Saturday, May 2, 2015

Arroz Con Cilantro y Limón


Estoy más que segura que ya les había mencionado que en Colombia comemos arroz casi todos los días, dos veces al día. Una a la hora del almuerzo y luego repetimos a la hora de la comida. Lo servimos más que todo como un plato acompañante y la comida no se ve completa si no viene con su porción de arroz. ¡Ah! Y por cierto, el 99.9% de las veces, solo se sirve arroz blanco. El arroz integral no es tan popular, probablemente porque es demasiado saludable.


Hace un par de años escribí una entrada en el blog sobre cómo hacer un arroz de grano largo blanco e integral básico. Fue lo primero que aprendí a cocinar y lo he preparado de esa forma por muchos años. Es muy fácil de hacer, así que, si les interesa, aquí les dejo el enlace. Receta Para Hacer Arroz.



Hoy vamos a hacerlo un poco diferente porque estamos agregando jugo de limón verde y amarillo con una buena porción de cilantro. Esta es una forma muy sencilla para darle buen sabor al arroz blanco, y además, va muy bien con todo tipo de comida.

¡Buen Provecho!




ARROZ CON CILANTRO Y LIMÓN

Ingredientes
Aprox. 3 tazas (750 gr)

1       taza (225 gr) de arroz blanco de grano largo
2      tazas (480 ml) de agua
2      cucharaditas de aceite de oliva
1       cucharadita de sal
1       cucharaditas de mantequilla (opcional)
1½   cucharadita de jugo de limón verde
1½   cucharadita de jugo de limón amarillo
¼     taza (12 gr) de cilantro picado



Preparación

1. Coloque el arroz, agua, aceite y sal en una olla mediana. Deje que hierva a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté seco y aparezcan hoyitos en la parte de arriba.

2. Coloque el arroz cocinado en un recipiente mediano. Agregue la mantequilla, jugo de limón verde, jugo de limón amarillo y cilantro. Revuelva bien y sirva.



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Cilantro Lime Rice


I'm pretty sure I mentioned this before, but in Colombia we eat rice almost everyday, twice a day. Once for lunch and then again for dinner. We serve it mainly as a side dish and a meal doesn't feel complete if it doesn't come with a side of rice. Oh, and by the way, 99.9% of the time, it's white rice. Brown rice is not as popular, probably because it's too healthy.


A couple of years ago I wrote a blog post on how to make basic long grained white and brown rice. It was the first thing I learned how to cook and I have been making it like that for years. It's really easy to make, so if you're interested, here's the link. Rice Recipe.



Today we're going to make things a little bit different because we're adding some lime and lemon juice with a nice portion of cilantro. This is a simple way to give plain white rice more flavor, plus it goes really well with most meals.

¡Buen Provecho!





CILANTRO LIME RICE

Ingredients
About 3 cups (750 g)

1       cup (225 g) long grained white rice
2      cups (480 ml) water
2      tsp olive oil
1       tsp salt
1       tsp butter (optional)
1½   tsp lime juice
1½   tsp lemon juice
¼     cup (12 g) cilantro, chopped 


Directions

1. Place rice, water, oil and salt in a medium pot. Bring to a boil on high heat. Once it's boiling reduce heat to low and simmer for 20 minutes or until all the water is gone and small dimples appear on top of the rice.

2. Place cooked rice in a medium bowl. Add butter, lime juice, lemon juice and cilantro. Stir and serve.



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Friday, April 24, 2015

Pico de Gallo (Español)


La receta del pico de gallo es una de esas que he hecho por muchos años, pero que nunca he probado, es más, ni si quiera sé a qué sabe, y de todas maneras siempre la preparo. Yo sé que suena raro, especialmente cuando estoy escribiendo una entrada del blog sobre esta receta, pero tengo que ser honesta. La razón por la cual nunca he probado el pico de gallo es porque  odio, odio, odio la cebolla. Y lo interesante de todo, es que es por eso mismo que la gente lo prepara y lo disfruta tanto.



