Friday, September 29, 2017

Pandeyucas


Hoy les traigo otra receta donde se utiliza una vez más nuestra adorada harina de yuca. En Colombia hacemos muchísimas cosas con esta harina y dependiendo de la cantidad de queso que se utilice y de la forma que se maneje la masa, terminamos haciendo diferentes panes o amasijos. Si la masa se deja blanda entonces estamos haciendo pandebonos, si se fríe en aceite, terminamos con buñuelos, si se le agrega harina de trigo, ya se convierten en pandequeso y si se deja reposando en la nevera para que la masa pierda humedad, se transforma en pandeyucas como los que vamos a hacer en la receta de hoy.


Los pandeyucas se reconocen inmediatamente por su textura, que debe ser crocante por fuera y chiclosa por dentro. He visto que en muchas panaderías los venden súper blandos por dentro y por fuera, y aunque el sabor es delicioso, esos vienen siendo pandebonos y no pandeyucas. Como dije anteriormente, esta textura crocante se obtiene dejando la masa en la nevera por lo menos unas 3 horas para que quede bien seca.


La forma también es muy particular porque por lo general se forman en medias lunas. Aunque me han dicho que en el Valle del Cauca los venden de forma redonda y de vez en cuando rellenos de bocadillo y queso. Al final no importa cómo los terminen haciendo porque les garantizo que si siguen mis instrucciones al pie de la letra, van a quedar con unos pandeyucas súper crocantes por fuera y chiclosos por dentro, o sea, perfectos.



¡Buen Provecho!






PANDEYUCAS
Click here for English version

Ingredientes
10-13 pandeyucas pequeños

  • 2¼ tazas (270 gr) de harina o almidón de yuca (en el exterior se puede encontrar como cassava flour, tapioca flour, mandioca, yuca flour o yuca starch)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal *Ver nota abajo*
  • 1½ cucharadita de azúcar blanca granulada
  • 2½ tazas (250 gr) de queso fresco mexicano o quesito colombiano rallado *Ver nota abajo*
  • 3/4 taza (75 gr) de queso feta rallado *Ver nota abajo*
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada o a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • Leche, cuanta sea necesaria

Preparación


1. En un recipiente grande mezcle la harina de yuca, polvo para hornear, sal y azúcar. Agregue el queso, mantequilla y huevo. Empiece a mezclar con las manos y vaya agregando cantidades pequeñas de leche hasta que obtenga una masa suave. Forme la masa en una bola grande, envuélvala bien con plástico de cocina o papel film y guárdela en la nevera por aproximadamente 3 horas.

2. Pre-caliente el horno a 400ºF (204ºC).

3. Saque la masa de la nevera y forme bolas pequeñas de aprox. 2 pulgadas (5 cm) de diámetro (O del tamaño que desee). Luego, forme las bolas en cilindros o lazos pequeños para luego formarlos en medias lunas. Asegúrese de que las puntas estén más delgadas que el centro de la masa. 

4. Coloque los pandeyucas en una lata para hornear cubierta con papel para hornear o papel encerado dejando entre 1-2 pulgadas (2,54-5 cm) de espacio entre cada uno y hornéelos en la parte superior del horno por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Sírvalos inmediatamente.

**Nota: El queso costeño es el que se usa en Colombia para hacer estos pandeyucas, que suele ser bastante salado. Si lo puede conseguir, use solo este queso (en lugar del queso fresco y el feta) para hacerlos y omita la sal.




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Pandeyucas (Colombian Cassava Bread)


Today I bring you yet another recipe where we'll use once again our all time favorite, cassava flour. In Colombia we make lots of different things with this flour and depending on the amount of cheese that you use and the way you shape the dough, you end up making different types of bread. If the dough is nice and soft, we end up with pandebonos, if we fry it in oil, we end up making buñuelos, if we add all purpose flour, they become pandequeso and if we leave it in the fridge so the dough loses its moisture, it becomes pandeyucas (cassava bread), which is the way we're going to make them in today's recipe.


