Friday, August 26, 2016

Arroz Atollado


Nunca había escuchado del arroz atollado hasta que lo vi por primera vez hace unos años en uno de los libros de cocina colombiana que tengo en mi casa. Me llamó mucho la atención porque es muy particular debido a la textura tan diferente que tiene a digamos, el arroz con pollo regular que hacemos en Colombia. Fuera de eso, es un arroz al que también se le agrega papa, pollo, cerdo y hasta chorizo.


Tan pronto lo vi me propuse hacerlo, pero la primera vez no pude conseguir la textura "atollada" que tiene, más que todo porque lo hice con arroz de grano largo y porque no le agregué suficiente líquido. La segunda vez que lo hice decidí hacerlo con arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto con el que se suele hacer el risotto y que le da una textura cremosa perfecta. También agregué más líquido y el resultado fue espectacular. Como también hice el hogao como siempre lo hago, con cebolla, ajo, tomate, color y comino, el arroz quedó como con un sabor a tamal colombiano delicioso. Y en serio, no les miento cuando les digo que de verdad me quedó increíble.



Y como ya les he comentado, encontrar buena papa criolla o de buena calidad acá en EE.UU. es algo muy difícil, entonces me toca usar papa criolla congelada, que no es que me guste mucho porque viene pre-cocida y de un tamaño diminuto, pero pues, algo es algo. Si no la encuentran, usen cualquier otra papa amarilla que puedan conseguir. ¡Ah! Y este plato también se puede servir con patacones y rodajas de huevo cocido como acompañantes. Yo no lo hago porque es mucho trabajo, pero si quieren lo pueden hacer.

¡Buen Provecho!





ARROZ ATOLLADO
Click here for English version

Ingredientes
6-8 porciones

Hogao

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 4 tallos de cebolla larga, junca o verde, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tomates medianos picados (aprox. 2½ tazas)
  • 1 cucharada de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de chorizo colombiano o longaniza, cortada en láminas (aprox. 4 chorizos medianos)
  • 2 medias pechugas de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
  • 1½ - 2 lb de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm) (yo prefiero lomo o chuletas de cerdo)
  • ½ lb de papa roja o pastusa, pelada y cortada en rodajas 
  • ½ lb de papa criolla, pelada y cortada en rodajas (si la encuentran pequeña y congelada la pueden cortar a la mitad)
  • 1 lb (aprox. 2 tazas) de arroz arborio (arroz de grano corto)
  • 3 tazas (720 ml) de agua 
  • 3 tazas (720) de caldo de pollo
  • ½ taza (75 gr) de arveja (yo uso congelada)


Opcional 

  • Cilantro picado para decorar
  • Aguacate para acompañar
  • Patacones para acompañar
  • Rodajas de huevo cocida para acompañar


Preparación

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla blanca picada y cocine por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue la cebolla verde picada y el ajo y cocine por otros 2 minutos. Ahora, agregue el tomate picado y cocine por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazone con el color, comino, sal y pimienta. Si nota que el hogao está quedando seco, le puede agregar un poco de agua. Retire del fogón y colóquelo aparte.

2. En una sartén grande y profunda o en una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el chorizo y cocínelo hasta que esté dorado. Retírelo de la sartén y colóquelo aparte dejando la grasa en la sartén.

3. Agregue el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllelas por unos minutos. Ahora, agregue el hogao y revuelva. Luego, agregue las papas y el arroz y vuelva a revolver. Agregue el agua y el caldo de pollo. Si quiere también puede usar solo agua o solo caldo de pollo. Agregue la arveja. Tape la sartén y deje que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por un total de 35-40 minutos.

4. A mitad de cocción, verifique la sazón y sazone con sal al gusto. Adicione el chorizo colombiano. Si nota que el arroz se está secando muy rápido, le puede agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelva a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.