Entonces, ¿cómo fue que terminé haciendo esta receta? Fácil, la escribí basado en lo que le gusta a mi hermana, y créanme cuando les digo que ella es la experta cuando de cebollas se trata porque le gustan todas, cocinadas, crudas, verdes, blancas, amarillas, y especialmente la cebolla roja o morada, que según ella dice "tiene algo muy especial". En cambio yo no la soporto y siempre me dan náuseas al punto de casi vomitar cuando muerdo un pedazo de cebolla, sobre todo si es roja o morada, la favorita de mi hermana.



Para hacer esta receta mezclé todos los ingredientes que creo deben ir en un buen pico de gallo, mucho tomate, cebolla roja o morada, jalapeño, cilantro y jugo de lima o limón verde. Y créanle a mi hermana cuando dice que "¡siempre queda espectacular!"

¡Buen Provecho!




PICO DE GALLO

Ingredientes
Aprox. 1½ taza (12 onzas)

2      tazas de tomate picado, aprox. 5-6 tomates medianos

¼    de cebolla roja o morada, picada
1       jalapeño picado, sin semillas
¼    de taza (12 gr) de cilantro picado
2      ajos finamente picados
        El jugo de 1 limón verde mediano
        Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente mediano. Cúbralo y refrigérelo por lo menos 3 horas antes de servir.



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Pico de Gallo (English)


Pico de gallo is the one recipe that I have made for years but never tasted, in fact, I don't even know what it tastes like, but I make it all the time. I know that sounds weird, especially when I'm trying to write a blog entry about it, but I have to be honest. The reason I have never had pico de gallo is because it's loaded with onions, and I hate, hate, hate onions. But interestingly enough, that's pretty much why people make it and eat it in the first place.



So, how did I come up with this recipe? Easy, I put it together based on what my sister likes, and trust me, she's the onion expert because she loves them all, cooked, raw, green, white, yellow and especially red, which according to her, "has something really special". I, on the other hand, can't stand them and always gag to the point of vomiting if I bite into a big chunk of onion, especially red onion, my sister's favorite. 



For this recipe I just put together all the ingredients that I think should be in a great pico de gallo, lots of tomatoes, red onion, jalapeño, cilantro and lime juice. And believe my sister when she says that "it comes out amazing!"


¡Buen Provecho!





PICO DE GALLO

Ingredients
About 1½ cup (12 oz)

2      cups chopped tomato, about 5-6 medium tomatoes
¼    red onion, chopped
1      jalapeño, chopped and seeded
¼    cup (12 g) chopped cilantro
2      garlic cloves, finely chopped
        Juice of a medium lime
        Salt and pepper to taste


Directions

1. Mix all ingredients in a medium bowl. Cover and refrigerate at least 3 hours before serving.



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Friday, April 17, 2015

Dedos de Queso Colombianos


Si a ustedes les gusta comer los palitos de queso de mozzarella, entonces les va a encantar esta versión colombiana, que los venezolanos también llaman "tequeños". Por lo general se hacen con queso para freir o algún tipo de queso firme, casi siempre uso queso fresco mexicano, luego se envuelven con un tira delgada de una masa "mantequilluda" y deliciosa, y por último se fríen en aceite. ¿Saludables? No. ¿Deliciosos? ¡Oh, sí!


Como prácticamente me crié en los EE.UU., nunca me tocó comer este tipo de deditos de queso cuando vivíamos en Colombia, pero mi esposo me dice que los comía bastante en el recreo cuando iba al colegio. La primera vez que los probé fue en un restaurante venezolano que tenemos en la ciudad donde vivo y aunque me pensé que tenían buen sabor, no me parecieron la gran cosa. Luego hice mi propia versión en casa ¡y me quedaron muchísimo mejor! Probablemente porque me gusta que la masa tenga bastante mantequilla para que quede suavecita y deliciosa.



