Friday, July 31, 2015

Leche Asada


¿Y entonces cuál es la obsesión que tienen los colombianos con la leche asada? ¡Santo Dios! Si les mostrara la cantidad de solicitudes que he recibido para hacer esta receta se enojarían conmigo por no haberla publicado antes. Cada semana recibo por lo menos unos dos a tres mensajes de personas preguntándome que cuándo la voy a hacer, ¡hasta que por fin la publiqué!


La leche asada es básicamente otro tipo de flan. La diferencia más grande es que la leche asada se hornea directamente en el horno, mientras que el flan se hornea al baño maría para que tenga esa textura suave. Eso es todo.



Y así como la receta de la torta o pastel de tres leches, nadie sabe exactamente de dónde sale esta receta, pero es muy popular en Latinoamérica, especialmente en países como Chile, Perú, y Colombia, donde también la llaman el postre de las tres leches ya que muchas personas, como yo, preferimos agregarle crema de leche como la tercera leche en la lista de los ingredientes. La razón por la cual me gusta hacerlo es porque le da una textura más rica, más espesa y cremosa.

¡Buen Provecho!






LECHE ASADA

Ingredientes
10-12 porciones

Caramelo

¾ taza (150 gr) de azúcar blanca granulada
¼ taza (60 ml) de agua


Leches

6   huevos
1   lata de 12 oz. de leche evaporada (también puede usar leche entera regular)
1   taza (240 ml) de crema de leche
1   lata de 14 oz. de leche condensada azucarada
1   cucharada de extracto de vainilla


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. En una olla mediana, cocine el azúcar con el agua a fuego medio alto hasta que tomen un color caramelo. Esto se puede tomar unos 10 minutos, así que vigílelo bien para que no se queme.

3. Rápidamente vierta el caramelo en un molde de 2.5 litros e inclínelo de lado a lado para que quede bien cubierto con el caramelo. Colóquelo aparte. Un molde de vidrio o cerámica funciona mejor.

4. Coloque los huevos, leche evaporada, crema de leche, leche condensada azucarada y extracto de vainilla en una licuadora y licúe hasta que la mezcla tome una consistencia bien suave.

5. Vierta la mezcla de leche en el molde y hornee por 45-60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palillo en el centro, este salga limpio. Deje que la leche asada se enfríe completamente sobre una rejilla, luego cúbrala y refrigérela por lo menos 4 horas.

6. Destape la leche asada y raspe los lados del molde con un cuchillo. Coloque un plato grande encima, voltéela, sacuda un poco el molde y remuévalo lentamente. Sirva inmediatamente.



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Leche Asada (Milk Custard)


What is it about Colombians and their obsession with leche asada or milk custard? Oh my gosh, if I showed you the amount of requests I've received about this recipe, you would be mad at me for not having posted it sooner. Every week I get at least two to three messages asking me to make it and I finally did!


Leche asada is basically another type of flan. The major difference being that you bake leche asada directly in the oven, while flan is usually baked in a water bath so that it can get a smoother texture. That's pretty much it.



And just like the tres leches cake recipe, no one knows exactly where this recipe actually comes from but it is hugely popular in Latin America, especially in countries like Chile, Perú and Colombia, where they also call this dessert "tres leches" because many people, like me, prefer to add heavy cream as the third "milk" product in the list of ingredients. The reason I do it, is because it gives you a richer, thicker, creamier texture.


¡Buen Provecho!







LECHE ASADA (MILK CUSTARD)

Ingredients
8-10 servings

Caramel

¾ cup (150 g) white granulated sugar
¼ cup (60 ml) water

Custard

6   eggs
1   (12 oz) can evaporated milk (you can also use whole milk)
1   cup (240 ml) heavy cream (whipping cream or half and half work really well)
1   (14 oz) can sweetened condensed milk
1   tbsp vanilla extract




Directions


1. Pre-heat your oven at 350ºF (180ºC).

2. In a medium saucepan cook sugar and water on medium high heat until they turn a caramel color. This can take about 10 minutes, keep an eye on it so that it doesn't burn.

3. Quickly pour the caramel into a 2.5 liter baking dish and tilt it from side to side so that it's evenly coated. Set aside. A glass or ceramic baking dish work best.

4. Add the eggs, evaporated milk, heavy cream, sweetened condensed milk and vanilla extract to a blender and blend until smooth.

5. Pour the custard mixture into the baking dish and bake for 45-60 minutes or until a knife or skewer inserted in the center comes out clean. Let the custard cool completely on a wire rack, cover and refrigerate for at least 4 hours. 

6. Uncover the custard and run a knife around the edge of the baking dish. Place a large serving plate on top, invert it, give the baking dish a little shake and gently lift it to remove. Serve immediately.