5. Sírvalo inmediatamente. También lo puede acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.

**Nota: También se le puede agregar costilla de cerdo cocinada, aprox. ½ libra.




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    Arroz Atollado (Colombian Sticky Rice)


    I had never heard of arroz atollado (which like many other Colombian recipes doesn't have a direct translation, so the closest would be something like "Colombian sticky rice" or "Colombian risotto") until I saw it  for the first time years ago in one of the Colombian cookbooks that I have at home. It grabbed my attention because it's very unique since the texture is different from say, the regular chicken and rice dish that we make in Colombia. On top of that, it also comes with potatoes, chicken, pork, and even Colombian sausage.


    As soon as I saw it I decided to make it, but I couldn't get the "sticky" texture the first time I made it, mainly because I used a long grain rice and also because I didn't add enough liquid. The second time I made it, I decided to use arborio rice, which is an Italian, short grain rice that is usually used for making risotto and gives you a perfect creamy texture. I also added more liquid and the end result was amazing. And since I also made the hogao (tomato sauce) the way I usually make it with onion, garlic, tomatoes, food coloring and cumin, the rice had a delicious Colombian tamal flavor. And no joke, I'm not lying when I say that it really came out incredible.



    And like I have told you before, finding Colombian yellow or creole potatoes, or at least of good quality, is very difficult here in the US. So, I have to use frozen creole potatoes, and not because I like them, because they come pre-cooked and extremely small, but, beggars can't be choosers. If you can't find them, you can use any other type of yellow potato you can find. Oh! And this dish can also be served with fried green plantain chips and slices of boiled egg. I choose not to do it because that just means extra work for me, but you can if that's something you want to do.

    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    ARROZ ATOLLADO (COLOMBIAN STICKY RICE)

    Ingredients
    6-8 servings

    Hogao (Tomato Sauce)

    • 3 tbsp olive oil
    • ½ white onion, chopped
    • 4 stalks green onion, chopped
    • 2 garlic cloves, finely chopped
    • 5 medium sized tomatoes, chopped (about 2½ cups)
    • 1 tbsp food coloring (Triguisar, Sazón Goya, Bijol or homemade)
    • ¼ tsp ground cumin
    • Salt and pepper to taste

    • 3 tbsp olive oil
    • 1 lb Colombian sausage or kielbasa, sliced (about 4 medium sausages)
    • 2 chicken breast halves cut into 1 inch cubes (about 2.54 cm)
    • 1½ - 2 lb pork meat cut into 1 inch cubes (about 2.54 cm) (I prefer to use sirloin or pork chops)
    • ½ lb red potatoes, peeled and sliced 
    • ½ lb Colombian creole or yellow potatoes, peeled and sliced (if you find them small and frozen you can cut them in half)
    • 1 lb (about 2 cups) arborio rice (short grain rice)
    • 3 cups (720 ml) water
    • 3 cups (720 ml) chicken stock
    • ½ cup (75 g) sweet peas (I use frozen)


    Optional

    • Chopped cilantro for garnishing
    • Avocado as a side dish
    • Fried green plantains as a side dish
    • Slices of boiled egg as a side dish


    Directions


    1. Heat 3 tbsp of olive oil in a medium pan on medium heat. Add the chopped white onion and cook for about 5 minutes or until it's translucent. Add the chopped green onion and the garlic and cook for another 2 minutes. Now, add the chopped tomatoes and cook for about 8 minutes or until the tomatoes are fully cooked. Season with the food coloring, cumin, salt and pepper. If you notice that the hogao is a bit dry, you can add a little bit of water. Remove from the heat and set it aside.

    2. In a large, deep pan or large pot, heat 3 tbsp of olive oil. Add the Colombian sausage and cook until it's golden brown. Remove it from the pan and set it aside leaving the fat drippings in the pan.

    3. Add the chicken and pork meat into that same pan and sear them for a few minutes. Now, add the hogao (tomato sauce) and stir. Then, add the potatoes and the rice and stir again. Now you can add the water and the chicken stock. You can also use just water or just chicken stock. Add the sweet peas. Cover and bring to a boil on high heat. Once it's boiling, reduce the heat to low and cook for about 35-40 minutes total.

