Friday, May 12, 2017

Sobrebarriga Al Horno


Aunque este es un blog de cocina con muchas recetas colombianas, de vez en cuando me toca colocar recetas que no me gustan mucho, pero que me solicitan bastante. Una de esas recetas es esta sobrebarriga al horno, que gusta mucho en Colombia, pero que usualmente no hago en mi casa, más que todo porque queda bastante seca.


La he comido varias veces en otros sitios, varios de ellos siendo restaurantes colombianos y nunca me convence. Y es que este tipo de carne queda mucho mejor cuando se asa en el asador o cuando se cocina en una salsa deliciosa, como se hace con la sobrebarriga en salsa criolla, que sí es una de mis recetas favoritas. De otra forma, por lo general muy seca, y eso que se le puede agregar más cerveza mientras se dora en el horno para darle más humedad.


Pero eso no significa que quede con mal sabor. Es más, debido a que la marinada lleva bastante cerveza, el sabor de la carne queda riquísimo. Y no solo eso, la cerveza ayuda a ablandarla ya que este corte de carne es bastante duro, y es por eso que la sigo haciendo en mi casa de vez en cuando.





¡Buen Provecho!






SOBREBARRIGA AL HORNO
Click here for English version

Ingredientes
4-5 porciones
  • 2½ lb sobrebarriga o falda
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
  • 1 cebolla blanca cortada en pedazos grandes
  • 2-3 dientes de ajo (yo los aplasto un poco para que suelten más sabor)
  • 2 cebollas verdes, largas o juncas, cortadas en pedazos largos
  • 1 botella (12 oz) de cerveza de cualquier tipo
  • Agua (suficiente para cocinar la carne)
  • Migas de pan


Preparación

1. Sazone la carne por ambos lados con sal, pimienta y tomillo al gusto.

2. Coloque la cebolla blanca, ajos y cebolla verde en una refractaria o contenedor grande de vidrio. Ponga la carne encima de la cebolla y luego agregue la cerveza para cubrirla. Tape la carne con plástico de cocina y refrigere por lo menos cuatro horas, preferiblemente de un día para otro. (A mí me gusta voltearla una vez mientas está en la nevera para que ambos lados se impregnen con la cerveza).

3. Al día siguiente corte la carne en 4-5 porciones y colóquela en una olla a presión. Descarte el líquido de la marinada y coloque las cebollas y ajos en la olla. Cubra la carne con suficiente agua. Tape la olla y deje que llegue a presión a fuego alto, luego reduzca el fuego entre bajo a medio bajo y cocine por 1½ hora. Si está usando una olla regular, deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego entre bajo a medio bajo y cocine por 3 horas o hasta que la carne esté blanda.

4. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

5. Coloque la carne cocinada en un una refractaria. Sazone con un poco más de sal y coloque las migas de pan sobre la carne. La cantidad de migas de pan depende del gusto de cada persona. Si quiere, puede agregar más cerveza dentro de la refractaria para darle más humedad a la carne. Hornee por unos 15 minutos o hasta que las migas de pan se doren un poco. Puede servir la carne con papa salada y una ensalada sencilla colombiana.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Colombian Baked Flank Steak (Sobrebarriga Al Horno)


Even though this is a food blog with many Colombian recipes, every now and then I have to post recipes that I don't like very much but that are highly requested. One of those recipes is this oven baked flank steak, which people love in Colombia but that I don't make at home very often, mainly because it comes out really dry. Just being honest.


I have had it at other places, many of them being Colombian restaurants, and I still don't think much of it. And the thing is, this type of meat comes out best when you grill it or when you make it in a delicious sauce, the way Colombian flank steak with creole sauce is made, which is one of my favorite recipes. Otherwise, it usually comes out dry, even though you can add more beer while it's roasting in the oven to add moisture.


But that doesn't mean that it tastes bad. The fact that the marinade is made with a good amount of beer, the flavor of the steak is delicious. And not only that, the beer itself helps tenderize this cut of beef which tends to be really tough, and that's the main reason I still make it at home from time to time.





¡Buen Provecho!






COLOMBIAN BAKED FLANK STEAK (SOBREBARRIGA AL HORNO)
Click aquí para versión en español

Ingredientes
4-5 servings
  • 2½ lb flank steak
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp dry thyme (optional)
  • 1 white onion, chopped in big chunks
  • 2-3 garlic cloves (I smash them to bring out the flavor)
  • 2 green onions, chopped in long pieces
  • 1 bottle (12 oz) beer, any kind
  • Water (enough for cooking the steak)
  • Bread crumbs


Directions

1. Season steak on both sides with salt, pepper and thyme to taste.

2. Place white onion, garlic and green onion in a glass baking dish or a large glass container. Place the steak over the bed of onions and then pour the beer over it. Cover it with plastic wrap and store it in the fridge for at least four hours, preferably overnight. (I also turn it over halfway through marinating to make sure both sides of the steak are covered with the beer).

