Friday, July 6, 2018

Papas Rellenas Al Horno


Dado que en mi casa tengo varias personas que son súper amantes de las papas, tengo que inventarme varias formas de hacerlas, de esa manera no se aburren de ellas muy rápido. A mí me da igual que me las sirvan y para serles sincera las papas no es que me enloquezcan. No me malinterpreten, a mí sí me gusta zamparme una papa si está bien hecha, como las papas de esta receta, o como las recetas de papa que tengo en blog.


En el blog tengo varias recetas de papa espectaculares, así que asegúrense de buscarlas para que se inspiren. Las recetas varían desde la papa salada colombiana a una deliciosa ensalada rusa, que gusta muchísimo en verano.


Para esta receta de papas rellenas al horno decidí hacerla sencilla y como le gusta a la mayoría de las personas, con bastante tocineta y queso cheddar (amarillo). Lo mejor de estas papas es que se pueden hacer con diferentes ingredientes para darles diferentes sabores. Se les puede agregar chili con carne y jalapeños para darles un toque picante, usar salsa de tomate, chorizo italiano y queso mozzarella para que tengan un sabor italiano, o incluso, chorizo colombiano, hogao, aguacate y cilantro para que queden bien colombianas. Las posibilidades son infinitas.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PAPAS RELLENAS AL HORNO

Ingredientes
2 papas grandes

  • 2 papas pardas grandes 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • Sal al gusto 
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada 
  • 2 cucharadas de crema agria, o más si prefiere 
  • 1 rama de cebolla larga, verde o junca, cortada en rodajas. Separe la parte blanca de la parte verde. 
  • 4 tiras de tocineta, cocinadas y picadas 
  • ½ taza (42 gr) de queso cheddar o amarillo rallado. (Puede usar más si prefiere) 
  • Sal y pimienta al gusto 


Preparación


1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).



2. Lave las papas y séquelas bien con papel absorbente. Luego, usando un tenedor, perfórelas por todos lados para que se cocinen mejor. Cúbralas completamente con aceite y sazónelas con sal al gusto. Hornéelas sobre una lata para hornear por 1 a 1.15 hora o hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Sáquelas del horno y déjelas enfriar hasta que estén fáciles de manejar, trate de no dejarlas enfriar completamente.


3. Una vez que se hayan enfriado un poco, córtelas a lo largo con un cuchillo, saque la parte interior de cada papa con una cuchara y colóquela en un contenedor mediano. Agregue la mantequilla, crema agria, la parte blanca de la cebolla, la mayor parte de la tocineta (deje unas dos cucharadas para servir) y la mayor parte del queso (dejando un poco para servir). Mezcle todo muy bien y sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Coloque este relleno de nuevo dentro de las dos papas. Colóqueles el queso y la tocineta restantes por encima y vuélvalas a colocar en el horno hasta que el queso se derrita, aprox. 5 minutos. Sírvalas con un poco de crema agria por encima y la parte verde de la cebolla como decoración.




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Loaded Baked Potatoes


Given that I have several people at home who are complete potato lovers, I have to come up with different ways of making them, that way, they won't get bored too quickly. I could take them or leave them and to be completely honest, I don't think potatoes are that amazing. Don't get me wrong, I do love me a good potato when made right, just like the potatoes in this recipe as well as all of the other potato recipes that I have on the blog.


I have several wonderful potato recipes here on the blog so make sure that you look for them to be inspired. They vary from Colombian salted potatoes to a delicious Russian potato salad, which is always a huge hit in the summer.


For this stuffed or loaded potato recipe I decided to keep it simple and make it the way most people like it, with lots of bacon and cheddar cheese. The great thing about these potatoes is that you can make them with all kinds of different ingredients to give it different flavors. You can add chili and jalapeños for a nice kick, use marinara sauce, Italian sausage and mozzarella cheese to give it an Italian flare or even Colombian chorizo, hogao, avocado and cilantro to make it really Colombian. The possibilities are endless.


¡Buen Provecho!