    4. Halfway through the cooking process, check for seasoning and add salt to taste. Also, add the Colombian chorizo. If you notice that the rice doesn't have enough liquid, you can add more water. I usually add about 2 more cups (480 ml) of water. Cover once again until the rice is ready. The texture shouldn't be too liquidy or too dry, it has to have a texture similar to oatmeal.

    5. Serve immediately. You can also serve it with chopped cilantro, avocado, fried green plantain chips and slices of boiled egg.

    **Note: You can also add cooked pork ribs, about ½ pound.



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      Friday, August 19, 2016

      Solteritas


      Las solteritas son unas galletas dulces y crocantes de color naranja que se venden en Colombia con una crema dulce de igual color. Por mucho tiempo pensé que la crema era pastelera, pero resulta de que no, que es simplemente una crema de harina dulce que va muy bien con las galletas. Estas galletas se venden por toda parte, pero las he visto más que todo en los parques de barrio o a la salida de los colegios. Y al igual que muchas otras recetas colombianas dulces, son muy, pero muy populares.


      Aunque no lo crean, estas galletas no son colombianas. En realidad se llaman "rosettes", de origen escandinavo, que se espolvorean con azúcar en polvo y que se hacen tradicionalmente durante la época de Navidad. Así solitas son riquísimas, pero en Colombia siempre nos da el alboroto de cambiar las cosas y exagerarlas a nuestro gusto. Entonces usamos la misma receta de las galletas, le agregamos color naranja y después las servimos con la crema, que es bien dulce, para rematar.


      El molde para hacerlas es bien barato y lo pueden comprar en muchas tiendas que venden productos de pastelería, o por Internet, que es como lo compré yo. Y cuando las hagan, tengan mucha paciencia porque la vaina tiene su truquito. Pero después de hacer unas 5 o 6, ya le van cogiendo el tiro.

      ¡Buen Provecho!






      SOLTERITAS 
      Click here for English version

      Ingredientes
      30-40 galletas


      Mezcla Para Las Galletas


      • 2 huevos grandes
      • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
      • 1 pizca de sal
      • 1¼ taza (175 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
      • 1 taza (240 ml) de leche entera
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla
      • Color naranja para respostería, al gusto


        Mezcla Para La Crema


        • 1½ taza (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
        • 2¼ tazas (540 ml) de agua, divididas
        • 1 cucharadita de extracto de vainilla o de banano
        • Color naranja para respostería, al gusto
        • 1 taza (200 gr) de azúcar blanca granulada 
        • 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal


        • Aceite para freir (vegetal, maíz, canola, girasol, etc.)
        • Leche condensada azucarada (opcional)

        Preparación

        1. Para hacer las galletas, bata los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente grande. No bata demasiado para evitar que le salgan burbujas grandes a las galletas.

        2. Agregue el resto de los ingredientes para las galletas y revuelva hasta que queden bien incorporados. La cantidad de color que use depende de qué tan intenso quiere que sea. Tape la mezcla con plástico de cocina y guárdela en la nevera de un día para otro. Al otro día, revuelva bien la mezcla antes de freir las galletas.

        3. Para hacer la crema dulce, tamice la harina en un contenedor mediano y lentamente agréguele 1¼ taza (300 ml) de agua. Ahora, agregue el extracto de vainilla o de banano y el color naranja. Nuevamente, la cantidad de color depende de qué tan intenso quiere que quede el color de la crema. Revuelva hasta que todo quede bien incorporado y coloque la mezcla aparte.

        4. Ahora, hierva 1 taza (240 ml) de agua a fuego alto, luego agregue el azúcar, reduzca a fuego medio bajo y revuelva hasta que se disuelva. 

        5. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue la mezcla de harina poco a poco y revuelva hasta que quede una crema suave y gruesa. Retírela del fogón y déjela enfriar completamente.