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Friday, July 24, 2015

Mantecada


Mantecada es una de esas recetas colombianas que se puede hacer en un dos por tres cuando se tiene el antojo de comer algo dulce. Aunque la receta es más popular en Bogotá, también la he visto en otras ciudades de Colombia y es por eso que han sido muchas las personas me la han solicitado una y otra vez.


La primera vez que la preparé le pregunté a mi mamá si se acordaba a qué sabía la mantencada y me juraba que no, que ella nunca la había probado, algo que yo sabía no era verdad, solo que se le había olvidado. Pero fue después de haberle metido el primer mordisco que automáticamente dijo "¡Ah, sí, ya me acuerdo!" Y luego terminó comiéndose varios pedazos.



Hay personas que le agregan aguardiente o ron a la mezcla, pero yo prefiero hacerla sin licor. También la pueden servir con mermelada y café o chocolate, aunque a mí me gusta acompañarla con un vaso de leche.

¡Buen Provecho!






MANTECADA

Ingredientes
9-12 porciones

1½   tazas (210 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
½     taza (75 gr) de harina de maíz amarillo (gruesa, ej.: la harina para hacer Polenta)
1        cucharadita de polvo para hornear
1        pizca de sal
1        taza de azúcar blanca granulada
1        taza de mantequilla (113 gr), ablandada
5        huevos grandes, a temperatura ambiente
1        cucharadita de extracto de vainilla
1        tbsp aguardiente o ron (opcional)
⅓       taza (80 ml) de leche


Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

2. En un recipiente mediano mezcle la harina de trigo, harina de maíz, polvo para hornear y sal. Coloque aparte.

3. Bata el azúcar con la mantequilla en un recipiente aparte hasta que quede cremosa y suave. Luego, agregue los huevos uno por uno seguido del extracto de vainilla y aguardiente o ron. Ahora, agregue la mitad de la cantidad de los ingredientes secos y mezcle hasta que estén incorporados. Lentamente vaya agregando la leche. Y finalmente agregue la última parte de los ingredientes secos. Asegúrese de raspar el interior del recipiente para que toda la harina se mezcle bien.

4. Vierta la mezcla en un molde de 9x13 pulgadas (23 x 33 cm) engrasado y enharinado y hornee por 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, este salga limpio.

5. Deje enfriar la torta sobre un rejilla antes de servir.



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Mantecada (Colombian Corn Cake)


Mantecada (Colombian corn cake) is one of those Colombian recipes that you can make in no time at all whenever you have a craving for something sweet. Even though the recipe is more popular in Bogotá, I have also seen it in other Colombian cities, and that's why so many people have requested it over and over.


The first time I made it I asked my mom if she remembered what mantecada tasted like and she swore up and down that she didn't because she had never had it, something I knew was not true and that she simply had forgotten. It wasn't until after she took her first bite that she automatically said "Oh yeah, I remember now!" And ended up having several pieces.



Some people like to add aguardiente or rum to the cake batter but I prefer to make it without alcohol. You can also serve it with jam and coffee or hot chocolate, but I love serving it with a nice glass of milk.


¡Buen Provecho!







MANTECADA (COLOMBIAN CORN CAKE)

Ingredients
9-12 servings

1½  cups (210g) all purpose flour
½    cup (75 g) cornmeal
1      tsp baking powder
        Pinch salt
1       cup (200 g) white granulated sugar
1       cup butter (113 g), softened
5      large eggs, at room temperature
1       tsp vanilla extract
1       tbsp aguardiente or rum (optional)
⅓      cup (80 ml) milk



Directions


1. Pre-heat your oven at 350ºF (180ºC).

2. In a medium bowl, mix the flour, cornmeal, baking powder and salt. Set aside.

3. Cream the butter and sugar in a mixing bowl. Then add the eggs one at a time followed by the vanilla extract and aguardiente or rum. Now, add ½ the amount of the dry ingredients and mix until incorporated. Slowly add the milk until it's well blended. And finally, add the last amount of the dry ingredients. Make sure to scrape the sides of the bowl to make sure that all the flour gets mixed in the batter.

4. Pour the batter into a prepared 9x13 inch (23x33 cm) baking pan and bake for 30-35 minutes or until a knife inserted in the center comes out clean.

5. Let the cake cool off on a wired rack before serving.



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Sunday, July 19, 2015

Mazorcas Asadas


Comer mazorca asada es una delicia que siempre está disponible en cualquier parte de Colombia. Así como los chuzos, las mazorcas se venden como pan caliente, sobre todo durante los fines de semana que es cuando las familias salen de paseo por todo el país.



En mi casa nos encanta comer mazorca, y lo hacemos más seguido durante el verano porque disfrutamos mucho comer al aire libre. Asar mazorca es de lo más fácil que hay para hacer y como muchas otras recetas, hay diferentes métodos. La pueden pelar completamente y asarla directo en el asador. Otra forma es envolverla con papel aluminio y luego asarla. Y hoy les voy a mostrar la técnica que más me gusta, que es dejar las hojas de la mazorca, remojarlas en agua, y luego asarlas. Me gusta mucho hacerlas de esta forma porque el vapor que se forma cuando las hojas tocan el asador, hace que el maíz quede mucho más tierno y menos seco.