You will immediately recognize a pandeyuca based on its texture which should be crunchy on the outside and chewy on the inside. I have seen a lot of bakeries sell them really soft and spongy inside and out, and even though the flavor is delicious, they are actually pandebonos and not pandeyucas. Like I said previously, we get this crunchy texture by leaving the dough in the refrigetaror for at least 3 hours so it dries up really well.


Their shape is also very unique because they are usually shaped into crescent moons. Although I have been told that in the Valle del Cauca they sell them round and some times filled with guava paste and cheese. At the end of the day it really doesn't matter how you shape them because I can guarantee you that if you follow my instructions to the letter, you will end up making super crunchy and chewy pandeyucas, in other words, perfect.



¡Buen Provecho!






PANDEYUCAS (COLOMBIAN CASSAVA BREAD)
Click aquí para versión en español

Ingredients
10-13 small pandeyucas

  • 2¼ cups (270 g) cassava flour (you can also find it as tapioca flour, mandioca, yuca flour or yuca starch)
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp salt *See note below*
  • 1½ tsp white granulated sugar
  • 2½ cups (250 g) Mexican queso fresco (grated) *See note below*
  • 3/4 cup (75 g) feta cheese (grated) *See note below*
  • 1 tbsp butter, softenened or at room temperature
  • 1 large egg
  • Milk, as needed

Directions


1. In a large bowl mix the cassava flour, baking powder, salt and sugar. Add the cheese, butter and egg. Start mixing with your hands and add small amounts of milk while kneading until you get a soft dough. Shape the dough into a large ball, wrap with plastic wrap and store in the refrigerator for about 3 hours.

2. Pre-heat oven to 400ºF (204ºC).

3. Take the dough out of the refrigerator and make small balls that measure about 2 inches in diameter (You can make them bigger if you want to). Then, roll each ball into a small cylinder or rope to shape it into a crescent moon, making sure the ends are thinner than the center of the dough. 

4. Place the pandeyucas about 1-2 inches (2.54-5 cm) apart on a baking sheet lined with parchment paper and bake them on the top rack of the oven for about 20 minutes or until they're golden brown. Serve immediately.

**Note: Queso costeño is used in Colombia to make these pandeyucas, which is usually very salty. If you can get it, you can use only this type of cheese (instead of the queso fresco and feta) to make them and skip the salt.



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Friday, September 15, 2017

Torta o Pastel de Chocolate


El chocolate dulce es uno de esos sabores dulces que verdaderamente me fascinan. Simplemente me encanta, especialmente si es una torta de chocolate cubierta con crema de mantequilla de chocolate. Algunas veces la pongo en el microondas como por cinco segundos y se convierte en la cosa más deliciosa que me puedo comer. Y aparentemente mis seguidores piensan igual porque aunque ya tengo otras tres recetas fabulos para tortas de chocolate (Torta de Chocolate Con Ganache de Chocolate, Torta de Tres Leches de Chocolate y Pastelitos de Chocolate), me siguen pidiendo más variedades.


Entonces aquí les dejo otra versión que estoy segura les va a encantar. Es un poco diferene a las otras versiones que he hecho porque está hecha con aceite vegetal en lugar de mantequilla y esto hace que la torta quede más suave y esponjosa. También usé la crema de mantequilla (buttercream) de chocolate que tengo en blog para decorarla y quedó espectacular.


Otra receta que ustedes me siguen pidiendo es la del chocoflan o pastel imposible y les prometo que la voy a subir al blog antes de que se acabe el año. Es tan sencilla que solo tienen que usar una de las recetas de torta de chocolate que ya tengo en el blog con la receta para flan casero, que también publiqué el año pasado, y voilà, ahí tienen el chocoflan.



¡Buen Provecho!






TORTA O PASTEL DE CHOCOLATE
Click here for English version

Ingredientes
1 - torta redonda de dos pisos de 9 pulgadas (23 cm) o de tres pisos de 8 pulgadas (20 cm)

  • 2 tazas (280 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
  • 3/4 taza (75 gr) de cocoa en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas (400 g) de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (240 ml) de leche (Siempre uso leche entera)
  • ½ (120 ml) taza de aceite vegetal
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (240 ml) de agua hirviendo
  • Crema de Mantequilla (Buttercream) de Chocolate


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. Tamicela la harina, cocoa en polvo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal en un tazón grande. Agregue el azúcar y mezcle para incorporarla.