        6. Pre-caliente el aceite a 350ºF (180ºC). Sumerja el molde de las galletas en el aceite por unos 30-60 segundos para que se caliente. Ligeramente remueva el exceso de aceite sobre papel de cocina y luego sumérjalo en la mezcla para las galletas. Trate de que la mezcla no se pase del molde. Ahora, sumerja el molde con la mezcla en el aceite caliente y deje freir por unos 30 segundos. Si después de ese tiempo la mezcla no se despega del molde por sí sola, la puede despegar con la ayuda de un cuchillo. Fría cada galleta por unos 2 minutos, luego escúrralas boca abajo sobre papel de cocina y déjelas enfriar completamente. 

        7. Para armar las galletas, unte cada una con una o dos cucharadas de la crema dulce y un poco de leche condensada.




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          Solteritas (Colombian Rosettes)


          Solteritas, which I guess would translate to "young or little single ladies" (???), are sweet, crunchy, orange cookies that are sold in Colombia with a sweet cream of the same color. For the longest time I thought that it was pastry cream, but it turns out that it's simply a sweet cream made out of flour that goes really well with the cookies. These cookies are sold everywhere, but I have seen them mostly sold at neighborhood parks and at school entrances. And just like many other sweet Colombian recipes, they are very, very popular.


          Believe it or not, these cookies are not Colombian. In fact, they're called "rosettes", which are Scandinavian cookies that are covered with powdered sugar and are traditionally made during Christmas. They're delicious when eaten all by themselves, but in Colombia we always have to change and exaggerate things to our own taste. So, we use the traditional recipe to make the cookies, we add the orange coloring and then to top it off, we serve them with a very sweet cream.


          The rosette iron mold is not that expensive and you can find it at most stores where baking gadgets are sold or even online, which is where I found mine. And just be really patient when you make them because they can be tricky. But after you make about 5 or 6, you will get the hang of it.

          ¡Buen Provecho!





          Printable Recipe

          SOLTERITAS (COLOMBIAN ROSETTES)

          Ingredients
          30-40 cookies

          Cookie Batter

          • 2 large eggs
          • 1 tbsp white granulated sugar
          • A pinch salt
          • 1¼ cup (175 g) all purpose flour
          • 1 cup (240 ml) whole milk
          • 1 tsp vanilla extract
          • Orange food coloring, to taste

          Sweet Cream Batter

          • 1½ cup (210 g) all purpose flour
          • 2¼ cups (540 ml) water, divided
          • 1 tsp vanilla or banana extract
          • Orange food coloring, to taste
          • 1 cup (200 g) white granulated sugar
          • 2 tbsp melted butter or vegetable oil


          • Oil for frying (vegetable, corn, canola, sunflower, etc.)
          • Sweetened condensed milk (optional)

          Directions

          1. To make the cookies, beat the eggs with the sugar and salt in a large bowl. Do not overbeat so the cookies don't bubble up too much while frying.

          2. Add the rest of the cookie ingredients until they're well incorporated. The amount of food coloring depends on how orange you want the cookies to be. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight. The next day, stir the batter once again before frying the cookies.

          3. To make the sweet cream, sift the flour into a medium bowl and mix it with 1¼ cup (300 ml) water. Add the vanilla or banana extract and the food coloring. Again, the amount of food coloring depends on how orange you want the cream to be. Mix until everything is well combined and set aside. 

          4. Now, boil 1 cup (240 ml) of water on high heat, then add the sugar, reduce the heat to medium low and stir until it dissolves. 

          5. When the sugar  has dissolved, slowly add the flour mixture and stir until you end up with a thick, smooth cream. Remove from the heat and let it cool completely. 

          6. Pre-heat the oil at 350ºF (180ºC). Dip the rosette iron in the oil for about 30-60 seconds to warm it up. Lightly blot off the excess oil on paper towels and then dip it in the cookie batter. Do not let the batter go over the sides of the iron. Now, dip the iron with the batter in the hot oil and let leave it there for about 30 seconds. If after that time the batter does not come off the iron by itself, you can pull it off with the help of a knife. Fry each cookie for about 2 minutes, then let drain upside down on paper towels and let them cool completely. 

