Saturday, December 3, 2016

Galletas Con Chispas de Chocolate


Hacer galletas durante la Navidad es toda una tradición acá en los EE.UU. y estas galletas con chispas de chocolate son unas de las que siempre se deben hacer. ¡A todo el mundo le encantan! Es más, me dicen que son las favoritas de Santa Claus, pero basado en el tamaño de su barriguita, estoy segura que a él le gustan todas.


Estas galletas siempre se hacen con la misma receta base, a menos de que se quiera cambiar la textura. A algunas personas les gusta que sean delgadas y crujientes, a otras les gusta que tengan textura de pastel, a otros que sean pequeñas y a mí me encantan grandes y con muchas chispas de chocolate. También les pueden agregar nueces y cholocate blanco, si quieren.



 El consejo que les quiero dar es que midan la harina correctamente para que salgan con buena textura. La mejor forma de hacerlo es usando una taza medidora de 8 onzas, llenarla con harina usando una cuchara y quitarle el exceso con un cuchillo. Yo sé que hay reposteros que juran hacer esta receta pesando todos los ingredientes, pero confíen en mí que he estado haciendo estas galletas de esta forma por años y siempre me salen perfectas.bla bla bla

¡Buen Provecho!






GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
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Ingredientes
22-24 galletas grandes

  • 2½ tazas (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso. Les recomiendo medir la harina con una taza medidora de 8 onzas, llenarla de harina con la ayuda de una cuchara y retirar el exceso con un cuchillo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza (226 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1¼ taza (250 gr) de azúcar morena, bien compactada
  • ¾ de taza (150 gr) de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1½ - 2 tazas (12-16 oz) de chispas de chocolate semi amargo. La cantidad depende del gusto de cada persona


Preparación

1. En un recipiente mediano mezcle la harina, sal y bicarbonato de sodio. Colóque esta mezcla aparte.

2. En un recipiente grande, bata muy bien la mantequilla, azúcar morena y azúcar blanca hasta que obtenga una mezcla cremosa. Agregue el primer huevo y bata bien. Luego agregue el segundo huevo junto con la vainilla y bata bien nuevamente. Raspe el interior del recipiente con una espátula para que todo quede bien mezclado. Agregue la harina y revuelva bien con la espátula hasta obtener una masa suave. Ahora, agregue las chispas de chocolate y revuelva para incorporarlas. Tape el recipiente con plástico de cocina y refrigere la masa por 2 horas.

3. Pre-caliente el horno a 375ºF (190ºC).

4. Después de 2 horas forme las galletas con la ayuda de una cuchara de helado o con dos cucharas normales y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear o una lámina de silicona. Asegúrese de dejar un espacio de 2 pulgadas (5 cm) entre las galletas y hornéelas por 10-14 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sáquelas del horno y déjelas reposar en la bandeja por 5 minutos, luego colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

5. Si las quiere congelar coloque las galletas armadas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. No necesita dejar mucho espacio entre ellas. Cubra bien la bandeja con plástico de cocina y guárdelas en el congelador. Una vez que estén congeladas, envuelva cada una con plástico de cocina y guárdelas en el congelador dentro de una bolsa resellable. Cuando las desee hornear puede seguir las instrucciones del paso #4.




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    Chocolate Chip Cookies


    Making cookies during the holidays is a big tradition here in the US and chocolate chip cookies are always a must. Everybody loves them! And I hear they're Santa's favorite but based on the size of his belly, I'm sure he likes them all.


    These cookies are pretty much made with a standard recipe unless you want to change the texture. Some people like them thin and crunchy, others like them with a cake like texture, others like them super small and I love them big and with tons of chocolate chips. You can also add nuts and white chocolate if you want.



    The one piece of advice I do want to give you is to measure the flour correctly so you they come out with great texture. The best way to do it is to use an 8 oz measuring cup, fill it with flour using a spoon and then level it off with a knife. I know that bakers swear by using a food scale to measure everything but trust me, I've been making these cookies this way for years and they always come out perfectly.