3. The next day cut the steak into 4-5 portions and place it in a pressure cooker. Discard the liquid of the marinade and place the onions and garlic in the pot. cover the steak with enough water. Close the pressure cooker, bring to pressure over high heat, then lower to low to medium-low heat and cook for about 1½ hour. If using a regular pot, bring to a boil over high heat, then lower to low to medium-low and cook for about 3 hours or until the beef is tender.

4. Pre-heat oven to 350ºF (180ºC)

5. Place the cooked steak in a baking dish. Season with a little bit more salt and place bread crumbs on top of each piece of steak. The amount of bread crumbs depends on each person's taste. You can also pour more beer into the baking dish to add more more moisture to the beef. Bake for about 15 minutes or until the bread crumbs are a bit golden brown. You can serve it with a side of salted potatoes and a Colombian simple salad.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Friday, May 5, 2017

Ají de Maní


Aunque en Colombia no es muy común consumir o hacer comida picante como lo hacen en otros países, sí se encuentra una variedad de ajís picantes, el más común siendo el que se hace con cebolla, tomate, vinagre y otros ingredientes más. Pero también existen otros tipos como este ají de maní que es más popular en los departamentos que se encuentran en el sur del país.


Este ají se suele servir con empanadas de pipián o rellenas con pipián, que es un relleno que también lleva maní. Los dos, tanto el ají como las empanadas, son muy, pero muy fáciles de hacer y el maní les da un sabor riquísimo.


El ají lo pueden hacer con maní regular sin sal, y a mí me gusta mucho tostarlo un poquito antes de molerlo para que suelte bastante sabor. Otras personas lo licúan totalmente en la licuadora con el caldo de pollo y queda un poco más espeso. Y si quieren hacerlo con mantequilla de maní sin azúcar y sin sal, lo pueden hacer y déjenme decirles que aunque no es una forma tradicional de hacerlo, queda espectacular.

¡Buen Provecho!






AJÍ DE MANÍ
Click here for English version

Ingredientes
Aprox. 1½ (12 oz) taza

  • 1 taza (125 gr) maní o cacahuates sin sal
  • 2-3 ajís picantes, finamente picados (los habaneros o jalapeños funcionan muy bien)
  • 2 tallos de cebolla verde, large o junca, picados
  • ¼ de taza (4 cucharadas) de cilantro picado 
  • 1 tomate roma o chonto sin semillas, picado
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
  • El jugo de 1 limón verde o lima
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación


1. Tueste el maní en una sartén grande a fuego medio. Lo puede tostar hasta que algunos granos de maní se empiecen a dorar un poco. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.

2. Muela el maní muy bien en un procesador de alimentos. También lo puede poner en una bolsa resellable y triturarlo con un rodillo o una botella de vidrio gruesa. Otra opción sería licuarlo en una licuadora con el caldo de pollo.

3. En un recipiente mediano, mezcle el maní triturado, los ajís, cebolla verde, cilantro, tomate, caldo de pollo y jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Colombian Peanut Hot Sauce


Even though eating or making spicy food in Colombia is not very common the way it is in other countries, you will find a variety of hot sauces, the most common being the one you make with onion, tomatoes, vinegar and other ingredients. But there are also other types of hot sauces like this peanut hot sauce which is more popular in the departments located in the southern part of the country.


This hot sauce is usually served with empanadas de pipián or emapanadas filled with pipián, which is a filling that is also made with peanuts. Both, the hot sauce, as well as the emapandas, are very, very easy to make and the peanuts really give them a delicious flavor.


You can make the peanut hot sauce with regular unsalted peanuts, and I like to toast them a little before I chop them to bring out their flavor. Other people completely blend the peanuts with the chicken broth in a blender and it comes out a little bit thicker. And if you want to make it with unsweetened and unsalted peanut butter, you can and let me tell you, even though it's not a traditional way of making it, it comes out phenomenal.

¡Buen Provecho!






COLOMBIAN PEANUT HOT SAUCE
Click aquí para versión en español

Ingredientes
About 1½ (12 oz) cup

  • 1 cup (125 g) unsalted peanuts
  • 2-3 hot peppers, finely chopped (habanero or jalapeños work really well)
  • 2 green onions, chopped (stalks only)
  • ¼ cup (4 tbsp) chopped cilantro 
  • 1 seedless roma tomato (chopped)
  • 1 cup (240 ml) chicken broth
  • The juice of 1 lime
  • Salt and pepper to taste

Directions


1. Toast the peanuts in a large pan over medium heat. You can toast them until some of them are slightly charred. Remove from the heat and let it cool.

