Friday, February 5, 2016

Galletas Para San Valentín


¿Ya pensaron qué van a regalar este día de San Valentín? Yo tampoco. Pero casi siempre no lo celebro con regalos, sino con postres o galletas. Después de haber celebrado Navidad en diciembre y luego mi aniversario de bodas en enero, no me quedan ganas de salir a comprar más regalos, pero las ganas de hornear algo nunca se me quitan.



La receta para las galletas de azúcar la compartí en diciembre y si quieren la pueden usar para hacer y decorar estas galletas de corazones. Es más, está altamente recomendada (por mí) porque son definitivamente las mejores galletas que hay, sin lugar a duda. Lo mismo con el glaseado o glasé real, la receta que tengo en el blog es una de las más prácticas y fáciles de preparar.



Fuera de esos dos ingredientes, solo necesitan una manga pastelera y una boquilla #2 o #3 o una bolsa pequeña para empacar sánduches para decorar las galletas.

¡Buen Provecho!






GALLETAS PARA SAN VALENTÍN
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Ingredientes

  • Galletas cortadas en forma de corazón
  • Royal icing o glaseado real de consistencia para relleno (flooding) de dos colores diferentes (Ej.: blanco y rosado)
  • Mangas pasteleras
  • Boquillas #2 o #3
  • Scribe tool (aguja gruesa) o palillo de dientes

Preparación

1. Coloque las boquillas en las mangas pasteleras y luego vierta el glaseado en cada manga.

2. Decoración #1: Trace cada galleta de corazón con el glaseado dejando más o menos ¼ de pulgada (6 mm) entre el borde y el glaseado. Rellene el corazón completamente con el glaseado y luego cubra los espacios con la aguja o el palillo de dientes. Sacuda la galleta ligeramente para que el glaseado se asiente y déjela secar por varias horas.

3. Decoración #2: Tan pronto rellene el corazón con el glaseado, coloque varios puntos pequeños con un glaseado de color diferente sobre toda la galleta. Déjela secar por varias horas.

4. Decoración #3: Tan pronto rellene el corazón con el glaseado coloque varios puntos pequeños con un glaseado de color diferente en el borde del relleno y alrededor del corazón. Luego arrastre cada punto con la aguja o palillo de dientes para formarlos en corazón. Deje secar la galleta por varias horas.




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Valentine's Day Cookies


Do you already know what gifts you're going to give this Valentine's Day? Me neither. But I almost never celebrate it with gifts but with desserts or cookies. After having celebrated Christmas in December and then my wedding anniversary in January, I don't feel like buying more gifts, but the need to bake something never goes away.



I shared with you the recipe for making sugar cookies last December and if you want, you can use it to make and decorate these heart shaped cookies. In fact, it is highly recommended (by me) because they're definitely the best cookies around, without a doubt. The same goes for the royal icing, the recipe I have on the blog is one of the most practical and easiest to make.



Besides those two ingredients, all you need is a pastry bag and a #2 or #3 tip or a small sandwich bag to decorate these cookies.

¡Buen Provecho!







VALENTINE'S DAY COOKIES

Ingredients
  • Cookies cut out into heart shapes
  • Flooding consistency royal icing in two contrasting colors (Ex.: white and pink)
  • Pastry bags
  • Decorating tips #2 o #3
  • Scribe tool or toothpick

Directions

1. Place the decorating tips inside the pastry bag and pour the royal icing inside each bag.

2. Decoration idea #1: Outline each heart cookie with the royal icing leaving a small space of about ¼ inch (6 mm) between the edge of the cookie and the icing. Fill each cookie completely with royal icing and cover the spaces with the scribe tool or toothpick. Shake gently and let it dry for several hours.

3. Decoration idea #2: As soon as you fill out the heart with royal icing, place several small dots on top of it with royal icing of a contrasting color. Let it dry for several hours.

4. Decoration idea #3As soon as you fill out the heart with royal icing, place several small dots on the edge of the icing and around the heart. Then, drag each dot with a scribe tool or toothpick to shape each one into a small heart. Let the cookie dry for several hours.



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Friday, January 29, 2016

Royal Icing (Glaseado Real)


No hay mucho qué decir sobre el royal icing o glaseado real, solo que se necesita mezclar muchísima azúcar en polvo con un poco de agua y un ingrediente para darle la textura como claras de huevo o mi producto favorito, el merengue en polvo. Como no soy muy amante de la comida dulce, no suelo decorar las galletas con glaseado, pero sí lo hago de vez en cuando porque sé que a mi esposo, y sobre todo a mi sobrina, les encanta.