3. En un recipiente aparte bata los huevos, leche, aceite y extracto de vainilla.

4. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos y bata solo para incorporarlos. Lentamente agregue el agua hirviendo mientras sigue batiendo y luego raspe el interior del recipiente con una espátula para asegurarse de que todos los ingredientes se batieron bien.

5. Coloque la mezcla en dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) o tres moldes de 8 pulgadas (20 cm) que estén engrasados y enharinados. Sacúdalos un par de veces para sacar las burbujas de aire que estén atrapadas en la mezcla y hornee por 30-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar las tortas sobre una rejilla por unos 10 minutos. Luego sáquelas de los moldes y déjelas enfriar completamente sobre la rejilla.

6. Una vez que las tortas estén frías las puede decorar con la crema de mantequilla de chocolate o la crema de su gusto.

Adaptada de Hershey's.




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Chocolate Cake


Sweet chocolate is one of the few sweet flavors that I really go crazy for. I simply love it, especially if it's a chocolate cake covered with chocolate buttercream. Sometimes I put it in the microwave for about five seconds and it's just the most delicious thing I could eat. And apparently my followers feel the same way because even though I already have three other wonderful chocolate cake recipes (Chocolate Cake With Chocolate Ganache, Chocolate Tres Leches Cake and Chocolate Cupcakes) they keep asking for more variations.


So here is one more version that I am sure you will love. It is a little different from the other versions I have made because it is made with vegetable oil instead of butter and this gives you a softer and fluffier texture. I also used the chocolate buttercream frosting that I have on the blog to frost it and it came out fantastic.


Another recipe that you keep requesting is chocoflan and I promise I will post it on the blog before the end of the year. It's so simple that you can simply use one of the chocolate cake recipes I already have on the blog with the flan recipe that I also posted last year and voilà, you have chocoflan.



¡Buen Provecho!






CHOCOLATE CAKE
Click aquí para versión en español

Ingredients
1 - two layered 9 inch (23 cm) round cake or three layered 8 inch (20 cm) round cake

  • 2 cups (280 g) all purpose flour
  • 3/4 cup (75 g) unsweetened cocoa powder
  • 2 tsp baking powder
  • 1½ tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 cups (400 g) white granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1 cup (240 ml) milk (I always use whole milk)
  • ½ (120 ml) cup vegetable oil
  • 1½ tsp vanilla extract
  • 1 cup (240 ml) boiling water
  • Chocolate Buttercream Frosting

Directions


1. Pre-heat oven to 350ºF (180ºC).

2. Sift flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt into a large mixing bowl. Add the sugar and mix to incorporate.

3. In a separate mixing bowl beat the eggs, milk, oil and vanilla extract.

4. Add the egg mixture into the dry ingredients and mix to incorporate. Slowly add the boiling water while still mixing and then scrape the inside of the bowl with a spatula to make sure everything was mixed well. 

5. Pour the batter into two 9 inch (23 cm) or three 8 inch (20 cm) round baking pans that have been greased and floured. Tap a few times to get rid off the air bubbles trapped inside the batter and bake for about 30-35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out dry. Let the cakes cool on top of a cooling rack for about 10 minutes. Then, take the cakes out of the baking pans and let them cool completely on the cooling rack.


6. Once the cakes are cool you can frost them with the chocolate buttercream frosting or any frosting of your choice.

Adapted from Hershey's.




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Friday, September 8, 2017

Tamales Bogotanos O Santafereños


La receta de hoy la iba a publicar a finales del año porque es cuando usualmente hacemos tamales colombianos para celebrar las fiestas decembrinas. Pero luego pensé, ¿por qué espear? Mejor publicarla ahora y recordarles a todos que solo faltan tres meses para que sea diciembre.


