Tuesday, May 3, 2016

Posta Negra

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Posta negra o posta negra cartagenera, es una receta que se hace mucho en la costa del caribe colombiano, de ahí su nombre, pero que muy pocas veces se come en otras partes de Colombia. He visto que muchas personas la preparan más que todo en ocasiones especiales, y por eso muchos de ustedes me la han solicitado bastante, sobre todo durante la época de diciembre.



Existen varias formas de cómo prepararla, incluso las recetas que vi en varios libros de comida colombiana varían según el autor. Así que, no hay forma única para prepararla. Eso sí, todas tienen varios ingredientes en común, entre ellos la carne (posta) y la panela, o en el caso de los que vivimos fuera de Colombia, el azúcar morena.


La receta para esta posta negra es una combinación de varias recetas que he hecho en mi casa. No encontré una sola que me haya gustado, ya sea por los ingredientes que llevaba o por lo elaborada que era su preparación. Así que la que terminé "diseñando", si se puede decir así, una receta que lleva ingredientes que son muy fáciles de conseguir y que es bastante fácil de preparar. Eso sí, el tiempo de preparación siempre es larguito, pero queda tan deliciosa que vale la pena esperar.

¡Buen Provecho!






POSTA NEGRA
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Ingredientes
4-6 porciones

Marinada

  • 3 libras de posta o muchacho
  • 8 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ de taza (60 ml) de vino tinto (rojo)


  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza (200 gr) de azúcar morena, bien compactada (o panela rallada)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • ½ pimentón mediano, picado
  • 2 tomates medianos sin semillas, picados
  • ¾ de taza de bebida de cola (ej.: Coca Cola o Pepsi
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • Agua

Preparación

1. Con un cuchillo, haga varios hoyos en la carne e inserte la mitad de la cantidad de ajo picado en cada hoyo. Sazone la carne con el comino en polvo, sal y pimienta y luego báñela con el vino. Tápela bien y guárdela en la nevera de un día para otro. Si desea la puede voltear cada 3 horas para que la marinada cubra toda la carne. Sáquela de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.

2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio a medio alto. Agregue el azúcar o panela y revuelva hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro. Agregue la carne y séllela por todos lados. 

3. Agregue la cebolla y el pimentón, y cocínelos hasta que estén blandos. Luego, agregue el tomate, bebida de cola, salsa inglesa y suficiente agua para cubrirla hasta la mitad. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Luego reduzca el fuego a medio bajo y cocínela por 2 horas o hasta que la carne esté lista.

4. Remueva la carne de la olla, déjela reposar por unos 10 minutos y luego córtela en rodajas. 

5. Licúe la salsa (opcional) y pruebe la sazón. Agregue más sal y pimienta si lo cree necesario para rectificar el sabor. Ahora, agregue las rodajas de carne a la salsa y cocine a fuego medio por 15-20 minutos más para que absorban el sabor de la salsa. Se puede servir con arroz con coco y patacones.



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    Posta Negra (Colombian Beef Eye of Round Roast w/ A Dark Sweet Sauce)


    Posta negra or posta negra cartagenera, which is usually made with beef eye of round roast, is a recipe that is mostly made in the Colombian Caribbean coast, hence its name, but that is not usually made in other parts of Colombia. I have seen that many people make it mainly for special occasions, which is why so many of you have requested it, especially during the holidays.



    There are several ways to make it, and actually, the recipes that I found in several Colombian cookbooks varied depending on the author. So, there is not one unique way to make it. However, they do have several ingredients in common, among them being the type of beef (eye of round roast) and panela (hardened sugar cane), or in the case of those of us who live outside of Colombia, brown sugar.


    The recipe for this posta negra is a combination of several recipes that I have made at home. I didn't find one that I particularly liked, either by the ingredients that were used or because of how elaborate it was to make. So, I ended up "designing", if you can call it that, a recipe that has ingredients that are easy to get and really easy to make. It does take a while to make, however, but it comes out so delicious that it's completely worth the wait.

    ¡Buen Provecho!