    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    CHOCOLATE CHIP COOKIES

    Ingredients
    22-24 big cookies

    • 2½ cups (210 g) all purpose flour. I recommend using an 8 oz measuring cup to measure it, fill it with flour using a spoon and then remove the excess with a knife 
    • ½ tsp salt
    • 1 tsp baking soda
    • 1 cup (226 g) unsalted butter, softened
    • 1¼ cup (250 g) packed brown sugar
    • ¾ cup (150 g) white granulated sugar
    • 2 large eggs
    • 2 tsp vanilla extract
    • 1½ - 2 cups (12-16 oz) cups semi sweet chocolate chips. The amount depends on each person's taste


    Directions

    1. In a medium bowl mix the four, salt and baking soda. Set aside.

    2. In a large mixing bowl cream the butter, brown sugar and white sugar. Add the first egg and mix well. Then add the second egg with the vanilla and mix again. Scrape the inside of the bowl to make sure everything is well incorporated. Add the flour and mix it with the spatula until you get a smooth dough. Now add the chocolate chips and mix well to incorporate them. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 2 hours.

    3. Pre-heat over at 375ºF (190ºC).

    4. After 2 hours form your cookies with the help of an ice cream scoop or two spoons and place them on a baking sheet covered with parchment paper or a silicone mat. Make sure to leave a space of about 2 inches (5 cm) between each cookie and bake them for 10-14 minutes or until the edges are golden brown. Take them out of the oven and let them rest on the baking sheet for 5 minutes, then place them on a cooling rack to let them cool completely.

    5. If you want to freeze them, place the formed cookies on a baking sheet covered with parchment paper. You don't need to leave a big gap between them. Cover the baking sheet with plastic wrap and place it in the freezer. Once the cookies are frozen you can wrap each one with plastic wrap and store them in the freezer inside a resealable bag. Once you're ready to bake them, you can follow the instruction found on step #4. 



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      Friday, November 25, 2016

      Arepas Boyacenses


      Ya sé lo que están pensando. ¿Otra receta de arepas? Sí, y sin duda que habrán muchas más en el futuro ya que en Colombia comemos muchas arepas. No recuerdo bien dónde aprendí esto, pero alguna vez le escuché a alguien decir que en Colombia existen por lo menos 50 tipos de arepas. Creo que esta es la quinta receta de arepas que he colocado en blog, ¡solo faltan 45 arepas más!


      Fuera de la arepa de huevo, estas arepas boyacenses son unas de mis favoritas porque la harina de trigo les da una textura increíble. Están hechas con cuajada, que es un queso suave y cremoso, pero como no la puedo encontrar acá en EE.UU., entonces simplemente uso queso fresco mexicano y de todas maneras quedan deliciosas.



      Y aquí tienen las otras recetas de arepas que tengo en el blog por ahora: arepas colombianas, arepa de huevo, arepas santandereanas (hechas con yuca y chicharrón), y arepas de chócolo. Y por supuesto que la lista seguirá creciendo, ¡así que espero que estén pendientes hasta que coloque la próxima receta!

      ¡Buen Provecho!






      AREPAS BOYACENSES
      Click here for English version

      Ingredientes
      7-8 arepas


      • 1 taza (150 gr) harina de maíz pre-cocida amarilla
      • 1 taza (140 gr) harina de trigo o harina para todo uso
      • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
      • 1 cucharadita de sal
      • 1½ taza (150 gr) queso de cuajada colombiana o queso fresco mexicano rallado
      • ¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
      • 1½ taza (360 ml) de leche entera
      • Cuajada colombiana o queso fresco mexicano para el relleno, aprox. 1-2 cucharadas por cada arepa
      • Mantequilla para asar las arepas

      Preparación

      1. En un contenedor grande mezcle la harina de maíz, harina de trigo, azúcar y sal. 

      2. Agregue el la 1½ taza (150 gr) de cuajada colombiana o queso fresco, mantequilla derretida y leche entera. Mezcle y amase bien con las manos hasta obtener una masa suave. Si nota que la masa está quedando seca, agréguele un poco más de leche.