Como he dicho en entradas anteriores, en Colombia existen varios tipos de tamales, el estilo arriero siendo uno de mis favoritos porque es con el que me crié comiendo y es el tipo de tamal que la gente más hace en sus casas. Pero sí tengo que decir que este tamal bogotano o santafereño es riquísimo. Más que todo porque tiene ingredients que nunca pensé en usar para hacer un tamal, como la longaniza y garbanzos.


Como es obvio, no usé longaniza colombiana para hacer esta tanda porque no la puedo encontrar fácilmente en los EE.UU.. Pensé en usar chorizo colombiano, pero no tenía suficientes chorizos y el viaje hasta la tienda latina en la ciudad donde vivo es una aventura que normalmente me toma un par de horas. Así que usé la mejor alternativa, una kielbasa, que es una salchicha polaca que se consigue en cualquier parte. Y, ciertamente, se combinó muy bien con el resto de los ingredientes que usé para hacer estos tamales.


La receta que uso para hacer tamales es la misma que he usado para todas las recetas de tamales que he publicado en el blog. Pues, si funciona, ¿por qué cambiarlo, cierto? Es tan sencilla y tan llena de sabor que por eso siempre la uso. Solo cambio los ingredientes para el relleno como agregar pollo, huevos cocidos, o como en este caso, kielbasa y garbanzos.

¡Buen Provecho!






TAMALES BOGOTANOS O SANTAFEREÑOS
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Ingredientes
Aprox. 15 tamales pequeños

Marinada

  • ½ cebolla blanca
  • 4 tallos de cebolla verde o junca
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 3 tazas (720 ml) de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Guiso

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca, picada
  • 4 tallos de cebolla verde, larga o junta, picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ pimentón rojo, finamente picado
  • 4 tomates medianos sin semillas, finamente picados
  • 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cubo de caldo de gallina o pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½-1 (120-240 ml) taza de agua

Relleno

  • 1 lb de chicharrón o tocino grueso, cortado en 15 pedazos iguales
  • 15 costillas de cerdo pequeñas
  • 15 piezas de pollo (muslo, contramuslo, pechuga, alas)
  • 4 papas rojas medianas peladas, cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color
  • 3 zanahorias medianas peladas, cortadas en rodajas y remojadas en agua con sal y color
  • 15 ramitas de perejil, opcional
  • 2 tazas (16 oz) de garbanzos cocinados (por lo general uso una lata de garbanzos)
  • 1 lb de longaniza colombiana, chorizo colombiano o kielbasa cortada en 15 pedazos iguales

Masa

  • 8 tazas (1,89 litros) de agua
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
  • 1 cubo de caldo de gallina o pollo
  • Sal al gusto
  • 1½ lb de harina de maíz blanco pre-cocido
  • 1 taza (150 gr) de arvejas congeladas o crudas   

Envoltura

  • 3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
  • Hilo, cabuya, o pita para cocinar

Preparación


Día 1

1. La noche antes de preparar los tamales, licúe todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.

2. Coloque las carnes en bolsas grandes de plástico resellables o recipientes (no metálicos) y agregue la marinada en cada bolsa. Selle y guarde en la nevera hasta el día siguiente.

3. Si está usando hojas de plátano congeladas, las puede colocar en la nevera para que se descongelen.


Día 2

1. Con mucho cuidado, corte las hojas de plátano descongeladas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm).

2. Límpielas bien por lado y lado con un trapo húmedo o papel de cocina. Si están frescas y no doblan fácilmente, las puede pasar sobre un fogón que esté a fuego medio bajo o bajo para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.

3. Pele y corte las papas en rodajas y colóquelas en un recipiente mediano con agua. Sazone el agua con sal y el condimento completo al gusto, si prefiere.

4. Pele y corte las zanahorias en rodajas y colóquelas en un recipiente pequeño con agua. Sazone el agua con sal al gusto, si prefiere.


Guiso

5. En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla y cocine por 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Luego agregue la cebolla verde y el ajo, y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue el pimentón y los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. 

6. Agregue el condimento completo o color, el cubo de caldo de gallina, la sal y la pimienta. Revuelva bien y agregue entre ½-1 taza de agua para que no quede muy espeso.


