Saturday, February 28, 2015

Pizza (Español)


Les prometo que esta es la última entrada que escribo sobre el tema de las pizzas, pero tenía que hacerlo para que vean cómo es que hago mis pizzas caseras. En entradas anteriores les mostré cómo hacer la masa y la salsa para pizza y ahora el toque final es simplemente darle forma a la masa y agregarle nuestros ingredientes favoritos.



Una de las pizzas que más me solicitan es cómo hacer la pizza hawaiana "colombiana", y a pesar de que no es una pizza colombiana, sí es una de las pizzas más populares en Colombia. En esta receta estoy utilizando algunas albóndigas que me sobraron de la receta de espaguetis con albóndigas que hice hace unas semanas, pimentones verdes, champiñones (hongos), y queso mozzarella, ustedes pueden agregarle los ingredientes que quieran como piña, jamón, hamburguesa, pepperoni, pollo, cebolla, en fin, las opciones son infinitas.


Darle la forma a la masa es muy sencillo y si siguieron bien los pasos para hacerla en la entrada anterior, no van a tener ningún problema con la textura. Entre más la estiren, más delgada va a quedar y el borde lo pueden hacer grueso o delgado. Otro detalle que hago de vez en cuando es untarlo un poco con aceite, sal y ajo y queda con un sabor espectacular.

¡Buen Provecho!







PIZZA


Ingredientes
1 pizza de 14 pulgadas (35 cm)


1       masa para pizza de 14 pulgadas (35 cm)
4-6   oz. (½-¾ taza) de salsa para pizza 
3-4   albóndigas medianas picadas en trozos pequeños 
1/3   taza (58 gr) de pimentón verde cortado en tiras delgadas
1/3   taza (25 gr) de champiñones (hongos) cortados en rodajas delgadas
5-7   oz. (¾-1 taza ) queso fresco mozzarella rallado
1       cucharada de aceite de oliva


Preparación

1. Precaliente el horno a 425ºF (220ºC).

2. Engrase un molde de 14 pulgadas (35 cm) para pizza o un molde para hornear con el aceite.

3. Coloque la masa para pizza sobre una superficie plana enharinada y marque el borde con la yema de los dedos. El borde puede ser grueso o delgado dependiendo del gusto de cada persona. Presione el centro de la masa con los dedos y empiece a estirarla con las manos para formar un disco pequeño. Llevante la masa colocando las manos por debajo y estírela con los nudillos de los dedos, deje que el mismo peso de la masa le ayude a estirarla. Siga estirando hasta que esté del tamaño del molde. Si ve que tiene algún huequito, pellízquelo para cerrarlo.

4. Ponga la masa estirada sobre el molde y agregue la salsa de tomate. Sobre una parte de la masa coloque las albóndigas, pimentones y champiñones, la otra mitad la podemos hacer de solo queso. Ahora, coloque el queso sobre toda la pizza y hornéela por 12-18 minutos o hasta que el queso esté derretido y el borde esté dorados. 



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Pizza (English)


I promise that this is the last post I write about making pizza but I just had to do it so you could see how I make them at home. In previous posts I showed you how to make pizza dough and pizza sauce and now the final step is to shape the dough and add your favorite toppings.



One of the most requested pizza recipes I get is how to make a "Colombian" Hawaiian pizza and even though it's not a Colombian recipe, it is one of the most popular pizzas in Colombia. For this recipe I'm using a few meatballs I had left over from the spaghetti and meatballs recipe I posted a few weeks ago, some green peppers, mushrooms and mozzarella cheese, you can add whatever toppings you want like pineapple, ham, hamburger, pepperoni, chicken, onion, the options are endless.


Shaping your dough is really simple and if you followed the steps I shared with you in one of my previous entries, you won't have any issues with the texture. The more you stretch it, the thinner it will be and you can make the crust as thick or as thin as you want. Another thing I do every now and then is to brush it with a little bit of olive oil, salt and garlic and it gives it a phenomenal flavor.

¡Buen Provecho!







