Friday, January 6, 2017

Barras de Granola


Comencemos el año nuevo de una forma saludable como lo hemos hecho en años anteriores. Puede ser que no sigamos comiendo así después de enero, pero sí es más fácil mantenernos bien si las comidas no solamente son saludables, sino también deliciosas. Y eso es exactamente lo que son estas barritas de granola, saben delicioso y no tienen tanta azúcar y grasa como las que se compran en el supermercado.


Lo que yo hago es hacerlas al principio de cada mes para así tener algo qué comer cada semana cuando me dan esos antojos por comer algo dulce, que para mí es casi siempre entre las 2-4 de las tarde cuando estoy en el trabajo. También son excelentes para llevar en el carro cuando salimos de viaje. Si a alguien le da un ataque de hambre, ahí las tengo listas para que se vayan entreteniendo.



Los ingredientes no tienen que ser los mismos que uso en la receta. Si no les gusta el coco, no lo agreguen. Si quieren usar otros frutos secos, también lo pueden hacer. Hagan estas barritas con los ingredientes que más les guste y verán que así las van a disfrutar mucho más.


¡Buen Provecho!






BARRAS DE GRANOLA
Click here for English version

Ingredientes
Aprox. 12-14 barras

  • 2½ tazas (200 gr) de hojuelas de avena
  • 1/2 taza (40 gr) coco rallado azucarado
  • 1/2 taza (60 gr) almendras en láminas
  • 1/4 taza (56.5 gr) de mantequilla
  • 1/3 taza(80 ml) de miel de abejas
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (40 gr) de uvas pasas, picadas
  • 1/4 taza (40 gr) de cerezas secas, picadas
  • 1/4 aza (56 g) de chispas de chocolate miniatura (opcional)

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. Coloque las hojuelas de avena, almendras y coco rallado sobre una lata para hornear. Mezcle y extienda todo bien con las manos. Hornee por 8-10 minutos o hasta que todo esté un poco dorado. Retire del horno y deje enfriar por unos 10 minutos.

3. Reduzca la temperatura del horno a 325ºF (163ºC).  

4. En una olla pequeña derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue la miel, azúcar morena, y sal y revuelva hasta que el azúcar se derrita. Apague del fogón, agregue el extracto de vainilla y coloque la mezcla aparte.

5. Coloque la mezcla de hojuelas en un contenedor grande, agregue las uvas pasas y cerezas y revuelva bien. Vierta la mezcla de mantequilla y miel sobre los ingredientes secos y revuelva nuevamente. También le puede agregar las chispas de chocolate si desea que las barras tengan un poco de sabor a chocolate.

6. Coloque la mezcla de granola en un molde de para hornear de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm) cubierto con papel para hornear o papel encerado. Extienda la granola y presione firmemente con las manos. 

7. Hornee por 20-30 minutos. Retírela del horno y déjela enfriar completamente dentro del molde. Una vez que esté fría, sáquela del molde y córtela en barras del tamaño que desee.




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    Granola Bars


    Let's start the new year in a healthy way, the same way we have done in previous years. We might not keep it up after January, but it's easier to stick to eating healthy if the food is not only healthy, but also delicious. And that's exactly what these granola bars are, they taste amazing and have less sugar and fat than the ones you get at the grocery store.


    What I do is make them at the beginning of each month so that I can have something on hand every week whenever I have a craving for something sweet, which for me it's usually between 2-4 in the afternoon whenever I'm at work. They're also great to bring along whenever we go out on car trips. If somebody has a hunger attack, I have them ready for them to munch on.



    The ingredients don't have to be the same I use in this recipe. If you don't like coconut, don't add it. If you want to use other kinds of dry fruit, you can also do that. Make these bars with the ingredients you like best and you'll see that you'll enjoy eating them even more.


    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    GRANOLA BARS

    Ingredients
    About 12-14 bars


    • 2½ cups (200 g) old fashioned oats
    • 1/2 cup (40 g) sweetened shredded coconut flakes
    • 1/2 cup (60 g) sliced almonds
    • 1/4 cup (56,5 g) butter
    • 1/3 cup (80 ml) honey
    • 3 tbsp brown sugar
    • Pinch salt
    • 1 tsp vanilla extract
    • 1/4 cup (40 g) raisins, chopped
    • 1/4 cup (40 g) dry cherries, chopped
    • 1/4 cup (56 g) mini chocolate chips (optional)

    Directions

    1. Pre-heat oven to 350ºF (180ºC).

    2. Place oats, almonds and coconut on a baking sheet, mix and spread well with your hands. Roast for 8-10 minutes or until they're slightly roasted. Remove from the oven and let cool for about 10 minutes.

