Friday, November 25, 2016

Arepas Boyacenses


Ya sé lo que están pensando. ¿Otra receta de arepas? Sí, y sin duda que habrán muchas más en el futuro ya que en Colombia comemos muchas arepas. No recuerdo bien dónde aprendí esto, pero alguna vez le escuché a alguien decir que en Colombia existen por lo menos 50 tipos de arepas. Creo que esta es la quinta receta de arepas que he colocado en blog, ¡solo faltan 45 arepas más!


Fuera de la arepa de huevo, estas arepas boyacenses son unas de mis favoritas porque la harina de trigo les da una textura increíble. Están hechas con cuajada, que es un queso suave y cremoso, pero como no la puedo encontrar acá en EE.UU., entonces simplemente uso queso fresco mexicano y de todas maneras quedan deliciosas.



Y aquí tienen las otras recetas de arepas que tengo en el blog por ahora: arepas colombianas, arepa de huevo, arepas santandereanas (hechas con yuca y chicharrón), y arepas de chócolo. Y por supuesto que la lista seguirá creciendo, ¡así que espero que estén pendientes hasta que coloque la próxima receta!

¡Buen Provecho!






AREPAS BOYACENSES
Click here for English version

Ingredientes
7-8 arepas


  • 1 taza (150 gr) harina de maíz pre-cocida amarilla
  • 1 taza (140 gr) harina de trigo o harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1½ taza (150 gr) queso de cuajada colombiana o queso fresco mexicano rallado
  • ¼ de taza (60 gr) de mantequilla derretida
  • 1½ taza (360 ml) de leche entera
  • Cuajada colombiana o queso fresco mexicano para el relleno, aprox. 1-2 cucharadas por cada arepa
  • Mantequilla para asar las arepas

Preparación

1. En un contenedor grande mezcle la harina de maíz, harina de trigo, azúcar y sal. 

2. Agregue el la 1½ taza (150 gr) de cuajada colombiana o queso fresco, mantequilla derretida y leche entera. Mezcle y amase bien con las manos hasta obtener una masa suave. Si nota que la masa está quedando seca, agréguele un poco más de leche.

3. Divida la masa entre 7-8 porciones de unas 2-3 pulgadas (5-7,5 cm) de diámetro. Forme cada porción en una bola y luego presione el centro con los dedos para formar una coca o taza pequeña. Rellénela con 1-2 cucharadas de cuajada o queso fresco, luego selle los bordes en el centro y vuélvala a formar en una bola. Aplane la bola con cuidado para formar una arepa de aprox. ½ pulgada (1,27 cm) de gruesa.

4. Derrita unas 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio y ase las arepas por 4-5 minutos cada lado o hasta que estén doradas. Asegúrese de también asar los bordes hasta que queden dorados. Sírvalas inmediatamente.




    Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
    También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
    ¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

    ¡Gracias!





    Arepas Boyacenses (Made With Flour & Cheese)


    I know what you're thinking. Another arepa recipe? Yes, and without a doubt there will be more to come since we eat lots and lots of arepas in Colombia. I can't remember where I learned this but a while back I heard someone say that there are at least 50 different types of arepas made in Colombia. I believe this is the fifth arepa recipe I have posted, 45 more to go!


    Besides the arepa de huevo, these arepas boyacenses are one of my favorites because the all purpose flour gives them an unbelievable texture. They are made with cuajada, which is a very creamy, soft cheese, but since I can't find it here in the US, I just use Mexican queso fresco and they still come out delicious.



    And here are the other arepa recipes I have here on the blog so far: Colombian arepas, arepa de huevo (egg stuffed arepa), arepas santandereanas (made with pork belly and cassava) and sweet corn arepas. Of course, that list will keep growing, so I hope you stay tuned until I post the next one!

    ¡Buen Provecho!





    Printable Recipe

    AREPAS BOYACENSES (MADE WITH FLOUR AND CHEESE)

    Ingredients
    7-8 arepas 


    • 1 cup (150 g) yellow pre-cooked cornmeal 
    • 1 cup (140 g) all purpose flour
    • 2 tbsp white granulated sugar 
    • 1 tsp salt
    • 1½ cup (150 g) grated Colombian cuajada or Mexican queso fresco 
    • ¼ cup (60 g) melted butter
    • 1½ cup (360 ml) whole milk
    • Colombian cuajada or Mexican queso fresco for the filling, about 1-2 tbsp per arepa
    • Butter for grilling

    Directions

    1. In a large bowl mix the yellow pre-cooked cornmeal, all purpose flour, sugar and salt.

    2. Add the 1½ cup (150 g) cuajada or queso fresco, melted butter and whole milk. Stir and knead well with your hands until you get a soft and smooth dough. If you notice that the dough is a bit dry you can add a little more milk.