Ingredients

2 large potatoes

  • 2 large russet potatoes 
  • 1 tbsp olive oil 
  • Salt to taste 
  • 2 tbsp butter, softened 
  • 2 tbps sour cream, use more if you want 
  • 1 scallion or green onion, sliced. Divide the white part from the green tips. 
  • 4 bacon strips, cooked and chopped 
  • ½ cup (42 g) cheddar cheese, grated (You can use more if you want) 
  • Salt and pepper to taste  


Directions

1. Pre-heat oven at 400ºF (204ºC).

2. Wash potatoes and then dry them well with a paper towel. Then, pierce them all over with a fork so they cook easier. Cover them completely with the oil and sprinkle with salt. Bake on a baking sheet for about 1 to 1.15 hour or until you can easily pierce them with a knife. Take them out of the oven and let them cool until they're easy to handle, try not to let them cool completely.

3. Once they're cool enough to handle, cut the tops lengthwise with a knife and scoop out the inside of the potatoes with a spoon into a medium bowl. Add the butter, sour cream, white parts of the scallion, most of the bacon (leave about 2 tbsp for serving) and most of the cheese (leave some for serving). Mix well and season with salt and pepper to taste.

4. Spoon the filling back into the potatoes. Sprinkle the remaining cheese and bacon on top and put them back in the oven until the cheese melts, about 5 minutes. Spoon more sour cream on top and sprinkle with the green parts of the scallion for garnish before serving.




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Friday, June 22, 2018

Paletas de Coco Con Bocadillo (Pasta de Guayaba)


De todas las recetas que he publicado en el blog desde que lo empecé hace más de cinco años, esta receta de paletas de coco es una de las que más me recuerda a mi niñez. Y no es tanto por el sabor del bocadillo que las hace tan especiales, sino porque me recuerdan mucho a mi abuelita.


Cuando era niña mi abuelita vivía en una casa que queda a todo el frente de un colegio de niñas y como ella era muy inteligente decidió hacer "cremas" o paletas para verderlas a la hora de la salida. Y con esos calores que a veces hacen en Medellín, salir del colegio a media tarde y parar por una cremita donde doña Julia, era el mejor parche.


Los sabores que más hacía eran mora, maracuyá y coco con bocadillo, que es la receta de hoy. Estoy más que segura que ella solo las hacía con leche entera regular, pero prefiero hacerlas con leche de coco de buena calidad para realzar el sabor. Sin embargo, ella sí les agregaba coco rallado (para que fueran paletas de coco), pero yo no lo hago porque en mi casa a una que otra persona no les gusta mucho la textura del coco. También de vez en cuando mi abuelita les ponía un pizquita de canela como para darles un toque diferente, entonces si quieren también lo pueden hacer.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PALETAS DE COCO CON BOCADILLO (PASTA DE GUAYABA)

Ingredientes
Aprox. 10 paletas

  • 1 lata (13.66 oz) de leche de coco 
  • 1 taza (8 oz/240 ml) de media crema o leche entera regular 
  • ½ taza (100 gr) de azúcar blanca granulada (O, al gusto) 
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla o extracto de coco 
  • ½ taza (3 oz/100 gr) de bocadillo o pasta de guayaba cortado en cubitos (O, más si prefiere)  


Preparación

1. En una licuadora licúe la leche de coco, media crema, azúcar y extracto de vainilla. Coloque la mezcla aparte.

2. Agregue pedacitos de bocadillo o pasta de guayaba (yo les pongo entre 5-6) en moldes para paletas y luego vierta le mezcla de leche de coco. Congele las paletas por un mínimo de 4 horas o hasta que estén completamente congeladas.




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Coconut Popsicles With Guava Paste


Of all the recipes that I have posted on the blog since I started it more than five years ago, this recipe for coconut popsicles is one of the ones that reminds me most about my childhood. Not so much because of the guava paste flavor that makes them so special but mainly because they remind me a lot of my grandmother.


When I was a kid my grandmother used to live in a house that sits right across an all girls school and since she was pretty clever, she decided to make popsicles and sell them when school was out. And since Medellín can get pretty toasty at times, getting out of school in the middle of the afternoon and stopping to buy a delicious popsicle from doña Julia, was the best thing ever.


The flavors she used to make most were blackberry, passion fruit and coconut with guava paste, which is today's recipe. I'm pretty sure she only made them with regular whole milk but I prefer to make them with good quality coconut milk to heighten their flavor. However, she did add grated coconut (because they are coconut popsicles after all) but I don't do it because one or two people here at home don't like the texture of coconut flakes. Also, every now and then my grandmother used to add a pinch of cinnamon to give them a different flavor, so if you want to do it as well, you can.


¡Buen Provecho!