    POSTA NEGRA (COLOMBIAN BEEF EYE OF ROUND ROAST W/ A DARK SWEET SAUCE)

    Ingredients
    4-6 servings

    Marinade

    • 3 lb beef eye of round roast
    • 8 garlic cloves, finely chopped
    • ½ tsp ground cumin
    • Salt and pepper to taste
    • ¼ cup (60 ml) red wine


    • 3 tbsp olive oil
    • 1 cup (200 g) packed brown sugar (or grated panela)
    • 1 medium white onion, chopped
    • ½ medium red bell pepper, chopped
    • 2 medium tomatoes, seedless, chopped
    • ¾ cup cola (ex.: Coke or Pepsi
    • 2 tbsp Worcestershire sauce 
    • Water

    Directions

    1. With a sharp knife make incisions all over the beef and add ½ the amount of chopped garlic into each incision. Season it with the ground cumin, salt and pepper and then pour in the wine. Cover well and refrigerate overnight. If you want, you can turn it over every few hours to make sure it is well covered by the marinade. Take it out of the refrigerator 30 minutes before cooking.

    2. Heat the olive oil in a large pot over medium or medium high heat. Add the brown sugar or panela and stir until it melts and it turns a dark caramel color. Add the beef and sear on all sides. 

    3. Add the onion and red pepper and cook them until tender. Then, add the tomatoes, cola, Worcestershire sauce, and enough water to cover it half way. Cover the pot and bring it to a boil on high heat. Then, reduce the heat to medium low and cook for 2 hours or until the beef is cooked through.

    4. Remove the beef from the pot, let it rest for about 10 minutes and then cut it into slices. 

    5. Blend the sauce (optional), and taste for seasoning. Add more salt and pepper to rectify the flavor. Now, add the beef slices and simmer on medium heat for about 15-20 minutes so the beef can absorb the flavor of the sauce. You can serve this dish with Colombian coconut rice and patacones (fried green plantain chips).



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      Friday, April 29, 2016

      Sudado de Carne Colombiano


      El sudado de carne colombiano es una de mis comidas favoritas, sobre todo cuando está haciendo bastante frío. Anteriormente les mostré una forma básica para hacer un sudado de pollo al estilo colombiano, o por lo menos la forma en que me gusta hacerlo en casa, así que si quieren, también pueden usar esa receta para hacer este sudado de carne, sin el pollo, claro está. Hoy, les voy a mostrar otra forma para agregarle el sabor de tomate y cebolla a cualquier tipo de sudado colombiano, porque sí, a nosotros nos gusta tanto los sudados que también los hacemos con otros tipos de carne.


      Si han seguido este blog durante los últimos años o han visto por lo menos unas cuantas recetas colombianas que ya he colocado, se darán cuenta de que a a los colombianos nos encanta cocinar con tomate y cebolla, y por supuesto, esos dos ingredientes son clave para hacer esta receta. En cuanto a la cantidad de líquido que se le agrega, a algunas personas les gusta bien "caldudo" y a otras les gusta bien seco. 



      A mí me gusta que quede a la mitad, ni muy seco porque entonces quedaríamos con una carne y una papa con un poco de sabor a tomate. Pero tampoco me gusta con mucho líquido porque ya sería una sopa. Me gusta tener suficiente líquido para empapar bien la carne y los vegetales y lo admito, también me gusta ponerle un par de cucharadas de caldo a mi arroz, que es el acompañante más común con el que se sirve este sudado. Otro plato que también se sirve para acompañar esta receta, la básica y sencilla ensalada colombiana.

      ¡Buen Provecho!






      SUDADO DE CARNE COLOMBIANO
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      Ingredientes
      4 porciones


      • 1 cucharada de aceite de oliva 
      • ½ cebolla blanca mediana, picada
      • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
      • 2 dientes de ajo, finamente picados
      • 2 tomates medianos, sin semillas, picados
      • 1 cubo de caldo de carne (opcional)
      • ½ cucharadita de comino en polvo
      • 1½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
      • Sal & pimienta al gusto
      • 2 lbs de cogote o morrillo cortado en cubos
      • 2-3 (480-720 ml) tazas de agua
      • 2 cubos (4 cucharadas) de aliños colombianos
      • 4 papas pardas medianas cortadas en cuartos
      • 4 pedazos medianos de yuca
      • Cilantro picado para adornar

      Preparación

      1. Ponga a calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrege la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablande. Sazone con el cubo de caldo de carne, comino en polvo, color, sal y pimienta. 

      2. Agregue los pedazos de carne con el agua y revuelva bien. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por 45 minutos.

      3. Incorpore los cubos de aliños junto con las papas y la yuca. Vuelva a tapar la olla y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca a fuego medio bajo y cocine por otros 30 minutos o hasta que las papas y las yucas estén blandas. Rectifique la sazón y adicione más sal si es necesario. Sirva el sudado con arroz blanco, aguacate y una deliciosa ensalada sencilla colombiana.