          7. To assemble the cookies, spread about 1 or 2 tbsp of cream on each one and drizzle with condensed milk.



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            Friday, August 12, 2016

            Postre de Milo


            ¿Alguna vez han escuchado del Milo? Si no, entonces probablemente es porque no han vivido en Latinoamérica, Australia, e incluso, Asia, donde es extremamente popular. El Milo es un polvo con sabor a chocolate que se mezcla más que todo con leche para hacer una deliciosa bebida. Es medio parecido al Nesquick, pero... a la vez no. La bebida en polvo es tan popular en Colombia que también se usa para hacer la receta del día de hoy, postre de Milo.



            El  postre de Milo es uno de los postres más fáciles que pueden hacer porque no se necesita de un horno para hacerlo, solo tienen que refrigerarlo para que cuaje y eso es todo. Y existen dos motivos por los cuales la gente que vive fuera de Colombia no lo preparan. Por una parte porque no pueden encontrar el Milo donde viven, como yo, que lo he visto muy de vez en cuando en las tiendas latinas donde vivo, y por esa razón me toca pedirle a mi mamá que me traiga una latica pequeña cuando viene de Colombia.



            Y la otra razón es porque la mayoría de recetas dicen que se necesita hacer con galletas Ducales, que son unas galletas horneadas y mantequilludas, también, muy populares en Colombia. Dicho esto, estoy más que convencida, que al igual que el refajo, esta es otra estrategia de mercadeo genial para que la gente compre las galletas Ducales solo para hacer este postre. Pero la verdad es que se puede hacer con cualquier marca de galletas horneadas, hechas con mantequilla, y que tengan un sabor neutral, como por ejemplo las Ritz, Club, o incluso las galletas que se sirven en las bandejas de queso. También se puede hacer con galletas de té, que aunque no contienen mucha mantequilla, funcionan muy bien para hacer este postre.

            ¡Buen Provecho!




            Receta Para Imprimir


            POSTRE DE MILO

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            Ingredientes
            12-15 porciones
            • 1 lata (14 oz) de leche condensada
            • 2 tazas (480 ml) de crema para batir o crema de leche
            • 1 taza (240 ml) de leche entera regular
            • 3 cucharadas de fécula de maíz
            • Galletas Ducales o cualquier tipo de galleta horneada y con mantequilla que tenga un sabor neutro
            • Milo (la cantidad que desee)

            Preparación

            1. En una olla mediana, caliente la leche condensada con la crema de leche a fuego medio. Revuelva hasta que estén bien mezcladas.

            2. Mientras tanto, mezcle la leche con la fécula de maíz en un contenedor pequeño y agréguesela a la olla. Revuelva bien y deje cocinando por unos minutos hasta que hierva. Retire la mezcla de la estufa una vez esté espesa.

            3. Coloque una capa de galletas en el fondo de la refractaria. Luego vierta una capa de la mezcla de leche sobre las galletas y espolvoree la mezcla con Milo. La cantidad de Milo depende del gusto de cada persona. Continúe este proceso hasta que se termine la mezcla de leches, asegurándose de terminar con una capa de Milo.

            4. Cubra el postre con plástico de cocina o papel film y refrigérelo de un día para otro para que la leche cuaje y el postre quede firme antes de servirlo.

            **Nota: 
            El tamaño de la refractaria o molde no tiene importancia, solo tenga en cuenta que entre más pequeño sea, el postre quedará con más capas. Si la refractaria es bastante grande, el postre quedará más delgado. También puede usar varios moldes pequeños.





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              Milo Dessert


              Have you ever heard of Milo? If not, then it's probably because you haven't lived in Latin America, Australia or even Asia, where it's extremely popular. Milo is a chocolate flavored powder that is usually mixed with milk to make an incredibly chocolate drink. Kind of similar to Nesquick but... not really. This powder drink is so popular in Colombia that it's also used for making today's recipe, Milo dessert or postre de Milo.



