Wednesday, October 29, 2014

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¡Sopa de Patacones!! // Fried Green Plantain Soup!!





Friday, October 24, 2014

Mazanas de Caramelo


Y como seguimos en otoño, todavía estamos haciendo muchas recetas de esta temporada en casa, una de ellas siendo la favorita de mi sobrina, manzanas de caramelo. Las dos venimos haciendo estas manzanas desde hace ya varios años y cada octubre hacemos una cita para hacerlas en mi casa.



Pensándolo bien, no sé por qué estas manzanas son tan populares en el otoño, me imagino que se debe a que en septiembre es cuando se empiezan a cosechar las mejores manzanas en los EE.UU. y todo mundo trata de hacer todo tipo de recetas con ellas durante este temporada.


La manera más fácil para preparar el caramelo que cubre las manzanas es usando una bolsa de caramelos y derritiéndolos ya sea en el horno microondas, o en el fogón a fuego medio. Es menos complicado, mucho más práctico, y más rápido que hacerlo desde cero. Las manzanas pueden ser de cualquier tipo, muchas personas prefieren las manzanas verdes porque son un poco ácidas y les encanta combinar ese sabor con el caramelo dulce. A mí personalmente me gusta mucho usar manzanas Gala, que no son ácidas, son un poco dulces y también combinan muy bien con el caramelo.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir


MANZANAS DE CARAMELO


Ingredientes
5 manzanas


5   manzanas medianas
1   bolsa de 13 oz. (368 gr) de caramelos blandos
2   cucharadas de leche
5   palitos de madera
     Mantequilla 


Preparación

1. Lave bien las manzanas con agua caliente para quitarles la cera que llevan por fuera y séquelas bien. Remueva los tallos y colóquelas en el congelador por unos 15 minutos. Esto ayudará a que el caramelo se adhiera mejor a las manzanas.

2. Coloque papel mantequilla, o papel encerado, sobre una lata para hornear. Cúbralo con la mantequilla para que las manzanas cubiertas con el caramelo no se peguen al papel.

3. Remueva la envoltura de todos los caramelos y colóquelos en un recipiente mediano (apto para microondas). Agregue la leche y caliente los caramelos en el horno microondas por 1 minuto. Revuelva bien con una cuchara y vuélvalos a calentar en el microondas por otro minuto. Luego, vuelva a revolver con la cuchara hasta obtener un caramelo suave. 

4. Saque las manzanas del congelador y séquelas bien si es necesario. Introduzca los palitos de madera por la parte de arriba de cada manzana y sosteniéndola por el palito, sumérjala en el caramelo tratando de cubrirla completamente. Deje que el caramelo escurra lo más que pueda, luego raspe el exceso en la parte de abajo con la ayuda de un cuchillo, y colóquela sobre el papel encerado. Continúe este proceso con todas las manzanas. Si el caramelo se empieza a endurecer, caliéntelo en el horno microondas por unos 20-30 segundos para que se ablande. 

5. Cuando haya cubierto todas las manzanas, déjelas enfriar en el refrigerador por 15-20 minutos para que el caramelo se endurezca.

** Nota: Los caramelos también se pueden derretir en el fogón a fuego medio utilizando una olla mediana .



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Caramel Apples


Since we're in the middle of fall, we're still making lots of fall recipes at home, one of them being my niece's favorite, caramel apples. We're both been making these apples for several years now and each October we make a date to make them at my house.



Now that I think about it, I'm not sure why these apples are so popular during the fall, I'm thinking it has to do with the fact that apple picking season starts in September here in the US and everybody tries to make all kinds of apple recipes during the season.


The easiest way to make the caramel for this recipe is by melting a big bag of caramels in the microwave or on the stove top over medium heat. It's less complicated, faster and way more practical than making it from scratch. You can also use whatever kind of apples you want, some people love using Granny Smith (green) apples, which are a bit sour, because they love that contrast of flavor with the sweet caramel. I prefer to use Gala apples because they're a bit sweet and go really well with the caramel. 

¡Buen Provecho!





Printable Recipe


CARAMEL APPLES


Ingredients
5 apples

5   medium apples
1   13 oz. (368 g) bag of individually wrapped caramels
2   tbsp  milk
5   craft/wooden sticks
     Butter


Directions

1. Wash each apple with hot water to remove the wax and dry well. Remove the stems and place them in the freezer for about 15 minutes. This will help the caramel adhere to the apples.

2. Cover a cookie sheet with parchment paper. Grease the parchment paper with butter so the caramel apples don't stick to it.

3. Unwrap each caramel and place them all in a medium bowl (microwave safe). Add the milk and microwave for 1 minute. Stir well with a spoon and microwave again for another minute. Stir again until you get a smooth caramel.

4. Take the apples out of the freezer and dry them well, if needed. Insert a craft/wooden stick into the top of each apple and dip each one in the caramel by holding it from the craft stick, try to cover it completely. Let the caramel drip off as much as possible, then, scrape off the excess from the bottom with a knife and place each apple on the greased parchment paper. Continue this process with every apple. If the caramel starts to harden, you can microwave it for another 20-30 seconds until it softens.  

5. Once all the apples have been covered, place them in the refrigerator for about 15-20 minutes so the the caramel can firmly set.

** Note: You can melt the caramels on the stove top in a medium pot over medium heat.



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Wednesday, October 22, 2014

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¡Manzanas de Caramelo!! // Caramel Apples!!