Luego solo tienen que remover las hojas quemadas y servir las mazorcas con su mantequilla favorita. Me gusta mucho mezclar la mantequilla con queso parmesano y ajo o con salsa BBQ. Y lástima que no se me ocurrió hacer el video de cómo preparar mantequilla con diferentes sabores para acompañar esta receta. Pero les prometo que algún día lo haré.

¡Buen Provecho!






MAZORCAS ASADAS

Ingredientes
6 mazorcas

6 mazorcas
  Agua
  Mantequilla (para servir)


Preparación

1. Retire las hojas de las mazorcas, pero no completamente, dejando un espacio de 1 pulgada (2,54 cm) en la parte inferior. Remueva los hilos, pelos o barba lo mejor que pueda y después vuelva a colocar las hojas en su lugar.

2. Remoje las mazorcas en una olla grande o recipiente lleno de agua por lo menos una hora. Preferiblemente por más tiempo.

3. Remueva las mazorcas del agua, sacuda el exceso, y ase en el asador a fuego medio por unos 15-20 minutos o hasta que el maíz esté tierno. Asegúrese de cerrar la tapa del asador y voltear las mazorcas cada 4-5 minutos para que no se quemen demasiado.

4. Retire las hojas quemadas completamente con unas tijeras y sírva las mazorcas con su mantequilla favorita y sal.




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Grilled Corn


Eating grilled corn on the cob is a delicious treat that is always available anywhere you go in Colombia. And just like "chuzos" or skewers/kabobs, corn on the cob is sold like hotcakes, especially on the weekends which is when families love to go out on field trips all over the country.


We love eating corn at home and we do it more frequently during the summer because we love to eat outdoors. Grilling corn is super easy to do and just like many other recipes, there are different methods on how to grill it. You can remove the husks completely and grill the ears of corn directly on the grill. Another way is to wrap each ear of corn with aluminum foil and then grill it. And today, I'll be showing you the way I like the most, which is leaving the husks on, soaking them in water and then grill them. I love grilling corn this way because the steam that you get after the husks hit the grill give you a more tender and less dry corn.


Then you just have to remove the burnt leaves and serve them with your favorite butter. I really like to mix butter with Parmesan cheese and garlic or BBQ sauce. And too bad I didn't think about making a video on how to make flavored butter with different flavors to show you alongside this blog entry. But I promise to do it some day.

¡Buen Provecho!







GRILLED CORN

Ingredients
6 ears of corn

6 ears of corn
  Water
  Butter (for serving)



Directions


1. Pull the husks off the corn, leaving about 1 inch (2.54 cm) from the bottom. Remove the silk as much as you can and then fold the husks back into place.

2. Soak the ears of corn in large pot or bowl full of water for at least an hour. Preferably more.

3. Remove the ears of corn from the water, shake off the excess and grill on medium heat for about 15-20 minutes or until the corn is tender. Make sure to close the lid and turn the corn every 4-5 minutes so it doesn't burn too much.

4. Remove the burnt husks with scissors and serve the corn with your favorite butter and salt.



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Friday, July 10, 2015

Jugo de Piña


El jugo de piña es una de esas cosas que verdaderamente disfruto tomar durante el verano porque va muy bien con muchas comidas. Siempre tengo piñas en mi casa y las uso casi todos los días para hacer los batidos verdes que me tomo al desayuno por las mañanas. Pero de vez en cuando uso esos pedazos de piña para hacer este delicioso jugo de piña.


La razón por la cual me gusta tanto es por el alto contenido de agua que tiene la piña, entre más aguada sea la fruta, más me gusta. Siempre empiezo con ¼ de taza de azúcar dependiendo de qué tan dulce esté la piña, así que tómense la libertad de agregarle más si quieren que su jugo sea mucho más dulce.





¡Buen Provecho!






JUGO DE  PIÑA

Ingredientes
5-6 porciones

1     piña mediana cortada en trozos (aprox. 5-6 tazas o 2½ lb)
6     tazas (aprox. 1½ litro) de agua
¼   taza (50 gr) de azúcar blanca granulada (o más si lo prefiere más dulce)


Preparación

1. Licúe los trozos de piña con el agua y el azúcar hasta que estén bien licuados. Puede hacerlo en tandas si su licuadora no es lo suficientemente grande.

2. Vierta el jugo en una jarra pasándolo por un colador para remover la fibra de la piña. Este paso es opcional.

3. Guárdelo en el refrigerador por 1-2 horas antes de servir o sírvalo en vasos con hielo.



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