      3. Divida la masa entre 7-8 porciones de unas 2-3 pulgadas (5-7,5 cm) de diámetro. Forme cada porción en una bola y luego presione el centro con los dedos para formar una coca o taza pequeña. Rellénela con 1-2 cucharadas de cuajada o queso fresco, luego selle los bordes en el centro y vuélvala a formar en una bola. Aplane la bola con cuidado para formar una arepa de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de gruesa.

      4. Derrita unas 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio y ase las arepas por 4-5 minutos cada lado o hasta que estén doradas. Asegúrese de también asar los bordes hasta que queden dorados. Sírvalas inmediatamente.




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        Arepas Boyacenses (Made With Flour & Cheese)


        I know what you're thinking. Another arepa recipe? Yes, and without a doubt there will be more to come since we eat lots and lots of arepas in Colombia. I can't remember where I learned this but a while back I heard someone say that there are at least 50 different types of arepas made in Colombia. I believe this is the fifth arepa recipe I have posted, 45 more to go!


        Besides the arepa de huevo, these arepas boyacenses are one of my favorites because the all purpose flour gives them an unbelievable texture. They are made with cuajada, which is a very creamy, soft cheese, but since I can't find it here in the US, I just use Mexican queso fresco and they still come out delicious.



        And here are the other arepa recipes I have here on the blog so far: Colombian arepas, arepa de huevo (egg stuffed arepa), arepas santandereanas (made with pork belly and cassava) and sweet corn arepas. Of course, that list will keep growing, so I hope you stay tuned until I post the next one!

        ¡Buen Provecho!





        Printable Recipe

        AREPAS BOYACENSES (MADE WITH FLOUR AND CHEESE)

        Ingredients
        7-8 arepas 


        • 1 cup (150 g) yellow pre-cooked cornmeal 
        • 1 cup (140 g) all purpose flour
        • 2 tbsp white granulated sugar 
        • 1 tsp salt
        • 1½ cup (150 g) grated Colombian cuajada or Mexican queso fresco 
        • ¼ cup (60 g) melted butter
        • 1½ cup (360 ml) whole milk
        • Colombian cuajada or Mexican queso fresco for the filling, about 1-2 tbsp per arepa
        • Butter for grilling

        Directions

        1. In a large bowl mix the yellow pre-cooked cornmeal, all purpose flour, sugar and salt.

        2. Add the 1½ cup (150 g) cuajada or queso fresco, melted butter and whole milk. Stir and knead well with your hands until you get a soft and smooth dough. If you notice that the dough is a bit dry you can add a little more milk.

        3. Divide the dough into 7-8 portions of about 2-3 inches (5-7.5 cm) in diameter. Shape each portion into a ball, then push the center with your thumbs to shape it into a small cup. Fill it with about 1-2 tbsp of cuajada or queso fresco, then close the edges in the center to seal it shut and shape it into a ball once again. Gently press the ball into a small arepa of about ½ inch (1.27 cm) thick.

        4. Melt about 2 tbsp of butter in a large non-stick pan over medium heat and grill the arepas for 4-5 minutes per side or until they're golden brown. Make sure to also grill the sides until they're golden brown. Serve immediately.



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          Friday, November 18, 2016

          Cheesecake o Pastel de Queso


          Uno de los postres más deliciosos que pueden servir durante una fiesta es un delicioso cheesecake o pastel de queso. Es sencillo, elegante, y se puede servir después de cualquier comida. Y aunque algunas personas dicen que puede ser difícil de hacer o que se les dificulta hacerlo bien, yo les digo que todo lo contrario.




           El problema que muchas personas tienen es que se les raja o se les quiebra en la mitad cuando se está cociendo en el horno. Esto se debe a varias razones. Primero, hay que batir todos los ingredientes bien, pero no demasiado porque no queremos inyectarle mucho aire a la mezcla. Por eso siempre es mejor mezclar todo a mano y si tienen cuchara de madera o de palo, mejor. Segundo, deben engrasar muy bien el molde para que la mezcla no se pegue. Una vez que la mezcla se pega al molde y luego se quiere despegar mientras se contrae a medida que se va enfriando, lo más lógico es que se raje en la mitad. Y por último, no abran el horno por más que quieran hacerlo porque eso cambiaría la temperatura drásticamente. Una razón más para que el pastel se dañe.