Friday, October 17, 2014

Carne en Polvo


La carne en polvo, o carne molida, es otro acompañante que se sirve con frecuencia en los hogares colombianos. El plato más famoso que lleva esta carne es definitivamente la bandeja paisa, pero se puede servir de cualquier otra forma, incluso, también es perfecta para hacer las empanadas colombianas. Esta receta se hace por lo general con el corte de res llamado "falda" o "sobrebarriga", pero desde hace varios años la vengo haciendo con "morrillo" o "morro" porque me sale más económico, tiene mucho sabor, y el resultado es practicamente el mismo. De todas maneras les aconsejo que hagan esta receta con el tipo de carne que ustedes prefieran.



Anteriormente, la carne se molía con un moledor, el mismo que se usa para moler el maíz y hacer las arepas colombianas, pero hoy en día se puede hacer facilmente con un procesador de alimentos. Sin embargo, estoy segura que en muchas casas de Colombia todavía usan el moledor para hacer esta famosa receta. Lo que más importa es que la textura quede pulverizada y que no quede en troncos. 


Como les dije anteriormente, esta carne la pueden servir con cualquier otro plato adicional, es más, cuando me sobra una buena cantidad la guardo para servirla al desayuno con arepas. Y también tienen dos opciones para hacerla, la pueden hacer revuelta con el sofrito como indico en la receta, o la pueden hacer sin ningún aliño, tal como lo hacía mi mamá. 

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir


CARNE EN POLVO


Ingredientes
4-5 porciones




2       litros de agua (aprox. 10-12 vasos)
½     cebolla blanca 
2       tallos de cebolla larga, verde, o junca
2       dientes de ajo (enteros o triturados)
1½   libra de carne de res (sobrebarriga, falda, morrillo, etc) cortada en trozos grandes
         Sal y pimienta al gusto


Sofrito

2     cucharadas de aceite de oliva 
¼   taza de cebolla verde, picada, aprox. 2-3 tallos medianos
2     dientes de ajo, finamente picados
¼   taza (45 gr) de pimentón rojo, finamente picado
¼   taza (45 gr) de pimentón verde, finamente picado
½   taza (100 gr) de tomate, sin semillas, finamente picado
¼   cucharadita de comino en polvo
¼   cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, condimento completo casero)
       Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Coloque el agua, la cebolla blanca, la cebolla larga, el ajo y la carne en una olla a presión. Sazone con sal al gusto. Tape la olla y deje que llegue a presión a fuego alto. Luego, reduzca el calor a fuego medio bajo y cocine por 30 minutos. ** Si cocina la carne en una olla regular, deje que hierve a fuego alto, reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 1 hora.

2. Remueva la olla del fogón y deje escapar la presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, remueva los trozos de carne para que se enfríen. El caldo lo puede utilizar para hacer sopas o sancochos.

3. Cuando la carne esté fría, muélala en un moledor o procesador de alimentos hasta que quede pulverizada. Asegúrese de que no queden troncos de carne.

4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla larga picada y el ajo y cocine por 2-3 minutos. Luego, agregue el pimentón rojo, el pimentón verde, el tomate, y sazone con el comino en polvo, el color, la sal y la pimienta. Cocine por 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Ahora, agregue la carne en polvo y revuelva para cubrirla bien con el sofrito. Sirva inmediatamente.



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Colombian Powdered Beef


Colombian powdered beef, or ground beef, is another side dish that is frequently served in most Colombian homes. The most famous dish that is served with this beef is the "bandeja paisa" or "paisa platter", but you can serve it whichever way you want, and it works perfectly for making Colombian empanadas. This recipe is usually made with "skirt" or "flank" steak but for years I have been making it with chuck roast because it's less expensive, has a lot of flavor and the end result is practically the same. However, feel free to make it with whaever cut of beef you prefer.



In the past, people used to grind the beef with a meat grinder, the same grinder that was used for grinding hominy to make Colombian arepas. Nowadays, you can easily grind it with a food processor, even though I'm sure many people in Colombia still use their grinder for making this famous recipe. The important thing is to end up with a pulverized texture with no lumps whatsoever.


As I said earlier, this powdered beef can be served with any other side dish, I even serve it for breakfast with arepas if I have a lot leftover. You can also make it two different ways, you can make it with the sofrito as I show in this recipe, or you can make it without any other sauce, the same way my mom used to serve it.

¡Buen Provecho!





Printable Recipe


COLOMBIAN POWDERED BEEF


Ingredients
4-5 servings



2       liters water (approx. 10-12 cups)
½     white onion
2       green onions
2       garlic cloves (whole or chopped)
1½   lb beef (skirt, flank, chuck roast, etc) cut into big pieces
         Salt and pepper to taste


Sofrito

2     tbsp olive oil
¼   cup green onion, chopped, approx. 2-3 medium stalks
2     garlic cloves, finely chopped
¼   cup (45 g) red bell pepper, finely chopped
¼   cup (45 g) green bell pepper, finely chopped
½   cup (100 g) tomato, seeded, finely chopped
¼   tsp ground cumin
¼   tsp food color (Triguisar, Sazón Goya, homemade all purpose seasoning)
       Salt and pepper to taste


Directions

1. Add the water, white onion, green onion, garlic and beef in a pressure cooker. Season with salt to taste. Cover and bring to pressure over high heat. Then, lower heat to medium low and cook for 30 minutes. ** If using a regular pot, bring to boil over high heat, then, reduce heat to medium low and cook for 1 hour.

2. Remove the pot from the stove and release the pressure according to the manufacturer's instructions. Then, remove the meat and let it cool completely. You can use the beef stock to make soups or sancochos.

3. Once the meat has cooled, grind it with a meat grinder or food processor until it is pulverized. Make sure there are no chunks of meat.

4. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the green onion and the garlic and cook for 2-3 minutes. Then, add the red pepper, green pepper, tomato, and season with the cumin, color and salt and pepper. Cook for 5 minutes or until the vegetables have softened. Now, add the powdered beef and stir to cover completely with the sofrito. Serve immediately.



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Wednesday, October 15, 2014

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