Wednesday, October 22, 2014

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¡Manzanas de Caramelo!! // Caramel Apples!!



Friday, October 17, 2014

Carne en Polvo


La carne en polvo, o carne molida, es otro acompañante que se sirve con frecuencia en los hogares colombianos. El plato más famoso que lleva esta carne es definitivamente la bandeja paisa, pero se puede servir de cualquier otra forma, incluso, también es perfecta para hacer las empanadas colombianas. Esta receta se hace por lo general con el corte de res llamado "falda" o "sobrebarriga", pero desde hace varios años la vengo haciendo con "morrillo" o "morro" porque me sale más económico, tiene mucho sabor, y el resultado es practicamente el mismo. De todas maneras les aconsejo que hagan esta receta con el tipo de carne que ustedes prefieran.



Anteriormente, la carne se molía con un moledor, el mismo que se usa para moler el maíz y hacer las arepas colombianas, pero hoy en día se puede hacer facilmente con un procesador de alimentos. Sin embargo, estoy segura que en muchas casas de Colombia todavía usan el moledor para hacer esta famosa receta. Lo que más importa es que la textura quede pulverizada y que no quede en troncos. 


Como les dije anteriormente, esta carne la pueden servir con cualquier otro plato adicional, es más, cuando me sobra una buena cantidad la guardo para servirla al desayuno con arepas. Y también tienen dos opciones para hacerla, la pueden hacer revuelta con el sofrito como indico en la receta, o la pueden hacer sin ningún aliño, tal como lo hacía mi mamá. 

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir


CARNE EN POLVO


Ingredientes
4-5 porciones




2       litros de agua (aprox. 10-12 vasos)
½     cebolla blanca 
2       tallos de cebolla larga, verde, o junca
2       dientes de ajo (enteros o triturados)
1½   libra de carne de res (sobrebarriga, falda, morrillo, etc) cortada en trozos grandes
         Sal y pimienta al gusto


Sofrito

2     cucharadas de aceite de oliva 
¼   taza de cebolla verde, picada, aprox. 2-3 tallos medianos
2     dientes de ajo, finamente picados
¼   taza (45 gr) de pimentón rojo, finamente picado
¼   taza (45 gr) de pimentón verde, finamente picado
½   taza (100 gr) de tomate, sin semillas, finamente picado
¼   cucharadita de comino en polvo
¼   cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, condimento completo casero)
       Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Coloque el agua, la cebolla blanca, la cebolla larga, el ajo y la carne en una olla a presión. Sazone con sal al gusto. Tape la olla y deje que llegue a presión a fuego alto. Luego, reduzca el calor a fuego medio bajo y cocine por 30 minutos. ** Si cocina la carne en una olla regular, deje que hierve a fuego alto, reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 1 hora.

2. Remueva la olla del fogón y deje escapar la presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, remueva los trozos de carne para que se enfríen. El caldo lo puede utilizar para hacer sopas o sancochos.

3. Cuando la carne esté fría, muélala en un moledor o procesador de alimentos hasta que quede pulverizada. Asegúrese de que no queden troncos de carne.

4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga picada y el ajo y cocine por 2-3 minutos. Luego, agregue el pimentón rojo, el pimentón verde, el tomate, y sazone con el comino en polvo, el color, la sal y la pimienta. Cocine por 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Ahora, agregue la carne en polvo y revuelva para cubrirla bien con el sofrito. Sirva inmediatamente.



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Colombian Powdered Beef


Colombian powdered beef, or ground beef, is another side dish that is frequently served in most Colombian homes. The most famous dish that is served with this beef is the "bandeja paisa" or "paisa platter", but you can serve it whichever way you want, and it works perfectly for making Colombian empanadas. This recipe is usually made with "skirt" or "flank" steak but for years I have been making it with chuck roast because it's less expensive, has a lot of flavor and the end result is practically the same. However, feel free to make it with whaever cut of beef you prefer.