    3. Divide the dough into 7-8 portions of about 2-3 inches (5-7.5 cm) in diameter. Shape each portion into a ball, then push the center with your thumbs to shape it into a small cup. Fill it with about 1-2 tbsp of cuajada or queso fresco, then close the edges in the center to seal it shut and shape it into a ball once again. Gently press the ball into a small arepa of about ½ inch (1.27 cm) thick.

    4. Melt about 2 tbsp of butter in a large non-stick pan over medium heat and grill the arepas for 4-5 minutes per side or until they're golden brown. Make sure to also grill the sides until they're golden brown. Serve immediately.



      Like me on FacebookInstagramTwitterPinterest and Google+
      You can also subscribe to my YouTube channel
      Want to stay up to date on future recipes? Subscribe to this blog as well! 

      Thank you!





      Friday, November 18, 2016

      Cheesecake o Pastel de Queso


      Uno de los postres más deliciosos que pueden servir durante una fiesta es un delicioso cheesecake o pastel de queso. Es sencillo, elegante, y se puede servir después de cualquier comida. Y aunque algunas personas dicen que puede ser difícil de hacer o que se les dificulta hacerlo bien, yo les digo que todo lo contrario.




       El problema que muchas personas tienen es que se les raja o se les quiebra en la mitad cuando se está cociendo en el horno. Esto se debe a varias razones. Primero, hay que batir todos los ingredientes bien, pero no demasiado porque no queremos inyectarle mucho aire a la mezcla. Por eso siempre es mejor mezclar todo a mano y si tienen cuchara de madera o de palo, mejor. Segundo, deben engrasar muy bien el molde para que la mezcla no se pegue. Una vez que la mezcla se pega al molde y luego se quiere despegar mientras se contrae a medida que se va enfriando, lo más lógico es que se raje en la mitad. Y por último, no abran el horno por más que quieran hacerlo porque eso cambiaría la temperatura drásticamente. Una razón más para que el pastel se dañe.




       La verdad es que no importa si el pastel se les parte en la mitad porque lo primordial es que tenga buen sabor. De todas maneras cualquier imperfección se puede tapar con una salsa deliciosa, como la salsa de fresas que preparamos la semana pasada. Pero estoy más que segura de que si siguen todos mis pasos, sus cheesecakes les van a quedar perfectos. ¡Ya verán!

      ¡Buen Provecho!






      CHEESECAKE O PASTEL DE QUESO
      Click here for English version

      Ingredientes
      1 pastel de 9 pulgadas (23 cm)

      Corteza

      • 15 galletas Graham o galletas dulces (aprox. 1½ taza (12 oz.) de migajas)
      • 3 cucharadas de mantequilla derretida
      • 2-4 cucharadas de azúcar blanca granulada
      • ¼-½ cucharadita de canela en polvo

      • Mantequilla para engrasar el molde


      Mezcla

      • 1 taza (8 oz) de crema agria 
      • ¼ taza (4 cucharadas) de harina de trigo o harina para todo uso
      • 1 cucharada de extracto de vainilla
      • 4 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
      • 1½ taza (300 gr) de azúcar blanca granulada
      • 3/4 de taza (180 ml) de leche entera
      • 4 huevos grandes
      • Agua hirviendo


      Preparación

      1. Pre-caliente el horno a 350ºF (180ºC).

      2. Coloque las galletas en una bolsa resellabe, cierre la bolsa y tritúrelas con un rodillo o botella hasta que queden como arena. También las puede moler en un procesador de alimentos.

      3. Coloque las migajas de galleta en un contenedor mediano y agregue la mantequilla derretida, el azúcar blanca y la canela en polvo, revuelva bien. Engrase con mantequilla un molde con aro desmontable de 9 pulgadas (23 cm) y distribuya bien las migajas de galleta en el molde. Presione las migajas con la palma de la mano o con la ayuda de una taza plana. Coloque el molde aparte.

      4. En un recipiente pequeño mezcle la crema agria, la harina de trigo y el extracto de vainilla. Coloque esta mezlca aparte.

