Friday, February 23, 2018

Alitas de Pollo Búfalo


Después de haber publicado varias recetas dulces seguidas, es hora de hacer algo salado. Muchos de ustedes me han pedido más recetas de aperitivos ¿y qué mejor que hacer unas deliciosas alitas de pollo Búfalo bien crujientes? Que por cierto, son las favoritas de mi esposo que es un adicto a las alitas de pollo.


No existe ningún secreto para hacer alitas de pollo fritas porque lo único que hay que hacer es freirlas en bastante aceite, y por eson son tan deliciosas. Hacerlas crujientes en el horno es otro cuento. Las pueden hornear con un poquito de sal y pimienta y les van a quedar con buen sabor, pero no quedan crujientes.



¿Entonces cómo obtenemos esa textura crujiente? Sencillo, se les agrega polvo para hornear. Y la razón es porque no solo ayuda a que el cuero quede dorado, sino que también lo deja súper delgado, y de esa forma queda perfectamente crujiente. Por lo general sazono las alitas con un poco de sal y pimienta si no quiero empaparlas con salsa, de lo contrario, no lo hago.


En esta receta incluí los pasos para hacer un salsa Búfalo que es espectacular. Si les interesa ver más recetas de salsas para alitas de pollo, es si no que me digan y de esa forma trataré de publicarles varias.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

ALITAS DE POLLO BÚFALO

Ingredientes
15-20 alitas de pollo

Alitas

  • 15-20 alitas de pollo
  • 1½ cucharada de polvo para hornear o polvo Royal
  • Sal y pimienta al gusto (Solo si prefiere no bañarlas en la salsa)
  • Aceite en aerosol (Opcional)


Salsa Búfalo

  • ½ taza de salsa picante (Yo prefiero usar Frank's RedHot Original)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco 
  • 1/8 cucharadita de salsa inglesa o salsa negra (Worcerstershire)
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo 
  • ¼-½ de pimienta de cayena (Solo si quiere que quede más picante)

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 425ºF (218ºC).

2. Seque muy bien las alitas de pollo con papel absorbente para que queden completamente secas.

3. Colóquelas en un recipiente grande y cúbralas completamente con el polvo para hornear. Si no las va a bañar con la salsa, también las puede sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. Coloque una rejilla sobre una lata para hornear cubierta con papel aluminio y cúbrala con aceite en aerosol. Este paso es opcional, pero ayuda bastante a evitar que el cuero de las alitas se pegue a la rejilla.

5. Coloque todas las alitas de pollo sobre la rejilla y hornéelas por 50-60 minutos o hasta que estén doradas y no estén crudas por dentro. Asegúrese de voltearlas cuando lleven la mitad de tiempo en el horno.

6. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para la salsa en una olla mediana a fuego medio y cocine por un par de minutos hasta que todo quede bien mezclado. Retire la olla del fogón y coloque la salsa aparte.

7. Una vez que las alitas estén listas, colóquelas en un recipiente grande y agregue la cantidad de salsa que desee, revuélvalas para cubrirlas bien. Sírvalas inmediatamente.



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    Buffalo Chicken Wings


    After several sweet recipes in a row it is time to make something savory. A lot of you have been requesting more appetizer recipes and what could be better than making crispy delicious Buffalo chicken wings? Which by the way, they're my husband's favorite, who is a complete chicken wing addict.


    There is absolutely no science behind deep frying chicken wings because all you have to do is fry them in lots of oil, which is what makes them so delicious. Making oven baked crispy chicken wings is a different story. You could bake them in the oven with a little bit of salt and pepper and they will come out really tasty but not crispy.


    So how do you get that crispy texture? Simple, you add baking powder. And the reason for that is because it not only helps brown the skin better, but it also thins it out making it nice and perfectly crispy. I usually season the wings with a little bit of salt and pepper if I plan on serving them without any sauce, otherwise I just skip that step.


    In this recipe I included the steps on how to make a basic Buffalo wing sauce that is incredible. If you guys interested in seeing more sauce recipes to serve with your chicken wings, just let me know and I'll make sure to make some for you.

    ¡Buen Provecho!






    BUFFALO CHICKEN WINGS

    Ingredients
    15-20 chicken wings

    Chicken Wings

    • 15-20 chicken wings
    • 1½ tbsp baking powder 
    • Salt and pepper to taste (If you don't plan on tossing them in the sauce
    • Cooking spray (Optional)


    Buffalo Sauce

    • ½ cup hot sauce (I like to use Frank's RedHot Original)
    • 2 tbsp unsalted butter
    • 2 tsp white vinegar
    • 1/8 tsp Worcerstershire sauce
    • 1/8 tsp garlic powder
    • ¼-½ tsp cayenne pepper (Only if you want it more spicy)

    Directions


    1. Pre-heat oven at 425ºF (218ºC).

    2. Dry up all the chicken wings with paper towels to make sure they are completely dry.

    3. Place them in a large bowl and cover them completely with the baking powder. If you're not going to toss them in the sauce, you can add salt and pepper to taste.