In the past, people used to grind the beef with a meat grinder, the same grinder that was used for grinding hominy to make Colombian arepas. Nowadays, you can easily grind it with a food processor, even though I'm sure many people in Colombia still use their grinder for making this famous recipe. The important thing is to end up with a pulverized texture with no lumps whatsoever.


As I said earlier, this powdered beef can be served with any other side dish, I even serve it for breakfast with arepas if I have a lot leftover. You can also make it two different ways, you can make it with the sofrito as I show in this recipe, or you can make it without any other sauce, the same way my mom used to serve it.

¡Buen Provecho!





Printable Recipe


COLOMBIAN POWDERED BEEF


Ingredients
4-5 servings



2       liters water (approx. 10-12 cups)
½     white onion
2       green onions
2       garlic cloves (whole or chopped)
1½   lb beef (skirt, flank, chuck roast, etc) cut into big pieces
         Salt and pepper to taste


Sofrito

2     tbsp olive oil
¼   cup green onion, chopped, approx. 2-3 medium stalks
2     garlic cloves, finely chopped
¼   cup (45 g) red bell pepper, finely chopped
¼   cup (45 g) green bell pepper, finely chopped
½   cup (100 g) tomato, seeded, finely chopped
¼   tsp ground cumin
¼   tsp food color (Triguisar, Sazón Goya, homemade all purpose seasoning)
       Salt and pepper to taste


Directions

1. Add the water, white onion, green onion, garlic and beef in a pressure cooker. Season with salt to taste. Cover and bring to pressure over high heat. Then, lower heat to medium low and cook for 30 minutes. ** If using a regular pot, bring to boil over high heat, then, reduce heat to medium low and cook for 1 hour.

2. Remove the pot from the stove and release the pressure according to the manufacturer's instructions. Then, remove the meat and let it cool completely. You can use the beef stock to make soups or sancochos.

3. Once the meat has cooled, grind it with a meat grinder or food processor until it is pulverized. Make sure there are no chunks of meat.

4. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the green onion and the garlic and cook for 2-3 minutes. Then, add the red pepper, green pepper, tomato, and season with the cumin, color and salt and pepper. Cook for 5 minutes or until the vegetables have softened. Now, add the powdered beef and stir to cover completely with the sofrito. Serve immediately.



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Wednesday, October 15, 2014

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¡Carne en Polvo!! // Colombian Powdered Beef!!



Friday, October 10, 2014

Fettuccine Alfredo Con Pollo


Una receta rápida y fácil que impresiona a cualquier invitado tiene que ser algo que se haga con pasta y una salsa cremosa. Por eso, cuando empecé a aprender a cocinar en serio lo único que hacía era pasta, porque era imposible de arruinar. La primera receta que aprendí a hacer de memoria fue la pasta linguine con carne que coloqué en el blog a principios del año pasado.


La segunda receta que aprendí a hacer fue el fettuccine Alfredo con pollo. Lo que quería aprender a hacer era una buena salsa Alfredo que se pudiera servir con cualquier pasta y con pollo o camarones sin tener que usar las salsas que vienen en un frasco. Y hacerla no podría ser más fácil. Solo tienen que usar un poco de crema de leche, la sazonan con ajo y sal, y luego le agregan el queso parmesano. Luego le pueden agregar un poco de pollo sazonado si quieren y cuando menos piensen, ya han terminado.



Créanme cuando les digo que ustedes pueden hacer esta deliciosa y cremosa pasta en menos de 20 minutos y todos sus invitados van a estar realmente impresionados.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir


FETTUCCINE ALFREDO CON POLLO


Ingredientes
4 porciones




½     libra (450 gr) de pasta fettuccine
2       medias pechuchas de pollo, sin piel y sin hueso
1       cucharada de cebolla en polvo
1       cucharada de ajo en polvo
         Sal al gusto
2-3   cucharadas de aceite de oliva



Salsa Alfredo 

1½   tazas (240 ml) de crema de leche
1       diente de ajo, finamente picado
         Sal al gusto
1       taza (100 gr) de queso parmesano, rallado


Preparación

1. Ponga a hervir agua con sal en una olla grande y agregue el fettuccine. Cocine la pasta al dente según las indicaciones del paquete. Una vez esté cocinada, escúrrala y colóquela aparte.