    3. Reduce oven temperature to 325ºF (163ºC).  

    4. In a small saucepan melt the butter on medium heat, then add the honey, brown sugar and salt and stir until the sugar dissolves. Turn off the heat, add the vanilla extract and then set aside.

    5. Place the roasted oats in a large bowl and add the raisins and cherries, mix well. Now pour the butter and honey mixture over the dry ingredients and mix again. You can also add the chocolate chips if you want the bars to have a little bit of chocolate flavor.

    6. Transfer the granola mixture onto an 8 x 8 inch (20 x 20 cm) baking pan covered with parchment paper. Spread it well and press firmly with your hands. 

    7. Bake for 20-30 minutes. Then take it out of the oven and let it cool completely inside the baking pan. Take the granola mixture out of the baking pan and divide it into bars the size that you want.



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      Tuesday, December 20, 2016

      Empanadas Vallunas


      Al igual que las arepas, en Colombia se pueden encontrar varios tipos de empanadas. Las empanadas con papa y carne son las más populares, o sea que son la que más se hacen o se venden. Pero unas de las más deliciosas son estas empanadas vallunas, que provienen del departamento del Valle del Cauca y que están hechas con papa criolla y carne desmechada. Por eso es que quedan tan ricas.


      Si viven en el exterior traten de encontrar papa criolla congelada, que como les he comentado antes no es de la mejor calidad porque es demasiado pequeña y ya viene pre-cocida, pero a la final cuando se tritura el sabor queda casi igual a la fresca. Si no la pueden encontrar, entonces traten de usar cualquier papa amarilla que puedan conseguir.



      Estas empanadas las pueden servir con cualquier tipo de salsa y en el blog tengo una cantidad enorme que pueden usar como el ají picante, encurtido, ají verde, salsas para comida rápida versión 1 y versión 2, pico de gallo, e incluso, quedan riquísimas si las sirven con un buen guacamole.

      ¡Buen Provecho!






      EMPANADAS VALLUNAS
      Click here for English version

      Ingredientes
      Aprox. 25-30 empanadas medianas

      Relleno

      • 1 lb de cogote o morrillo
      • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca
      • ¼ de cebolla blanca
      • 2 dientes de ajo
      • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
      • Sal y pimienta al gusto
      • Agua (suficiente para cocinar la carne)
      • 1 lb de papa criolla 

      Guiso 

      • 2-3 cucharadas de aceite de oliva 
      • 3 tallos de cebolla verde, larga o junca (finamente picados)
      • 2 dientes de ajo finamente picados
      • 2 tomates medianos sin semillas, picados
      • 1 cucharadita de comino en polvo
      • 1 cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
      • Sal y pimienta al gusto
      • 1 taza (240 ml) de agua

      Masa 

      • 4½ tazas (1.06 litro) de agua caliente 
      • 1½ cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
      • 2 cucharadas de aceite vegetal
      • Sal al gusto
      • 4 tazas (600 gr) de harina de maíz pre-cocida (para hacer arepas)


      • Aceite para freir (vegetable, maíz, canola, maní)

      Preparación

      1. En una olla a presión o una olla regular, coloque la carne, cebolla verde, cebolla blanca, dientes de ajo, cubo de caldo de carne, suficiente agua para cubrir la carne y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva o llegue a presión a fuego alto. Luego reduzca a fuego medio bajo y cocine por 1½ hora si está usando una olla a presión, o 3 horas si está usando una olla regular. 

      2. Cuando la carne esté lista, deje salir toda la presión de la olla y destápela con cuidado. Saque la carne, déjela enfriar y desméchela con las manos o con un par de tenedores. Reserve el caldo y coloque la carne aparte.

      3. Coloque las papas en una olla mediana y cúbralas con el caldo que reservó. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y cocínelas hasta que estén blandas. Si está usando papa criolla congelada, no se debe tomar más de 5 minutos. Escurra las papas y tritúrelas con un triturador o tenedor. Colóquelas aparte. 

      4. Para hacer la masa, vierta el agua caliente en un recipiente grande. Agregue el color, aceite y sal. Revuelva bien y luego agregue la harina de maíz lentamente. Amase bien con las manos hasta que quede suave. Cúbrala con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y déjela reposar por 10 minutos.

      5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por 2 minutos. Después, agregue el tomate y cocine por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Sazone con el comino en polvo y color. Agregue la taza de agua para que el guiso no quede muy seco y sazone con sal y pimienta al gusto. Ahora agregue la carne desmechada y la papa triturada y revuelva para cubrirlos bien con el guiso. Pruebe la sazón y agregue más sal si es necesario.