PIZZA 


Ingredients
1 14 in. (35 cm) pizza

1       14-inch (35 cm) pizza dough
4-6   oz. (½-¾ cup) pizza sauce
3       medium sized meatballs cut into pieces
1/3   cup (58 g) thinly sliced green pepper
1/3   cup (25 g) thinly sliced mushrooms
5-7    oz. (¾-1 cup ) freshly grated mozzarella cheese
1       tbsp olive oil


Directions

1. Preheat your oven at 425ºF (220ºC).

2. Grease a 14 inch (35 cm) pizza pan with the olive oil.

3. Place the pizza dough on a flat, floured surface and press down the edges to make your crust. You can make it as thick or as thin as you want. Press the center of the dough with your fingers and start stretching it to make a small disc. Place your hands under the dough, lift it and start stretching it with your knuckles, let the weight of the dough help you stretch it. Keep stretching until the dough is the size of your pan. If you see any small holes, you can pinch them closed with your fingers.

4. Now, place the stretched dough on the greased pizza pan and add your pizza sauce. Place the meatballs, green peppers and mushrooms over half of the pizza since we won't be putting any toppings on the other half. Now, add the mozzarella cheese on the entire pizza and bake for 12-18 minutes or until the cheese has melted and the edges are golden brown.



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Saturday, February 21, 2015

Salsa Para Pizza


¡Sigamos haciendo pizza! Hace unos días compartí con ustedes una receta súper sencilla para hacer masa para pizza. Hoy les traigo la receta para que hagan la salsa, que también es facilísima de hacer. Lo más importante que hay que tener en cuenta cuando se prepara una buena salsa es sazonarla bien porque de nada vale tener una masa y unos ingredientes deliciosos cuando la salsa estás demasiado simple.



Hay dos tipos de salsa que me gusta mucho usar para hacer una buena pizza. Una de ellas es esta receta que estoy compartiendo con ustedes. La otra salsa no la cocino, solo la sazono y la uso más que todo para hacer la famosa pizza Margarita que es muy sencilla y es una delicia.



Y como les digo, no importa el tipo de salsa que vayan a usar para hacer su pizza favorita, siempre y cuando esté bien sazonada para que luego no se vayan a decepcionar.

¡Buen Provecho!







SALSA PARA PIZZA


Ingredientes
3 tazas (24 oz.)


2    cucharadas de aceite de oliva (o más, dependiendo de su gusto)
3    dientes de ajo, finamente picados
2    cucharaditas de orégano seco
2    cucharaditas de albahaca seca
½  cucharadita de cebolla en polvo
1    lata (28 oz.) de tomates enteros
½  cucharadita de azúcar blanca granulada
       Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Coloque los tomates en un recipiente mediano y tritúrelos con las manos, un triturador de papas o un tenedor. Colóquelos aparte. 

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio bajo. Agregue el ajo picado y cocine por 1-2 minutos. Luego, agregue el orégano, albahaca, y cebolla en polvo y revuelva bien. Ahora agregue los tomates triturados, azúcar, y sal y pimienta al gusto. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30-35 minutos. 

3. Pasados los 30-35 minutos, verifique la sazón y deje enfriar completamente antes de usar. También la puede congelar hasta por 3 meses.



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Pizza Sauce


Let's keep on making pizza! A few days ago I shared with you a very simple recipe to make pizza dough. Today, I'm sharing a recipe on how to make pizza sauce that is also really easy. The most important thing to keep in mind when you're making a good sauce is to season it well because what's the point of have a great pizza dough and fantastic toppings when you're using a bland sauce?



There's two types of pizza sauce that I love to use when making a great pizza. One of them is the recipe you'll find below. The other is a no cook pizza sauce that I just season and use mainly to make the famous Margherita pizza which is really simple and absolutely delicious.



So, keep in mind that it really doesn't matter the type of sauce you decide to use to make your favorite pizza, just as long as it's well seasoned so you don't let yourself and your guests down.

¡Buen Provecho!







PIZZA SAUCE


Ingredients
3 cups (24 oz.)