Masa

7. Coloque el agua para la masa en una olla grande, agregue la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo y la sal. Caliente la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, evitando a que hierva. Luego agregue la harina de maíz pre-cocida lentamente revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena bien espesa. Si queda muy seca le puede agregar más agua.

8. Agregue las arvejas, revuelva bien, y retire del fogón.


Armar los Tamales

9. Coloque dos pedazos (o más si es necesario) de hoja de plátano sobre una superficie plana en forma de cruz. Asegúrese de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve).

10. Agregue más o menos ¼-½ taza de masa sobre la hoja y extiéndala con una cuchara.

11. Agregue una cucharada de guiso sobre la masa.

12. Coloque una ramita de perejil sobre el guiso.

13. Coloque 2 papas y 2 zanahorias en la masa. 

14. Agregue entre 3-4 cucharadas de garbanzos.

15. Ahora coloque 1 pedazo de longaniza, 1 costilla de cerdo, 1 trozo de tocino y 1 presa de pollo sobre la masa. Si quiere, coloque un poco más de masa por encima. 

16. Cierre el tamal agarrando los lados de la hoja y uniéndolos en la mitad. Luego doble la parte superior e inferior para armar un paquete. Amárrelos con el hilo o pita para cocinar.

17. Repita este proceso con cada uno de los tamales.


Cocinar al Vapor

18. Llene ¼ de una olla grande (tamalera) con agua y sazónela con sal. Coloque una rejilla de vapor para evitar que los tamales toquen el fondo de la olla y el agua y deje que hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos, piedras o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.

19. Coloque los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínelos al vapor a fuego bajo por 2 horas. Revise el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.

20. Una vez estén listos los tamales, sáquelos de la olla y déjelos reposar por unos minutos antes de servir.




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Colombian Tamales (Bogotano Or Santafereño Style)


I was going to publish today's recipe towards the end of the year which is when we usually make Colombian tamales at home to celebrate the holidays. But then I thought, why wait? Might as well publish it now and remind everyone that December is only three months away.


As I have said in previous posts, there are many different types of tamales in Colombia, the arriero style being one of my favorites because it's the one I grew up eating and the way most people make them at home. But I do have to say that this Bogotano or Santafereño style is pretty awesome. Mainly because it has ingredients that I never thought of using to make a tamal, like Colombian longaniza (pork sausage) and chick peas.


Needless to say I didn't use longaniza to make this batch because I can't easily find it here in the US. I also thought of using Colombian chorizo but I didn't have enough chorizos and going to the Latin store in the city where I live is an adventure that usually takes a couple of hours. So, I used the next best thing, kielbasa, which is a delicious Polish sausage that you can find pretty much anywhere. And sure enough, it went really well with the rest of the ingredients I used to make these tamales.


The recipe I use to make tamales is the same one I use for every tamal recipe I have published on this blog. Hey, if it ain't broke, don't fix it, right? It's so simple and so flavorful that I always use it. I only change the ingredients for the filling like adding chicken, boiled eggs, or in this case, kielbasa and chick peas.

¡Buen Provecho!






COLOMBIAN TAMALES (BOGOTANO OR SANTAFEREÑO STYLE)
Click aquí para versión en español

Ingredients
Approx. 15 small tamales

Marinade

  • ½ white onion
  • 4 green onions, stalks only
  • 5 garlic cloves
  • 4 tbsp food coloring/all-purpose seasoning (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
  • 3 cups (720 ml) water
  • Salt and pepper to taste

Guiso (Seasoned Sauce)

  • 2 tbsp olive oil
  • ½ white onion, finely chopped
  • 4 green onions, stalks only, finely chopped
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • ½ red bell pepper, finely chopped
  • 4 tomatoes without seeds, finely chopped
  • 1 tsp food coloring/all-purpose seasoning (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
  • 1 chicken bouillon
  • Salt and pepper to taste
  • ½-1 (120-240 ml) cup water