      5. En un recipiente grande mezcle bien el queso crema y el azúcar con una cuchara de madera o espátula hasta que queden cremosos. Agregue la leche entera y luego agregue los huevos uno a la vez mezclando apenas lo suficiente para incorporarlos. Finalmente agréguele la crema agria y mezcle para incorporarla. 

      6. Cubra el fondo del molde con papel aluminio para evitar que se filtre el agua y vierta la mezcla en el molde. Coloque el molde dentro de otro molde más grande. Agregue suficiente agua hirviendo en el molde grande hasta que cubra la mitad del molde pequeño. 

      7. Hornee por 1 hora, luego apague el horno y deje que el pastel se enfríe dentro del horno sin abrirlo. Aprox. 5-6 horas.

      8. Cubra bien el pastel con plástico de cocina y refrigérelo de un día para otro. Sírvalo solo o con salsa de fresas.




        Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
        También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
        ¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

        ¡Gracias!





        Cheesecake


        One of the best desserts that you can serve at a party is a delicious cheesecake. It's simple, elegant and you can serve it after any meal. And even though some people may say that it can be difficult to make or that is' not easy to make it right, I say it's the complete opposite.





        The problem many people have is with the cracks you sometimes get in the center while it's baking in the oven. There are many reasons for this. First, you have to mix all the ingredients really well but not too much because you don't want to add tons of air to your batter. That's why it's always best to mix everything by hand and if you have a wooden spoon, it's even better. Secondly, you have to grease your pan really well so the batter doesn't stick to it. Once it sticks to the pan it will crack in the middle as it tries to pull away from the sides while cools, which is completely logical. And finally, don't open your oven no matter how much you really want to because that will dramatically change the temperature. One more reason for your cheesecake to crack.



         In all honesty, it really doesn't matter if your cheesecake ends up with a big crack in the middle because what really matters is how good it tastes. And anyway, you can still cover it with a delicious sauce like the strawberry sauce we made last week. But I'm totally convinced that if you follow all my steps, your cheesecakes will come out perfectly. You'll see!

        ¡Buen Provecho!





        Printable Recipe

        CHEESECAKE

        Ingredients
        1 - 9 inch (23 cm) cheesecake

        Crust

        • 15 Graham crackers or any type of sweet cracker (approx. 1½ cup (12 oz.) cracker crumbs)
        • 3 tbsp melted butter
        • 2-4 tbsp white granulated sugar
        • ¼-½ tsp ground cinnamon

        • Butter to grease baking pan


        Batter

        • 1 cup (8 oz) sour cream
        • ¼ cup (4 tbsp) all purpose flour
        • 1 tbsp vanilla extract
        • 4 (8 oz) packages cream cheese, at room temperature
        • 1½ cup (300 gr) white granulated sugar
        • 3/4 cup (180 ml) whole milk
        • 4 large eggs
        • Boiling water

        Directions

        1. Pre-heat oven at 350ºF (180ºC).

        2. Place crackers in a resealable bag, seal the bag and crush them with a rolling pin or bottle until they resemble sand. You can also crush them in a food processor.

        3. Place the crumbs in a medium bowl and add the melted butter, white sugar and ground cinnamon, mix well. Grease a 9 inch (23 cm) springform pan with butter, pour in the crumbs and press them well with the palm of your hand or the bottom of a flat cup. Set it aside.

        4. In a small bowl mix the sour cream, all purpose flour and vanilla extract. Set aside.

        5. In a large bowl mix the cream cheese and white sugar with a wooden spoon or spatula until they're creamy. Add the whole milk and then add the eggs one at a time, mixing just enough to incorporate them. Finally add the sour cream and mix to incorporate.

        6. Cover the bottom of the pan with aluminum foil to keep water from seeping in and pour in the batter. Place the pan inside a larger pan. Pour enough boiling water inside the larger pan until it comes halfway up the sides of the smaller baking pan. 

        7. Bake for 1 hour, turn off the oven and let it cool completely inside the oven without opening it. About 5-6 hours.

        8. Cover the cheesecake with plastic wrap and refrigerate it overnight. Serve alone or with strawberry sauce.



          Like me on FacebookInstagramTwitterPinterest and Google+
          You can also subscribe to my YouTube channel
          Want to stay up to date on future recipes? Subscribe to this blog as well! 

          Thank you!




          Friday, November 11, 2016

          Salsa de Fresas


          Me encanta preparar o decorar postres con fresas. Es por eso que aquí en el blog encontrarán varias recetas hechas con esa fruta como las fresas cubiertas con chocolate, la torta o pastel de tres leches y las famosas fresas con crema que son tan populares en Colombia. La entrada del día de hoy es otra receta deliciosa, una salsa de fresas que se puede servir con pancakes, helado o como decoración en tortas o cheesecakes.



