Saturday, September 29, 2018

Sopa de Plátano Colombiana


Esta es otra sopa que me tomó bastante tiempo en preparar por la falta de plátanos verdes. Siempre que iba al supermercado terminaba encontrando plátanos demasiado maduros y no verdes. Y cuando quiero hacer una receta con plátanos maduros, como tajadas o plátanos con queso y bocadillo, solo los encuentro verdes.  ¡Qué frustración!


La buena noticia es que el día que decidí grabar esta receta por fin pude encontrar unos cuantos plátanos verdes... bueno, medio verdes porque si se fijan bien en la foto se puede apreciar que uno de ellos ya se estaba empezando a madurar. Pero lo importante es que por fin lo logré.


¿Y por qué tanta insistencia para hacer esta receta? Sencillo. Porque es absolutamente deliciosa. El plátano verde le da un sabor riquísimo, casi parecido al del sancocho, sobre todo si se hace con carne de res. Lo mejor es que, como con muchas sopas colombianas, la vaina no tiene ciencia alguna. Se cocina todo en la olla, se licúa parte del plátano y luego se sirve. Así de sencillo.


Así que si corren con suerte y pueden conseguir el plátano verde en el supermercado, esta sopa debe ser la primera receta que les recomiendo que hagan.

¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

SOPA DE PLÁTANO COLOMBIANA

Ingredientes
6-8 porciones

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla blanca picada (aprox.  ½ taza o 4 onzas)
  • 2 tallos pequeños de cebolla verde/larga/junca picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza (8 oz) de zanahoria cortada en trozos pequeños
  • ½ cucharadita de color (condimento completo)
  • 8 tazas de agua (aprox. 1.89 litros)
  • 1½ libra de carne de res (morrillo o costilla sin hueso) cortada en trozos (También se puede hacer con carne de cerdo)
  • 1 plátano verde cortado en trozos pequeños
  • ½ plátano verde entero
  • 4-5 papas rojas (pastusas) cortadas en cuartos
  • ½ taza (4 oz o 75 gr) de arveja (Yo uso congelada)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado para decorar


Preparación

1. En una olla grande caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Ahora, agregue la cebolla verde y el ajo y cocine por otro minuto. Adicione la zanahoria y el color y revuelva bien. Agregue el agua, todo el plátano (Picado y entero) y la carne. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 25-30 minutos.

2. Saque el ½ plátano verde entero y licúelo con aprox. ½ taza del caldo para hacer un puré. Esto intensifica el sabor y ayuda a que la sopa espese un poco.

3. Agregue la papa y la arveja a la sopa junto con el puré de plátano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 15-20 minutos o hasta que la papa este cocida. 

4. Rectifique el sabor y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente con cilantro picado, arroz blanco y aguacate.



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Colombian Plantain Soup


This is another recipe that took me a long time to make because I never had green plantains on hand. Every time I went to the grocery store I would only find plantains that were too ripe and not green enough. And whenever I want to make a recipe with ripe plantains like tajadas or baked plantains with cheese and guava paste, I only find green. It's so frustrating!


The best news is that the day I decided to film this recipe I was finally able to find a few green plantains... well, kind of, because if you pay close attention to the photo you will see that one of them was starting to ripen. But the important thing is that I finally did it.


And why be so persistent to make this recipe? It's simple. Because it's absolutely delicious. The green plantain gives it an amazing flavor, very similar to sancocho, especially if you make it with beef. And the best part is, like with many Colombian soups, it's not very complicated to make. You cook everything in one pot, you blend part of the green plantain and then serve it. It's that easy.


So, if you're lucky enough to find green plantains at your local grocery store, this soup should be the first recipe I recommend you make with them.

¡Buen Provecho!







