Saturday, September 5, 2015

Pollo Frito


Es chistoso que siempre digo que casi no me gusta la comida frita, pero muchas de las recetas que tengo en el blog están hechas en aceite. Me imagino que es la parte colombiana que me sale a flor de piel de vez en cuando y termino comiendo algo frito. Uno de mis lugares favoritos para comer pollo frito en Colombia es el muy popular Frisby. Yo no sé exactamente con qué es que hacen la mezcla, pero es delicioso. ¡Ah! ¿Y la mejor parte? Que sirven todo con guantes de plástico a un lado para que las manos no queden untadas de grasa. ¡Muy elegante!


Lo mejor de hacer pollo frito en casa es que lo pueden sazonar como quieran. Lo pueden hacer picante, crujiente, o sazonarlo con todo tipo de hierbas y especias. A mí me gusta mucho hacerlo con un poquito de pimienta de cayena, que es picante, y comino, para darle un poco más de intensidad. Y también me gusta empaparlo dos veces con el suero de leche para que salga más crujiente.



Tengo que admitir que nunca he podido dominar el arte de freir algo en una olla grande o sartén. Nunca puedo obtener la temperatura correcta de aceite, a veces es demasiado caliente, otras demasiado frío y termino haciendo el pollo más asqueroso que se pueda servir. Por eso, siempre, siempre uso una freidora eléctrica. Solo se ajusta a la temperatura que uno desee y la freidora nunca deja que el aceite se ponga ni muy caliente, ni muy frío, dándole una capa dorada hermosa al pollo. Así que, si tienen una en casa, ¡entonces es hora de usarla!

¡Buen Provecho!






POLLO FRITO

Ingredientes
8 piezas de pollo

8 piezas de pollo (muslos, contramuslos, pechuga o alitas)

Salmuera

¼ de galón (4 tazas) de suero de leche (se puede sustituir con 4 tazas de leche entera mezcladas con 4 cucharadas de vinagre o jugo de limón)
3    cucharaditas de sal o al gusto

Apanado

2½  tazas (350 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
1       cucharada de sal
1½  cucharadita de azúcar blanca
¾    cucharadita de pimienta negra
1½  cucharadita de cebolla en polvo
1½  cucharadita de ajo en polvo
1½  cucharadita de paprika (pimentón dulce o rojo en polvo)
1½  cucharadita de tomillo
¾    cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
¾    cucharadita de comino en polvo

Aceite para freir (canola, vegetal, maíz)


Preparación

1. Coloque las piezas de pollo en un recipiente grande y agregue el suero de leche con la sal. Revuelva para cubrir bien todo el pollo. Tápelo con plástico de cocina o papel film y refrigérelo por lo menos 4 horas. Luego, sáquelo de refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de freir. Reserve el suero de leche.

2. Precaliente suficiente aceite en una freidora o una olla o sartén grande a 350ºF (180ºC).

3. Mezcle todos los ingredientes del apanado en un recipiente aparte.

4. Para apanar, sumerja cada pieza de pollo en el suero de leche que reservó anteriormente, luego cúbralo con la harina de apanado y sacúdalo un poco. Repita este proceso una segunda vez, vuelva a sumerjir el pollo en el suero de leche y cúbralo con más harina. 

5. Fría el pollo en el aceite precalentado por un total de 20-25 minutos o hasta que esté dorado por fuera y los jugos estén transparentes. Asegúrese de voltearlo a mitad de cocción. Luego déjelo escurrir por unos minutos sobre una rejilla con papel cocina por debajo antes de servir.

**Nota: Si está cocinando el pollo en tandas, cubra el pollo cocinado con papel aluminio y colóquelo en el horno a una temperatura baja (200ºF o 93ºC) mientras termina de freir el resto del pollo.



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Fried Chicken


It's funny how I always say that I don't really like fried food but a lot of the recipes I have on the blog are all deep fried in oil. I guess it's the Colombian side in me that gravitates towards eating something fried every now and then. One of my favorite fried chicken places in Colombia is the ever so popular Frisby. I'm not really sure how they make their batter but it's simply delicious. Oh! And the best part? They serve everything with a side of plastic gloves so your hands don't get all greasy. So fancy!


The best thing about making fried chicken at home is that you can season it however you want. You can make it spicy, crispy and season it with all kinds of herbs and spices. I like to make it with a little bit of cayenne pepper and cumin to give it a little kick and I also like to double dip it in the buttermilk to make it crispier.



I have to admit that I have never mastered the art of frying it in a skillet or a big pot. I can never get the oil temperature right, it's either too hot and then it gets too cold and I end up making the nastiest fried chicken you could ever serve. So, that's why I always, always use an electric deep fryer. You set your temperature to whatever number you want and the deep fryer never lets the oil get too hot or too cold, giving you the most beautiful golden brown crust. So if you have one, now it's the time to use it!