          Hacerla no podría ser más fácil y sencillo. A veces se acaba muy rápido en mi casa, pero en menos de 20 minutos ya tengo otra tanda de salsa preparada. Fuera de eso, tiene un sabor mucho mejor que las salsas que se compran ya hechas en el supermercado, sin mencionar de que son más saludables.


          Y traten de servirla con todo tipo de postres, galletas, pancakes, waffles, incluso les sirve hasta para hacer limonada de fresa deliciosa.


          ¡Buen Provecho!






          SALSA DE FRESAS
          Click here for English version

          Ingredientes
          Aprox. 1 taza 


          • 2 tazas (400 gr) de fresas cortadas en trozos pequeños
          • 1/3 de taza (67 gr) de azúcar blanca
          • 1/3 de taza (80 ml) de agua
          • El jugo de medio limón amarillo
          • 1 cucharada de fécula de maíz
          • 2 cucharadas de agua
          • ½ cucharadita de extracto de vainilla

          Preparación

          1. En una olla pequeña, mezcle las fresas, azúcar blanca, agua, y jugo de limón. Deje que hierva a fuego medio y cocine a fuego lento (bajo) por 5 minutos.

          2. Mientras tanto, mezcle la fécula de maíz con las 2 cucharadas de agua en un contenedor pequeño y agréguele esta mezcla a las fresas cocidas. Retire la olla del fuego y agregue el extracto de vainilla. Revuelva bien y deje enfriar la salsa completamente antes de servir. La salsa se puede guardar en la nevera en un frasco o contenedor hermético por hasta 1 semana.




            Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
            También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
            ¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

            ¡Gracias!





            Strawberry Sauce


            I love making or decorating desserts with strawberries. That's why you will find several recipes on the blog that I have made with them, like chocolate covered strawberries, tres leches cake and the famous strawberries and cream that is so popular in Colombia. And today's entry is another delicious recipe, a strawberry sauce that you can serve with pancakes, ice cream or use it to decorate cakes and cheesecakes.



            Making it couldn't be simpler and easier. Some times we eat it way too quickly at home but in less than 20 minutes I can easily make a fresh new batch. Not only that, but it tastes way better than the pre-made sauces you find at the grocery store, not to mention that they are also healthier.


            And try to serve it with all kinds of desserts, cookies, pancakes, waffles, you could even use it to make a delicious strawberry lemonade.

            ¡Buen Provecho!





            Printable Recipe

            STRAWBERRY SAUCE

            Ingredients
            About 1 cup


            • 2 cups (400 g) strawberries, chopped
            • 1/3 cup (67 g) white sugar
            • 1/3 cup (80 ml) water
            • The juice of ½ lemon
            • 1 tbsp cornstarch
            • 2 tbsp water
            • ½ tsp vanilla extract

              Directions

              1. In a small saucepan mix the strawberries, white sugar, water and lemon juice. Bring it to a boil over medium heat and cook at a slow simmer (low) for 5 minutes.

              2. In the meantime, stir the cornstarch and 2 tbsp of water in a small bowl and add this mixture to the cooked strawberries. Remove from the heat and add the vanilla extract. Stir well and let it cool completely before serving. This sauce can be stored in the fridge in an airtight bottle or container for up to one week.



                Like me on FacebookInstagramTwitterPinterest and Google+
                You can also subscribe to my YouTube channel
                Want to stay up to date on future recipes? Subscribe to this blog as well! 

                Thank you!





                Friday, November 4, 2016

                Lasaña Con Salsa De Carne


                Aquí les dejo una receta espectacular para hacer una lasaña clásica que sé que les va a encantar. Yo sé que la foto no es la mejor porque todavía estaba caliente cuando la tomé, pero es que tenía muchas ganas de mostrarles el queso delicioso derretido por encima. Lo que pasa que es la lasaña no me quizo cooperar muy bien.


                Pero créanme cuando les digo que esta receta para lasaña es tan buena, que lo más probable es que la van a guardar para siempre. La salsa de carne es una combinación de chorizo italiano con carne molida y un chorro de vino rojo, para darle un sabor adicional. Si no pueden encontrar el chorizo italiano donde viven, pueden duplicar la cantidad de carne molida e incrementar la cantidad de condimentos. Y si tampoco pueden encontrar la sazón italiana, la pueden hacer fácilmente en casa con cualquier receta que encuentren por Internet. Si la buscan en Google, van a encontrar bastantes opciones.