La receta que les estoy compartiendo hoy es una adaptación de la receta que encontré en la página de Haniela's, que es mi página de galletas favorita. Y digo adaptación porque no uso agua tibia, tampoco le agrego el cremo tártaro para darle estabilidad debido a que el merengue en polvo que usualmente uso (Wilton) ya contiene cierta cantidad, y porque le agrego sabor al producto final, por lo general extracto de vainilla. De resto, es esa misma receta, aunque se parece muchísimo a las otras que he usado, sobre todo al famoso glaseado de la marca Wilton.

Personalmente no les recomiendo hacerlo con claras de huevo debido a que el usar huevos crudos puede causar problemas de salud. Sin embargo, en la parte de abajo les indico cómo lo pueden hacer de esta manera.



Como la receta indica que se use menos agua, la textura es menos firme que la textura espesa regular. La razón es porque para mí es mucho más práctico usarlo de esta manera que tener que suavizar un glaseado que ya está súper firme. Así que, si quieren una textura súper espesa para luego diluirla con agua, les recomiendo usar menos agua para mezclar con el merengue en polvo. Ya verán que esta es una receta muy fácil de preparar y que tiene muy buen sabor.

¡Buen Provecho!






ROYAL ICING (GLASEADO REAL)
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Ingredientes
Aprox. 5 tazas

½ - ¾  taza (120 ml - 180 ml) de agua (usar menos si quiere una consistencia más espesa)
5            cucharadas de merengue en polvo
2            libras (907 gr) de azúcar en polvo o azúcar glas
½          cucharadita de sabor (extracto de vainilla, coco, menta, almendra) (opcional)
              Color (opcional)
              Vinagre blanco


Preparación

1. Limpie bien el recipiente y el batidor con un pedazo de papel de cocina mojado con un poco de vinagre blanco. Esto les quitará cualquier tipo de grasa que puedan tener.


2. Bata bien el agua con el merengue en un recipiente grande hasta que se disuelva bien y quede espumoso.

3. Agregue el azúcar en polvo y bata a velocidad baja por unos 10 minutos. Raspe el interior del recipiente para incorporar todo el azúcar.

4. Agregue el sabor de su preferencia y bata para incorporarlo.

5. Coloque el glaseado en un contenedor hermético, cúbralo con papel film o plástico de cocina y tápelo bien. Se puede guardar a temperatura ambiente por 2 semanas y hasta por 1 mes si se guarda en el refrigerador.

6. Antes de decorar agregue el color de su preferencia y mézclelo bien hasta obtener el color que desee.


Glaseado Hecho Con Claras de Huevo (no recomendable)

2   claras de huevo grandes
2   cucharaditas de jugo de limón 
3   tazas (330 gr) de azúcar en polvo o azúcar glas



Consistencia
  • Use menos agua al mezclar el merengue en polvo para obtener una consistencia firme.
  • Una vez hecho, agregue un poco de agua (más o menos ½ cucharadita a la vez) para obtener una consistencia más suave. 
  • Una vez hecho, agregue más azúcar en polvo para que el glaseado quede más firme.
  • Consistencia media es cuando al cortar el glaseado con un cuchillo o palillo, la línea trazada se desaparece en aprox. 20 segundos. 
  • Consistencia para relleno (flooding) es cuando al cortar el glaseado con un cuchillo o palillo, la línea trazada se desaparece en aprox. 10-15 segundos.




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Royal Icing


There's not much to say about royal icing, only that you need to mix lots and lots of powdered sugar with a little bit of water and an additional ingredient to give it texture, like egg whites or my favorite product, meringue powder. Since I'm not a big fan of sweets, I don't usually like to decorate my cookies with royal icing, but I do it every now and then because I know my husband, and especially my niece, really love it.



The recipe I'm sharing today is an adaptation of the recipe I found on the Haniela's website, which is my favorite cookie website. And I say adaptation because I'm not using warm water, I'm also not using cream of tartar since the meringue powder I usually use (Wilton) already has a small amount and because I also add some kind of flavoring to the final product, usually vanilla extract. Besides that, it's the same recipe, even though it's extremely similar to the other recipes I have used, especially the Wilton royal icing recipe.

I personally don't recommend making it with raw egg whites since using raw eggs can be a big risk to health problems. However, I did leave out instructions below on how to you can make it this way.



Since it calls for more water than you would usually need, the texture will be less firm than the usual stiff texture. The reason is because it's more practical for me to use it that way than to thin out a big glob of stiff royal icing. So, if you want a super stiff royal icing so you can water it down later with a bit of water, I recommend you use less water to mix the meringue powder. You'll see that it's a very easy recipe to make and that it has great flavor.

¡Buen Provecho!







