Friday, May 18, 2018

Arroz Verde


Hoy les traigo una receta súper sencilla que suelo hacer por lo menos una vez al mes para acompañar las comidas. El arroz verde es un plato que gusta muchísimo sobre todo para servir durante una fecha especial y como muchas otras recetas que ya he publicado, varía dependiendo del país. En México, por ejemplo, lo suelen hacer picante, agregándole ajíes o chiles como el jalapeño. Pero hoy lo vamos a hacer mucho más suavecito.

El color verde se obtiene más que todo de la espinaca que prácticamente no tiene sabor, pero que le da un colorcito verde súper vibrante. Y el sabor se lo damos con dos ingredientes claves, el cilantro y la leche. Para la receta que muestro en el video usé leche entera de vaca, pero también lo he hecho con leche de coco y queda espectacular. Y si no les gusta el cilantro, también lo pueden hacer con perejil, aunque el sabor cambia un poco.


Y si le quieren agregar cualquier otra verdura mientras lo cocinan, también lo pueden hacer sin ningún problema. La zanahoria, las arvejas, los pimentones y el maíz le aportan otros colores maravillosos que se ven divinos a la hora de servirlo.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

ARROZ VERDE

Ingredientes
6 porciones

  • 1 taza (8 oz/225 g) de espinaca
  • ½ taza (4 oz/25 g) de cilantro entero
  • 1¼ taza (10 oz/300 ml) de caldo de pollo
  • 1¼ taza (10 oz/300 ml) leche (La leche entera o leche de coco funcionan muy bien)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1½ taza (12 oz/337 g) arroz de grano largo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo (O ¼ de taza o 4 oz de cebolla fresca picada)
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo (O 1 diente de ajo finamente picado)


Preparación

1. Licúe la espinaca, cilantro y caldo de pollo en una licuadora por unos minutos hasta que la espinaca esté bien triturada. Agregue la leche y sal al gusto y vuelva a licuar. Coloque aparte.

2. En una olla mediana caliente el aceite a fuego medio alto y agregue el arroz. Cocine el arroz hasta que se empiece a dorar. Si está usando cebolla y ajo frescos se los puede agregar en este momento y cocinarlos por unos 2 minutos.

3. Agregue la mezcla de espinaca, la cebolla en polvo y ajo en polvo y revuelva. Tape la olla, deje que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Remueva la olla del calor, déjela reposar por unos minutos y luego revuelva bien con un tenedor antes de servirlo.



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    Arroz Verde (Green Rice)


    Today I'm showing you a super simple recipe that I tend to make at least once a month as a side dish. Arroz verde (green rice) is a dish that people love to make especially to celebrate a special ocassion and like many other recipes I have posted, it varies depending on the country. In Mexico, for example, they love to make it spicy by adding hot peppers like jalapeño. But today we're making a bit more tame.

    The green color is obtained mainly by the spinach, which practically has no flavor but gives the rice a super vibrant green color. And the flavor comes from two key ingredients, cilantro and milk. For the recipe I show in the video I used regular whole milk but I have also made it with coconut milk and it comes out amazing. If you don't like cilantro you can also make  it with parsley, but the flavor changes a bit.


    And if you want to add any other ingredient while it's cooking, you can also do it with no problem. Carrots, peas, peppers and corn will give it an amazing variety of colors when you serve it.


    ¡Buen Provecho!






    ARROZ VERDE (GREEN RICE)

    Ingredients
    6 servings

    • 1 cup (8 oz/225 g) spinach
    • ½ cup (4 oz/25 g) whole cilantro
    • 1¼ cup (10 oz/300 ml) chicken broth
    • 1¼ cup (10 oz/300 ml) milk (Whole milk or coconut milk work really well)
    • Salt to taste
    • 2 tbsp oil
    • 1½ cup (12 oz/337 g) long grain rice
    • ½ tsp onion powder (Or ¼ cup or 4 oz fresh minced onion)
    • ¼ tsp garlic powder (Or 1 clove minced)


    D
    irections


    1. Blend the spinach, cilantro and chicken broth in a blender for a few minutes until the spinach is well blended. Add the milk and salt to taste and blend again. Set aside.

    2. In a medium pot heat the oil over medium high heat and add the rice. Cook the rice until it starts to turn golden brown. If using fresh onion and garlic, you can add them at this point and cook for about 2 minutes.