COLOMBIAN PLANTAIN SOUP

Click aquí para versión en español

Ingredients

6-8 servings

  • 2 tbsp oil
  • ½ white onion chopped (About ½ cup or 4 oz)
  • 2 stalks green onion chopped
  • 2 garlic cloves finely chopped
  • 1 cup chopped carrots
  • ½ food coloring (All purpose seasoning)
  • 8 cups water (About 1.89 liters)
  • 1½ lb beef (Chuck or beef short rib) cut into cubes (You can also make it with pork meat)
  • 1 green plantain cut into small pieces
  • ½ green plantain, whole
  • 4-5 red potatoes cut into quarters
  • ½ cup (4 oz or 75 g) sweet peas (I use frozen)
  • Salt and pepper to taste
  • Cilantro for garnishing


D
irections

1. In a large pot heat the oil over medium heat. Add the white onion and cook for about 3 minutes or until it's translucent. Now, add the green onion and garlic and cook for another minute. Add the carrot and food coloring and mix well. Add the water, all the plantain (Chopped and whole) and the beef. Cover the pot, bring it to a boil over high heat, then reduce the heat to medium-low and cook for about 25-30 minutes.

2. Take out the whole plantain and blend it with about ½ cup of the soup to make a puree. This intensifies the flavor and helps thicken the soup.

3. Add the potato and sweet peas to the soup along with the plantain puree. Season with salt and pepper to taste. Cover the pot, bring it to a boil over high heat, then reduce the heat to medium-low and cook for about 15-20 minutes or until the potatoes are completely cooked.

4. Taste again for seasoning and add more salt and pepper if needed. Serve immediately with chopped cilantro, white rice and avocado.



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Friday, September 21, 2018

Plátanos Maduros Con Queso y Bocadillo (Pasta de Guayaba)


He tratado de hacer esta receta por un buen tiempo, pero encontrar el momento perfecto fue muy difícil. Cada vez que iba al supermercado solo encontraba plátanos súper verdes que dejaba madurar en la cocina, pero se demoraban mucho en madurar o se maduraban rapidísimo. ¡Fue extremadamente frustrante!


Y este es problema, si quieren disfrutar de unas tajadas dulces y suavecitas o de unos buenos plátanos asados, necesitan usar plátanos que esté bien maduros, con parches negros en la cáscara. He probado tajadas (rodajas de plátano maduro fritas) que estaban muy secas y la razón es porque no dejaron madurar bien el plátano que usaron. Y no solo quedan secas, sino que también quedan duras. Nada placentero en mi opinión.


Pero finalmente tuve éxito y pude hacer esta receta tan deliciosa que es muy popular en Colombia porque el sabor dulce del plátano y de la guayaba junto con el sabor lechoso y saladito del queso es simplemente espectacular. Muchas personas los hacen a la parrilla, pero he obtenido mejores resultados sellándolos en la sartén primero para después dejar que el queso y la guayaba se derritan bien en el horno.


¡Buen Provecho!









Receta Para Imprimir

PLÁTANOS MADUROS CON QUESO Y BOCADILLO (PASTA DE GUAYABA)

Ingredientes
2 plátanos

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 plátanos bien maduros (Que estén suaves y con parches negros)
  • Queso mozzarella o queso doble crema al gusto (Puede ser rallado o en trozos, yo uso aprox. ¼ de libra)
  • Bocadillo o pasta de guayaba al gusto (Yo uso entre 2-3 tiras largas)


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

2. Caliente el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

3. Selle los plátanos maduros por ambos lados hasta que estén dorados . Remuévalos de la sartén y déjelos enfriar un poco. 

4. Córtelos por encima y a lo largo (sin cortarlos completamente) y rellénelos con el queso y el bocadillo. Colóquelos sobre una lata para hornear y hornéelos hasta que el queso se derrita totalmente, aprox. 20-25 minutos. Sírvalos inmediatamente.



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Sweet Plantains With Cheese & Guava Paste


I have tried to make this recipe for a while now but finding the right time was extremely difficult. Every time I went to the grocery store I was only able to find really green plantains that I would leave on the kitchen counter to ripen but they would either take too long or ripen right away. It was extremely frustrating!