ROYAL ICING

Ingredients
About 5 cups 


½ - ¾  cup (120 ml - 180 ml) water (use less if you want a firmer consistency)
5            tbsp meringue powder
2            lb (907 g) powdered sugar
½          tsp extract or flavoring (vanilla extract, coconut, peppermint, almond) (optional)
              Color (optional)
              White vinegar


Directions

1. Clean your mixing bowl and paddle really well with a paper towel dipped in some vinegar. This will get rid off any grease they may have.


2. Whisk the water and the meringue powder really well until it dissolves and it gets foamy.

3. Add the powdered sugar and mix on low speed for about 10 minutes. Scrape the inside of your bowl to make sure all the sugar is well incorporated.

4. Add the flavoring of your choice and mix again to incorporate it.

5. Pour your royal icing into an airtight container, cover it with plastic wrap and then cover it with the lid. It will keep fresh for about 2 weeks at room temperature or up to 1 month if stored in the refrigerator.

6. Before decorating, you can add the color of your choice. Mix it well until you obtain the color that you want.


Royal Icing Using Egg Whites (not recommended)

2   large egg whites
2   tsp lemon juice
3   cups (330 g) powdered sugar


Consistency


  • Use less water when mixing the meringue powder to obtain a thick, firm consistency.
  • Once made, add a little bit of water (about ½ tsp at a time) to obtain a softer consistency. 
  • Once made, add more powdered sugar if you want your royal icing to be firmer.
  • Medium consistency is when you cut the royal icing with a knife or a toothpick and the traced line disappears after about 20 seconds. 
  • Flooding consistency is when you cut the royal icing with a knife or a toothpick and the traced line disappears after about 10-15 seconds. 



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Saturday, January 23, 2016

Salmón Glaseado Con Salsa de Arce


Ahora que estamos empezando con un nuevo año, muchos de nosotros estamos tratando de comer más saludable. Por lo menos durante las primeras semanas como para no sentirnos tan mal de haber comido cosas poco saludables el año anterior. Pero comer saludable no quiere decir que tenemos que comer comida sin sabor y desagradable. Por eso hoy quiero compartir con ustedes una forma deliciosa para cocinar salmón y todo está en la marinada.


El salmón nunca fue uno de mis pescados favoritos y estoy segura que era porque me dieron a probar salmones que estaban mal preparados, demasiado secos o sin ningún tipo de sazón. Luego cuando me obsesioné con el sushi y de los rollitos preparados con salmón, me enamoré completamente con este tipo de pescado.


Fuera de la comida colombiana, la comida oriental es una de mis favoritas y es por eso que me encanta la marinada que usamos en esta receta. La salsa de soya y el jengibre le inyectan un sabor increíble a este plato sin necesidad de agregarle ningún tipo de grasa innecesaria.

¡Buen Provecho!






SALMÓN GLASEADO CON SALSA DE ARCE
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Ingredientes
2 porciones

Marinada

½   taza (120 ml) de jarabe de arce (maple)
¼   taza (60 ml) de salsa de soya baja en sodio
3     dientes de ajo, finamente picados
½   cucharadita de jengibre rallado o 1/8 cucharadita de jengibre molido
        Sal y pimienta al gusto (si lo cree necesario)
        

2   filetes de salmón de aprox. 6 onzas cada uno
1   cucharada de fécula de maíz o Maizena
1   cucharada de agua
     Semillas de ajonjolí al gusto (opcional)


Preparación

1. En un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes de la marinada. Aunque la salsa de soya le da bastante sabor al salmón, le puede agregar sal y pimienta al gusto si lo cree necesario.

2. Coloque la marinada en una bolsa de plástico resellable y agregue los filetes de salmón. Refrigere por 30 minutos.

3. Pre caliente el horno a 400ºF (204ºC). 

4. Saque los filetes de salmón del refrigerador, colóquelos en un molde de hornear cubierto con papel aluminio antiadherente y báñelos con 1-2 cucharadas de marinada. (Si no tiene papel aluminio antiadherente, puede usar papel aluminio regular y rocearlo con un poco de aceite de oliva). Déjelos reposar por unos 15-20 minutos.  

5. Hornee el salmón por 10 minutos. Báñelos de nuevo con 1-2 cucharadas de marinada y hornee por 10 minutos más.

6. Mientras el salmón está en el horno, cocine el resto de la marinada en una olla pequeña por 5 minutos a fuego bajo. Luego, disuelva la fécula de maíz en el agua y agréguela a la salsa. Siga cocinando hasta que la salsa espese.