2    tbsp olive oil (or more if desired)
3    cloves garlic, finely chopped
2    tsp dry oregano
2    tsp dry basil
½  tsp onion powder
1    can (28 oz.) whole tomatoes
½  tsp white granulated sugar
       Salt and pepper to taste


Directions

1. Pour the whole tomatoes into a medium bowl and crush them with your hands, potato masher or fork. Set aside.

2. Heat olive oil in a large pan on medium low heat. Add garlic and cook for 1-2 minutes. Add the oregano, basil and onion powder and stir. Now add the crushed tomatoes, sugar and season with salt and pepper. Once it starts boiling, reduce the heat to low and cook for 30-35 minutes.

3. After 30-35 minutes, check for seasoning and let it cool completely before using. You can freeze it for up to 3 months.



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Saturday, February 14, 2015

Masa Para Pizza


Si se han dado cuenta, últimamente me ha dado por hacer pan y esto por lo general pasa cuando me sale delicioso. Eso hace que me dan ganas de seguir haciéndolo hasta que me aburro y sigo con mi siguiente obsesión. Todavía recuerdo el miedo que le tenía al hacer pan porque pensaba que era lo más difícil de hacer en el mundo. ¿Trabajar con levadura? Por favor, dejémosle eso a los expertos. ¿Masa para pizza? ¿En serio? Imposible.


Pero por supuesto, la práctica hace al maestro, especialmente cuando somos cocineros autodidactas como yo. No les voy a decir la cantidad de veces que tuve que botar una masa para pizza porque simplemente no le cogía el tiro. Al final me di cuenta que solo tenía que tener más paciencia, igual que con cualquier otro tipo de receta para pan. Tienen que tomarse el tiempo y calentar el agua a la temperatura correcta, dejar que la levadura repose un buen tiempo para que se active completamente, y lo más importante, tienen que amasar la masa hasta que rebote y quede casi elástica.



Casi siempre uso mi mezcladora para amasar la masa porque es muchísimo más fácil que amasarla a mano, y por supuesto que voy a hacerla de la forma más fácil posible. Sin embargo, en este video decidí mostrarles cómo amasarla con las manos para que vean que no necesitan una mezcladora para hacerlo. Solo necesitan esforzarse un poco más, eso es todo.

¡Buen Provecho!







MASA PARA PIZZA


Ingredientes
2 pizzas de 14 pulgadas (35 cm) cada una


½  taza (120 ml) de agua tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) 
2    cucharaditas de levadura seca (aprox. 1 sobre de 7 gr)  
1    cucharadita de azúcar blanca granulada
4    tazas (640 g) de harina para pan/de fuerza (también se puede usar harina de trigo ~ 560 g)
2    cucharaditas de sal kosher o una sal gruesa o 1½ cucharadita de sal regular
1    cucharada de aceite de oliva + más para engrasar el recipiente
1    taza de agua tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC)


Preparación

Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle el agua, la levadura, y el azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue la harina y sal al contenedor de una mezcladora y mezcle bien. 

3. Agregue el aceite de oliva, mezcla de la levadura, y agua tibia. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

 El proceso continúa abajo en el paso número 4. 

Amasar La Masa A Mano:

Siga el paso 1 como se indica arriba.

2. Agregue la harina y sal a un contenedor grande y mezcle bien.

3. Agregue el aceite de oliva, mezcla de la levadura, y agua tibia. Revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana, enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla. Repita este proceso hasta que la masa esté suave y elástica.

El proceso continúa abajo en el paso número 4. 

4. Engrase un contenedor grande con aceite de oliva. (Puede utilizar en mismo recipiente donde mezcló la harina).

5. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1 hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

6. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y divídala en dos pedazos para obtener 2 pizzas de 14 pulgadas (35cm) cada una. También la puede dividir en cuatro pedazos para hacer cuatro pizzas de 7 pulgadas (17.5 cm) cada una. Si va a congelar la masa, forme cada pedazo en una bola, envuelva cada uno con plástico de cocina (papel film), y coloque los pedazos en una bolsa resellable para congelar. La masa la puede congelar hasta 3 meses. Para usarla, simplemente descogélela en el refrigerador y luego fórmela en una pizza antes de agregarle la salsa y el queso. Si está usando la masa inmediatamente, forme cada pedazo en una bola, coloque los pedazos sobre una lata para hornear y tápelos con un trapo de cocina limpio o con plástico de cocina (papel flm) y deje que crezcan en un lugar cálido por 10 minutos. **Puede volver a utilizar el método con el horno microondas para que crezcan con facilidad.