    4. Place a cooling rack on a baking sheet covered with aluminum foil and spray it with cooking spray. This step is optional but it does help prevent the chicken wings from sticking to the rack.

    5. Place all the chicken wings on the rack and bake for about 50-60 minutes or until they're golden brown and no longer pink on the inside. Make sure to turn them over halfway during baking.

    6. In the meantime, mix all of the ingredients for the sauce in a medium saucepan over medium heat and simmer for a couple of minutes until everything is well mixed. Remove from the heat and set aside.

    7. Once the wings are ready, place them in a large bowl and add as much or as little sauce as you want and toss them to cover them well. Serve immediately.



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      Friday, February 16, 2018

      Milhoja de Arequipe o Dulce de Leche


      Hace muchos años mientras estábamos de visita en Colombia mi prima y yo ahorramos suficiente dinero para comprarnos algo dulce en la tienda que quedaba a una cuadra de la casa. Solo teníamos para comprar una sola cosa, así que teníamos que hacer una muy buena decisión. Al final llegamos a dos opciones, fresas con crema, que me encantaba y todavía me encanta. O esta milhoja de arequipe o dulce de leche. A mí siempre me han gustado mucho las fresas con crema y nunca había probado la milhoja, pero mi prima me convenció en tratarla porque era su postre favorito.


      Todavía recuerdo cuando le dije que tenía que estar muy segura al escoger la milhoja en vez de las fresas con crema porque acuérdense que solo teníamos suficiente dinero para comprar un solo postre. Mientras la señora de la tienda nos la estaba empacando mi prima me explicó que se llamaba milhoja porque la masa es tan hojaldrada que parece que tuviera mil hojas. No solo eso, tampoco paraba de mencionar lo deliciosa que era la crema pastelera junto con el arequipe.


      Y no estaba equivocada. Me gustó tanto que desde ese día siempre me compro una milhoja en cualquier panadería cada vez que vamos a Colombia. Y no sé si es que me estoy volviendo más estricta cuando se trata de comprar comida callejera, pero siempre termino diciendo que las cosas que hago en mi casa saben mucho mejor.


      El motivo es el siguiente. Todo es mucho mejor porque lo hago desde cero. Aunque siempre uso hojaldre congelado de la tienda, de todas majeras siempre queda delicioso. La crema pastelera la hago a mi gusto y el arequipe queda delicioso con una textura suave y perfecta para hacer este postre.

      ¡Buen Provecho!





      Receta Para Imprimir

      MILHOJA DE AREQUIPE O DULCE DE LECHE

      Ingredientes
      4 porciones medianas




      Preparación

      1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

      2. Descongele la masa de hojaldre según las instrucciones del paquete. (Usualmente se deja a temperatura ambiente por unos 30 minutos).

      3. Perfore las dos láminas de masa de hojaldre con un tenedor y espolvoree por encima con azúcar al gusto. Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez que las saque del horno las puede aplanar con la parte inferior de una sartén o con una lata para hornear. Déjelas enfriar completamente.

      4. Cuando ya estén frías, corte los bordes para terminar con un cuadrado y luego corte el cuadrado en rectángulos pequeños usando un cuchillo afilado. Se necesitan tres rectángulos por cada porción. Por lo general termino con 4 porciones o 12 pedazos en total.

      5. Extienda una capa de 2-3 cucharadas de crema pastelera sobre dos rectángulos. Coloque un rectángulo sobre el otro. Extienda una capa de unas 2 cucharadas de arequipe o dulce de leche sobre el tercer rectángulo, colóquelo sobre los otros dos pedazos y refrigérelos hasta que sea hora de servir.



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        Arequipe or Dulce de Leche Napoleon (Mille-Feuille)


        Years ago when we were visiting Colombia my cousin and I saved up enough money to buy something sweet at the sweet shop located down the street. Now, we only had enough money to buy one thing, so we had to make our decision wisely. We narrowed it down to two choices, strawberries and cream which I loved and still do. Or this arequipe or dulce de leche milhoja (Napoleon). I had always loved strawberries and cream and had never had a milhoja but my cousin convinced me into trying it out because that was her favorite.


        I still remember telling her how sure she had to be to pick the milhoja over the strawberries and cream, because remember, we only had enough money to buy one dessert. While the lady was getting it for us from behind the counter my cousin explained to me that it was called a milhoja because the puff pastry was so flaky that it looked like it was made out of a thousand leaves. Not only that, she couldn't stop raving about how delicious the pastry cream and the arequipe were.