           La verdad es que no importa si el pastel se les parte en la mitad porque lo primordial es que tenga buen sabor. De todas maneras cualquier imperfección se puede tapar con una salsa deliciosa, como la salsa de fresas que preparamos la semana pasada. Pero estoy más que segura de que si siguen todos mis pasos, sus cheesecakes les van a quedar perfectos. ¡Ya verán!

          ¡Buen Provecho!






          CHEESECAKE O PASTEL DE QUESO
          Click here for English version

          Ingredientes
          1 pastel de 9 pulgadas (23 cm)

          Corteza

          • 15 galletas Graham o galletas dulces (aprox. 1½ taza (12 oz.) de migajas)
          • 3 cucharadas de mantequilla derretida
          • 2-4 cucharadas de azúcar blanca granulada
          • ¼-½ cucharadita de canela en polvo

          • Mantequilla para engrasar el molde


          Mezcla

          • 1 taza (8 oz) de crema agria 
          • ¼ taza (4 cucharadas) de harina de trigo o harina para todo uso
          • 1 cucharada de extracto de vainilla
          • 4 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
          • 1½ taza (300 gr) de azúcar blanca granulada
          • 3/4 de taza (180 ml) de leche entera
          • 4 huevos grandes
          • Agua hirviendo


          Preparación

          1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

          2. Coloque las galletas en una bolsa resellabe, cierre la bolsa y tritúrelas con un rodillo o botella hasta que queden como arena. También las puede moler en un procesador de alimentos.

          3. Coloque las migajas de galleta en un contenedor mediano y agregue la mantequilla derretida, el azúcar blanca y la canela en polvo, revuelva bien. Engrase con mantequilla un molde con aro desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y distribuya bien las migajas de galleta en el molde. Presione las migajas con la palma de la mano o con la ayuda de una taza plana. Coloque el molde aparte.

          4. En un recipiente pequeño mezcle la crema agria, la harina de trigo y el extracto de vainilla. Coloque esta mezlca aparte.

          5. En un recipiente grande mezcle bien el queso crema y el azúcar con una cuchara de madera o espátula hasta que queden cremosos. Agregue la leche entera y luego agregue los huevos uno a la vez mezclando apenas lo suficiente para incorporarlos. Finalmente agréguele la crema agria y mezcle para incorporarla. 

          6. Cubra el fondo del molde con papel aluminio para evitar que se filtre el agua y vierta la mezcla en el molde. Coloque el molde dentro de otro molde más grande. Agregue suficiente agua hirviendo en el molde grande hasta que cubra la mitad del molde pequeño. 

          7. Hornee por 1 hora, luego apague el horno y deje que el pastel se enfríe dentro del horno sin abrirlo. Aprox. 5-6 horas.

          8. Cubra bien el pastel con plástico de cocina y refrigérelo de un día para otro. Sírvalo solo o con salsa de fresas.




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            Cheesecake


            One of the best desserts that you can serve at a party is a delicious cheesecake. It's simple, elegant and you can serve it after any meal. And even though some people may say that it can be difficult to make or that is' not easy to make it right, I say it's the complete opposite.





            The problem many people have is with the cracks you sometimes get in the center while it's baking in the oven. There are many reasons for this. First, you have to mix all the ingredients really well but not too much because you don't want to add tons of air to your batter. That's why it's always best to mix everything by hand and if you have a wooden spoon, it's even better. Secondly, you have to grease your pan really well so the batter doesn't stick to it. Once it sticks to the pan it will crack in the middle as it tries to pull away from the sides while cools, which is completely logical. And finally, don't open your oven no matter how much you really want to because that will dramatically change the temperature. One more reason for your cheesecake to crack.



             In all honesty, it really doesn't matter if your cheesecake ends up with a big crack in the middle because what really matters is how good it tastes. And anyway, you can still cover it with a delicious sauce like the strawberry sauce we made last week. But I'm totally convinced that if you follow all my steps, your cheesecakes will come out perfectly. You'll see!