And here is the thing, if you want super sweet and soft tajadas or baked plantains, you need to let them fully ripen, until you start seeing black spots all over them. I have had tajadas (fried sweet plantain chips) that were too dry and the reason is because they did not let the plantains ripen enough. And they not only come out dry but tough to chew as well. Not pleasant to me at all.


But I finally succeeded and was able to make this wonderful recipe that is very popular in Colombia because the sweetness of the plantain and guava paste with the milky, salty flavor of the cheese is simply remarkable. Many people usually make these over the grill but I have had better success by searing them in a pan first and then putting them in the oven to let the guava and cheese melt really well.


¡Buen Provecho!










SWEET PLANTAINS WITH CHEESE & GUAVA PASTE

Click aquí para versión en español

Ingredients

2 plantains

  • 1 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp butter
  • 2 plantains (Really ripe, soft and with black spots)
  • Mozzarella cheese, to taste (shredded or in pieces, I tend to use about ¼ lb)
  • Guava paste, to taste (I use about 2-3 long pieces)


D
irections

1. Pre-heat oven at 400ºF (204ºC).

2. Heat oil and butter in a large pan over medium heat.

3. Sear both plantains on all sides until they turn golden brown. Remove from the pan and let them cool slightly.

4. Cut the top of the plantains lengthwise (do not cut them all the way through) and fill them with the cheese and guava paste. Place them on a baking sheet and bake them until the cheese melts completely, about 20-25 minutes. Serve immediately.



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Friday, August 24, 2018

Ponqués o Muffins de Arándanos


Acá en EE.UU. se hacen muchas cosas con arándanos durante el verano porque están en temporada desde abril hasta septiembre. Se ven arándanos por toneladas en el supermercado y por supuesto, ahí es cuando aprovecho y hago todo tipo de recetas con arándanos, como estos deliciosos ponqués o muffins.


Hacer ponqués es probablemente de las recetas para tortas más fáciles que hay porque solo hay que mezclar todos los ingredientes, verter la mezcla en los moldes y hornear. Y esta receta no es la excepción, además no se tiene que hacer solamente con arándanos. Yo ya la he preparado con moras, frambuesas y hasta con cerezas y siempre he quedado muy contenta con los resultados.


En cuanto al azúcar que uso para espolvorear por encima, es completamente opcional. Usualmente uso azúcar turbinado porque tengo una caja grande en mi alacena, además se ve muy bonita encima de los ponqués. Pero otras veces simplemente mezclo un poco de azúcar blanca granulada con canela en polvo, nada sofisticado. Pero también los pueden hacer sin azúcar y van a salir perfectos.


¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

PONQUÉS O MUFFINS DE ARÁNDANOS

Ingredientes
8 ponqués medianos o 4 grandes

  • 1½ taza (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso 
  • ¾ de taza (150 gr) de azúcar blanca granulada 
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear 
  • ¼ de sal 
  • 1/3 de taza (80 ml) de aceite vegetal 
  • 1/3 de taza (80 ml) de leche (me gusta usar leche entera regular) 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1 huevo grande 
  • 1 taza (100 gr) de arándanos, lavados 
  • 3-4 cucharadas de azúcar de grano grueso para decorar (opcional)


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

2. En un contenedor grande mezcle la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Coloque esta mezcla aparte.

3. En un contenedor pequeño mezcle bien el aceite, leche, extracto de vainilla y el huevo grande.

4. Vierta la mezcla de leche y huevo en la mezcla de harina y revuelva para incorporar. Agregue entre 1-2 cucharadas más de leche si nota que la mezcla está un poco seca, que suele pasar cuando la temperatura del aire está caliente y seco. Ahora incorpore los arándanos.

5. Coloque la mezcla en un molde para ponqués que esté engrasado y enharinado o use envolturas para cupcakes (capacillos) para facilitar sacarlos del molde. Llénelos con la mezcla un poco más de la mitad.

6. Hornee por 18-20  minutos o hasta que al introducir un palillo en la mitad salga limpio. Sáquelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla por unos 10 minutos antes de servirlos.