      6. Pre-caliente el aceite para freir a 350ºF (180ºC).

      7. Para armar las empanadas, cubra una tortillera con un pedazo de plástico y luego coloque una bolita de masa en el centro, presione bien para aplanarla. También puede aplanarla con un plato o el fondo de una olla pequeña. Coloque aprox. 1 cucharada de relleno en el centro de la masa, y ayudándose con el plástico, doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Presione el borde con los dedos y luego corte el borde con una taza pequeña o un vaso. Continúe haciendo este proceso con todas las empanadas.

      8. Fría las empanadas en aceite pre-calentado a 350ºF (180ºC) por 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Sáquelas del aceite y déjelas escurrir sobre papel cocina o papel absorbente. Sírvalas inmediatamente con ají picante colombiano o ají verde colombiano y limón verde.

      ** Es preferible freir las empanadas a medida que las va armando para evitar a que se seque la masa.




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        Empanadas Vallunas (From El Valle del Cauca)


        Just the same as with arepas, in Colombia you will find several types of empanadas. The empanadas made with potatoes and beef are the most popular, and by that I mean they are the ones people make or sell the most. But one of the most delicious are these empanadas vallunas, which come from the department of Valle del Cauca and are made with papa criolla (creole potatoes) and shredded beef. That's why they are so good.


        If you live outside of Colombia, try to find frozen papa criolla, and like I have said before, it's not the best quality because it's too small and it's already pre-cooked, but at the end once you mash it, it has practically the same flavor as fresh papa criolla. If you can't find it at all, then try to use any yellow potato you can get your hands on.



        You can serve these empanadas with any kind of sauce and you will find a huge list here on the blog that you can use like the Colombian hot sauce, encurtido, green hot sauce, fast food sauces version 1 and version 2, pico de gallo, and they taste amazing if you serve them with a great guacamole.

        ¡Buen Provecho!





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        EMPANADAS VALLUNAS (FROM EL VALLE DEL CAUCA)

        Ingredients
        About 25-30 medium empanadas

        Filling

        • 1 lb beef chuck
        • 3 green onions, stalks only
        • ¼ white onion
        • 2 whole garlic cloves
        • 1 beef bouillon (optional)
        • Salt and Pepper to taste
        • Water (enough to cook beef)
        • 1 lb papa criolla (creole potatoes)


        Guiso (Tomato Sauce)

        • 2-3 tbsp olive oil
        • 3 green onions, finely chopped (stalks only)
        • 2 garlic cloves, minced
        • 2 seedless medium tomatoes, chopped
        • 1 tsp ground cumin
        • 1 tsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya, Bijol or homemade)
        • Salt and Pepper to taste
        • 1 cup ((240 ml) water


        Masa (Dough)

        • 4½ cups hot (1,06 liter) water
        • 1½ tsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya, Bijol or homemade)
        • 2 tbsp vegetable oil
        • Salt to taste
        • 4 cups (600 g) pre-cooked cornmeal (to make arepas)

        • Oil for frying (vegetable, corn, canola, peanut)

        Directions

        1. In a pressure cooker, add the beef, green onion, white onion, garlic, beef bouillon, enough water to cover the beef and season with salt and pepper to taste. Cover and bring to a boil or pressure on high heat. Then, reduce the heat to medium low and cook for 1½ hour if using a pressure cooker, or 3 hours if using a regular pot.

        2. Once the meat is ready, release the pressure and uncover carefully. Take out the beef, let it cool completely and then shred it with your hands or a couple of forks. Reserve the stock and set the beef aside.

        3. Place the potatoes in a medium pot and cover with the reserved stock. Cover the pot and bring it to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce the heat to medium low and cook until tender. If using frozen papa criolla it will take no more than 5 minutes. Drain the potatoes and mash them with a potato masher or a fork and set them aside.

        4. To make the masa (dough), pour hot water into a large bowl. Add the food coloring, vegetable oil and salt. Stir well and then slowly add the pre-cooked cornmeal. Knead with your hands until it's soft and smooth. Cover with plastic wrap or a clean kitchen towel and let it rest for 10 minutes. 

        5. Heat the olive oil in a large pan on medium heat. Add the green onion and garlic and cook for 2 minutes. Add the chopped tomatoes and cook for 7-8 minutes or until they're softened. Season with cumin and food coloring. Add 1 cup of water and then season with salt and pepper to taste. Now add the shredded beef and the mashed potatoes and stir well to cover them with the tomato sauce. Taste for seasoning and add more salt, if needed.