Printable Recipe


COCONUT POPSICLES WITH GUAVA PASTE


Ingredients

About 10 popsicles


  • 1 can (13.66 oz) coconut milk 
  • 1 cup (8 oz/240 ml) half and half or whole milk 
  • ½ cup (100 g) granulated sugar (Or to taste) 
  • ½ tsp vanilla extract or coconut extract 
  • ½ cup (3 oz/100 g) guava paste diced (Or more if you prefer)  



Directions

1. In a blender, blend the coconut milk, half and half, granulated sugar and vanilla extract. Set aside.

2. Add pieces of guava paste into popsicle molds (I add about 5-6) and then pour in the coconut milk mixture. Freeze for at least 4 hours or until they're completely solid.




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Friday, June 15, 2018

Pan De Ajo Con Queso


Cada vez que publico una receta hecha con pasta recibo varias peticiones para hacer el famoso pan de ajo. Creo que ya he preparado unas cinco o seis recetas donde les agrego algún tipo de pasta, pero nunca se me ocurre servirlas con pan y el motivo es sencillo, porque me parece que servir un platado de pasta con un pedazo de pan sería como estar celebrando el carnaval del carbohidrato en un solo plato.


Lo gracioso es que el pan de ajo sí lo preparo de vez en cuando, pero me gusta servirlo como un aperitivo y acompañarlo con una buena variedad de quesos y carnes frías o incluso salmón ahumado. Desde el momento en que lo saco del horno, todos ya empiezan a sacar su pedazo (o dos... o tres).


Les recomiendo mucho usar ajo picado y perejil frescos para que les quede bien delicioso. Pero, si no los tienen a la mano, recuerden que también pueden usar ajo en polvo y perejil seco. En cuanto a el pan, usen un pan grandecito que no pierda la forma mientras está en el horno caliente. El pan francés o el italiano funcionan de maravilla para hacer esta receta.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PAN DE AJO CON QUESO

Ingredientes
6-8 porciones

  • ½ taza (113 gr/8 oz) mantequilla sin sal a temperatura ambiente (Puede usar mantequilla con sal y usar menos cantidad de sal en la receta)
  • 5-6 dientes de ajo, finamente picados (O, 1 cucharada de ajo en polvo)
  • ¾ de taza (75 gr) de queso parmesano rallado
  • ¼ de taza (4 cucharadas) de perejil fresco picado (O, 1 cucharadita de perejil seco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto (Aprox. ½ cucharadita)
  • Pimienta al gusto (Aprox. ½ cucharadita)
  • 1 pan entero grande (Ej.: francés o italiano)



Preparación

1. Pre-caliente el horno a 425ºF (218ºC).

2. Mezcle bien todos los ingredientes en un contenedor mediano y colóque la mezcla aparte.

3. Con un cuchillo de pan (sierra o segueta) corte el pan en rodajas sin cortarlo completamente hasta el fondo. Esto es para que mantenga mejor la mezcla de mantequilla.

4. Unte la mezcla de mantequilla entre las rodajas de pan. Envuelva el pan con papel aluminio dejando la parte superior destapada y hornéelo sobre una lata para hornear por unos 15-20 minutos o hasta que esté dorado por encima y el queso se haya derretido. Sírvalo inmediatamente.



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      Cheesy Garlic Bread


      Every time I post a recipe made with pasta I get several requests to make the old famous garlic bread. I think I have already posted about five or six recipes where I use some kind of pasta but it never crosses my mind to serve it with bread and the reason is simple, I just feel that serving a big portion of pasta with a piece of bread on the side would be like a huge carnival of carbohydrates all in one plate.


      The funny thing is that I do make garlic bread every now and then but I like to serve it as part of an appetizer and serve it with a good variety of cheeses and cold meats or even smoked salmon. From the moment I take it out of the oven everybody starts to grab a piece (or two... or three).


      I highly recommend using fresh minced garlic and parsley so it comes out outstanding. But, if you don't have them on hand, remember that you can easily use garlic powder and dry parsley instead. As for the bread, use a large loaf that won't lose its shape in the hot oven. French bread or Italian bread work perfectly for this recipe.


      ¡Buen Provecho!