¡Buen Provecho!







FRIED CHICKEN

Ingredients
8 chicken pieces


chicken pieces (drumsticks, thighs, breast and/or wings)

Brine

1   quart (4 cups) buttermilk (you can make a substitute by mixing 4 cups of whole milk with 4 tbsp of white vinegar or lemon juice)
3   tsp salt or to taste

Breading

2½  cups (350 g) all purpose flour
1       tsp salt
1½  tsp white sugar
¾    tsp black pepper
1½  tsp onion powder
1½  tsp garlic powder
1½  tsp paprika
1½  tsp thyme
¾    tsp cayenne pepper (optional)
¾    tsp ground cumin

Oil for frying (canola, vegetable, corn)


Directions

1. Place the chicken in a large bowl and pour in the buttermilk and salt. Mix to cover each piece of chicken really well, cover with plastic wrap and refrigerate at lease 4 hours. Then, take the chicken out of the fridge and let it rest at room temperature about 30 minutes before frying. Reserve the buttermilk.

2. Preheat the oil in a deep fryer, large pot or skillet at 350ºF (180ºC).

3. Mix all the ingredients for the breading in a shallow pan or baking dish.

4. Dip each piece of chicken in the buttermilk you reserved previously and then cover with the flour mixture, shake off the excess. Repeat this process a second time, dip the chicken once again in the buttermilk and cover it with more flour.

5. Fry the chicken in the preheated oil for a total of 20-25 minutes or until the crust is golden brown and the juices run clear. Make sure to turn it over half way through the cooking process. Then, let it drain for a few minutes over a wire rack with paper towels underneath before serving.

**Note: If you're frying your chicken in batches, cover the cooked chicken with aluminum foil and place it in a warm oven (200ºF o 93ºC) while you finish cooking the rest of your chicken.



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Friday, August 28, 2015

Bistec A Caballo


Bistec a caballo es uno de los nombres más raros que se le puede dar a una receta que no tiene nada que ver con un caballo. Y aunque el nombre suena raro y es totalmente diferente a lo que realmente es, es súper fácil de hacer. Los ingredientes son muy sencillos y muy populares en Colombia, carne, hogao y huevo frito. La verdad es que se parece un poquitín a la sobrebarriga en salsa criolla, de pronto porque lleva carne y la salsa está hecha con tomate y cebolla.



El huevo frito es un ingrediente clave porque debe quedar con la yema blandita para poder que se derrita por encima de la salsa y la carne, dándole un sabor delicioso. En una entrada que escribí hace ya un tiempo les mostré cómo pueden hacer el huevo frito sin freir, y cómo lo pueden cocinar para que la yema quede blanda. Aquí les dejo el enlace: Cómo Fritar Un Huevo. 


Como les dije anteriormente, esta es una receta muy, pero muy fácil de hacer y estoy segura que casi todos de ustedes ya tienen los ingredientes necesarios en casa. 

¡Buen Provecho!






BISTEC A CABALLO

Ingredientes
4 porciones

2  lbs de solomo o solomito de res (carne blanda), divididas en 4 porciones
    Sal & pimienta al gusto

Salsa

2       cucharadas de aceite de oliva
1       cebolla blanca mediana, picada
2       dientes de ajo, picados
4-5   tomates medianos, picados
1       cucharadita de tomillo
1       cucharadita de orégano seco
½     cucharadita de comino en polvo
         Sal & pimienta al gusto

4  huevos fritos con la yema blanda


Preparación

1. Sazone la carne con sal y pimienta por ambos lados.

2. Precaliente el asador a fuego medio alto por 5 minutos. Engrase la parrilla con papel cocina empapado con un poco de aceite y ase las carnes hasta que estén doradas, aprox. 5-6 minutos por cada lado. Una vez que esté cocinada, colóquela aparte. También puede cocinar la carne en la estufa en una sartén grande y 2 cucharadas de aceite, cocine por unos 5-6 minutos por cada lado. 

3. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla picada y cocine por unos 3 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por 5 minutos o hasta que esté blando. Sazone con el tomillo, orégano, comino, sal y pimienta.

4. Sirva las carnes en cada plato, coloque la salsa sobre la carne y luego el huevo sobre la salsa. También las puede acompañar con arroz blanco y aguacate.