        6. Pre-heat oil at 350ºF (180ºC).

        7. To assemble the empanadas, cover a tortilla press with plastic, place a small ball in the center and press. You can also flatten the dough ball with a plate or the bottom of a small pot. Place about 1 tbsp of filling in the center of the dough, then with the help of the plastic fold the dough in half to form a half moon. Press the edge of the dough with your fingers and then make a clean cut around the border with a small bowl or large cup. Continue this process until you are done assembling the empanadas.

        8. Deep fry the empanadas at 350ºF (180ºC) for about 5-7 minutes or until they are golden brown. Drain on paper towels and serve immediately with Colombian hot sauce or Colombian green hot sauce and lime wedges.

        ** To avoid getting cracks in your empanadas, deep fry them as soon as you assemble them so the dough doesn't dry out.



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          Friday, December 9, 2016

          Encurtido Colombiano (Ají Picante)


          Encurtido o ají picante colombiano, parte dos. ¿Y por qué una segunda versión? Bueno, pues no es realmente una receta diferente, sino más bien un video o una forma diferente de hacerlo. Hace unos años coloqué la receta para este clásico ají picante colombiano y por alguna razón, que simplemente no puedo entender, a muchas personas no les gustó que lo licué. Sí, lo sé, como les dije, eso es algo que no logro entender.


          La razón por la cual me gusta licuar todos los ingredientes para hacer esta receta es porque picarlos todos se toma muchísimo tiempo. Si los licúan, se demoran no más de cinco minutos, pero si los pican, les puede tomar entre 20-30 minutos, dependiendo de qué tan buenos sean con el cuchillo o cuántos dedos se corten o se "mochen". Y no estoy bromeando, cada ingrediente se debe picar finamente, o de otra forma es mejor que no lo hagan.


          En esta versión decidí agregarle un poco de ajo para darle un sabor más intenso y también usé jalapeños. Como Colombia no es un país muy picante, allá básicamente usan un solo tipo de ají o chile para hacer esta salsa, el cual no tiene ningún sabor y es extremadamente picante, algunas personas, como yo, nos gusta hacerlo con ají habanero, si lo pueden encontrar. Pero en este video estoy usando un par de jalapeños porque la planta de jalapeños que sembré este verano me dio muchísimos y tenía que usarlos. Como les comenté, prefiero hacerlo con ajís habaneros, pero los jalapeños, que son menos picantes, funcionan muy bien. Así que, usen cualquier tipo de ají que prefieran o el que puedan encontrar.



          ¡Buen Provecho!






          ENCURTIDO COLOMBIANO (AJÍ PICANTE)
          Click here for English version

          Ingredientes
          Aprox. 1½ taza (12 oz)

          • ½ taza (25 gr) de cilantro finamente picado
          • 2 tomates medianos sin semillas finamente picados
          • ½ taza (90 gr) de pimentón rojo finamente picado, opcional (aprox. ½ pimentón mediano)
          • 1-2 cebollas largas/verdes pequeñas, finamente picadas (yo solo uso los tallos)
          • 1-2 ajís o chiles de su gusto (ej.: habanero, jalapeño), finamente picados
          • 1-2 dientes de ajo finamente picados
          • 2 cucharadas de aceite
          • 1-2 cucharadas de jugo de limón verde o limón amarillo
          • ½ taza (120 ml) de agua
          • ¼ de taza (60 ml) de vinagre blanco
          • 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
          • Sal al gusto (entre ½-1 cucharadita)


          Preparación

          1. Mezcle todos los ingredientes en un contenedor. Guarde la mezcla en un contenedor o envase hermético, de esta forma puede durar hasta 1 semana en el refrigerador.




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            Colombian Hot Sauce (Version 2)


            Colombian hot sauce, part two. And why a second version? Well, it's not really a different recipe but more of a different video or a way of making it. A few years ago I posted the recipe for this classic Colombian hot sauce and for some odd reason, that I simply cannot understand, some people hated the fact that it was blended. I know, like I said, I also don't get it.


            The reason I tend to blend all of the ingredients to make this recipe is because chopping them is extremely time consuming. If you blend them, it will take no more than five minutes, but if you chop them, it will take you anywhere from 20-30 minutes, depending on how good you are with a knife or how many fingers you end up chopping off. And I'm not kidding, every single ingredient has to be finely minced or else, just don't bother making it at all.


            In this version I decided to add some garlic to give it a little bit more flavor and I also used jalapeño peppers. Since Colombia is not a very spicy country, they basically only use one type of hot pepper to make this hot sauce, which has absolutely no flavor at all and is extremely spicy, some people, like me, like to use habanero peppers, if they can find them. But in this video I'm using a couple of jalapeños because the jalapeño plant I planted this past summer gave me a ton of peppers, so I had to use them. Like I said, I prefer habaneros, but the mild jalapeños will do just fine. So, use any kind of hot pepper you prefer or any that you can get your hands on.