                Y no se preocupen si no tienen una refractaria o molde para lasaña. Yo no tengo una y no pienso comprarla porque no tengo espacio en mi cocina que es tan pequeña, además, en mi casa somos solo dos, así que hacer bastante no tiene mucho sentido.

                ¡Buen Provecho!






                LASAÑA CON SALSA DE CARNE
                Click here for English version

                Ingredientes
                9-12 porciones

                Salsa

                • 2 cucharadas de aceite de oliva
                • ½ cebolla blanca o amarilla picada
                • 2 dientes de ajo picados
                • 1 libra de chorizo italiano
                • 1 libra de carne molida de res extra magra
                • ½ taza (120 ml) de vino rojo (opcional)
                • 1 lata (14 oz. o 397 gr) de tomates triturados
                • 1 lata (29 oz. o 822 gr) de salsa de tomato (sin sazonar)
                • 3 oz de pasta de tomate
                • 1 cucharadita de albahaca seca
                • 1 cucharadita de sazón italiana
                • 1 cucharada de azúcar blanca o morena
                • 2 cucharadas de perejil liso fresco, picado
                • Sal y pimienta al gusto
                • Agua (si nota que la salsa está demasiado espesa)


                Crema de Queso Ricotta

                • 32 oz (2 libras) de queso ricotta hecho con leche entera 
                • 2 huevos grandes
                • 1/3 taza (33 gr) de queso parmesano rallado 
                • Sal al gusto 
                • Una pizca de nuez moscada en polvo (opcional)

                • 12-15 láminas de pasta para lasaña
                • 3/4 - 1 libra de queso mozzarella (rallado o en lonjas)
                • 3/4 - 1 taza (75-100 gr) de queso parmesano rallado




                Preparación

                1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5-10 minutos o hasta que esté blanda. Agregue el ajo y cocine por otro minuto más. Ahora agregue el chorizo italiano y la carne molida y cocine hasta que ya no esté roja. Vaya quebrando la carne en pedazos pequeños con la ayuda de una espátula. 

                2. Agregue el vino rojo y cocine por 5 minutos.

                3. Agregue el tomate triturado, salsa de tomate y pasta de tomate. Revuelva bien. 

                4. Sazone con la albahaca seca, sazón italiana, azúcar y perejil. Revuelva de nuevo.

                5. Tape la olla y cocine a fuego lento (bajo - medio bajo) por 1½ - 2 horas. Entre más tiempo mejor. Luego sazone con sal y con pimienta al gusto. Si nota que está muy espesa, le puede agregar un poco de agua. Coloque la salsa aparte. (Puede cocinar la salsa el día anterior y refrigerarla. De esta forma también le puede quitar cualquier grasa que suba a la superficie).

                6. Cocine las láminas de pasta para lasaña según las indicaciones del paquete. Escúrralas y déjelas remojando en agua fría para que no se peguen.

                7. En un recipiente grande mezcle bien el queso ricotta, huevos, queso parmesano, sal y nuez moscada. Coloque esta mezcla aparte.

                8. Unte una refractaria de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) con aceite en aerosol o aceite de oliva para que la lasaña no se pegue. Esparsa una capa de salsa de carne sobre la refractaria. Coloque entre 4-5 láminas de pasta sobre la salsa. Coloque una capa de crema de queso ricotta sobre las láminas de pasta. Luego coloque una capa de queso mozzarella (aprox. 6 lonjas) sobre el queso ricotta. Y termine con una capa de queso parmesano. Continúe este proceso dos veces más, terminando con la capa de queso parmesano. (Orden de las capas: salsa de carne, láminas de lasaña, crema de queso ricotta, queso mozzarella, queso parmesano).

                9. Tape la lasaña con papel aluminio antiadherente o unte papel aluminio regular con aceite en aerosol. Coloque la lasaña sobre una lata para hornear y hornee en un horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) por 25 minutos. Remueva el papel aluminio y hornee por otros 15-20 minutos más o hasta que el queso de encima se derrita. Deje reposando la lasaña por 30 minutos antes de servirla.




                  Síganme por FacebookInstagramTwitterPinterest y Google+
                  También se pueden suscribir a mi canal de videos de YouTube.
                  ¿Quieren estar al día con futuras recetas? !Suscríbanse a este blog!

                  ¡Gracias!





                  Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...