2. Mientras tanto, aplane las pechugas de pollo con un mazo o rodillo para que queden de igual grosor. Sazone ambos lados de las pechugas con la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregue las pechugas de pollo. Cocínelas por aprox. 5-7 minutos por cada lado o hasta que el jugo salga tranparente. Retírelas de la sartén y déjelas reposar sobre una tabla para cortar por unos 5 minutos. Luego, córtelas en pedazos pequeños y colóquelas aparte.

4. Vierta la crema de leche en una sartén grande, agregue el ajo picado, y sazone con sal. Deje que vierva lentamente a fuego medio. Luego, agregue el queso parmesano, revuelva bien y cocine entre 1-2  minutos o hasta que espese. Pruebe la sazón de la salsa y agregue más sal si es necesario. Agregue la pasta y el pollo y revuelva bien. Sirva inmediatamente y ralle más queso parmesano por encima si así lo desea.

**Nota: La salsa Alfredo se puede preparar en la misma sartén en que se cocinó el pollo para agregarle más sabor. Si prefiere hacerla de esta forma, no tiene que agregar el ajo picado, ni la sal, pero pruebe la sazón antes de agreguar la pasta y el pollo.



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Chicken Alfredo with Fettuccine


A quick and easy recipe that will impress any of your guests has got to be anything made with pasta and a creamy sauce. That's why when I first got serious about learning how to cook I stuck with pasta, because it was impossible to mess up. That first recipe that I learned how to make by heart was the delicious beef linguine that I posted on the blog early last year.


The next recipe that I learned how to make was chicken Alfredo with fettuccine. I really wanted to learn how to make a good Alfredo sauce that I could serve with any kind of pasta and with either chicken or shrimp without using the stuff that comes in jar. And this could not be easier. Just get some heavy cream, season it with garlic and salt and then add Parmesan cheese. Then, add some seasoned chicken if you want and the next thing you know, you're done.



Belive me when I say that you can make this delicious creamy pasta in less than 20 minutes and all your guests will be really impressed.

¡Buen Provecho!





Printable Recipe


CHICKEN ALFREDO WITH FETTUCCINE


Ingredients
4 servings


½     lb (450 g) fettuccine
2       skinless, boneless chicken breast halves 
1       tbsp onion powder
1       tbsp garlic powder
         Salt to taste
2-3   tbsp olive oil



Alfredo Sauce

1½   cups (240 ml) heavy cream
1       clove garlic, finely minced
         Salt to taste
1       cup (100 g) grated Parmesan cheese


Directions

1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil and add linguine. Cook pasta until al dente according to package directions. Once it's cooked, drain and set aside.

2. Meanwhile, pound both chicken breast halves with a meat mallet or rolling pin to make them flat and even. Season both sides of the chicken with the onion powder, garlic powder and salt.

3. Heat olive oil in a large pan on medium heat and add the chicken breasts. Cook for about 5-7 minutes per side or until no longer pink. Remove from the pan and let them rest on a cutting board for about 5 minutes. Then, chop chicken into small pieces and set aside.

4. Pour the heavy cream into a large pan, add the minced garlic and season with salt. Bring to a slow simmer over medium heat. Then, add the grated Parmesan, stir and simmer for about 1-2 minutes or until it thickens. Test for seasoning and add more salt if needed. Stir in the cooked pasta and chicken. Serve immediately and grate more Parmesan on top if you want.

**Note: You can make the Alfredo sauce in the same pan where you cooked the chicken to add more flavor. If you do, you don't have to add the minced garlic and the salt but test for seasoning before adding the chicken and the pasta.



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Thursday, October 9, 2014

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