            ¡Buen Provecho!





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            COLOMBIAN HOT SAUCE (VERSION 2)

            Ingredients
            About 1½ cup (12 oz)

            • ½ cup (25 g) cilantro, finely chopped
            • 2 medium seedless tomatoes, finely chopped
            • ½ cup (90 g) red bell pepper, finely chopped, optional (about ½ medium bell pepper)
            • 1-2 green onions, finely chopped (I only use the stalks)
            • 1-2 hot peppers (use any hot pepper that you like, ex.: habanero, jalapeño), finely chopped
            • 1-2 garlic cloves, finely chopped
            • 2 tbsp oil
            • 1-2 tbsp lime or lemon juice
            • ½ cup (120 ml) water
            • ¼ cup (60 ml) white vinegar
            • 1 tsp white granulated sugar
            • Salt to taste (about ½-1 tsp)


            Directions

            1. Mix all the ingredients in a bowl. Keep the mixture in an airtight container or bottle, this way it can last about a week in the refrigerator.



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              Saturday, December 3, 2016

              Galletas Con Chispas de Chocolate


              Hacer galletas durante la Navidad es toda una tradición acá en los EE.UU. y estas galletas con chispas de chocolate son unas de las que siempre se deben hacer. ¡A todo el mundo le encantan! Es más, me dicen que son las favoritas de Santa Claus, pero basado en el tamaño de su barriguita, estoy segura que a él le gustan todas.


              Estas galletas siempre se hacen con la misma receta base, a menos de que se quiera cambiar la textura. A algunas personas les gusta que sean delgadas y crujientes, a otras les gusta que tengan textura de pastel, a otros que sean pequeñas y a mí me encantan grandes y con muchas chispas de chocolate. También les pueden agregar nueces y cholocate blanco, si quieren.



               El consejo que les quiero dar es que midan la harina correctamente para que salgan con buena textura. La mejor forma de hacerlo es usando una taza medidora de 8 onzas, llenarla con harina usando una cuchara y quitarle el exceso con un cuchillo. Yo sé que hay reposteros que juran hacer esta receta pesando todos los ingredientes, pero confíen en mí que he estado haciendo estas galletas de esta forma por años y siempre me salen perfectas.bla bla bla

              ¡Buen Provecho!






              GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
              Click here for English version

              Ingredientes
              22-24 galletas grandes

              • 2½ tazas (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso. Les recomiendo medir la harina con una taza medidora de 8 onzas, llenarla de harina con la ayuda de una cuchara y retirar el exceso con un cuchillo
              • ½ cucharadita de sal
              • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
              • 1 taza (226 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
              • 1¼ taza (250 gr) de azúcar morena, bien compactada
              • ¾ de taza (150 gr) de azúcar blanca granulada
              • 2 huevos grandes
              • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
              • 1½ - 2 tazas (12-16 oz) de chispas de chocolate semi amargo. La cantidad depende del gusto de cada persona


              Preparación

              1. En un recipiente mediano mezcle la harina, sal y bicarbonato de sodio. Colóque esta mezcla aparte.

              2. En un recipiente grande, bata muy bien la mantequilla, azúcar morena y azúcar blanca hasta que obtenga una mezcla cremosa. Agregue el primer huevo y bata bien. Luego agregue el segundo huevo junto con la vainilla y bata bien nuevamente. Raspe el interior del recipiente con una espátula para que todo quede bien mezclado. Agregue la harina y revuelva bien con la espátula hasta obtener una masa suave. Ahora, agregue las chispas de chocolate y revuelva para incorporarlas. Tape el recipiente con plástico de cocina y refrigere la masa por 2 horas.

              3. Pre-caliente el horno a 375ºF (190ºC).

              4. Después de 2 horas forme las galletas con la ayuda de una cuchara de helado o con dos cucharas normales y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear o una lámina de silicona. Asegúrese de dejar un espacio de 2 pulgadas (5 cm) entre las galletas y hornéelas por 10-14 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sáquelas del horno y déjelas reposar en la bandeja por 5 minutos, luego colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

              5. Si las quiere congelar coloque las galletas armadas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. No necesita dejar mucho espacio entre ellas. Cubra bien la bandeja con plástico de cocina y guárdelas en el congelador. Una vez que estén congeladas, envuelva cada una con plástico de cocina y guárdelas en el congelador dentro de una bolsa resellable. Cuando las desee hornear puede seguir las instrucciones del paso #4.




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