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Tres Leches Cake! // ¡Torta Tres Leches!

Colombian Chicken Stew

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People who live or who have lived in Colombia know very well that any type of stew is welcome at any time of day and place. Stews are the type of food that we eat the most in Colombia, especially at lunch time and we always serve them with a side of white rice and avocado. Every now and then we also serve it with a side salad but that's only to not feel bad for the amount of potatoes and cassava that it has.

Again, I have to be honest with you guys and confess that stews have never been my favorite food, particularly if they have chicken or hen. I don't know if it's because we ate them almost every day for lunch when I was a kid of if it's because I have never liked the tasted of boiled chicken, I really don't know what my deal is. Regardless, the point is my husband loves them because they remind him of Colombia and therefore, I had to learn how to make a really good chicken stew so we can enjoy it at home.

The best way to get me to eat a nice plate of chicken stew is to make it with a good sauce that has lots of flavor and seasoning. To give it that delicious flavor I always make it with onions and tomatoes as the base and then I add a couple of aliños (seasoning) cubes to the pot before covering it. The result is a great dish that makes you want to go for seconds and it still leaves you wanting more. This, coming from me who is not a big fan of this type of food. =)

¡Buen Provecho!

Printable Recipe 

COLOMBIAN CHICKEN STEW

Ingredients

4 servings

Sauce

2     medium tomatoes, coarsely chopped
½   white onion, coarsely chopped
2     cloves garlic, finely chopped
1     chicken bouillon
1     envelope Sazón Goya with Achiote or Azafran
½   cup water

Stew

8     pieces of chicken (4 legs and 4 thighs)
1     tbsp olive oil
4     medium russet potatoes, cut into quarters
4     medium pieces of cassava
3     cups water (or more if needed)
2     cubes of Colombian aliños
      Salt and pepper to taste
       Chopped cilantro to taste for garnishing

Directions

1. Put all of the ingredients for the sauce in a blender and blend until smooth, then set aside.

2. Season chicken with salt and pepper, skin side first.

3. Heat oil in a large pot or dutch oven at medium high heat. Add chicken skin side down and season again on the opposite side. Brown for about 4-5 minutes on each side.

4. Add potatoes, cassava, tomato sauce, water and aliños and stir well. Bring to a boil, cover, lower heat to medium low and cook for 30-35 minutes or until potatoes and cassava are cooked through.

5. Once cooked, taste for seasoning and add more salt if needed. Garnish with chopped cilantro and serve with white rice and avocado.

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Sudado de Pollo Colombiano

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Las personas que ya viven en Colombia o han vivido en Colombia saben muy bien que cualquier tipo de sudado es bienvenido a cualquier hora y en cualquier lugar. Los sudados son los platos que más comemos los colombianos especialmente a la hora del almuerzo y siempre los acompañamos con arroz blanco y aguacate. De vez en cuando también se sirve con una ensaladita como para no sentirnos mal por la cantidad de papa y yuca que contiene.

Nuevamente tengo que ser sincera con ustedes y admitir que los sudados nunca han sido mis platos favoritos, aún más si son hechos con pollo o gallina. La verdad es que no sé si es porque de niña los comíamos casi todos los días al almuerzo o si de pronto es porque el sabor del pollo cocinado nunca me ha llamado la atención, no sé cuál será la vaina. El caso es que a mi esposo le fascinan porque le recuerdan mucho a Colombia y por ende aprendí a hacer un buen sudado de pollo para poderlo disfrutar en casa.

La mejor forma para yo poderme comer un buen plato de sudado de pollo es hacerlo con una salsa bien hecha, con bastante sabor y sazón. Para darle ese sabor delicioso siempre hago mi salsa con cebolla y tomate como la base y luego le agrego un par de cubitos de aliños a la olla antes de taparla. El resultado es para uno servirse dos platos y quedar con ganas de más. Y lo digo yo que no soy fanática de este tipo de sudado. =)

¡Buen Provecho!

Receta Para Imprimir

SUDADO DE POLLO COLOMBIANO

Ingredientes
4 porciones

Salsa

2     tomates medianos cortados en trozos
½   cebolla blanca cortada en trozos
2     dientes de ajo finamente picados
1     cubito de caldo de pollo
1     sobre de Sazón Goya con Achiote o Azafran
½   taza de agua

Sudado

8    pedazos de pollo (4 perniles y 4 muslos)
1    cucharada de aceite de oliva
4    papas pardas medianas cortadas en cuartos
4    pedazos medianos de yuca
3    tazas de agua (o más si es necesario)
2   cubos de aliños colombianos
     Sal y pimienta al gusto
     Cilantro picado para adornar


Preparación

1. Coloque todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúe bien hasta que queden bien integrados. Colóquela aparte.

2. Sazone el pollo por el lado de la piel/cuero con sal y pimienta.

3. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Agregue el pollo con la piel/cuero hacia abajo y luego sazone de nuevo por el lado opuesto. Dore por unos 4-5 minutos por cada lado.

4. Agregue las papas, yuca, salsa de tomate, agua, y aliños y revuelva bien. Deje que hiera, tape la olla, reduzca el fuego a medio bajo y cocine por 30-35 minutos o hasta que las papas y la yuca estén blandas.

5. Cuando el sudado esté listo, pruébelo antes de servir y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Adorne con el cilantro picada y acompáñelo con arroz blanco y aguacate.

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Colombian Chicken Stew! // ¡Sudado de Pollo Colombiano!