    3. Add the spinach mixture, onion powder and garlic powder and stir. Cover the pot, bring to a boil, then reduce heat to low and cook for 20 minutes or until all the liquid has evaporated. Remove from the heat, let it rest for a few minutes and fluff with a fork before serving.



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      Friday, April 20, 2018

      Galletas Cucas


      Las galletas cucas o galletas negras son simplemente galletas de jengibre suaves y enormes que por lo general se hacen en Colombia con panela. Lo chistoso es que por alguna razón casi nunca las veo en las panaderías. Usualmente las salgo comprando de algún vendedor ambulante solo y deprimido en un parque o en la carretera cuando salimos de viaje. ¿Raro, no?


      Como dije antes, casi siempre se hacen derritiendo panela con agua hasta obtener un melado o melao grueso y oscuro. Pero, este es el dilema, encontrar panela acá en EE.UU. no es muy fácil para muchas personas Y si se encuentra, en muchos casos como "piloncillo", es tan ácido que el resultado no es el mejor, que por cierto, esa es la razón por la cual no hago la natilla con panela.


      Entonces termino haciendo estas galletas casi exactamente como hago las galletas de jengibre regulares, solo uso azúcar morena y melaza y luego mezclo todo ya sea a mano o con una batidora. El color no termina tan oscuro como las galletas que se consiguen en Colombia, pero el sabor y la textura son prácticamente igual. ¡Mucho más fácil!


      ¡Buen Provecho!





      Receta Para Imprimir

      GALLETAS CUCAS

      Ingredientes
      10-12 galletas grandes

      • 3 tazas (420 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
      • 1 cucharadita de jengibre en polvo
      • 1 cucharadita de canela en polvo
      • ¼ de cucharadita de clavos en polvo
      • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
      • ¼ de cucharadita de sal
      • 1 barra (113 gr/8 cucharadas/½ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
      • 1 taza (200m gr) de azúcar morena oscura, bien compactada
      • ¼ de taza (60 ml/2 oz) de melaza
      • ½ taza (120 ml/4 oz) de agua
      • 1 huevo grande


      Preparación

      1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

      2. En un contenedor grande mezcle la harina, jengibre, canela, clavos, bicarbonato y sal. Coloque aparte.

      3. En un recipiente grande bata la mantequilla con el azúcar. Agregue la melaza, agua y el huevo grande y mezcle de nuevo. Lentamente agregue la mitad de la mezcla de harina y bata solamente lo suficiente para mezclarla. Ahora agregue el resto de la harina y mezcle nuevamente para incorporarla. Asegúrese de raspar bien las paredes de recipiente para asegurarse de que todos los ingredientes quedaron bien mezclados.

      4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y empiece a amasar mientras le adiciona  más harina hasta obtener una textura suave, pero no pegajosa. Dependiendo del clima puede que termine agregando entre ¼-½ taza (35-70 gr) de harina adicional.

      5. Aplane la masa con un rodillo hasta que obtenga un grosor de ½ pulgada (1.27 cm). Luego, con un molde de galletas grande o incluso con un vaso (¡Funciona muy bien!), corte la masa y coloque cada galleta sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear o un tapete de silicona. El tamaño de las galletas varía, pero usualmente tienen un diámetro de 2-3 pulgadas (5-7½ cm).

      6. Hornee las galletas en el horno pre-calentado por unos 20-25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Enfríelas sobre una rejilla antes de servirlas.



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        Galletas Cucas (Colombian Gingerbread Cookies)


        Galletas cucas or galletas negras are simply big and soft gingerbread cookies that are usually made in Colombia with panela (unrefined cane sugar). The funny thing is, I usually don't see them being sold at bakeries for some reason. I almost always buy them from a lonesome street vendor I see at a park some where or on the road while driving around. Isn't that weird?


        Like I said earlier they are usually made by melting panela and water until you get a dark, thick syrup called "melado" or "melao". But here's the thing, finding panela here in the US is not as easy for some people AND if you do find some, in many cases as "piloncillo", it is so full of acid that the end result is not the best, which is the reason I rarely use panela to make natilla.


        So, I always end up making these cookies almost the exact same way I make regular gingerbread cookies, I only use brown sugar and molasses and then mix everything by hand or in a mixer. The color is not as dark as the cookies that you get in Colombia but the flavor and texture are pretty much the same. Way easier!


        ¡Buen Provecho!