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        Colombian Beef Stew


        A Colombian beef stew is one of my favorite comfort foods, especially when it's really cold outside. I already showed you a basic way to make a Colombian style chicken stew, or at least the way I like to make it at home, so if you want, you can use that recipe to make this beef stew as well, sans the chicken. Today, I will show you another way to add that onion and tomato flavor into any kind of Colombian stew because yes, we love stews so much that we also make them with other kinds of meat.


        If you have followed my blog during these past few years or have seen at least a few of the Colombian recipes I have posted, you will see that Colombians love to cook with onions and tomatoes, so of course, those two ingredients are key for making this recipe. As for the amount of liquid that you need, some people like it really soupy and others like it very dry. 



        I like it somewhere in the middle, not too dry because then you'll just be eating meat and potatoes with a trace of tomato flavor. But I also don't like it with too much liquid because it just turns into a soup. I like to have enough liquid to soak the meat and vegetables and I'll admit it, I also like to add a few spoonfuls on my rice, which is almost always served as a side dish. Another common dish that is served with this recipe is the basic Colombian simple salad.

        ¡Buen Provecho!







        COLOMBIAN BEEF STEW

        Ingredients
        4 servings


        • 1 tbsp olive oil
        • ½ medium white onion, chopped
        • 2 stalks green onion, chopped
        • 2 garlic cloves, finely chopped
        • 2 medium tomatoes, seedless, chopped
        • 1 beef bouillon (optional)
        • ½ tsp ground cumin
        • 1½ tsp food coloring/all-purpose seasoning (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
        • Salt & pepper to taste
        • 2 lbs beef chuck cut into chunks
        • 2-3 (480-720 ml) cups water
        • 2 cubes (4 tbsp) Colombian aliños
        • 4 medium russet potatoes, cut into quarters
        • 4 medium pieces of cassava
        • Chopped cilantro for garnishing

          Directions

          1. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the white onion and cook for about 3 minutes or until translucent. Add the green onion and garlic and cook for 1-2 more minutes. Now, add the chopped tomato and cook for 5-8 minutes or until it softens. Season with the beef bouillon, ground cumin, food coloring, salt and pepper. 

          2. Add the chunks of beef and water and mix well. Cover the pot, bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce to medium low and cook for about 45 minutes.

          3. Add the cubes of Colombian aliños, along with the potatoes and cassava. Cover once again and bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce to medium low and cook for about 30 minutes or until the potatoes and cassava are cooked through. Taste for seasoning and add more salt if you think it needs it. Serve this stew with a side of white rice, avocado and a delicious Colombian simple salad.



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            Friday, April 22, 2016

            Salsa Estilo Restaurante


            Una de las cosas que más me gustan cuando vamos a nuestro restaurante mexicano favorito son los chips o nachos con salsa que nos dan antes de la comida. Tengo que admitir que muchas veces como tantos chips que me lleno antes de que nos traigan la comida a la mesa. ¡Pero es que saben taaaan rico! Sobre todo cuando los acompañamos con margaritas.


            Igual que con muchas otras recetas, he tratado todo tipo de recetas diferentes para hacer una salsa bien rica pensando que tenían algo especial que no había captado. Algunas eran bien complicadas porque había que asar un poco de vegetales con chiles o ajíes raros y difíciles de encontrar, para luego licuarlos en un procesador de alimentos. Y luego dije, dejémonos de vainas, solo voy a licuar tomates enlatados con chiles o ajíes verdes, un poco de cebolla, ajo y bastante cilantro (¡porque lo amo!) y miremos a ver qué pasa. Resulta que eso es todo lo que hay que hacer para hacer una salsa espectacular. ¡¿Quién iba a pensarlo?! Bueno, me imagino que otras personas sí pensaron en eso, pero yo tiendo a pensar de que las cosas son más complicadas de lo que realmente son.



            Como dije anteriormente, esta receta lleva bastante cilantro, con tallos y todo, simplemente porque me encanta el sabor, pero ustedes le pueden agregar menos, si quieren. La lata de tomates Rotel (tomates con chiles verdes) es el ingrediente especial que lleva esta salsa, pero pueden agregarle unos 2-3 tomates enlatados más con unas 2 -3 cucharadas de chiles o ajíes verdes enlatados como sustitutos, si no pueden encontrarla donde viven. Y sobre la textura, la pueden licuar menos para que quede bien gruesa, o licuarla más para que quede más líquida. Como quieran está bien.

            ¡Buen Provecho!