2. Chop the peanuts really well in a food processor. You can also place them in a sealed bag and crush them with a rolling pin or thick glass bottle. Another option would be to blend the peanuts with the chicken broth in a blender.

3. In a medium bowl, mix the finely chopped peanuts, hot peppers, green onion, cilantro, tomato, chicken broth and lime juice. Season with salt and pepper to taste and serve.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Friday, April 21, 2017

Brownies (Español)


Creo que ya les había comentado de que mi esposo no es muy fanático del chocolate. No le gusta la torta de chocolate, ni el chocolate caliente, ni las chocolatinas o cualquier cosa relacionada con el chocolate. Así que cuando me dice que le gustan bastante estos brownies, es porque REALMENTE le gustan. Claro que a él le gustan más que todo cuando los mezcla con helado de vainilla, ¿pero a quién no?


En cambio a mí me encanta todo lo que sepa a chocolate y estos brownies no son la excepción. A veces me gasto hasta $2 dólares cuando estoy en mi trabajo por un solo brownie pequeño porque no puedo pasar por el lado de ellos sin poder probarlos. Pero eso sí, tengo que decir que los que hago en mi casa con esta receta son mucho mejores.



Hacer brownies es de lo más fácil que hay para hacer y para poder obtener una buena textura no deben batir demasiado la mezcla. Es muy importante que no se les pase la mano con la batida. Así que si siempre que hacen brownies les salen duros y muy delgados, esta puede ser la razón.

¡Buen Provecho!






BROWNIES
Click here for English version

Ingredientes
8 porciones

  • ½ taza (70 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
  • ½ taza (50 gr) de cocoa en polvo sin azúcar
  • ¼ cucharadita de polvo para hornear o polvo Royal
  • 1/8 cucharadita de sal
  • ½ taza (56.5 gr, 8 cucharadas o 1 barra) de mantequilla sin sal
  • 3/4 de taza (150 gr) de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 de taza (6 oz) de chispas de chocolate (chocolate de leche o chocolate oscuro), opcional

Preparación


1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. Mezcle la harina, cocoa en polvo, polvo para hornear y sal en un tazón mediano. Coloque esta mezcla aparte.

3. En una olla mediana derrita la mantequilla en el fogón a fuego medio bajo. Retire del fogón y deje que se enfríe un poco.

4. Coloque la mantequilla derretida en un recipiente grande y mézclela bien con el azúcar blanca. Agregue los huevos uno a la vez y bata solo lo suficiente para incorporarlos. Luego agregue el extracto de vainilla y mezcle de nuevo. Ahora, agregue la mezcla de harina y revuelva para incorporarla. Asegúrese de raspar muy bien los lados y el fondo del recipiente con una espátula. Finalmente, agregue las chispas de chocolate y revuelva.

5. Vierta la mezcla en un molde engrasado de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm) y distribúyala bien. Hornee por 25-30 minutos o hasta que el borde de los brownies se empiece a despegar del molde. No los hornee demasiado. Déjelos enfriar completamente antes de servirlos.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Brownies (English)


I think that I already told you that my husband is not a big fan of chocolate. He doesn't like chocolate cake, hot chocolate, chocolate bars or anything related to chocolate. So when he says that he really likes these brownies, is because he REALLY likes them. Granted, he likes them best when he mixes them with vanilla ice cream, but who doesn't?


I, on the other hand, love anything that tastes like chocolate, and these brownies are no exception. Some times I even spend $2 when I'm at work for a small brownie because I can't walk passed them without having a bite. But I do have to say that the ones I make at home with this recipe are way better. 



Making brownies is one of the easiest things you can make and to get a really good texture you should not over mix the batter. It's very important not to go overboard with the mixing. So, if you always end up with hard, really thin brownies, this could be the reason why. 

¡Buen Provecho!