Arequipe Turnovers (Dulce de Leche)

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Besides the obleas with arequipe (wafers filled with dulce de leche), another really popular dessert in Colombia is arequipe turnovers. Come to think of it, turnovers are very popular in Colombia no matter what they are filled with, guava, arequipe, beef, chicken, ham, cheese, pineapple, ham with cheese and pineapple (Hawaiian style), the list goes on and on. 

I have to say that I really love the taste of the puff pastry with the arequipe but making these pasteles, I have to be honest, it's not my favorite thing to do because they always explode. Arequipe has a tendency to burst right through the seams and it almost always makes its way out of the puff pastry and into the baking sheet for some reason. If I make six pasteles, five of them will always explode, and I have tried everything like sealing the seams really well, filling them with less arequipe, baking at a lower temperature and this time I tried adding one egg yolk to the arequipe which I read is a trick used in Mexico but no, that didn't work either. The good thing is, most of the filling doesn't come out and you do end up with lots of arequipe flavor inside the turnover, besides, you can always drizzle it with more arequipe on top to make up for the loss. 

And remember how easy it was to make the sweet chicharrones a few weeks ago? These are just as easy. Just stretch out the puff pastry, cut it into squares, fill them with the arequipe, seal them and bake them. Twenty minutes later you'll end up with the most amazing sweet treats which can be enjoyed with a nice cup of coffee. Oh! and let them cool a bit before eating them or you'll burn your tongue with something similar to hot lava. Not fun.

¡Buen provecho!

Printable Recipe 

AREQUIPE TURNOVERS

Ingredients

4 turnovers

1   sheet of puff pastry (½ lb or 245 gr)

4   tbsp arequipe

1   egg

1   tbsp water

     Flour (to work puff pastry)

1   tbsp turbinado sugar or granulated sugar (for decoration)

Directions

1. Thaw puff pastry according to instructions.

2. Make egg wash by beating the egg with the water in a small bowl.

3. Flour a rolling pin, unfold puff pastry on a floured surface and roll it out so that it is about 1 inch (2.5 cm) bigger on all sides.

4. Cut puff pastry into 4 big squares and place 1 tbsp of arequipe in the center of each one. Brush the edges with the egg wash and fold over to make a triangle. Press with your fingertips to seal them, you can also seal them with a fork. Brush the top of each turnover with the egg wash and then sprinkle with sugar.

5. Place the turnovers on a cookie sheet covered with parchment paper and bake at 350ºF (180ºC) for about 20 minutes or until golden brown. Let them cool for a few minutes before serving. 

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Pasteles de Arequipe (Dulce de Leche)

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Además de las obleas con arequipe, otro postre muy popular en Colombia es el pastel o los pasteles de arequipe. Ahora que lo pienso, los pasteles gustan mucho en Colombia sin importar de qué tipo son, pueden estar rellenos de guayaba, arequipe, carne, pollo, jamón, queso, piña, jamón con queso y piña (estilo hawaiano), y la lista sigue y sigue.

La verdad es que me encanta el sabor de la masa de hojaldre con el arequipe, pero tengo que ser honesta y decir que no es que me guste mucho hacer estos pasteles porque siempre se explotan. Por alguna razón el arequipe tiene tendencia a explotarse y casi siempre termina saliéndose del pastel para desparramarse encima de la lata de hornear. Si hago seis pasteles, cinco de ellos siempre se explotan, y he tratado de todo, sellar bien los bordes, rellenarlos con menos arequipe, hornearlos a una temperatura más baja, y esta vez le agregué una yema de huevo al arequipe porque leí que es un truco que usan en Méxino, pero no, tampoco funcionó. Lo bueno es que la mayor parte del relleno no se sale y cada pastel sí termina con bastante sabor a arequipe, de todas formas también se le puede rociar con un poco más de arequipe por encima para compensar la pérdida.

¿Y recuerdan lo fácil que fue preparar los chicharrones de dulce hace unas semanas? Éstos son igual de fáciles. Solo hay que estirar la masa de hojaldre, cortarla en cuadros, rellenarlos con el arequipe, sellarlos, y hornearlos. Viente minutos después se van a deleitar con los pasteles más deliciosos que pueden disfrutar con un cafecito. ¡Ah! Y déjenlos reposar un poco antes de servirlos o terminarán quemándose la lengua con algo parecido a lava caliente. Algo que no es muy divertido, pero sí muy doloroso. 

¡Buen provecho!  

Receta Para Imprimir

PASTELES DE AREQUIPE

Ingredientes
4 pasteles

1   lámina de masa de hojaldre (½ lb or 245 gr)
4   cucharadas de arequipe
1   huevo
1   cucharada de agua
     Harina (para amasar)
1   cucharada de azúcar turbinada (azúcar morena natural) o azúcar blanca granulada (para   
     decorar)

   

Preparación

1. Descongele la masa de hojaldre según las instrucciones del empaque.

2. Haga el glaseado o barniz de huevo batiendo el huevo con el agua en un recipiente pequeño.

3. Con la ayuda de un rodillo enharinado, extienda el hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que quede 1 pulgada (2.5 cm) más grande por los cuatro lados.

4. Corte el hojaldre en 4 cuadrados y coloque 1 cucharada de arequipe en el centro de cada uno. Unte los bordes con el barniz de huevo y doble la masa sobre el arequipe para terminar con un triángulo. Presione el borde con los dedos para sellarlos, también se pueden sellar con la ayuda de un tenedor. Unte la parte de arriba de cada pastel con el glaseado de huevo y luego espolvoree con el azúcar.

5. Coloque los pasteles en una lata para hornear cubierta con papel mantequilla y hornéelos a 350ºF (180ºC) por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Déjelos enfriar por unos minutos antes de servir.

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