7. Después de 10 minutos, la masa está lista para hornear.



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Pizza Dough


If you had not noticed, I've been on a baking bread mood for a while and that usually happens when a batch of bread that I'm making turns out great. It just makes me want to keep on baking until I get bored and move on to the next thing. I still remember how scared I used to be to make bread because I thought it was the hardest thing in the world. Working with yeast? Please, leave that to the experts. Pizza dough? Are you kidding me? Impossible.


But of course, practice makes perfect, especially when you're a self taught cook like me. I'm not going to tell you how many times I had to throw away a pizza dough because I simply could not get the hang of it. Turns out, I just needed to be more patient, just like with every other type of bread recipe. You have to take your time and warm your water to the right temperature, you have to let your yeast sit for a while so it can be fully activated and the most important thing, you have to knead that dough until it becomes bouncy and stretchy.



I usually use my mixer to knead my dough because it's way easier than doing it by hand, and of course, I always go for the easy route. However, in this video, I decided to show you how to knead it by hand so you can see that you don't need a mixer to make it. It just takes some elbow grease, that's all.

¡Buen Provecho!







PIZZA DOUGH


Ingredients
2 (14 inch/35 cm) pizza crusts

½  cup (120 ml) warm water (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC) 
2    tsp dry yeast (or 1 packet which is approx. 7 g)  
1    tsp white granulated sugar
4    cups (640 g) bread flour (you can also use all purpose flour ~ 560 g)
2    tsp kosher salt
1    tbsp olive oil + more for greasing bowl
1    cup warm water (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC)


Directions

Using a Standing Mixer:

1. Mix water, dry yeast and white sugar in a small container and let it stand for about 5-8 minutes or until a foam forms on top indicating that the yeast is activated.

2. Add flour and salt to the bowl of a standing mixer and whisk well. 

3. Add olive oil, the yeast mixture and warm water. Start mixing with the mixer's dough hook at low speed, then increase to medium speed and let it work the dough for about 8-10 minutes or until the dough is smooth and elastic.

Process continues in step 4 below.

Kneading Dough By Hand:

Follow step 1 above.

2. Add flour and salt to a large bowl and whisk well. 

3. Add olive oil, the yeast mixture and warm water. Stir with a wooden spoon or spatula until the dough pulls away from the sides of the bowl. Place the dough on a flat, floured surface and knead with the palm of your hand for about 8-10 minutes. **To knead the dough, fold it over and push down with the heel of your hand. Repeat this process during the entire kneading time. The dough is ready when it is smooth and elastic.

Process continues in step 4 below.

4. Grease a large bowl with olive oil. (You can use the same bowl you used to mix the flour).

5. Shape dough into a ball and place it in the greased bowl. Cover with plastic wrap and let it rise in a warm place for about 1 hour. **Tip: You can turn on a microwave for about 1 minute to warm it up and then place the dough inside. This will help it rise better.

6. Place the dough on a flat, floured surface and divide it into two pieces to make two 14 inch (35 cm) pizzas. You can also divide it into four pieces to make four 7 inch (17.5 cm) pizzas. If freezing the dough, shape each piece into a ball, wrap each one with plastic wrap and place the dough in a resealable freezer bag. You can freeze it up to 3 months. To use, simply thaw it out in the refrigerator and then shape it into your pizza crust before adding the sauce and cheese. If using the dough right away, shape each piece into a ball, place it on a cookie sheet, cover loosely with a clean kitchen towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for 10 minutes. **You can use the microwave method to help them rise.

7. After 10 minutes, your dough is ready for baking.



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Friday, February 6, 2015

Pan Blandito


Para mí, uno de los mejores placeres de la vida es comer un pan recién hecho y luego untarle un poquito de mantequilla por encima. ¡Es lo máximo! El mejor pan para hacer esto es definitivamente el pan blandito colombiano, que realmente no es una receta colombiana, pero como es tan famoso en Colombia, ya lo dejamos como otro parcero más. 