Y, puede ser que se estén preguntando ¿por qué los colombianos y los venezolanos tenemos recetas tan parecidas aunque las llamemos por nombres diferentes? La respuesta es muy sencilla, porque hasta casi principios del siglo IX éramos un solo país y todavía tenemos muchas cosas en común, ¡especialemente cuando se trata de hacer comida bien sabrosa!

¡Buen Provecho!





DEDOS DE QUESO COLOMBIANOS


Ingredientes
Aprox. 10-12 dedos de queso

2      tazas (280 gr) de harina de trigo o harina para todo uso

1      cucharadita de polvo para hornear
2      cucharadas de azúcar blanca granulada
½    cucharadita de sal 
1       huevo grande a temperatura ambiente
¼    taza (56, 5 gr) de mantequilla fría sin sal 
6-7   cucharadas de agua helada
12    onzas de queso para freir o cualquier tipo de queso blanco firme (ej.: costeño o queso fresco mexicano) cortado en palitos de aprox. 4 pulgadas (10, 16 cm) de largo y ½ pulgada (1, 27 cm) de ancho
         Aceite para freir (canola, vegetal, de maíz, etc.)



Preparación

1. En un recipiente grande, mezcle bien la harina, polvo para hornear, azúcar, y sal. Luego agrege el huevo, la mantequilla y 6 cucharadas de agua. Revuelva con una cuchara de madera o espátula y luego empiece a amasar con las manos. Si ve que la masa todavía está muy seca, agregue una cucharada más de agua. 

2. Continúe amasando la masa sobre una superficie plana hasta que la harina esté bien incorporada y la masa esté suave. Forme una bola con la masa y colóquela en el recipiente donde mezcló todos los ingredientes. Cúbrala con plástico de cocina o con un trapo de cocina y déjela reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Aplane la masa con un rodillo sobre una superficie plana enharinada hasta que quede más o menos de ¼ de pulgada (.64 cm) de gruesa formando un rectángulo que mida unas 10 x 13 pulgadas (25 x 33 cm). Luego corte la masa con un cuchillo en tiras que midan aprox. ¾ de pulgada (1, 91 cm ) de ancho. Deben salir entre 10-12 tiras de masa.

4. Aplane cada tira con el rodillo una vez más para que quede bien delgada y se estire hasta medir unas 18 pulgadas  (46 cm) de largo. Luego, envuelva cada palito de queso con una de las tiras, empezando por una de las puntas y terminando en la otra. Pellizque la masa de cada punta para sellarla y presione los bordes para que queden bien sellados.

5. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y luego fría los palitos de queso por unos 3-4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado. Voltéelos de vez en cuando para que nos e quemen. Sáquelos del aceite y escúrralos sobre papel cocina. Sírvalos calientes con su salsa de comida rápida favorita.



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Colombian Cheese Sticks


If you love fried mozzarella cheese sticks, you're going to love this Colombian version, which Venezuelans also call "tequeños". They're usually made with cheese for frying or some sort of firm cheese, I often use Mexican queso fresco, then they're wrapped with a thin strip of a delicious, buttery dough and finally they're deep fried. Healthy? No. Delicious? Heck, yeah!


Since I pretty much grew up in the US, I never got to eat these cheese sticks when we lived in Colombia but my husband tells me he used to eat them all the time on his lunch breaks at school. The first time I had them was at a Venezuelan restaurant here in town and even though I thought they were good, I didn't think they were that great. Then, I made my own version at home and they came out way better! Probably because I make sure that my dough has plenty of butter for it to come out soft and delicious.



And, you possibly may be wondering why Colombians and Venezuelans have similar recipes like this one even though we have different names for them. The answer is simple, because we used to be one country until the early part of the 19th century and we still have a lot of things in common, especially when it comes to making yummy food! 

¡Buen Provecho!





COLOMBIAN CHEESE STICKS


Ingredients
About 10-12 cheese sticks

2      cups (280 g) all purpose flour

1      tsp baking powder
2      tsp white granulated sugar
½    tsp salt 
1       large egg at room temperature
¼    cup (56.5 g) cold unsalted butter
6-7   tbsp ice cold water
12   oz. cheese for frying or any kind of firm white cheese (ex.: Mexican queso fresco) cut into sticks of about 4 inches (10.16 cm) long and ½ inch (1.27 cm) wide
         Oil for frying (canola, vegetable, corn, etc.)