BROWNIES
Click aquí para versión en español

Ingredientes
8 servings

  • ½ cup (70 g) all purpose flour
  • ½ cup (50 g) unsweetened cocoa powder
  • ¼ tsp baking powder
  • 1/8 pinch salt
  • ½ cup (56.5 g, 8 tbsp or 1 stick) unsalted butter
  • 3/4 cup (150 g) white granulated sugar
  • 2 large eggs at room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3/4 cup (6 oz) chocolate chips (milk or dark), optional

Directions


1. Pre-heat the oven at 350ºF (180ºC).

2. Mix the flour, cocoa powder, baking powder and salt in a medium bowl. Set aside.

3. In a medium pot melt the butter on the stove over medium low heat. Remove from the stove and let it cool slightly.

4. Place the melted butter in a large bowl and mix well with the white sugar. Add the eggs one at a time and beat just enough to incorporate them. Then add the vanilla extract and mix again. Now add the flour mixture and mix to incorporate. Make sure to scrape off the sides and bottom of the bowl with a spatula. Finally add the chocolate chips and mix.

5. Pour the batter into a greased 8 x 8 inch (20 x 20 cm) pan and spread evenly. Bake for about 25-30 minutes or until the sides of the brownies start to pull away from the pan. Do not overcook. Let them cool completely before serving.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Friday, April 14, 2017

Pan Blanco Tajado


Uno de los videos más populares que tengo en mi canal de YouTube es el que hice para hacer Pan Blandito Colombiano. El video recibe bastates comentarios de personas que lo han hecho con gran éxito, a pesar de que nunca antes habían hecho pan en sus casas. Yo creo que la razón es porque mucha gente ve el hacer pan como una tarea monumental, pero una vez que lo hacen pueden ver que de verdad no es tan difícil de hacer.


Los comentarios que verdaderamente me tocan el corazón son los que recibo de Venezuela. Como muchos de ustedes deben saber, Venezuela ha estado pasando por una situación económica muy difícil por muchos años, a tal punto de que conseguir comida básica es extremadamente difícil para muchos venezolanos. Por esta razón, muchos venezolanos han visitado mi canal de YouTube para ver cómo aprender a hacer comida básica, como por ejmeplo el pan blandito colombiano, y una gran cantidad de ellos me dicen a menudo lo agradecidos que están por ese video.


Muchos de ellos también me han pedido que haga el video para hacer pan blanco básico tajado o el pan para hacer sánduches. Esta petición me la han hecho un sin número de veces y hasta hace poco pude encontrar tiempo libre para hacer el video. Es una receta clásica que es súper básica, fácil de hacer y el resultado es simplente delicioso.




¡Buen Provecho!






PAN BLANCO TAJADO 
Click here for English version

Ingredientes
1 pan grande de 9 pulgadas (23 cm)

  • 1½ taza (360 ml) agua tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC)
  • 2 cucharaditas de levadura seca para activar (aprox. 1 sobre de 7 gr) 
  • ¼ cucharadita de azúcar blanca granulada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 4 tazas (640 gr) de harina para pan o de fuerza (también puede usar harina de trigo ~ 560 gr)
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1/3 taza (43 gr o 5½ cucharadas) de leche en polvo descreamada o sin grasa
  • 1½ cucharadita de sal


Preparación

Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle el agua, la levadura, y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de levadura y mezcle bien. 

3. Agregue la harina, azúcar blanca, leche en polvo y sal al contenedor de una mezcladora y mezcle bien. 

4. Vierta la mezcla de la levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Si nota que la masa está un poco seca le puede agregar más agua tibia lentamente hasta que se incorpore bien la harina.

El proceso continúa abajo en el paso número 5.

Amasar La Masa A Mano:

Siga los pasos 1 & 2 como se indica arriba.

3. Agregue la harina, azúcar blanca, leche en polvo y la sal a un contenedor grande y mezcle bien.

4. Agregue la mezcla de la levadura a la hariana y revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana, enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla. Repita este proceso hasta que la masa esté suave y elástica. Si nota que la masa está un poco seca le puede agregar más agua tibia lentamente hasta que se incorpore bien la harina.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 

5. Engrase un contenedor grande con el aceite.

6. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1 hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

7. Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 13 cm) con aceite, aceite en aerosol o mantequilla.

8. Desinfle la masa suavemente y colóquela sobre una superficie plana enharinada y sin mucha presión fórmela en un tronco de la misma medida del molde. Cúbrala ligeramente con plástico de cocina (papel film) y déjela crecer hasta que suba entre 1-1.5 pulgada (2.54 - 3.81 cm) por encima del molde. Esto se puede tomar entre 45-60 minutos (aunque en clima caliente se ha demorado un poco menos). Mientras la masa está creciendo, pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

9. Hornee el pan por 20 minutos, luego cúbralo con papel aluminio y continúe horneando por otros 15-20 minutos. La temperatura interna debe estar entre 195ºF - 200ºF (91ºC - 93ºC). Deje reposar el pan dentro del molde por unos 10 minutos, luego sáquelo del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.




Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

¡Gracias!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...