            SALSA ESTILO RESTAURANTE
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            Ingredientes
            10-12 porciones


            • 2 latas (14.5 oz/ 411 gr) de tomates enteros
            • 1 lata (10 oz/283 gr) de Rotel, que contiene tomates y chiles verdes picados
            • ¼ de cebolla blanca mediana
            • 2 dientes de ajo enteros
            • Un manojo grande de cilantro entero
            • Sal y pimienta al gusto

            Preparación

            1. Licúe todos los ingredienes en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta obtener la consistencia deseada. Recomiendo hacerlo en tandas ya que esta receta hace una buena cantidad de salsa.

            2. Tápela y guárdela en la nevera por lo menos una hora antes de servirla.

            **Nota: Si no puede conseguir la lata de Rotel, puede agregarle 2-3 tomates enlatados y 2-3 cucharadas de chile verde como sustitutos.



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              Restaurant Style Salsa


              One of the things I like most whenever we go to our favorite Mexican restaurant is the chips and salsa we get before our meal. I have to admit that some times I eat so many chips that I am full by the time we get our food on the table. But it just tastes soooo good! Especially with margaritas on the side.


              As with many other recipes, I tried all kinds of different recipes to make a really good salsa thinking there had to be something special that I was missing. Some of them were really complicated where you had to roast a whole bunch of vegetables with weird and hard to find peppers to later blend them in a food processor. And then I just said, forget it, I'll just blend canned tomatoes with green chilies, a little bit of onion, garlic and lots of cilantro (because I adore it!) and see what happens. Turns out that's all you need to make amazing salsa. Who knew?! Well, I'm sure others did but I tend to think that things are more complicated than they really are.



              Like I said, this recipe has tons of cilantro, stems and all, simply because I love the taste, but you can add less if you want. The can of Rotel (tomatoes with green chilies) is what makes this salsa, but you can add 2-3 more canned tomatoes and about 2-3 tablespoons of canned green chilies as substitutes if you can't find it where you live. As for the texture, you can blend it less to make it really chunky or blend it more to make it as runny as you want. Whichever way is fine.

              ¡Buen Provecho!







              RESTAURANT STYLE SALSA

              Ingredients
              10-12 servings


              • 2 cans (14.5 oz/ 411 g) whole tomatoes
              • 1 can (10 oz/283 gr) Rotel, which contains chopped tomatoes and green chilies
              • ¼ medium white onion
              • 2 whole garlic cloves
              • One big handful cilantro, whole
              • Salt and pepper to taste

              Directions

              1. Blend all the ingredients in a food processor or blender until you reach your desired consistency. I recommend blending it in batches since this makes a large amount of salsa.

              2. Cover it and store it in the refrigerator for at least one hour before serving.

              **Note: If you can't find Rotel, you can add 2-3 canned tomatoes and 2-3 tablespoons of green chilies as substitutes.



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                Friday, April 15, 2016

                Huevos Pericos


                Un desayuno típico colombiano puede ser muy sencillo. Muchas veces lleva "parva", que es cualquier ingrediente que contenga carbohidratos como pan, buñuelos, pandebonos, ese tipo de cosas. Otras veces se sirve con arepa acompañada con chorizo, morcilla o huevo, casi siempre revuelto. Y para no hacer los huevos tan aburridos, se les puede agregar tomate y cebolla para convertirlos en huevos pericos.


                ¿Y por qué el nombre de "huevos pericos"? La verdad es que no tengo ni idea, pero así los llamamos en Colombia y son muy fáciles de hacer. A mí me gusta revolver los huevos crudos y sazonarlos con sal y pimienta primero para luego agregárselos al hogao que se hace con tomate y cebolla. Pero otras personas los agregan directamente a la sartén para luego revolver todo junto. Cada persona tiene su propio estilo.



                Otro día les comentaré sobre el "perico", que viene siendo un café con leche en Medellín. ¿Y que por qué lo llamamos "perico"? Vaya usted a saber.

                ¡Buen Provecho!






                HUEVOS PERICOS
                Click here for English version

                Ingredientes
                2 porciones

                Huevos

                • 4 huevos grandes
                • Sal y pimienta al gusto

                Hogao

                • 2 cucharadas de aceite de oliva
                • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca, picados
                • 1 diente de ajo, finamente picado
                • 1 tomate mediano y sin semillas, picado

                Preparación

                1. En un recipiente mediano, bata bien los huevos con la sal y pimienta.

                2. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrege la cebolla y el ajo y cocine por 2 minutos. Agregue el tomate y cocine por 5 minutos más o hasta que el tomate ablande. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y revuelva suavemente hasta que obtenga la textura deseada. Sirva inmediatamente con arepas colombianas.



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