Directions

1. In a large bowl mix the flour, baking powder, sugar and salt. Then, add the egg, butter and 6 tbsp of water. Stir with a wooden spoon or a spatula and then start kneading with your hands. If you notice that the dough is a bit dry, add another tbsp of water. 

2. Continue kneading the dough on a flat surface until the flour is well incorporated and the dough is smooth. Shape it into a ball and place it back in the bowl where you mixed all the ingredients. Cover with plastic wrap or kitchen towel and let it rest at room temperature for 30 minutes.

3. Flatten the dough with a rolling pin on a floured surface until it's about ¼ inch (.64 cm) thick and then shape it into a 10 x 13 inch (25 x 33 cm) rectangle. Then, cut the dough into strips measuring about ¾ inch (1.91 cm ) wide. You should end up with about 10-12 strips of dough.

4. Flatten each strip with a rolling pin once again to make sure is thin enough and to stretch it to about 18 inches (46 cm) long. Then, wrap each cheese stick with a strip of dough starting at one end and ending at the other. Pinch both ends to make sure they're sealed and press the dough with your fingers to make sure there aren't any gaps.

5. Heat the oil in a large pan on medium heat and fry the cheese sticks for about 3-4 minutes total or until they're golden brown on all sides. Make sure to turn them so they don't burn. Take them our of the oil and drain them on paper towels. Serve hot with your favorite fast food sauce.



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Friday, April 3, 2015

Gucamole (Español)


Mi mamá es una amante empedernida de los aguacates. Sin mentirles que es capaz de comerse varios a cualquier hora del día, solos o acompañandos. Y del guacamole ni se diga, es feliz sirviéndolo con todo, carne, pollo, arepa, lo que sea. En cambio yo no me enloquezco tanto con el guacamole como ella, pero con arepita y chicharrón me sabe a gloria.


Hacer guacamole es una de esas cosas que se puede hacer en menos de cinco minutos y por eso siempre lo hago cuando hacemos algún asado, especialmente durante el verano. Lo más curioso de todo es que existen muchísimas recetas para hacerlo y cada una se parece, pero a la vez cada una tiene su toque especial. Lo he visto hecho con todo tipo de cebolla, también con queso crema y hasta mezclado con salsa picante.



Espero que les guste esta versión de guacamole tanto como le gusta a mi familia. Es muy sencilla y fácil de hacer, pero cada ingrediente que lleva, le da muchísimo sabor.

¡Buen Provecho!








GUACAMOLE


Ingredientes
Aprox. 1½ taza (12 oz.)

3     aguacates medianos

½   chile jalapeño mediano, picado y sin semillas
¼   de taza (3-4 cucharadas) de cilantro, picado
¼   de taza (3-4 cucharadas) de cebolla roja o morada, picada
1      diente de ajo, finamente picado
¼   de cucharadita de comino en polvo
       Sal y pimienta al gusto
        El jugo de un limón verde mediano



Preparación

1. Corte los aguacates por la mitad y quíteles la semilla o la pepa. Remueva la pulpa con la ayuda de un cuchillo y colóque en un recipiente mediano. Luego tritúrelos con un tenedor hasta obtener la textura deseada. Entre más los triture, más cremoso será el guacamole.

2. Agregue el jalapeño, cilantro, cebolla roja, ajo, sal, pimienta, y el jugo de limón. Revuelva bien y sirva inmediatamente.

3. Si desea refrigerarlo, guárdelo en la nevera en un contenedor hermético. También puede cubrirlo con un pedazo de plástico de cocina o papel film assegurándose de que toque el guacamole. Luego, cubra todo el recipiente con otro pedazo de plástico, de esa forma durará más tiempo fresco sin que se oxide y se vuelva negro.



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