        And she was not mistaken. I loved it so much that ever since that day I always make a point to get one from any local bakery every time we go to Colombia. And I don't know if it's because I'm becoming more strict when it comes to buying things from public places, but I always end up saying that the stuff I make at home is way better.


        There is a reason for that. It's better because I make everything from scratch. Even though I always use the frozen puff pasty I get at the grocery store, it always comes out delicious. The pastry cream is made to my liking and the arequipe is always delicious, smooth and perfect for making this dessert.

        ¡Buen Provecho!






        AREQUIPE OR DULCE DE LECHE NAPOLEON (MILLE-FEUILLE)

        Ingredientes
        4 medium servings




              Directions

              1. Pre-heat oven at 400ºF (204ºC).

              2. Thaw puff pastry according to instructions. (Usually leave on counter for about 30 minutes).

              3. Poke the puff pastry sheets with a fork and sprinkle with sugar on top. Bake for 15 minutes or until golden brown. Once you get them out of the oven you can flatten them with the back of a pan or cookie sheet. Let them cool completely.

              4. Once it's cool cut the edges of the puff pastry to end up with a perfect square and then cut it into small rectangles using a sharp knife. You will need three rectangles per serving. I usually end up with four servings or 12 pieces total.

              5. Spread 2-3 tbsp of pastry cream on two of the rectangles. Place one rectangle on top of the other. Spread about 2 tbsp arequipe or dulce de leche on the third rectangle, place it on top of the other two pieces and refrigerate until serving.



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                Friday, February 9, 2018

                Crema Pastelera


                Cada vez que una receta decía que se necesitaba hacer crema pastelera yo salía corriendo y era porque todo mundo me decía que era muy difícil de preparar. Por eso durante muchísimo tiempo nunca hice ningún tipo de pastel de crema, ni un eclair, ni una milhoja, porque eso quería decir que tenía que hacer lo imposible, la crema pastelera.


                Todo cambió en el momento que aprendí que para poder hacerla bien, tenía que constantemente batir todo para evitar que se cocinaran las yemas de huevo. De repente todo tomó sentido y empecé a hacer crema pastelera cada vez que podía.


                Y sí, ese es el secreto para hacer una crema pastelera espectacular. Si quieren que quede bien suave, también la pueden colar con un colador mientras la vierten en el contenedor donde la van a guardar, pero yo veo que muchas veces no es necesario hacerlo.


                La receta básica casi siempre lleva vainilla, pero le pueden agregar el sabor que más les guste. Eso quiere decir que pueden usar su extracto favorito como almendras, coco, menta, etc.. También le pueden agregar cocoa en polvo para obtener un sabor a chocolate delicioso, e incluso café o mantequilla de maní. Las opciones son infinitas.

                ¡Buen Provecho!





                Receta Para Imprimir

                CREMA PASTELERA

                Ingredientes
                Aprox. 2 tazas (16 oz)

                • 2 tazas (480 ml) de leche entera 
                • ¼ de taza (50 gr) de azúcar blanca granulada 
                • ¼ de taza (30 gr) de fécula de maíz 
                • 1/3 de taza (66 g) de azúcar blanca granulada 
                • Una pizca de sal 
                • 2 yemas de huevo grandes 
                • 1 huevo grande 
                • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal 
                • 1 cucharadita de extracto de vainilla



                Preparación

                1. Coloque la leche y el ¼ de taza de azúcar en una olla mediana y deje que se caliente a fuego medio. Retírela del fuego justo antes de que empiece a hervir. 

                2. En un contenedor pequeño mezcle la fécula de maíz, el 1/3 de azúcar y la sal. 

                3. En un contenedor aparte bata las yemas y el huevo. Agregue la mezcla de fécula de maíz y mezcle muy bien. 

                4. Una vez que la leche esté lo suficientemente caliente, agréguela lentamente a la mezcla de huevo mientras sigue batiendo constantemente. Esto ayuda a prevenir que los huevos se cocinen de inmediato. 

                5. Coloque esta mezcla otra vez en la olla y continúe batiendo hasta que empiece a hervir. Remueva la olla del fogón y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. 

                6. Vierta la mezcla en un contenedor a prueba de calor y coloque un pedazo de plástico de cocina sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa gruesa por encima. Refrigérela hasta que esté completamente fría antes de usarla. Si por alguna razón ve que la crema tiene grumos, la puede pasar por un colador antes de guardarla en el refrigerador. Esta crema pastelera se mantiene fresca por hasta 5 días refrigerada.



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                  Pastry Cream


                  Whenever a recipe called for pastry cream I used run for the hills and it was all because everybody told me how hard it was to make. That’s why for the longest time I never made any kind of cream pie, eclair or Napoleon pastry, because it meant that I had to make the impossible, the pastry cream.