        GALLETAS CUCAS (COLOMBIAN GINGERBREAD COOKIES)

        Ingredients
        10-12 large cookies

        • 3 cups (420 g) all purpose flour
        • 1 tsp ground ginger
        • 1 tsp ground cinnamon
        • ¼ tsp ground cloves
        • 1 tsp baking soda
        • ¼ tsp salt
        • 1 stick (113 g/8 tbsp/½ cup) unsalted butter at room temperature
        • 1 cup (200 g) packed dark brown sugar
        • ¼ cup (60 ml/2 oz) molasses
        • ½ cup (120 ml/4 oz) water
        • 1 large egg


        D
        irections


        1. Pre-heat oven at 350ºF (180ºC).

        2. In a large bowl mix the flour, ginger, cinnamon, cloves, baking soda and salt. Set aside.

        3. In a large mixer or large bowl cream the butter and brown sugar. Add the molasses, water and large egg and mix again. Slowly add ½ the amount of flour mixture and mix just enough to combine it. Now add the rest of the flour and mix to incorporate. Make sure to scrape the sides of the bowl to make sure all the ingredients have been mixed well.

        4. Place the dough on a floured surface and start kneading while adding more flour until you get a smooth consistency and it's no longer sticky. Depending on the weather you may end up adding between ¼-½ cup (35-70 g) of additional flour.

        5. Roll out the dough with a rolling pin to about ½ inch (1,27 cm) thick. Then, using a large cookie cutter or even a glass (It works great!), cut out the cookies and place them on a baking sheet covered with parchment paper or a silicone mat. The size of the cookies varies but they are usually about 2-3 inches (5-7½ cm) in diameter.

        6. Bake in the pre-heated oven for about 20-25 minutes or until the edges begin to brown. Let the cookies cool on baking racks before serving.


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          Friday, March 30, 2018

          Ensalada de Coditos o Macarrones


          La ensalada de coditos o ensalada de macarrones es otra receta que se suele hacer en diferentes países de Latinoamérica. He visto versiones diferentes dependiendo del país, pero por lo general se hace con piña, jamón, mayonesa y por supuesto, macarrones o coditos.


          La he visto hecha con jalapeños, arvejas, manzana verde, aceitunas, cebolla morada, queso, maíz e incluso, cilantro o perejil. Pero hoy solo la vamos a preparar de una forma bien básica para que ustedes después le agreguen cualquier otro ingrediente que quieran.


          Esta ensalada se suele preparar mucho durante las fiestas porque combina súper bien con jamón, pernil, lomo de cerdo, pavo o cualquier otro plato navideño. No solo eso, pero encuentro que también sabe deliciosa cuando se sirve con pescado y camarón. ¡Mejor dicho, es riquísima prácticamente con todo!


          ¡Buen Provecho!





          Receta Para Imprimir

          ENSALADA DE CODITOS O MACARRONES

          Ingredientes
          6-8 porciones

          • ½ lb (2,27 gr) de coditos o macarrones sin cocinar 
          • Agua (Para cocinar la pasta)
          • 1½ taza (12 oz) piña cortada en cubitos (Yo uso aprox. 8 rodajas de piña en almíbar y luego las corto en cubos)
          • 2 bastones de apio finamente picados
          • 1 taza (8 oz/227 gr) de jamón cocido cortado en cubitos
          • Sal al gusto

          Crema

          • ½ taza (4 oz/120 gr) de mayonesa
          • ½ taza (4 oz/120 ml) crema de leche



          Preparación

          1. Ponga a hervir suficiente agua con sal en una olla grande, agregue la pasta y cocínela de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté cocinada, escúrrala muy bien y déjela enfriar completamente.

          2. Coloque la pasta en un recipiente grande y agregue la mayonesa, crema de leche, piña, apio y jamón. Revuelva bien y sazone con sal al gusto. Déjela enfriar en la nevera por varias horas antes de servirla.



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            Macaroni Salad (Ensalada de Coditos)


            Ensalada de coditos or macaroni salad is another recipe that is made in different countries of Latin America. I have seen different versions depending on the country but they are all usually made with pineapple, ham, mayo and of course, macaroni.


            I have seen it made with jalapeños, sweet peas, green apples, olives, red onion, cheese, corn and even cilantro or parsley. But today we're just going to make it really basic and then you can add anything else that you want to it.


            This salad is usually made during the holidays because it goes so incredibly well with ham, pernil (pork shoulder), pork loin, turkey or any other holiday dish. Not only that, but I find that it goes really well with fish and shrimp as well. Well, let's just say that it goes with almost anything!