              Postre de Milo is one of the easiest desserts you will make because you don't need an oven to make it, just place it in the refrigerator so it can set and you're pretty much done. And there are two reasons why people living outside of Colombia don't tend to make it. For one, they can't get find Milo where they're live, like me, where I have seen it every once in a while in the Latin grocery stores where I live, but it's rare find, so that's why I usually end up asking my mom to bring me a small container from Colombia.


              And the other reason is because most recipes say that it needs to be made with Ducales, which are baked, buttery crackers, also, very popular in Colombia. Having said that, I'm more than convinced that, just like refajo, this is another genius marketing ploy to get people to buy Ducales in order to make this dessert. But the truth is, you can make it with any neutral flavored buttery cracker you can find, like Ritz, Club or even the buttercrisps that are served on cheese party platters. You can also use tea biscuits, and even though they're not buttery, they work really well in this dessert.

              ¡Buen Provecho!





              Printable Recipe

              MILO DESSERT

              Ingredients
              12-15 servings
              • 1 can (14 oz) sweetened condensed milk
              • 2 cups (480 ml) whipping cream or heavy cream
              • 1 cup (240 ml) regular whole milk 
              • 3 tbsp cornstarch
              • Ducales crackers or any baked, buttery cracker with a neutral flavor
              • Milo (as much as you would like)

              Directions

              1. In a medium pot, heat the condensed milk and heavy cream on medium heat. Stir until they're well blended.

              2. In the meantime, mix the whole milk with the cornstarch in a small bowl and add it to the pot. Mix well and simmer for a few minutes until it comes to a boil. Remove from the stove once the mixture has thickened.

              3. Place a layer of crackers at the bottom of the baking dish. Then, pour one layer of the milk mixture over the crackers, followed by a layer of Milo. The amount of Milo sprinkled on top of the mixture depends on each person's taste. Continue with this process until you run out of the milk mixture, making sure you finish with a layer of Milo.

              4. Cover the dessert with plastic wrap and refrigerate it overnight so the milk can set before serving.

              **Note: The size of the baking dish is not important, just keep in mind that the smaller the baking dish, the more layers you will end up with. If using a large baking dish, the dessert will be a lot thinner. You can also use individual ramekins.



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                Friday, August 5, 2016

                Paletas de Arequipe (Dulce de Leche)


                Cuando era niña en Colombia mi abuela vendía paletas caseras desde su casa cuando vivía a todo el frente de una escuela católica de niñas. Cada vez que se terminaba la jornada las niñas tocaban la puerta para comprar paletas porque eran deliciosas ya que las hacía con jugo de frutas naturales. Unos de los sabores más populares eran las de mora y guayaba. Pero a mí me gustaban mucho las paletas de coco porque les ponía pedacitos de bocadillo o pasta de guayaba. ¡Quedaban deliciosas!



                Fuera de hacer cholados y raspados en mi casa durante el verano, también me gusta hacer bastantes paletas. Unas de mis favoritas son definitivamente las de arequipe o dulce de leche, sobre todo cuando las hago con crema para batir, aunque es más difícil que se pongan firmes con la cantidad de grasa que llevan. Pero si quieren que les queden más firmes, solo tienen que reemplazar la crema para batir o crema de leche con leche entera o leche de 2% que contiene menos grasa. Así también quedan deliciosas y perfectas para disfrutar durante un día caluroso de verano.





                ¡Buen Provecho!






                PALETAS DE AREQUIPE (DULCE DE LECHE)
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                Ingredientes
                10-12 paletas


                • 1 lata (13 oz) de arequipe o dulce de leche
                • ½ taza (120 ml) de crema para batir o crema de leche
                • ½ taza (120 ml) de leche entera regular

                Preparación

                1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licúelos hasta obtener una mezcla homogénea.

                2. Vierta la mezcla en los moldes para paletas y congele las paletas hasta que queden firmes, por lo menos 4 horas.

                **Nota: Si quiere que las paletas queden más firmes, reemplace la cantidad de crema para batir con leche entera regular o leche de 2% que contiene menos grasa.



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