            ¡Buen Provecho!





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            CHEESECAKE

            Ingredients
            1 - 9 inch (23 cm) cheesecake

            Crust

            • 15 Graham crackers or any type of sweet cracker (approx. 1½ cup (12 oz.) cracker crumbs)
            • 3 tbsp melted butter
            • 2-4 tbsp white granulated sugar
            • ¼-½ tsp ground cinnamon

            • Butter to grease baking pan


            Batter

            • 1 cup (8 oz) sour cream
            • ¼ cup (4 tbsp) all purpose flour
            • 1 tbsp vanilla extract
            • 4 (8 oz) packages cream cheese, at room temperature
            • 1½ cup (300 gr) white granulated sugar
            • 3/4 cup (180 ml) whole milk
            • 4 large eggs
            • Boiling water

            Directions

            1. Pre-heat oven at 350ºF (180ºC).

            2. Place crackers in a resealable bag, seal the bag and crush them with a rolling pin or bottle until they resemble sand. You can also crush them in a food processor.

            3. Place the crumbs in a medium bowl and add the melted butter, white sugar and ground cinnamon, mix well. Grease a 9 inch (23 cm) springform pan with butter, pour in the crumbs and press them well with the palm of your hand or the bottom of a flat cup. Set it aside.

            4. In a small bowl mix the sour cream, all purpose flour and vanilla extract. Set aside.

            5. In a large bowl mix the cream cheese and white sugar with a wooden spoon or spatula until they're creamy. Add the whole milk and then add the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate them. Finally add the sour cream and mix to incorporate.

            6. Cover the bottom of the pan with aluminum foil to keep water from seeping in and pour in the batter. Place the pan inside a larger pan. Pour enough boiling water inside the larger pan until it comes halfway up the sides of the smaller baking pan. 

            7. Bake for 1 hour, turn off the oven and let it cool completely inside the oven without opening it. About 5-6 hours.

            8. Cover the cheesecake with plastic wrap and refrigerate it overnight. Serve alone or with strawberry sauce.



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              Friday, November 11, 2016

              Salsa de Fresas


              Me encanta preparar o decorar postres con fresas. Es por eso que aquí en el blog encontrarán varias recetas hechas con esa fruta como las fresas cubiertas con chocolate, la torta o pastel de tres leches y las famosas fresas con crema que son tan populares en Colombia. La entrada del día de hoy es otra receta deliciosa, una salsa de fresas que se puede servir con pancakes, helado o como decoración en tortas o cheesecakes.



              Hacerla no podría ser más fácil y sencillo. A veces se acaba muy rápido en mi casa, pero en menos de 20 minutos ya tengo otra tanda de salsa preparada. Fuera de eso, tiene un sabor mucho mejor que las salsas que se compran ya hechas en el supermercado, sin mencionar de que son más saludables.


              Y traten de servirla con todo tipo de postres, galletas, pancakes, waffles, incluso les sirve hasta para hacer limonada de fresa deliciosa.


              ¡Buen Provecho!






              SALSA DE FRESAS
              Click here for English version

              Ingredientes
              Aprox. 1 taza 


              • 2 tazas (400 gr) de fresas cortadas en trozos pequeños
              • 1/3 de taza (67 gr) de azúcar blanca
              • 1/3 de taza (80 ml) de agua
              • El jugo de medio limón amarillo
              • 1 cucharada de fécula de maíz
              • 2 cucharadas de agua
              • ½ cucharadita de extracto de vainilla

              Preparación

              1. En una olla pequeña, mezcle las fresas, azúcar blanca, agua, y jugo de limón. Deje que hierva a fuego medio y cocine a fuego lento (bajo) por 5 minutos.

              2. Mientras tanto, mezcle la fécula de maíz con las 2 cucharadas de agua en un contenedor pequeño y agréguele esta mezcla a las fresas cocidas. Retire la olla del fuego y agregue el extracto de vainilla. Revuelva bien y deje enfriar la salsa completamente antes de servir. La salsa se puede guardar en la nevera en un frasco o contenedor hermético por hasta 1 semana.




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