            ¡Buen Provecho!






            MACARONI SALAD (ENSALADA DE CODITOS)

            Ingredients
            6-8 servings

            • ½ lb (2.27 g) uncooked elbow macaroni 
            • Water (To cook the pasta)
            • 1½ cup (12 oz) pineapple, diced (I use about 8 slices from a can and then chop them)
            • 2 celery sticks, finely chopped
            • 1 cup (8 oz/227 g) cooked ham, diced
            • Salt to taste

            Dressing

            • ½ cup (4 oz/120 g) mayonnaise
            • ½ cup (4 oz/120 ml) heavy cream



            Directions

            1. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the pasta according to the instructions on the package. Once the pasta is cooked, drain it well and let it cool completely.

            2. Place the pasta in a large bowl and add the mayonnaise, heavy cream, pineapple, celery and ham. Stir well and season with salt to taste. Chill for a few hours before serving.


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              Friday, March 16, 2018

              Arepas de Jamón y Queso


              Para la receta de hoy quería hacer algo colombiano, algo que no se tomara mucho tiempo en hacer y algo que se pueda servir a cualquier hora del día. Entonces por eso hoy vamos a hacer arepas rellenas de jamón y queso. No hay nada más colombiano que una arepa y sin mentirles, estas se toman solamente unos 15-20 minutos en hacer. Casi siempre las sirvo para el desayuno, pero también las hago para la comida si queremos comer algo no muy pesado y que no sea muy complicado.


              La siguiente pregunta me la hacen muchísimo y es "¿qué marca de harina de maíz pre-cocida se necesita para hacer arepas?" Y la respuesta es, cualquier marca siempre y cuando el paquete diga que la harina es "pre-cocida", de otra forma, no les va a funcionar. La marca más popular que van a encontrar, especialmente acá en los EE.UU., va a ser la Harina P.A.N.. Ahora, ¿es mi favorita? Honestamente les puedo decir que no lo ha sido durante los últimos 2-3 años y la razón es porque la textura no es la misma de antes. Así de sencillo. Yo no sé qué le hicieron a la fórmula o a la forma en que la preparan, pero lamentablemente, ya no es mi preferida.


              Entonces, ¿cuál es la marca que más me gusta? Sin lugar a dudas vendría siendo Doñarepa. ¡Esa harina es espectacular! La textura es súper fina y las arepas y empanadas quedan increíbles. Si quieren que la masa para hacer empanadas les quede crujiente y deliciosa, entonces esa es la marca que deben usar. La mala noticia es que muy rara vez la encuentro en la tienda donde compro todos los productos colombianos. ¡Qué lástima!


              ¡Buen Provecho!





              Receta Para Imprimir

              AREPAS DE JAMÓN Y QUESO

              Ingredientes
              4-5 medianas

              • 2 tazas (300 gr) de harina de maíz pre-cocida
              • 2½ tazas (20 oz/591 ml) de agua tibia (Es posible que necesite más si la cocina está muy caliente)
              • Una pizca de sal
              • 8-10 lonchas de jamón (Me encanta usar el black forest ham)
              • 1½ taza (150 gr) de queso mozzarella rallado o 8-10 lonchas
              • Mantequilla para cocinar las arepas (Aprox. ½-1 cucharada)


              Preparación

              1. Coloque el agua tibia en un recipiente grande y lentamente agregue la harina de maíz. Sazone con la sal y amase hasta que obtenga una masa suave. Si nota que la masa está muy seca, agregue más agua tibia poco a poco hasta que quede suave.

              2. Divida la masa entre 4-5 pedazos grandes. Forme cada pedazo de masa en una bola grande y luego aplánela con las palmas de las manos para formarla en un disco de aprox. ½ pulgada (¼ cm) de grueso. Las grietas que se formen en el borde se pueden quitar aplanándolas un poco con los dedos.

              3. Derrita la mantequilla en una sartén o plancha grande a fuego medio alto y ase las arepas por unos 5-7 minutos por cada lado. Retírelas de la sartén y déjelas enfriar un poco.

              4. Corte las arepas parcialmente por la mitad con un cuchillo de sierra. Coloque 2 lonchas de jamón dentro de cada arepa con 2-3 cucharadas de queso rallado o 2 lonchas de queso.

              5. Reduzca el fuego a medio y vuelva a colocar las arepas en la sartén hasta que el queso se empiece a derretir. Sírvalas inmediatamente.



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