      CHEESY GARLIC BREAD

      Ingredients
      6-8 servings

      • ½ cup (113 g/8 oz) unsalted butter at room temperature (You can also use salted and add less salt to the recipe)
      • 5-6 cloves garlic, finely minced (Or 1 tbsp garlic powder)
      • ¾ cup (75 g) grated Parmesan cheese
      • ¼ cup (4 tbsp) fresh parsley, chopped (Or 1 tsp dry parsley) 
      • 2 tbsp olive oil
      • Salt to taste (About ½ tsp)
      • Pepper to taste (About ¼ tsp)
      • 1 large loaf of bread (Ex. French or Italian)


      D
      irections


      1. Pre-heat oven at 425ºF (218ºC).

      2. In a medium bowl mix all the ingredients well and set aside.

      3. With a serrated knife cut the bread into slices without cutting all the way through the bottom. This is so that it can hold the butter mixture better.

      4. Spread the butter mixture between the slices of bread. Wrap the loaf of bread with aluminum foil leaving the top uncovered and bake on a baking sheet for about 15-20 minutes or until it starts to turn golden brown on top and the cheese starts to melt. Serve immediately.



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        Friday, June 8, 2018

        Sopa de Garbanzos


        Hoy les traigo mi versión para hacer la receta de sopa de garbanzos que tanto me han pedido. Y digo mi versión porque es una de esas recetas que he ido cambiando y ajustando desde la primera vez que la hice. Al principio solo la hacía con garbanzos, luego le agregué el chorizo colombiano y después terminé también haciéndola con carne de cerdo.


        También la he preparado con callo porque le da un sabor igual al mondongo, pero para serles sincera prefiero no hacerlo ya que el que callo que consigo acá en EE.UU. no es tan limpio como el que se consigue en las carnicerías de Colombia. He tratado diferentes marcas, diferentes carnicerías latinas y nunca he podido encontrar algo que no tenga ese olor tan particular. Si saben de alguna marca bien buena que les guste, por favor me dejan el datico en los comentarios para ver si cambio de opinión.


        Pero bueno, si se animan a hacer esta deliciosa sopa, háganla como más les guste y con los ingredientes que quieran quitarle o agregarle, como siempre les he dicho con otras recetas. Es más, de vez en cuando también la hago con garbanzos enlatados para ahorrar tiempo y de todas maneras queda riquísima.

        ¡Buen Provecho!





        Receta Para Imprimir

        SOPA DE GARBANZOS

        Ingredientes
        6-8 porciones

        • ½ lb (8 oz/227 gr) de garbanzos secos
        • Agua (Para remojar los garbanzos)
        • 2 cucharadas de aceite de oliva
        • ½ cebolla blanca o amarilla mediana picada
        • 2 tallos de cebolla verde, larga o junca picados
        • 2 dientes de ajo, finamente picados
        • 2 tomates medianos sin semillas picados
        • ½ cucharadita de comino en polvo
        • ½ cucharadita de color (Sazón Goya, Triguisar o hecho en casa)
        • 8-10 tazas (2-2¼ litros) de agua (O más si es necesario)
        • 2 cubitos de caldo de pollo (Opcional)
        • 2 chorizos colombianos cortados en rodajas
        • ½ libra de carne de cerdo
        • 1 lb papa criolla pequeña o papa amarilla
        • 1 taza (8 oz/150 gr) de arveja
        • 1 zanahoria mediana rallada
        • Sal y pimienta al gusto
        • Cilantro picado para decorar



        Preparación

        1. Remoje los garbanzos en suficiente agua desde la noche anterior. Escúrralos al otro día antes de usar.

        2. Al día siguiente caliente el aceite en una olla grande u olla a presión a fuego medio. Agregue la cebolla blanca o amarilla y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por otro minuto. Agregue el tomate y cocine por unos 3-5 minutos o hasta que estén suaves. Ahora agregue el comino en polvo y el color y revuelva bien.

        3. Lentamente agregue el agua, luego el chorizo, la carne de cerdo y los cubitos de pollo. Tape la olla, deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 1½ hora. Si está usando una olla a presión, deje que llegue a presión a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo y cocine por unos 45 minutos.

        4. Destape la olla, agregue las papas, las arvejas y la zanahoria y cocine por unos 15-20 minutos o hasta que la papa esté cocinada. Agregue más agua si ve que es necesario. Si está usando papa criolla congelada, ésta va a estar lista en menos tiempo ya que viene parcialmente cocida. Sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir. Decore con el cilantro y sirva la sopa con arroz blanco y un pedazo de aguacate.



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