7. Sirva los filetes de salmón con un poco de salsa por encima y espolvoree semillas de ajonjolí como decoración.




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Maple Glazed Salmon


Now that we're starting a new year, many of us are trying to eat a little bit healthier. At least during the first few weeks so we don't feel guilty about all the unhealthy stuff we ate the previous year. But eating healthy does not mean that we have to eat unpleasant food without any flavor. That's why today I want to share with all of you a delicious way to make salmon, and it's all in the marinade.


Salmon was never a favorite fish of mine and I'm sure it was because I was always given salmon that wasn't made well, they were too dry or had no seasoning at all. Then, when I became obssessed with sushi and the rolls made with salmon, I completely fell in love with this type of fish.


Besides Colombian food, Oriental food is one of my favorites, so that's why I love the marinade we're using in this recipe. The soy sauce and ginger give this dish an incredible flavor without having to add any kind of unnecessary fat.

¡Buen Provecho!







MAPLE GLAZED SALMON

Ingredients
2 servings

Marinade

½   cup (120 ml) maple syrup
¼   cup (60 ml) reduced sodium soy sauce
3     garlic cloves, finely chopped
½   tsp grated ginger or 1/8 tsp ground ginger
        Salt and pepper to taste (if necessary)
        

2   salmon fillets, about 6 ounces each
1   tbsp cornstarch
1   tbsp water
     Sesame seeds to taste (optional)


Directions

1. In a small bowl, mix all the ingredients for the marinade. Even though the soy sauce adds a lot of flavor, you can add salt and pepper to taste if you think it's necessary.

2. Place the marinade in a resealable plastic bag and add the salmon. Refrigerate for 30 minutes.

3. Pre-heat the oven at 400ºF (204ºC). 

4. Take the fillets out of the refrigerator, place them in a baking dish lined with non-stick aluminum foil and baste them with 1-2 tbsp of the marinade. (If you don't have non-stick aluminum foil, you can use regular aluminum foil sprayed with a little bit of olive oil). Let them rest for 15-20 minutes.  

5. Bake the salmon for 10 minutes. Baste them again with 1-2 tbsp of the marinade and bake for 10 more minutes.

6. While the salmon is in the oven, simmer the marinade in a small saucepan for 5 minutes on low heat. Then, dissolve the cornstarch in the water and add it to the sauce. Keep simmering until it thickens.

7. Serve the salmon with a little bit of sauce on top and sprinkle with the sesame seeds for garnishing.



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Friday, January 1, 2016

Aderezos Saludables


Cada año en enero, después de las fiestas decembrinas, trato de colocar algunas recetas saludables para tratar de coger el rumbo correcto y comer más saludable que como comimos el mes anterior. No solo se siente uno mejor, pero también se aprenden formas nuevas de preparar las comidas sin todas esas calorías. Lo chistoso es que casi todos mis seguidores siempre me piden las recetas grasosas y pesadas que se encuentran en Colombia. Solo uno que otro me pide recetas saludables muy de vez en cuando.


Así que, si están tratando de comer más saludable este año, como todos nosotros, estos aderezos bajos en calorías les van a servir muchísimo. Están hechos con ingredientes muy naturales y le van a agregar mucho sabor a las ensaladas sin esas calorías tan pesadas. Sí tengo que decir que yo adoooro comer mis ensaladas con aderezos regulares, así que por lo general hago los míos sin los ingredientes bajos en calorías y bajos en grasa, y solo le agrego una cantidad más mermada a mi comida.


Sin embargo, si ustedes quieren ser más estrictos y no quieren consumir más calorías de las que necesitan, estas recetas son una gran alternativa.

¡Buen Provecho!






ADEREZOS SALUDABLES


Vinagreta Básica
Las porciones varían

3   partes de aceite de oliva
1   parte de ácido (jugo de limón o vinagre)
     Sal y pimienta al gusto



Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente o vaso y guarde la vinagreta en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar fresco hasta 2 semanas.



Aderezo Ranchero
1½ taza (360 ml)

½     taza de suero de leche o sustituto
¾     de taza (250 gr) de yogurt griego sin grasa
1        cucharada de perjejil seco
1/8   cucharadita de eneldo seco
1       cucharada de cebollines secos
½     cucharadita de cebolla en polvo
¼     cucharadita de ajo en polvo
1       cucharadita de jugo de limón amarillo
         Sal y pimiena al gusto


Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente o vaso y guarde el aderezo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar fresco hasta 2 semanas.




Aderezo de Frutos Rojos
2 tazas (480 ml)

1      taza (125 gr) de frutos rojos (frambuesas, fresas, moras)
½   taza (120 ml) de vinagre balsámico
¼   taza (60 ml) de aceite de oliva
1     cucharada de miel
       Sal al gusto

Preparación

1. Licúe todos los ingredientes en una licuadora y guarde el aderezo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar fresco hasta 2 semanas.




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