Pero es verdad, esta versión de pan es tan básica y tan deliciosa que se puede encontrar en muchos países del mundo. Acá, en EE.UU., los armamos en bolitas para hacer panecitos que se sirven con la comida. En Colombia, los enrollamos y muchas veces les ponemos queso por dentro y de vez en cuando también los rellenamos con bocadillo o pasta de guayaba.



Este pan blandito lo pueden servir a la hora que sea y con cualquier comida, ¡inclusive para acompañar tamales colombianos!

¡Buen Provecho!







PAN BLANDITO


Ingredientes
8 panes


1     taza (240 ml) de agua tibia (100ºF - 110ºF / 37ºC - 43ºC)
2     cucharaditas de levadura seca (aprox. 1 sobre de 7 gr) 
¼   cucharadita de azúcar blanca granulada
3     cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3    tazas (480 gr) de harina para pan/de fuerza (también se puede usar harina de trigo ~ 420 gr)
3     cucharadas de azúcar blanca granulada
1      cucharadita de sal
1      cucharada de aceite
1      huevo batido
        Queso mozzarella cortado en tiras de 4 pulgadas (10 cm) (opcional)
        Bocadillo o pasta de guayaba cortado en tiras de 3 pulgadas (7½ cm) (opcional)


Preparación

Utilizando Una Mezcladora:

1. Mezcle el agua, la levadura, y el ¼ cucharadita de azúcar en un contenedor pequeño y déjela reposar por 5-8 minutos o hasta que se forme espuma por encima indicando que la levadura se ha activado.

2. Agregue la mantequilla derretida a la mezcla de levadura y mezcle bien. 

3. Agregue la harina, azúcar blanca, y sal al contenedor de una mezcladora y mezcle bien. 

4. Vierta la mezcla de la levadura en la harina. Empiece a batir a velocidad baja con el gancho para amasar y luego deje que la mezcladora amase la masa a velocidad media por unos 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástica.

 El proceso continúa abajo en el paso número 5. 



Amasar La Masa A Mano:

Siga los pasos 1 & 2 como se indica arriba.

3. Agregue la harina, azúcar blanca, y la sal a un contenedor grande y mezcle bien.

4. Haga un hoyo en el centro y vierta la mezcla de la levadura. Revuelva bien con una cuchara grande de madera o una espátula hasta que la masa se empiece a despegar del recipiente. Coloque la masa sobre una superficie plana, enharinada y amásela con la palma de las manos por unos 8-10 minutos. **Para amasar la masa, dóblela sobre sí misma y luego empuje con la palma de la mano hacia adelante para estirarla. Repita este proceso hasta que la masa esté suave y elástica.

El proceso continúa abajo en el paso número 5. 


 
5. Engrase un contenedor grande con el aceite.

6. Forme la masa en una bola y colóquela en el contenedor engrasado. Cúbrala con plástico de cocina (papel film) y deje que la masa crezca en volumen en un lugar cálido por 1 hora. **Consejo: Prenda el horno microondas por 1 minuto para calentarlo y luego coloque el contenedor con la masa adentro. Esto ayudará a que crezca con más facilidad.

7. Coloque la masa sobre una superficie plana enharinada y sin mucha presión fórmela en un tronco que mida aprox. 16 pulgadas (40 cm) de largo. Divida la masa en 8 pedazos iguales de aprox. 2 pulgadas (5 cm) cada uno. Forme bolitas con cada pedazo y aplánelas con un rodillo hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada (.64 cm). Corte aprox. ½ pulgada (1.27 cm) de la parte de abajo con un cuchillo y selle el borde con el rodillo. Enrolle la masa empezando desde arriba para formar cada pan. También los puede rellenar con queso mozzarella y/o bocadillo o pasta de guayaba colocando cada pedazo en la parte de arriba de la masa antes de enrollar.

8. Coloque cada pan dejando un espacio de aprox. ½ pulgada (1.27 cm) entre ellos, con la unión boca abajo sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o una lámina de silicona. Cubra los panes ligeramente con plástico de cocina (papel film) y deje que crezcan en un lugar cálido por 45 minutos. **Puede volver a utilizar el método con el horno microondas para que crezcan con facilidad.

9. Glasee los panes con el huevo batido y hornee a 350ºF (180ºC) for aprox. 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos inmediatamente.



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