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Bistec A Caballo (Steak with Onion & Tomato Sauce)


"Bistec a caballo" literally means "Steak on horseback" and it's one of the strangest names you can use for a recipe that has nothing to do with horses. And even though the name may be a bit bizarre, and it's completely different from what it really is, it's really easy to make. The ingredients are very simple and very popular in Colombia, they're simply steak, hogao, which is a tomato and onion sauce, and a fried egg. The truth is that it's a bit similar to the Colombian flank steak with creole sauce (sobrebarriga en salsa), perhaps because it's made with beef and the sauce is made with onions and tomatoes.



The fried egg is key because it has to be made sunny side up or over easy, meaning the yolk has to be runny so that it can melt over the sauce and the steak, giving it a delicious flavor. In a previous post that I wrote a while back I showed you how you can make a fried egg without actually frying it and how you can cook it so that you can end up with a runny yolk. Here's the link: How To Fry An Egg.


As I said earlier, this is a very, very easy recipe to make and I'm sure most of you already have all the ingredients you will need at home. 

¡Buen Provecho!







BISTEC A CABALLO (STEAK WITH ONION & TOMATO SAUCE)

Ingredients
4 servings

2  lbs beef sirloin, divided into 4 portions
    Salt & pepper to taste

Sauce

2       tbsp olive oil
1       medium white onion, chopped
2       garlic cloves, finely chopped
4-5   medium tomatoes, chopped
1       tsp thyme
1       tsp dry oregano
½     tsp cumin
         Salt & pepper to taste

4  sunny side up or over easy fried eggs

Directions

1. Season the steaks with salt and pepper on both sides. 

2. Preheat grill over medium high heat for 5 minutes. Grease your grill with a paper towel soaked in a little bit oil and grill the steaks until golden brown, about 5-6 minutes per side. Once cooked, set aside. You can also pan fry the steaks on your stove over medium high heat with about 2 tbsp of oil, pan fry for about 5-6 minutes per side. 

3. Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the chopped onion and cook for about 3 minutes or until it's translucent. Add the chopped garlic and cook for another 1-2 minutes. Now, add the chopped tomatoes and cook for about 5 minutes or until they're tender. Season with thyme, oregano, cumin and salt & pepper.

4. Serve the steaks on each plate, add the sauce on top of each steak, followed by a fried egg. You can also serve this with a side of white rice and avocado.



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Friday, August 7, 2015

Ensalada Rusa


Qué tan chistoso que una ensalada que viene desde Rusia es tan popular en diferentes países de Latinoamérica. Se pueden encontrar versiones diferentes de esta ensalada rusa o ensalada de papa rusa dependiendo del país, pero los ingredientes básicos son casi los mismos.


Esta es una de esas ensaladas "elegantes" que a mucha gente en Colombia le gusta servir en ocasiones especiales con un buen pedazo de jamón o carne de cerdo. Yo me acuerdo que en uno de mis viajes a Colombia que hice en el 2006 quería hacer empanadas o carne asada para celebrar el 24 de diciembre, pero varias personas me dijeron que esa comida no era lo "suficientemente elegante" y que deberíamos servir jamón con una buena ensalada de papa. Pero lo curioso es que como yo me crié acá en los EE.UU., una ensalada de papa es más bien un plato acompañante que servimos en el verano durante un asado y pues que la verdad no es muy elegante.



A mí me gusta preparar esta ensalada con zanahoria y arvejas enlatadas porque así es más rápido y conveniente, pero si quieren usar vegetales frescos, bien puedan háganlo. También me gusta agregarle tocineta picada, pero he visto que a muchas personas más bien les gusta usar salchichas, algo que personalmente no me gusta hacer pues porque... no es lo "suficientemente elegante" para mí. =)

¡Buen Provecho!






ENSALADA RUSA

Ingredientes
6-8 porciones


5    papas rojas medianas, cortadas en cuartos
      Agua (para cocinar las papas)
3    huevos cocidos, picados
4    tiras de tocineta
1    taza (100gr) de arvejas cocinadas
1    taza (150 gr) de zanahoria cocinada, cortada en trozos o en rodajas
1    taza (240 g) de mayonesa
½  cucharadita de ajo en polvo
½  cucharadita de cebolla en polvo
       Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Coloque las papas en una olla mediana, llénela con suficiente agua para cubrirlas y sazone con sal al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine por 15-20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escúrralas y colóquelas aparte para que se enfríen completamente.

2. En una sartén grande cocine las tiras de tocineta a fuego medio alto hasta que estén doradas por ambos lados. Déjelas escurrir y enfriar sobre papel cocina y luego córtelas en trozos pequeños.

3. Coloque las papas cocinadas en un recipiente grande junto con los huevos picados, la tocineta, las arvejas, la zanahoria y la mayonesa. Sazone con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto. Mezcle todo muy bien para que cada ingrediente quede bien cubierto con la mayonesa. Tape la ensalada con plástico de cocina o papel film y refrigérela por lo menos una hora antes de servirla.



