cilantro. This is a simple way to give plain white rice more flavor, plus it goes really well with most meals.

¡Buen Provecho!





CILANTRO LIME RICE

Ingredients
About 3 cups (750 g)

1       cup (225 g) long grained white rice
2      cups (480 ml) water
2      tsp olive oil
1       tsp salt
1       tsp butter (optional)
1½   tsp lime juice
1½   tsp lemon juice
¼     cup (12 g) cilantro, chopped 


Directions

1. Place rice, water, oil and salt in a medium pot. Bring to a boil on high heat. Once it's boiling reduce heat to low and simmer for 20 minutes or until all the water is gone and small dimples appear on top of the rice.

2. Place cooked rice in a medium bowl. Add butter, lime juice, lemon juice and cilantro. Stir and serve.



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Friday, April 24, 2015

Pico de Gallo (Español)


La receta del pico de gallo es una de esas que he hecho por muchos años, pero que nunca he probado, es más, ni si quiera sé a qué sabe, y de todas maneras siempre la preparo. Yo sé que suena raro, especialmente cuando estoy escribiendo una entrada del blog sobre esta receta, pero tengo que ser honesta. La razón por la cual nunca he probado el pico de gallo es porque  odio, odio, odio la cebolla. Y lo interesante de todo, es que es por eso mismo que la gente lo prepara y lo disfruta tanto.



Entonces, ¿cómo fue que terminé haciendo esta receta? Fácil, la escribí basado en lo que le gusta a mi hermana, y créanme cuando les digo que ella es la experta cuando de cebollas se trata porque le gustan todas, cocinadas, crudas, verdes, blancas, amarillas, y especialmente la cebolla roja o morada, que según ella dice "tiene algo muy especial". En cambio yo no la soporto y siempre me dan náuseas al punto de casi vomitar cuando muerdo un pedazo de cebolla, sobre todo si es roja o morada, la favorita de mi hermana.



Para hacer esta receta mezclé todos los ingredientes que creo deben ir en un buen pico de gallo, mucho tomate, cebolla roja o morada, jalapeño, cilantro y jugo de lima o limón verde. Y créanle a mi hermana cuando dice que "¡siempre queda espectacular!"

¡Buen Provecho!




PICO DE GALLO

Ingredientes
Aprox. 1½ taza (12 onzas)

2      tazas de tomate picado, aprox. 5-6 tomates medianos

¼    de cebolla roja o morada, picada
1       jalapeño picado, sin semillas
¼    de taza (12 gr) de cilantro picado
2      ajos finamente picados
        El jugo de 1 limón verde mediano
        Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente mediano. Cúbralo y refrigérelo por lo menos 3 horas antes de servir.



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