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Blueberry Muffins


Summer here in the US is all about blueberries because they are in season from April to September. You'll find them by the buckets at the grocery store and of course, that's when I end up making all kinds of blueberry recipes, like these delicious blueberry muffins.


Making muffins is probably one of the easiest and most forgiving cake recipes you will find because all you have to do is mix everything, pour the batter into the muffin pans and bake. And this recipe is no exception, plus you don't have to make it with just blueberries. I have made it with blackberries, raspberries and even cherries and have been extremely happy with the results.


As for the sugar topping that I use, it's completely optional. I usually use turbinado sugar because I have a big box of it in my pantry, plus it looks really nice on top of the muffins. But other times I just use a mixture of a small amount of white granulated sugar with ground cinnamon, nothing fancy. But you can also make them without it and they will still come out great.


¡Buen Provecho!







Ingredients

8 medium sized muffins or 4 large

  • 1½ cup (210 g) all purpose flour 
  • ¾ cup (150 g) white granulated sugar 
  • 2 tsp baking powder 
  • ¼ salt 
  • 1/3 cup (80 ml) vegetable oil 
  • 1/3 cup milk (I like to use whole milk) 
  • 1 tsp vanilla 
  • 1 large egg 
  • 1 cup (100 g) blueberries, rinsed 
  • 3-4 tbsp coarse sugar to sprinkle on top (optional)


Directions

1. Pre-heat oven at 400ºF (204ºC).

2. In a large bowl mix all purpose flour, sugar, baking powder and salt. Set aside.

3. In a small bowl combine the oil, milk, vanilla extract and large egg and mix well.

4. Pour the milk and egg mixture into the flour mixture and mix to combine. Add 1-2 more tbsp of milk if you notice that the mixture is dry, which tends to happen when the air temperature is hot and dry. Now, fold in the blueberries.

5. Spoon the batter into prepared muffin cups. I like to line mine with cupcake liners for easy cleanup and I only fill each one about 3/4 full.

6. Bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Take them out of the oven and let them cool on a cooling rack for about 10 minutes before serving.



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Friday, August 17, 2018

Malteada de Galletas Oreo


Casi nunca acostumbro a pedir postres cuando salimos a comer porque la verdad no me queda espacio para comer otra cosa después de tanta comida. Pero, muy de vez en cuando me gusta pedir una malteada bien fría para satisfacer el antojo por algo dulce y casi siempre la comparto con alguna otra persona en la mesa.


Una malteada de galletas Oreo es definitivamente una de mis favoritas porque tiene esa combinación deliciosa de vainilla con chocolate que tanto me gusta. Y lo más raro de todo es que no soy muy fanática de las galletas Oreo normales. ¿Qué loco, no? No me gusta la crema dulce que llevan por dentro y me parece que las galletas por sí solas tienen un sabor muy amargo para mi gusto. Pero si van licuadas con helado de vainilla y leche fría, me termino tomando todo el vaso.


Para hacer esta receta ustedes pueden usar cualquier tipo de helado de vainilla, especialmente así que si quieren usar una versión casera como la que tengo en el blog, bien puedan. Y si se sienten valientes y arriesgados, usen cualquier sabor de galletas Oreo o cualquier otro tipo de galleta que más les guste.



¡Buen Provecho!





Receta Para Imprimir

MALTEADA DE GALLETAS OREO

Ingredientes
2 porciones
  • 1 taza (8 oz) de helado de vainilla (Aprox. 4 bolas de helado grandes o más si quieren que la malteada quede bien espesa)
  • ¾ de taza (6 oz o 180 ml) de leche entera
  • 6 galletas Oreo de chocolate (Aprox. 3 galletas por vaso) Use más para decorar 


Preparación

1. En una licuadora licúe el helado de vainilla, leche y galletas Oreo. Sirva inmedatamente en dos vasos grandes y decore por encima con más galletas Oreo trituradas.



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