                  That all changed the moment I learned that in order to get it right I had to whisk everything constantly to avoid cooking the egg yolks. All of a sudden everything made sense and I started making pastry cream whenever I could.


                  So yes, that’s pretty much the secret to a great pastry cream. If you want to make it even smoother, you can strain it at the end while pouring it into the container where you’ll be storing it but I find that that is barely necessary.


                  The basic recipe usually calls for vanilla as flavoring but feel free to add any flavor of your choice. That means you can use your favorite extract like almond, coconut, mint, etc.. You can also add cocoa powder to get a delicious chocolate flavor or even coffee or peanut butter. The choices are endless.

                  ¡Buen Provecho!






                  PASTRY CREAM
                  Click aquí para versión en español

                  Ingredients
                  About 2 cups (16 oz)

                  • 2 cups (480 ml) whole milk 
                  • ¼ cup (50 g) white granulated sugar 
                  • ¼ cup (30 g) cornstarch 
                  • 1/3 cup (66 g) white granulated sugar 
                  • Pinch salt 
                  • 2 large egg yolks 
                  • 1 large egg 
                  • 2 tbsp (28 g) unsalted butter 
                  • 1 tsp vanilla extract


                  Directions


                  1. Place milk and ¼ cup of sugar in a medium saucepan and bring to a slow simmer over medium heat. Do not let it boil. 

                  2. In a small bowl mix the cornstarch, 1/3 cup of sugar and salt. 

                  3. In a separate bowl beat the egg yolks and large egg. Add the cornstarch mixture and mix well. 

                  4. Once the milk is hot enough, slowly start adding it to the egg mixture while you’re constantly whisking. This will prevent the eggs from cooking instantly. 

                  5. Place this mixture back into the sauce pan and keep whisking until it starts to boil. Remove from the heat and add the butter and vanilla extract. 

                  6. Pour it into a heat resistant container and place plastic wrap right on the surface of the pastry cream to prevent a “skin” from forming. Refrigerate it until it’s completely chilled before using. If for some reason you see lumps in the pastry cream, you can pass it through a strainer before storing in the fridge. This pastry cream will stay fresh for about 5 days refrigerated.




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                    Friday, January 26, 2018

                    Arequipe (Dulce de Leche) Español V2


                    Desde que subí esta receta para hacer arequipe o dulce de leche desde cero me llegan muchas peticiones de cómo hacerlo con una lata de leche condensada. Por si no lo sabían, cocinar una lata de leche condensada en agua hirviendo hace que el azúcar cambie de color y se convierta en un color caramelo. Y es así como la mayoría de personas lo hacen en casa.


                    La otra receta la subí hace casi cinco años pensando en que a todos les interesaba hacerlo desde cero. Aprender el proceso, vigilarlo mientras se cocinaba lentamente en la olla y obtener algo que es 100% natural. ¡Pero estaba totalmente equivocada! A la mayoría de personas les gusta hacerlo es de la otra forma, que para ser totalmente sincera, es mucho más fácil.


                    No solo es más fácil, sino que también podemos obtener una textura mucho más suave. Cuando se hace desde cero el arequipe a veces tiende a ponerse duro y si no se tiene cuidado, el azúcar se convierte en grumos, lo cual puede ser una frustración enorme para muchos. Esto no sucede con la leche condensada. Y al obtener esa textura tan suave, es mucho más fácil de usar para decorar o para rellenar.


                    A mí personalmente me gustan ambas versiones de arequipe. Las dos saben espectacular y me puedo comer una taza entera si no hay moros en la costa. 

                    ¡Buen Provecho!






                    AREQUIPE (DULCE DE LECHE) ESPAÑOL V2
                    Click here for English version

                    Ingredientes
                    1 lata (14 oz)

                    • 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
                    • Agua (Para cocinar)

                    Preparación

                    1. Remueva la etiqueta de la lata de leche condensada. Coloque la lata acostada en una olla grande y cúbrala completamente con agua. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca el calor y cocine a un hervor lento por unas 3-4 horas. Entre más tiempo la deje cocinando, más oscuro el color. Revise el nivel del agua cada 30 minutos para asegurarse de que la lata esté cubierta completamente y agregue más agua hirviendo a medida que sea necesario.

                    2. Saque la lata del agua caliente con mucho cuidado (yo uso un par de pinzas) y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla. Preferiblemente de un día para otro.

                    3. Una vez que la lata esté fría la puede abrir y disfrutar inmediatamente. También puede transferir el arequipe a un contenedor hermético y guardarlo en la nevera por hasta un mes. Las latas que no se hayan abierto se pueden guardar por hasta 3 meses.




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