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Russian Salad


How funny is it that a salad that comes all the way from Russia is so popular in so many different countries of Latin America? You will find many different versions of a Russian salad or Russian potato salad depending on the country but the basic ingredients are pretty much the same.


This is one of those "fancy" salads that many people in Colombia like to serve on special occasions with a nice slice of ham or even pork. I remember during one of my trips to Colombia back in 2006, I wanted to make empanadas or grilled steak for our Christmas Eve dinner but several people told me that it wasn't "fancy enough" and that we needed to get a ham with a nice potato salad. But you see, since I grew up here in the US a potato salad is more of a summer/BBQ side dish and not that fancy.



I like to make this salad with canned peas and carrots because it's way faster and easier to make but if you want to use fresh, go right ahead. I also like to add some chopped bacon as well but I've seen some people actually add hot dogs instead which I don't do because well... that's just not "fancy enough" for me. =)

¡Buen Provecho!







RUSSIAN SALAD

Ingredients
6-8 servings


5    medium sized red potatoes, cut into quarters
      Water (for boiling the potatoes)
3    hard boiled eggs, chopped
4    slices bacon
1    cup (100 g) cooked peas
1    cup (150 g) cooked carrots, chopped or sliced
1    cup (240 g) mayonnaise
½  tsp garlic powder
½  tsp onion powder
       Salt & Pepper to taste




Directions


1. Place potatoes in a medium pot, fill it with enough water to cover the potatoes and season with salt to taste. Cover and bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce to medium heat and cook for 15-20 minutes or until the potatoes are tender. Drain and set aside to let them cool completely.

2. In a large pan cook the bacon over medium high heat until brown on both sides. Let them drain and cool on paper towels and then chop into pieces.

3. Place the cooked potatoes in a large bowl, along with the boiled eggs, bacon pieces, peas, carrots and mayonnaise. Season with garlic powder, onion powder and salt and pepper to taste. Toss everything really well to make sure every ingredient is well coated. Cover with plastic wrap and refrigerate at least one hour before serving.



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Friday, July 31, 2015

Leche Asada


¿Y entonces cuál es la obsesión que tienen los colombianos con la leche asada? ¡Santo Dios! Si les mostrara la cantidad de solicitudes que he recibido para hacer esta receta se enojarían conmigo por no haberla publicado antes. Cada semana recibo por lo menos unos dos a tres mensajes de personas preguntándome que cuándo la voy a hacer, ¡hasta que por fin la publiqué!


La leche asada es básicamente otro tipo de flan. La diferencia más grande es que la leche asada se hornea directamente en el horno, mientras que el flan se hornea al baño maría para que tenga esa textura suave. Eso es todo.



Y así como la receta de la torta o pastel de tres leches, nadie sabe exactamente de dónde sale esta receta, pero es muy popular en Latinoamérica, especialmente en países como Chile, Perú, y Colombia, donde también la llaman el postre de las tres leches ya que muchas personas, como yo, preferimos agregarle crema de leche como la tercera leche en la lista de los ingredientes. La razón por la cual me gusta hacerlo es porque le da una textura más rica, más espesa y cremosa.

¡Buen Provecho!






LECHE ASADA

Ingredientes
10-12 porciones

Caramelo

¾ taza (150 gr) de azúcar blanca granulada
¼ taza (60 ml) de agua


Leches

6   huevos
1   lata de 12 oz. de leche evaporada (también puede usar leche entera regular)
1   taza (240 ml) de crema de leche
1   lata de 14 oz. de leche condensada azucarada
1   cucharada de extracto de vainilla


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. En una olla mediana, cocine el azúcar con el agua a fuego medio alto hasta que tomen un color caramelo. Esto se puede tomar unos 10 minutos, así que vigílelo bien para que no se queme.

3. Rápidamente vierta el caramelo en un molde de 2.5 litros e inclínelo de lado a lado para que quede bien cubierto con el caramelo. Colóquelo aparte. Un molde de vidrio o cerámica funciona mejor.

4. Coloque los huevos, leche evaporada, crema de leche, leche condensada azucarada y extracto de vainilla en una licuadora y licúe hasta que la mezcla tome una consistencia bien suave.

5. Vierta la mezcla de leche en el molde y hornee por 45-60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palillo en el centro, este salga limpio. Deje que la leche asada se enfríe completamente sobre una rejilla, luego cúbrala y refrigérela por lo menos 4 horas.

6. Destape la leche asada y raspe los lados del molde con un cuchillo. Coloque un plato grande encima, voltéela, sacuda un poco el molde y remuévalo lentamente. Sirva inmediatamente.



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