Filling

  • 1 lb pork belly, cut into 15 pieces
  • 15 small pork ribs
  • 15 chicken pieces (drumsticks, thighs, breasts, wings)
  • 4 medium red potatoes peeled, cut into slices and soaked in water with salt and color 
  • 3 medium carrots peeled, cut into slices and soaked in water with salt and color
  • 15 sprigs Italian parsley
  • 2 cups (16 oz) cooked chick peas (I usually use one can)
  • 1 lb Colombian longaniza, Colombian chorizo or kielbasa cut into 15 pieces

Masa

  • 8 cups (1.89 liters) water
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 chicken bouillon
  • 1 tbsp food coloring/all-purpose seasoning (Triguisar, Sazón Goya or homemade)
  • Salt to taste
  • 1½ lb pre-cooked white corn meal
  • 1 cup (150 g) frozen or raw sweet peas  

Wrapping

  • 3-4 16 oz bags frozen banana leaves
  • Butcher string

Directions


Day 1

1. The night before, blend all the marinade ingredients in a blender or food processor.

2. Put the pork belly, pork ribs and chicken pieces in large resealable plastic bags or large  plastic bowls and add the marinade. Cover and refrigerate overnight.

3. If you're using frozen banana leaves, you can thaw them out by leaving them in the fridge overnight.


Day 2

1. Carefully take the banana leaves out of the bag and cut them into rectangles, approx. 20 inches long (50 cm).

2. Clean both sides of each leaf with a damp cloth or paper towel. If the leaves are fresh and stiff, you can pass them over a stove burner set to low to medium low for a few seconds to soften them. This also helps to avoid cracks.

3. Peel and cut the potatoes into thick slices and place them in water in a medium bowl. Season the water with salt and the all-purpose seasoning to taste if you want.

4. Peel and cut the carrots into slices and place them in water in a small container. Season the water with salt to taste if you want.


Guiso (Seasoned Sauce)

5. In a large pan, heat the olive oil over medium heat and add the onion, cook for 3-5 minutes or until it's translucent. Add the green onions and garlic and cook for 1-2 more minutes. Now add the red bell pepper and the tomatoes, reduce the heat to low and cook for about 8-10 minutes or until the vegetables are soft. 

6. Add the all-purpose seasoning, chicken bouillon and salt and pepper. Stir well and add about ½-1 cup of water to thin it out.


Masa (Dough)

7. Place the water for the masa in a large pot, add the onion powder, garlic powder, chicken bouillon, all-purpose seasoning and salt. Heat the water on the stove without bringing it to a boil. Then, slowly add the pre-cooked corn meal and stir with a spatula or a wooden spoon until it looks like very thick oatmeal. If the masa gets dry, you can add more water.

8. Add the peas to the masa, stir well and remove from the stove.


Assembling the Tamales

9. Place two banana leaves (or more, if needed) one on top of the other in the form of a cross. Make sure the underside (the side with the grooves or veins) is facing up and the top side (smooth) is facing down.

10. Spread about about ¼-½ cup of masa over the leaf with a spoon.

11. Add one tbsp of guiso over the masa.

12. Place on sprig of parsley over the guiso.

13. Place 2 potato slices and 2 carrot carrot slices in the masa.

14. Add about 3-4 tbsp chick peas.

15. Now add 1 piece of longaniza, 1 pork rib, 1 piece of pork belly and 1 piece of chicken over the masa. If you want, you can add more masa on top. 

16. Close the tamal by placing the sides of the leaf towards the center and tucking them in, fold in the top and bottom sides as well to make a packet. Tie it all up with butcher string.

17. Repeat this process with every single tamal.


Steaming the Tamales

18. Fill ¼ of a large pot (tamalera) with water and season with salt. Then, place a steam rack inside the pot to prevent the tamales from touching the bottom or the water, bring the water to a boil. **Note: If you don't have a steam rack you can place sticks, small rocks or left over banana leaves in the bottom of the pot instead.

19. Place the tamales on the steam rack one on top of the other and steam them on low heat for about 2 hours. Check the water level every 30 minutes to prevent it from evaporating completely.

20. Once the tamales are ready, take them out and let them rest for a few minutes before serving.




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